一種香菇杏仁乳飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇杏仁乳飲料的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用香菇、杏仁為原料，其加工工藝流程分三步：一是香菇→挑選→清洗→預(yù)煮→打漿→過濾→香菇汁；二是杏仁→挑選→烘烤→堿法脫皮→浸泡→打漿→過濾→杏仁乳液；三是將香菇汁和杏仁乳液混合→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→封蓋→殺菌→檢驗(yàn)→成品→入庫。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩滑嫩，清香爽口，菇味香濃，并具有香菇和杏仁特有的香味，酸甜適度，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，防治心血管系統(tǒng)疾病，具有延緩衰老、降壓降脂、潤肺定喘和防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，集保健食療于一身的純天然無公害的飲品。
【專利說明】 一種香菇杏仁乳飲料的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種香菇杏仁乳飲料的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細(xì)密，具香味。幼時邊緣內(nèi)卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實(shí)心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。
[0003]香菇的作用:1.提高機(jī)體免疫功能:香菇多糖可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高淋巴細(xì)胞的殺傷活性；2.延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對人體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]杏仁果長在短距上，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實(shí)成熟時，綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質(zhì)。杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。
[0005]杏仁的作用:杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，人們稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；同時，由于含有豐富的胡蘿卜素，可以起到抗氧化的作用，具有預(yù)防腫瘤的作用；膽固醇稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養(yǎng)食品，達(dá)到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的，杏仁還具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健與治療。
[0006]新鮮的香菇不易貯藏，且杏仁所含的營養(yǎng)成分較高，用于加工成香菇杏仁乳飲料可實(shí)現(xiàn)對香菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是解決香菇不易儲藏的問題，提供一種香菇杏仁乳飲料的制作方法。
[0008]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種香菇杏仁乳飲料的制作方法，其特征在于:采用香菇、杏仁為原料，其加工工藝流程分三步:一是香菇一挑選一清洗一預(yù)煮一打漿一過濾一香菇汁；二是杏仁一挑選一烘烤—堿法脫皮一浸泡一打漿一過濾一杏仁乳液；三是將香菇汁和杏仁乳液混合一調(diào)配一均質(zhì)—脫氣一灌裝一封蓋一殺菌一檢驗(yàn)一成品一入庫，具體操作步驟為:
(1)原料選擇與處理:挑選新鮮、菇形完整、無雜質(zhì)、異味、病蟲害的香菇，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護(hù)色；挑選粒大飽滿、完整，無蟲蛀、霉變、溢油的杏仁，去皮備用；
(2)香菇汁的制備:將香菇放入蒸煮鍋中，加入含0.08%抗壞血酸和適量乳酸的軟水，在85-88°C下加熱20-25分鐘，將香菇倒入打漿機(jī)打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到香菇汁；
(3)杏仁乳液的制備:將烘烤后的杏仁放在0.6-0.8%的氫氧化鈉溶液中煮沸25分鐘，使杏仁完全為溶液所浸泡，用清水反復(fù)沖洗脫皮，然后加熱到100°C，杏仁與水的質(zhì)量按1:12的比例送入打漿機(jī)打漿，經(jīng)220目篩過濾后再用膠體磨磨細(xì)，經(jīng)260目篩過濾，冷卻至3-5 °C，得杏仁乳液；
(4)調(diào)配:取香菇汁、杏仁乳液，按質(zhì)量5:3的比例入配料桶，加入8%全脂奶粉、7%蜂蜜、12%紅糖、0.3%甘草、0.02%單甘脂、0.15%瓊脂、0.02%羧甲基纖維素鈉和水適量，攪拌均勻，升溫至48-52°C，調(diào)整pH為5-6 ；
(5)均質(zhì)、脫氣:用均質(zhì)機(jī)在溫度為68-75°C、壓力為8-12兆帕下均質(zhì)1_2次，然后經(jīng)脫氣機(jī)在0.6-0.8兆帕的真空度下進(jìn)行脫氣處理；
(6)灌裝、封蓋:經(jīng)脫氣后的料液在70-75°C的溫度下進(jìn)行灌裝、封蓋；
(7)殺菌:將灌裝封蓋好的香菇杏仁乳飲料進(jìn)行高溫殺菌，在123-128?恒溫下保持5-7分鐘，然后冷卻至35-37°C，檢驗(yàn)合格的貼標(biāo)入庫或上市。
[0009]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩滑嫩，清香爽口，菇味香濃，并具有香菇和杏仁特有的香味，酸甜適度，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，防治心血管系統(tǒng)疾病，具有延緩衰老、降壓降脂、潤肺定喘和防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，集保健食療于一身的純天然無公害的飲品。

【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1:
一種香菇杏仁乳飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇與處理:挑選新鮮、菇形完整、無雜質(zhì)、異味、病蟲害的香菇和少許茶樹菇，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護(hù)色；挑選粒大飽滿、完整，無蟲蛀、霉變、溢油的杏仁，去皮備用；
(2)香燕汁的制備:將香燕和茶樹燕放入蒸煮鍋中,加入含0.06%抗壞血酸和適量朽1檬酸的軟水，在85°C下加熱10分鐘，將香菇和茶樹菇倒入打漿機(jī)打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到菇汁；
(3)杏仁乳液的制備:將烘烤后的杏仁放在0.3%的氫氧化鈉溶液中煮沸20分鐘，使杏仁完全為溶液所浸泡，用清水反復(fù)沖洗脫皮，然后加熱到95°C，杏仁與水的質(zhì)量按1: 10的比例送入打漿機(jī)打漿，經(jīng)220目篩過濾后再用膠體磨磨細(xì)，經(jīng)240目篩過濾，冷卻至:TC，得杏仁乳液；
(4)調(diào)配:取香菇汁、杏仁乳液，按質(zhì)量2:1的比例入配料桶，加入8%脫脂奶粉、6%蜂蜜、3%蔗糖、0.2%甜菊糖漿、0.16%單甘脂、0.05%海藻酸鈉、0.08%羧甲基纖維素鈉和水適量，攪拌均勻，升溫至42°C，調(diào)整pH為7.2 ;
(5)均質(zhì)、脫氣:用均質(zhì)機(jī)在溫度為65°C、壓力為45兆帕下均質(zhì)2次，然后經(jīng)脫氣機(jī)在12-15兆帕的真空度下進(jìn)行脫氣處理；
(6)灌裝、封蓋:經(jīng)脫氣后的料液在85°C的溫度下進(jìn)行灌裝、封蓋；
(7)殺菌:將灌裝封蓋好的香菇杏仁乳飲料進(jìn)行高溫殺菌，在105°C恒溫下保持35分鐘，然后冷卻至36°C，檢驗(yàn)合格的貼標(biāo)入庫或上市。
[0011]實(shí)施例2:
一種香菇杏仁乳飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇與處理:挑選新鮮、菇形完整、無雜質(zhì)、異味、病蟲害，色澤乳黃的香菇，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護(hù)色；挑選粒大飽滿、完整，無蟲蛀、霉變、溢油的杏仁，去皮備用；
(2)香菇汁的制備:將香菇放入蒸煮鍋中，加入含0.1%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水，在98°C下加熱4分鐘，將香菇倒入打漿機(jī)打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到香菇汁；
(3)杏仁乳液的制備:將烘烤后的杏仁放在1%的氫氧化鈉溶液中煮沸15分鐘，使杏仁完全為溶液所浸泡，用清水反復(fù)沖洗脫皮，然后加熱到85°C，杏仁與水的質(zhì)量按1: 6的比例送入打漿機(jī)打漿，經(jīng)120目篩過濾后再用膠體磨磨細(xì)，經(jīng)140目篩過濾，冷卻至2°C，得杏仁乳液；
(4)調(diào)配:取香菇汁、杏仁乳液，按質(zhì)量1:1的比例入配料桶，加入2%可可粉、7%蜂蜜、4%冰糖、0.7%糖漿、0.03%單甘脂、0.1%海藻酸鈉、0.15%羧甲基纖維素鈉和檸檬酸、水適量，攪拌均勻，升溫至65°C，調(diào)整pH為6.7 ;
(5)均質(zhì)、脫氣:用均質(zhì)機(jī)在溫度為85°C、壓力38兆帕下均質(zhì)2次，然后經(jīng)脫氣機(jī)在0.5兆帕的真空度下進(jìn)行脫氣處理；
(6)灌裝、封蓋:經(jīng)脫氣后的料液在80°C的溫度下進(jìn)行灌裝、封蓋；
(7)殺菌:將灌裝封蓋好的香菇杏仁乳飲料進(jìn)行高溫殺菌，在115°C恒溫下保持16分鐘，然后冷卻至20°C，檢驗(yàn)合格的貼標(biāo)入庫或上市。
[0012]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種香菇杏仁乳飲料的制作方法，其特征在于:采用香菇、杏仁為原料，其加工工藝流程分二步:一是香燕一挑選一清洗一預(yù)煮一打楽過濾一香燕汁；二是杏仁一挑選一烘烤一堿法脫皮一浸泡一打漿一過濾一杏仁乳液；三是將香菇汁和杏仁乳液混合一調(diào)配一均質(zhì)一脫氣一灌裝一封蓋一殺菌一檢驗(yàn)一成品一入庫，具體操作步驟為: (1)原料選擇與處理:挑選新鮮、菇形完整、無雜質(zhì)、異味、病蟲害的香菇，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護(hù)色；挑選粒大飽滿、完整，無蟲蛀、霉變、溢油的杏仁，去皮備用； (2)香菇汁的制備:將香菇放入蒸煮鍋中，加入含0.08%抗壞血酸和適量乳酸的軟水，在85-88°C下加熱20-25分鐘，將香菇倒入打漿機(jī)打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到香菇汁； (3)杏仁乳液的制備:將烘烤后的杏仁放在0.6-0.8%的氫氧化鈉溶液中煮沸25分鐘，使杏仁完全為溶液所浸泡，用清水反復(fù)沖洗脫皮，然后加熱到10(TC，杏仁與水的質(zhì)量按1:12的比例送入打漿機(jī)打漿，經(jīng)220目篩過濾后再用膠體磨磨細(xì)，經(jīng)260目篩過濾，冷卻至3-5 °C，得杏仁乳液； (4)調(diào)配:取香菇汁、杏仁乳液，按質(zhì)量5:3的比例入配料桶，加入8%全脂奶粉、7%蜂蜜、12%紅糖、0.3%甘草、0.02%單甘脂、0.15%瓊脂、0.02%羧甲基纖維素鈉和水適量，攪拌均勻，升溫至48-52°C，調(diào)整pH為5-6 ； (5)均質(zhì)、脫氣:用均質(zhì)機(jī)在溫度為68-75°C、壓力為8-12兆帕下均質(zhì)1_2次，然后經(jīng)脫氣機(jī)在0.6-0.8兆帕的真空度下進(jìn)行脫氣處理； (6)灌裝、封蓋:經(jīng)脫氣后的料液在70-75°C的溫度下進(jìn)行灌裝、封蓋； (7)殺菌:將灌裝封蓋好的香菇杏仁乳飲料進(jìn)行高溫殺菌，在123-128?恒溫下保持5-7分鐘，然后冷卻至35-37°C，檢驗(yàn)合格的貼標(biāo)入庫或上市。
【文檔編號】A23C11/10GK104351890SQ201410535386
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月13日
【發(fā)明者】王林林 申請人:王林林