濕面條保鮮劑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種面條保鮮劑及其制備方法，屬于食品添加劑尤其是保鮮劑加工方法領(lǐng)域。所述的濕面條保鮮劑，主要是由下列重量份的原料制成：脫氫醋酸鈉20-30份、L-乳酸鈉50-70份、檸檬酸2-5份、氯化鈉5-10份、羧甲基纖維素3-8份。本發(fā)明所述的濕面條保鮮劑對(duì)濕面條的保鮮效果明顯，存放期超過(guò)50小時(shí)或以上，且在顏色、氣味方面，基本上保持了面條的原有的風(fēng)味。
【專利說(shuō)明】濕面條保鮮劑及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種面條保鮮劑及其制備方法，屬于食品添加劑尤其是保鮮劑加工方 法領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 眾所周知，面條在我國(guó)已經(jīng)有上千年的歷史，而制面自古就是我國(guó)人民的膳食制 法，早在《南史?高昌國(guó)傳》中就有記載："備植九谷，人多啖面及牛羊肉."。東西南北各個(gè) 地方，都對(duì)它的食用有不同的講究方法，但大多數(shù)不外乎是兩種方式，一種是濕式，另一種 是干式。
[0003] 從整個(gè)市場(chǎng)情況看，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上濕面條的銷(xiāo)售還是占主要的，因?yàn)槿藗兿矚g濕面 條那種新鮮、爽口、有嚼勁以及面香味較好。因此，每個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的濕面條比較好銷(xiāo)。
[0004] 但是，由于鮮濕面條的水分含量高，放在室溫下，特別是夏天高溫的環(huán)境下，從早 上放到晚上，濕面條極易腐敗變質(zhì)，主要的現(xiàn)象是輕度變質(zhì)，味道有所改變，嚴(yán)重者變酸和 發(fā)霉，至今國(guó)內(nèi)尚無(wú)非常有效的常溫保鮮方法。
[0005] 因此，進(jìn)行濕面條在常溫下保存的保鮮研究，這對(duì)改善面食加工業(yè)的現(xiàn)狀，豐富市 場(chǎng)供應(yīng)，滿足人們的生活需求，保障人們身體健康，有一定的實(shí)際意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明旨在提一種對(duì)濕面條具有明顯保鮮效果的濕面條保鮮劑及其制備方法。
[0007] 本發(fā)明所述的濕面條保鮮劑，主要是由下列重量份的原料制成： 脫氫醋酸鈉20-30份、L-乳酸鈉50-70份、檸檬酸2-5份、氯化鈉5-10份、羧甲基纖維 素3-8份。
[0008] 優(yōu)選為： 脫氫醋酸鈉25份、L-乳酸鈉60份、檸檬酸3份、氯化鈉7份、羧甲基纖維素5份。
[0009] 本發(fā)明所述的濕面條保鮮劑制備及使用方法，包括以下步驟： (1) 按所述重量比稱取各原料，干拌混合即得濕面條保鮮劑； (2) 按面粉重量的0. 2%的用量將上述濕面條保鮮劑添加到面粉中； (3) 濕面條加工工藝按常規(guī)工藝要求進(jìn)行。
[0010] 本發(fā)明所使用的原料脫氫醋酸鈉、乳酸鈉和氯化鈉共用時(shí)，產(chǎn)生互補(bǔ)的效應(yīng)，降低 細(xì)菌和霉菌體內(nèi)酶的活性，而檸檬酸可降低面條中的PH值，而氯化鈉和羧甲基纖維素可降 低面條中的水活度，從而共同作用抑制細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)和繁殖，以達(dá)到保鮮的效果， 本發(fā)明所述的濕面條保鮮劑對(duì)濕面條的保鮮效果明顯，存放期超過(guò)50小時(shí)或以上，且 在顏色、氣味方面，基本上保持了面條的原有的風(fēng)味。

【具體實(shí)施方式】
[0011] 實(shí)施例一： 準(zhǔn)確稱取脫氫醋酸鈉250g、L-乳酸鈉600g、檸檬酸30g、氯化鈉70g、羧甲基纖維素 50g，干拌混合即得濕面條保鮮劑lOOOg。
[0012] 使用方法：按面粉重量的0.2%的用量將濕面條保鮮劑添加到面粉中，濕面條加 工工藝按常規(guī)工藝要求進(jìn)行。
[0013] 實(shí)施例二：保鮮效果實(shí)驗(yàn) 按面粉重量的0.2%的用量將濕面條保鮮劑添加到面粉中，濕面條加工工藝按常規(guī)工 藝要求進(jìn)行，同時(shí)做空白對(duì)比，對(duì)比結(jié)果如表-1所示：

【權(quán)利要求】
1. 濕面條保鮮劑，主要是由下列重量份的原料制成： 脫氫醋酸鈉20-30份、L-乳酸鈉50-70份、檸檬酸2-5份、氯化鈉5-10份、羧甲基纖維 素3-8份。
2. 如權(quán)利要求1所述的濕面條保鮮劑，其特征在于所述的原料的用量為： 脫氫醋酸鈉25份、L-乳酸鈉60份、檸檬酸3份、氯化鈉7份、羧甲基纖維素5份。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的濕面條保鮮劑制備及使用方法，包括以下步驟： (1) 按所述重量比稱取各原料，干拌混合即得濕面條保鮮劑； (2) 按面粉重量的0. 2%的用量將上述濕面條保鮮劑添加到面粉中； (3) 濕面條加工工藝按常規(guī)工藝要求進(jìn)行。
【文檔編號(hào)】A23L3/3508GK104305470SQ201410536982
【公開(kāi)日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年10月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月13日
【發(fā)明者】李勇, 劉文斌 申請(qǐng)人:西安瑩樸生物科技股份有限公司