一種番石榴果醋的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番石榴果醋的制備方法，屬于食品釀造【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征為：采用番石榴汁65%、枸杞汁20%、草莓汁5%、蜂蜜4%、蔗糖6%為原料，經(jīng)過分別打漿、取汁混合、預(yù)煮、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、調(diào)配、罐裝滅菌等步驟加工而成。本發(fā)明產(chǎn)品果味濃厚、清香獨(dú)特、本產(chǎn)品不僅美味營養(yǎng)，有利于提高人體新陳代謝，富含多種維生素，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作簡便，是一種綠色健康的調(diào)味品和健康食品。
【專利說明】一種番石榴果醋的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醋的加工方法，尤其是涉及一種番石榴果醋的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]番石榴，俗稱芭樂或拔子。臺(tái)灣芭樂為桃金娘科番石榴屬果樹，肉質(zhì)非常柔軟，肉汁豐富，味道甜美，幾乎無籽，風(fēng)味接近于梨和臺(tái)灣大青棗之間。它的果實(shí)橢圓形，顏色乳青至乳白，極其漂亮，含有大量的鉀、鐵、胡蘿卜素等，營養(yǎng)極其豐富。芭樂是臺(tái)灣的土生水果之一，還是一等一的減肥水果。番石榴有球形、橢圓形、卵圓形及洋梨形，果皮普通為綠色、紅色、黃色，果肉有白色、紅色、黃色等。肉質(zhì)細(xì)嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不膩，是養(yǎng)顏美容的最佳水果。番石榴營養(yǎng)豐富，可增加食欲，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B族維生素、維C，鈣、磷、鐵。番石榴營養(yǎng)價(jià)值高，以維生素C而言，比柑桔、香蕉、木果、番茄、西果、鳳梨都高，鐵、鈣、磷含量也豐富，種子中鐵的含量更勝于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以預(yù)防老化，排除體內(nèi)毒素的功效。
[0003]番石榴是季節(jié)性水果，含水量高，不易貯藏，具有解暑的功效；番石榴經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少，利用鮮番石榴制作番石榴蜜餞，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，食用、貯藏方便，可增加其營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種番石榴果醋的制備方法，其特征在于:采用番石榴汁65%、枸杞汁20%、草莓汁5%、蜂蜜4%、蔗糖6%為原料，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的番石榴、紅棗，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
B、取漿混合:取番石榴汁、紅棗汁、草莓汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預(yù)煮:將混合漿在85-95°C下煮40-50min；
D、加糖:向混合漿中加糖到25。Bx左右，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.2-0.4%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為28-32°C，時(shí)間12-14天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入20° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為42°C，時(shí)間16天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為25-28°C，時(shí)間為60-88天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的蔗糖進(jìn)行調(diào)配；
1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持25min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0005]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品果味濃厚、清香獨(dú)特、本產(chǎn)品不僅美味營養(yǎng)，有利于提高人體新陳代謝，富含多種維生素，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作簡便，是一種綠色健康的調(diào)味品和健康食品。

【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:一種番石榴果醋的制備方法，其配方為:番石榴汁45kg、枸杞汁38kg、草莓汁11kg、蜂蜜7.5kg、白砂糖8kg，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的番石榴、枸杞、百合，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
B、取衆(zhòng)混合:取番石槽汁45kg、枸杞汁38kg、草莓汁Ilkg混合,攪拌均勻，制得混合漿；
C、預(yù)煮:將混合漿在100°C下煮20min；
D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx左右，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.08%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母65g，溫度控制為20°C，時(shí)間7天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20°C，時(shí)間7天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為30°C，時(shí)間為80-90天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；
1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0007]實(shí)施例2:—種番石榴果醋的制備方法，其配方為:番石榴汁55kg、枸杞汁25kg、草莓汁8kg、蜂蜜6kg、白砂糖6kg,采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的番石榴、枸杞、百合，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
B、取衆(zhòng)混合:取番石槽汁55kg、枸杞汁25kg、百合汁8kg混合,攪拌均勻，制得混合衆(zhòng)；
C、預(yù)煮:將混合漿在100°C下煮30min；
D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx左右，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.15%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母132g，溫度控制為25°C，時(shí)間10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為25°C，時(shí)間5天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為35°C，時(shí)間為60天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；
1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種番石榴果醋的制備方法，其特征在于:采用番石榴汁65%、枸杞汁20%、草莓汁5%、蜂蜜4%、蔗糖6%為原料，采用以下步驟: 八、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的番石榴、紅棗，經(jīng)清洗后，分別打漿處理； 8、取漿混合:取番石榴汁、紅棗汁、草莓汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿； 〇、預(yù)煮:將混合漿在85-951下煮40-500111 ； 0、加糖:向混合漿中加糖到25。81左右，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長； 2、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.2-0.4%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為28-321，時(shí)間12-14天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入20。8乂的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為421，時(shí)間16天，兩次汁液合并一缸； ？、醋酸發(fā)酵:溫度控制為25-281，時(shí)間為60-88天； I過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液； I1、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的蔗糖進(jìn)行調(diào)配； 1、鍾裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳丁鍾裝，鍾裝后立即乾'封，并在沸水中保持25111111，然后逐漸冷卻，室溫保存。
【文檔編號(hào)】C12J1/04GK104312894SQ201410533748
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】談茁 申請(qǐng)人:談茁