一種糯玉米粽子及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別公開(kāi)了一種糯玉米粽子及其制備方法。該糯玉米粽子，其特征為，由以下重量份數(shù)的原料加水和粽葉制成：糯玉米粒20-30份、糯米40-50份、白砂糖10-15份、餡料10-20份。本發(fā)明適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、現(xiàn)代化大工業(yè)生產(chǎn)，產(chǎn)品附加值高，利潤(rùn)大，科技含量高，不使用任何化學(xué)著色劑、防腐劑，產(chǎn)品全部達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
【專利說(shuō)明】一種糯玉米粽子及其制備方法
[0001](一)

【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種糯玉米粽子及其制備方法。
[0002](二)

【背景技術(shù)】
糯玉米也稱蠟質(zhì)玉米，是一種極具開(kāi)發(fā)潛力的營(yíng)養(yǎng)食品。借助糯玉米胚乳100%支鏈淀粉的優(yōu)良特性，能很好的滿足現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)與口感兵種，且追求粗糧細(xì)吃的嗜好。因此，糯玉米深加工系列食品作為新型健康食品，消費(fèi)量必將逐年上升。由于其籽粒軟粘清香、皮薄無(wú)渣并含有大量的維生素和微量元素，常食糯玉米，有利于防止血管硬化、降低血液中的膽固醇含量，還可以防治腸道疾病和癌癥的發(fā)生，是老弱病人和嬰幼兒的良好食品。
[0003]糯米又叫江米，是家常經(jīng)常使用的糧食之一，因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛(ài)。糯米富含B族微生物，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性粘滯，難于消化，不宜一次使用過(guò)多，宜加熱后食用。
[0004]目前，市場(chǎng)上出售的粽子類產(chǎn)品，一般采用常規(guī)的制作方法，味道不夠鮮美，而且不方便攜帶，保質(zhì)期時(shí)間短，無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保存，給人們的食用帶來(lái)不便。
[0005](三)


【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種營(yíng)養(yǎng)均衡、味道鮮美、方便保存攜帶的糯玉米粽子及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種糯玉米粽子，其特征為，由以下重量份數(shù)的原料加水和粽葉制成:糯玉米粒20-30份、糯米40-50份、白砂糖10-15份、餡料10-20份。
[0007]其優(yōu)選的重量配比為:
糯玉米粒25份、糯米45份、白砂糖15份、餡料15份。
[0008]本發(fā)明以糯玉米粒和糯米為主要原料，將加工好的產(chǎn)品按擬定數(shù)量裝進(jìn)擬定的包裝袋中，進(jìn)行真空包裝，常溫貯存，方便攜帶。
[0009]本發(fā)明所述的糯玉米粽子的制備方法，包括如下步驟:
(1)將糯米加水浸泡25-35min，粽葉清洗干凈；
(2)采用粽葉將糯米、糯玉米粒、白砂糖和餡料包覆，制成粽子；
(3)將包制好的粽子放入殺菌鍋，于100°C下煮50-70min，熟制后出鍋冷卻；
(4)將煮好的粽子上真空機(jī)裝袋，一次抽真空完成；
(5)將包裝好的粽子放入殺菌鍋內(nèi)高溫殺菌，冷卻后通過(guò)金屬探測(cè)機(jī)檢測(cè)，然后放入專庫(kù)貯藏。
[0010]本發(fā)明的更優(yōu)技術(shù)方案為:
