一種番茄牛腩精膏及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反應(yīng)物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒紅色素、單甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸鉀制成，其質(zhì)量份數(shù)比為：7000-9000：800-1000：350-450：100-150：500-700：70-100：10-20：40-60：100-150：40-60：6-10：15-25，本發(fā)明的制備方法為：將純番茄倒入純凈水，在純凈水中加入木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶等，將其升溫至55℃-60℃，保溫4h后，經(jīng)過過膠體磨，得到番茄酶解液；在新的反應(yīng)器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分攪拌，降溫到60℃以下，放入水、單甘脂和CMC混合，最后放入辣椒紅色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸鉀充分攪拌，過膠體磨，出料，即可完成操作。
【專利說明】一種番茄牛腩精膏及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種番茄牛腩精膏及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0003]眾所周知，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
[0004]牛腩精膏是一種食品添加劑，食品添加劑作為輔助成分可直接或間接成為食品成分，但不能影響食品特性，是不含污染物并不以改善食品營養(yǎng)為目的的物質(zhì)，其以新鮮牛肉、肉骨抽提物、脂肪為主要原料，經(jīng)蒸煮抽提、溫和酶解等工藝制成。牛腩精膏是肉精的一種，肉精在食品化學范疇，指將肉類用熱水浸出而得到的成分。
[0005]隨著人們生活水平的提高，人們對牛腩精膏的質(zhì)量要求越來越高，但是牛肉香氣仍然不夠突出，不夠濃香。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種番茄牛腩精膏及其制備方法，其能夠?qū)εＨ獗旧淼南銡馄鸬接行У奶岣?，使其更加濃香?br> [0007]為達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的:一種番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反應(yīng)物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒紅色素、單甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄反應(yīng)物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒紅色素:單甘脂:CMC:番茄香基:牛腩香基:山梨酸鉀=7000-9000 =800-1000:350-450:100-150:500-700:70-100: 10-20:40-60:100-150:40-60:6-10:15-25,所述番茄反應(yīng)物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋蔥末:姜末:大料:丁香:桂皮:香葉:花椒:白芷=6500-7000: 1000-2000: 1000-2000: 100-300:50-150:8-20: 1-10:1-10:1-10:1-10:1-10,所述番茄酶解液由純番茄、純凈水、木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和風味蛋白酶制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:純番茄:純凈水:木瓜蛋白酶:纖維素酶:果膠酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:風味蛋白酶=4500-5500 =4500-5500:8-12:15-25:15-25:1_4:1_4:15-25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸鹽酸鹽和山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:風味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸鹽酸鹽:山梨酸鉀=1800-2500 =600-1000 =500-900: 10-30:20-60:5000-6000:400-600:30-70:30-70:400-600:10-30:10-30。
[0008]進一步地，一種番茄牛腩精膏，它是由番茄反應(yīng)物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒紅色素、單甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄反應(yīng)物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒紅色素:單甘脂:CMC:番爺香基:牛腦香基:山梨酸鉀=7000:800:350:100:500:70:10:40:100:40:6:15，所述番茄反應(yīng)物由番茄酶解液、水、牛腩
酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋蔥末:姜末:大料:丁香:桂皮:香葉:花椒:白芷=6500:1000:1000:100:50:8:1:1:1:1:1，所述番茄酶解液由純番茄、純凈水、木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和風味蛋白酶制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:純番茄:純凈水:木瓜蛋白酶:纖維素酶:果膠酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:風味蛋白酶=4500:4500:8:15:15:1:1:15，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸鹽酸鹽和山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:風味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸鹽酸鹽:山梨酸鉀=1800:600:500:10:20:5000:400:30:30:400:10:10。
[0009]進一步地，一種番茄牛腩精膏，它是由番茄反應(yīng)物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒紅色素、單甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄反應(yīng)物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒紅色素:單甘脂:CMC:番爺香基:牛腦香基:山梨酸鉀=8000:900:400:120:600:80:15:50:120:50:8:20，所述番茄反應(yīng)物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋蔥末:姜末:大料:丁香:桂皮:香葉:花椒:白芷=6800:1500:1500:200:100:15:5:5:5:5:5，所述番茄酶解液由純番茄、純凈水、木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和風味蛋白酶制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:純番茄:純凈水:木瓜蛋白酶:纖維素酶:果膠酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:風味蛋白酶=5000:5000:
