一種肥腸魚火鍋底料及制備方法
【專利摘要】一種肥腸魚火鍋底料及制備方法，所述肥腸魚火鍋底料原料及重量配比分別是：干辣椒50克、干花椒35克、桂皮7克、香葉3克、肉豆蔻4克、山柰4克、草果4克、八角6克、蔥段25克、姜片20克、泡辣椒100克、泡姜片35克、蒜瓣100克、冰糖18克、豬化油400克；調(diào)味原料：鹽5克、料酒30克、米酒汁25克、胡椒粉4克、蛋清淀粉漿40克、味精5克。以上所選用的火鍋湯鹵中的各種原料的營(yíng)養(yǎng)作用各異，具有滋補(bǔ)健身、散寒祛濕、開胃促食的功效。具有色澤紅艷、脂香四溢、腸糯魚嫩、麻辣濃郁的特點(diǎn)，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。
【專利說明】 一種肥腸魚火鍋底料及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及火鍋底料領(lǐng)域，具體涉及一種肥腸魚火鍋底料及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營(yíng)養(yǎng)成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用?，F(xiàn)有技術(shù)中，有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異。火鍋底料味道的好壞關(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價(jià)格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會(huì)有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時(shí)候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會(huì)不好，不容易散發(fā)出來。另外，根據(jù)主要食材的不同特點(diǎn)，設(shè)計(jì)相應(yīng)的底料配方，將會(huì)使主要食材的食用效果明顯提升。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種適用以草魚、熟鹵肥腸為主要食材的火鍋底料，具有色澤紅艷、脂香四溢、腸糯魚嫩，麻辣濃郁的特點(diǎn)，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。
[0004]本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案:所述肥腸魚火鍋底料原料及重量配比分別是:干辣椒50克、干花椒35克、桂皮7克、香葉3克、肉豆蘧4克、山柰4克、草果4克、八角6克、蔥段25克、姜片20克、泡辣椒100克、泡姜片35克、蒜瓣100克、冰糖18克、豬化油400克；
[0005]調(diào)味原料:鹽5克、料酒30克、米酒汁25克、胡椒粉4克、蛋清淀粉漿40克、味精5克；
[0006]制備方法:
[0007]步驟一)、把干辣椒50克、干花椒35克、桂皮7克、香葉3克、肉豆蘧4克、山柰4克、草果4克、八角6克分別制成粉，獲得火鍋底料粉；
[0008]步驟二)、在鐵鍋內(nèi)加入豬化油400克，加熱；投入獲得的火鍋底料粉；保持溫度為70°C左右；加入蔥段25克、姜片20克、泡辣椒100克、泡姜片35克、蒜瓣100克、冰糖18克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；
[0009]步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調(diào)味原料:鹽5克、料酒30克、米酒汁25克、胡椒粉4克、蛋清淀粉漿40克、味精5克，并攪拌，即可得成品。
[0010]本發(fā)明選擇的火鍋底料原料中:
[0011]干辣椒:辣椒含有多種辣椒堿和色素，以及維生素C等物質(zhì)，辣味的主要成分有辣椒堿和二氫辣椒堿所組成。干辣椒味辛性熱，溫中散寒。在火鍋中具有增強(qiáng)辣味，增加湯鹵色澤，壓抑異味，增香去腥，開胃促食的作用。
[0012]干花椒:花椒含有花椒油香烴、香葉醇等，麻味的主要成分為山椒腦?；ń肺缎?，性溫，溫中散寒。在火鍋中除產(chǎn)生麻味外，還具有增香、壓異、去腥、解膩、增味的作用。
[0013]桂皮:含有揮發(fā)油，油中的主要成分為肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等，味辛甘，性熱，有溫腎、助陽、活血、止痛、散寒之功效。在火鍋中具有增香、去異、增鮮、防腐的作用。
[0014]香葉:含有揮發(fā)油，其主要成分為芳樟醇。味辛，性溫。有散寒鎮(zhèn)痛，暖胃健脾之功效。在火鍋中具有壓異、去腥、增香的作用。
[0015]肉豆蘧:含有揮發(fā)油，其主要成分為肉豆蘧醚，味辛，性溫。有健脾暖胃，祛寒燥濕之功效。在火鍋中具有增香、壓異、去膻的作用。