步驟(1)中，糯米挑出雜志后，用涼水漂洗三次，然后在10-25°c的水中浸泡25-35min ；粽葉先在自來(lái)水中浸泡2小時(shí)，然后放入滅菌鍋中于100°C下煮30min，之后撈出刷洗。
[0011]步驟(5)中，包裝好的粽子在殺菌鍋內(nèi)，于121 °C、0.18-0.2MPa下殺菌30min ;所述金屬探測(cè)機(jī)的靈敏度設(shè)定為Fe: # 2.0mm, Sus: f 2.0mm。
[0012]本發(fā)明適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、現(xiàn)代化大工業(yè)生產(chǎn)，產(chǎn)品附加值高，利潤(rùn)大，科技含量高，不使用任何化學(xué)著色劑、防腐劑，產(chǎn)品全部達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
[0013]本發(fā)明產(chǎn)品與普通粽子相比，由于糯玉米粒的添加，增加了人體所需的多種氨基酸、食用纖維等營(yíng)養(yǎng)，具有一定的食療、滋補(bǔ)作用，在目前國(guó)內(nèi)外同類制品中具有領(lǐng)先水平，同時(shí)采用新材料包裝，不僅食用方便，且更方便貯運(yùn)。
[0014](四)

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0015]圖1為本發(fā)明的工藝流程示意圖。
[0016](五)【具體實(shí)施方式】實(shí)施例:
(1)原材料檢驗(yàn)
按照公司內(nèi)定的糯玉米、糯米、粽葉、相關(guān)餡芯料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料及輔料進(jìn)行驗(yàn)收。
[0017](2)泡米
把定量的白糯米先挑選一次，將雜色、蟲(chóng)蛀米粒、石粒等雜質(zhì)挑選出去，用涼水漂洗三次，在水溫10-25°C的水中浸泡，浸泡到米吸收水分充足，用手掐易斷，即每50kg干米吸水至65kg左右即可，浸泡時(shí)間在25-35分鐘之間。
[0018]浸泡時(shí)要求先放足水再放米，必須是淹沒(méi)白糯米，浸泡后浙水。浸泡好的米及時(shí)浙水至無(wú)水滴呈線狀滴下為準(zhǔn)，水浙干后按各配方要求拌料備用。泡好的米要求在1小時(shí)內(nèi)祥料，祥料后的米要求在2小時(shí)內(nèi)用完。
[0019](3)洗粽葉
把粽葉拆開(kāi)用自來(lái)水浸泡2小時(shí)，而后放入滅菌鍋中100°C煮30分鐘(蒸煮時(shí)要求水必須淹沒(méi)粽葉，以免粽葉糊味)，撈出后浙水，放入冷水中用刷子來(lái)回刷洗，粽葉的正反兩面都必須刷洗。
[0020]清洗后的粽葉切去葉柄和葉尖，保留粽葉的有效長(zhǎng)度，切過(guò)的粽葉用清水洗凈表面的雜質(zhì)，徹底洗干凈后用于生產(chǎn)。葉子處理量嚴(yán)格根據(jù)生產(chǎn)用量進(jìn)行處理，以免用不完造成粽葉腐敗，變質(zhì)，如當(dāng)班用不完要浸泡于水中，存放時(shí)間< 2天。
[0021](4)制餡芯
品種與口味根據(jù)不同加餡品種的類型調(diào)制，可以調(diào)制豆沙、紅棗、八寶等多種餡芯的品種。
[0022](5)包制
葉子正面朝里，反面朝外，100g粽子選用兩片葉子，具體包制如下:
①折葉:左手拿葉柄，右手拿葉尖。光潔面朝里，視葉柄長(zhǎng)度對(duì)折或錯(cuò)折(所折成的角為實(shí)角)；
②填料:先填1/3，后填餡芯，將粽餡芯置于粽體的中心部位，再填米；
③定型:A:折兩底角，左手拖住粽體，右手將粽葉上翻將米蓋住，并用掌心將粽體推實(shí)，折出兩底角折假角。右手將余下粽葉捋奇后右折出假角。葉柄長(zhǎng)度不得超過(guò)粽體；
④纏線:左手拿粽右手拿線，從假角處下纏四道線，將粽子調(diào)頭再纏2-3道線后打死結(jié)。然后割線。
[0023]包好的粽子要求: ①呈長(zhǎng)四角椎體，四角分明；
②表面整潔，無(wú)粘米、無(wú)漏米、無(wú)雜質(zhì)，葉柄和葉尖不能突出粽體；