10:20:20:2:2:20，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸鹽酸鹽和山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:風味蛋白酶:7jC:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸鹽酸鹽:山梨酸鉀=2200:800:700:20:40:5500:500:50:50:500:20:20。
[0010]進一步地，一種番茄牛腩精膏，它是由番茄反應(yīng)物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒紅色素、單甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄反應(yīng)物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒紅色素:單甘脂:CMC:番爺香基:牛腦香基:山梨酸鉀=9000:1000:450:150:700:100:20:60:150:60:10:25，所述番茄反應(yīng)物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋蔥末:姜末:大料:丁香:桂皮:香葉:花椒:白芷=7000:2000:2000:300:150:20:10:10:10:10:10，所述番茄酶解液由純番茄、純凈水、木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和風味蛋白酶制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:純番茄:純凈水:木瓜蛋白酶:纖維素酶:果膠酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:風味蛋白酶=5500:5500:12:25:25:4:4:25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸鹽酸鹽和山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:風味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸鹽酸鹽:山梨酸鉀=2500:1000:900:30:60:6000:600:70:70:600:30:30。一種番茄牛腩精膏的制備方法，包括:
步驟一，取原料組分:將純番茄倒入純凈水，在純凈水中加入木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、風味蛋白酶，將其升溫至55°C-60°C，保溫4h后，經(jīng)過過膠體磨，得到番茄酶解液；步驟二，取原料組分:在反應(yīng)器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶和水，將其升溫至55°C至60°C，保溫2h后，將木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸鹽酸鹽放入新的反應(yīng)器中升溫至100°C，保溫1.5h后，降溫到60°C，放入山梨酸鉀，得到牛腩酶解液；步驟三，取原料組分:將番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷在反應(yīng)器中，升溫到100°C，正負2°C，保溫2.5h后，過濾得到番茄反應(yīng)物；步驟四，取原料組分:在新的反應(yīng)器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分攪拌，降溫到60°C以下，放入水、單甘脂和CMC混合，最后放入辣椒紅色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸鉀充分攪拌，過膠體磨，出料，即可完成操作。
[0011]本發(fā)明的有益效果為:本產(chǎn)品是以牛肉為主要原料，加入番茄物類產(chǎn)品，使牛肉的香氣更加突出，更加濃香，口感更佳。

【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步詳細說明；
實施例1
一種番茄牛腩精膏，它是由番茄反應(yīng)物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒紅色素、單甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄反應(yīng)物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒紅色素:單甘脂:CMC:番爺香基:牛腦香基:山梨酸鐘=7000:800:350:100:500:70:10:40:100:40:6:15，所述番茄反應(yīng)物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋蔥末:姜末:大料:丁香:桂皮:香葉:花椒:白芷=6500:1000:1000:100:50:8:1:1:1:1:1，所述番茄酶解液由純番茄、純凈水、木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和風味蛋白酶制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:純番茄:純凈水:木瓜蛋白酶:纖維素酶:果膠酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:風味蛋白酶=4500:4500:8:15:15:1:1:15，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸鹽酸鹽和山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:風味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸鹽酸鹽:山梨酸鉀=1800:600:500:10:20:5000:400:30:30:400:10:10。
[0013]制備時，取原料組分:將純番茄倒入純凈水，在純凈水中加入木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、風味蛋白酶，將其升溫至55°C-60°C，保溫4h后，經(jīng)過過膠體磨，得到番茄酶解液；在反應(yīng)器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶和水，將其升溫至55°C至60°C，保溫2h后，將木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸鹽酸鹽放入新的反應(yīng)器中升溫至100°C，保溫1.5h后，降溫到60°C，放入山梨酸鉀，得到牛腩酶解液；將番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷在反應(yīng)器中，升溫到100°c，正負2°C，保溫2.5h后，過濾得到番茄反應(yīng)物；在新的反應(yīng)器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分攪拌，降溫到60°C以下，放入水、單甘脂和CMC混合，最后放入辣椒紅色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸鉀充分攪拌，過膠體磨，出料，即可完成操作。
[0014]實施例2