[0016]山奈:主要成分為龍腦。味辛，性溫。在調(diào)中下氣，助消化，行氣止痛之功效。在火鍋中具有壓異、解膩、增香、和味的作用。
[0017]草果:主要成分為精油、香葉醇、草果酮等，味辛、性溫，有暖胃、祛寒、去臭、燥濕之功效。在火鍋中具有去腥、壓異、健胃、增香、防腐的作用。
[0018]八角:主要成分為茴香腦、茴香醇、茴香酮等，味辛、性溫。有散寒健胃，理氣鎮(zhèn)痛之功效，在火鍋中具有增香、去腥、解膩、促鮮、助食欲的作用。
[0019]蔥段:含有大蒜辣素、磷酸糖、蘋果酸和維生素C等。味辛、性溫，有驅(qū)寒、殺菌、活血之功效，在火鍋中具有壓異、去腥、除膻、增香、增鮮、開胃、促食的作用。
[0020]姜片:姜的辛辣氣味主要有姜辣素、姜油酮、姜油酚等組成。味辛，性溫。具有開胃、止咳、健脾之功效。在火鍋中具有去腥、去膻、壓異、增香、解膩、促鮮的作用。丁香:含有丁香油，主要成分為丁香酚、丁香油烯等。味辛，性溫。有暖胃陣痛、力氣止瀉之功效。在火鍋中具有增香、壓異、促風(fēng)味的作用。
[0021]泡辣椒:在火鍋中具有增加辣味,增強(qiáng)湯鹵色澤,助鮮,促風(fēng)味的作用。
[0022]泡姜片:在火鍋中具有增咸、增香、增味、增鮮、促風(fēng)味、助食欲的作用。
[0023]蒜瓣:含有大蒜辣素、氮化物質(zhì)、揮發(fā)油等。味辛，性溫，具有殺菌、行氣、暖胃、散寒止痛之功效。在火鍋中具有殺菌、去腥、解膩、增香、促食的作用。
[0024]冰糖:主要成分為蔗糖。味甘、性寒，有解毒、潤(rùn)腸、和中、助脾等功效。在火鍋中具有抑制某些原料的苦澀感，減緩辣味的刺激，去腥、壓異、增鮮、增色、和味，使湯鹵醇厚回甜的作用。
[0025]豬化油:含有棕櫚酸、油酸等。在火鍋中不僅對(duì)豬、牛內(nèi)臟、魚類原料的腥膻味有著特殊的壓抑作用，保持湯鹵溫度，濃稠火鍋鹵汁，還具有滋潤(rùn)原料，使涮料增色、增香、增鮮的作用。
[0026]以上所選用的火鍋湯鹵中的各種原料的營(yíng)養(yǎng)作用各異，具有滋補(bǔ)健身、散寒祛濕、開胃促食的功效。具有色澤紅艷、脂香四溢、腸糯魚嫩、麻辣濃郁的特點(diǎn)，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。

【具體實(shí)施方式】
[0027]所述肥腸魚火鍋底料原料及重量配比分別是:干辣椒50克、干花椒35克、桂皮7克、香葉3克、肉豆蘧4克、山柰4克、草果4克、八角6克、蔥段25克、姜片20克、泡辣椒100克、泡姜片35克、蒜瓣100克、冰糖18克、豬化油400克；
[0028]調(diào)味原料:鹽5克、料酒30克、米酒汁25克、胡椒粉4克、蛋清淀粉漿40克、味精5克；
[0029]制備方法:
[0030]步驟一)、把干辣椒50克、干花椒35克、桂皮7克、香葉3克、肉豆蘧4克、山柰4克、草果4克、八角6克分別制成粉，獲得火鍋底料粉；
[0031]步驟二)、在鐵鍋內(nèi)加入豬化油400克，加熱；投入獲得的火鍋底料粉；保持溫度為70°C左右；加入蔥段25克、姜片20克、泡辣椒100克、泡姜片35克、蒜瓣100克、冰糖18克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；
[0032]步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調(diào)味原料:鹽5克、料酒30克、米酒汁25克、胡椒粉4克、蛋清淀粉漿40克、味精5克，并攪拌，即可得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種肥腸魚火鍋底料，其特征在于，原料及重量配比分別是:干辣椒50克、干花椒35克、桂皮7克、香葉3克、肉豆蘧4克、山柰4克、草果4克、八角6克、蔥段25克、姜片20克、泡辣椒100克、泡姜片35克、蒜瓣100克、冰糖18克、豬化油400克； 調(diào)味原料:鹽5克、料酒30克、米酒汁25克、胡椒粉4克、蛋清淀粉漿40克、味精5克。
2.按照權(quán)利要求1所述的肥腸魚火鍋底料，其特征在于:所述火鍋底料的制備方法: 步驟一)、把干辣椒50克、干花椒35克、桂皮7克、香葉3克、肉豆蘧4克、山柰4克、草果4克、八角6克分別制成粉，獲得火鍋底料粉； 步驟二)、在鐵鍋內(nèi)加入豬化油400克，加熱；投入獲得的火鍋底料粉；保持溫度為70°C左右；加入蔥段25克、姜片20克、泡辣椒100克、泡姜片35克、蒜瓣100克、冰糖18克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料； 步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調(diào)味原料:鹽5克、料酒30克、米酒汁25克、胡椒粉4克、蛋清淀粉漿40克、味精5克，并攪拌，即可得成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/221GK104305104SQ201410536394
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月24日
【發(fā)明者】王懷喜 申請(qǐng)人:王懷喜