③纏線:要求6-7道，線間距大致相等且不易滑落，粽線離四角距離0.5cm,保留粽線線頭為< 1.0cm。
[0024](6)熟制
把包制好的粽子放入殺菌鍋，100°c煮60分鐘左右。達(dá)到熟制時(shí)間后方可出鍋后，冷卻涼透。并把破的、開(kāi)裂的、掉線的都挑出。
[0025](7)真空包裝
粽子按包裝要求上真空機(jī)裝袋一次抽真空完成，檢查漏氣、偏托等不合格產(chǎn)品；所有產(chǎn)成品必須打日期、品名。
[0026](8)高溫滅菌
將包裝好的粽子在殺菌鍋內(nèi)，于121°C、0.18-0.2MPa下殺菌30min。
[0027](9)金屬探測(cè)
包裝好的產(chǎn)品及時(shí)通過(guò)靈敏度設(shè)定為:Fe: Φ 2.0mm ；Sus: φ 2.0mm的金探機(jī)進(jìn)行檢測(cè)，確保最終成品中不能有Fe:2.0mm以上；Sus:2.0mm以上的金屬。
[0028](10)入庫(kù)貯藏
產(chǎn)成品要專庫(kù)專放，貯藏過(guò)程中應(yīng)保持穩(wěn)定的溫度，貯存溫度要求冷涼、通風(fēng)的環(huán)境存放。
[0029]整個(gè)真空糯玉米粽子制作工藝全部完成，歸納起來(lái)，該產(chǎn)品達(dá)到:“營(yíng)養(yǎng)、休閑、保健、安全”，是當(dāng)前生活節(jié)奏快、質(zhì)量要求高的首選食品。
【權(quán)利要求】
1.一種糯玉米粽子，其特征為，由以下重量份數(shù)的原料加水和粽葉制成:糯玉米粒20-30份、糯米40-50份、白砂糖10-15份、餡料10-20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯玉米粽子，其特征為，由以下重量份數(shù)的原料加水和粽葉制成:糯玉米粒25份、糯米45份、白砂糖15份、餡料15份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯玉米粽子的制備方法，其特征為，包括如下步驟:(1)將糯米加水浸泡25-35min，粽葉清洗干凈；(2)采用粽葉將糯米、糯玉米粒、白砂糖和餡料包覆，制成粽子；(3)將包制好的粽子放入殺菌鍋，于100°C下煮50-70min，熟制后出鍋冷卻；(4)將煮好的綜子上真空機(jī)裝袋，一次抽真空完成；(5)將包裝好的綜子放入殺菌鍋內(nèi)聞溫殺菌，冷卻后通過(guò)金屬探測(cè)機(jī)檢測(cè)，然后放入專庫(kù)貯藏。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的糯玉米粽子的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，糯米挑出雜志后，用涼水漂洗三次，然后在10-25°C的水中浸泡25-35min ;粽葉先在自來(lái)水中浸泡2小時(shí)，然后放入滅菌鍋中于100°C下煮30min，之后撈出刷洗。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的糯玉米粽子的制備方法，其特征在于:步驟(5)中，包裝好的粽子在殺菌鍋內(nèi)，于121°C、0.18-0.2MPa下殺菌30min。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的糯玉米粽子的制備方法，其特征在于:步驟(5)中，所述金屬探測(cè)機(jī)的靈敏度設(shè)定為Fe -j 2.0mm, Sus: f 2.0mm。
【文檔編號(hào)】A23L1/164GK104273445SQ201410536465
【公開(kāi)日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2014年10月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月13日
【發(fā)明者】王懷清, 張潔, 王承堃, 趙騫, 劉真真 申請(qǐng)人:濟(jì)南金王食品股份有限公司