一種番茄牛腩精膏，它是由番茄反應(yīng)物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒紅色素、單甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄反應(yīng)物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒紅色素:單甘脂:CMC:番爺香基:牛腦香基:山梨酸鐘=7500:850:370:110:550:75:12:45:110:45:7:18，所述番茄反應(yīng)物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋蔥末:姜末:大料:丁香:桂皮:香葉:花椒:白芷=6600:1300:1300:150:70:11:3:3:3:3:3，所述番茄酶解液由純番茄、純凈水、木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和風味蛋白酶制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:純番茄:純凈水:木瓜蛋白酶:纖維素酶:果膠酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:風味蛋白酶=4800:4800:9:18:18:2:2:18，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸鹽酸鹽和山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:風味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸鹽酸鹽:山梨酸鉀=2000:700:600:15:30:5300:450:40:40:450:15:15。
[0015]制備時，取原料組分:將純番茄倒入純凈水，在純凈水中加入木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、風味蛋白酶，將其升溫至55°C-60°C，保溫4h后，經(jīng)過過膠體磨，得到番茄酶解液；在反應(yīng)器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶和水，將其升溫至55°C至60°C，保溫2h后，將木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸鹽酸鹽放入新的反應(yīng)器中升溫至100°C，保溫1.5h后，降溫到60°C，放入山梨酸鉀，得到牛腩酶解液；將番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷在反應(yīng)器中，升溫到100°C，正負2°C，保溫2.5h后，過濾得到番茄反應(yīng)物；在新的反應(yīng)器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分攪拌，降溫到60°C以下，放入水、單甘脂和CMC混合，最后放入辣椒紅色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸鉀充分攪拌，過膠體磨，出料，即可完成操作。
[0016]實施例3
一種番茄牛腩精膏，它是由番茄反應(yīng)物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒紅色素、單甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄反應(yīng)物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒紅色素:單甘脂:CMC:番爺香基:牛腦香基:山梨酸鐘=8000:900:400:120:600:80:15:50:120:50:8:20，所述番茄反應(yīng)物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋蔥末:姜末:大料:丁香:桂皮:香葉:花椒:白芷=6800:1500:1500:200:100:15:5:5:5:5:5，所述番茄酶解液由純番茄、純凈水、木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和風味蛋白酶制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:純番茄:純凈水:木瓜蛋白酶:纖維素酶:果膠酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:風味蛋白酶=5000:5000:10:20:20:2:2:20，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸鹽酸鹽和山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:風味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸鹽酸鹽:山梨酸鉀=2200:800:700:20:40:5500:500:50:50:500:20:20。
[0017]制備時，取原料組分:將純番茄倒入純凈水，在純凈水中加入木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、風味蛋白酶，將其升溫至55°C-60°C，保溫4h后，經(jīng)過過膠體磨，得到番茄酶解液；在反應(yīng)器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶和水，將其升溫至55°C至60°C，保溫2h后，將木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸鹽酸鹽放入新的反應(yīng)器中升溫至100°C，保溫1.5h后，降溫到60°C，放入山梨酸鉀，得到牛腩酶解液；將番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷在反應(yīng)器中，升溫到100°C，正負2°C，保溫2.5h后，過濾得到番茄反應(yīng)物；在新的反應(yīng)器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分攪拌，降溫到60°C以下，放入水、單甘脂和CMC混合，最后放入辣椒紅色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸鉀充分攪拌，過膠體磨，出料，即可完成操作。
[0018]實施例4
一種番茄牛腩精膏，它是由番茄反應(yīng)物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒紅色素、單甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄反應(yīng)物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒紅色素:單甘脂:CMC:番爺香基:牛腦香基:山梨酸鐘=8500:950:430:140:650:90:18:55:140:55:9:22，所述番茄反應(yīng)物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋蔥末:姜末:大料:丁香:桂皮:香葉:花椒:白芷=6900:1800:1800:250:120:18:8:8:8:8:8，所述番茄酶解液由純番茄、純凈水、木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和風味蛋白酶制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:純番茄:純凈水:木瓜蛋白酶:纖維素酶:果膠酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:風味蛋白酶=5200:5200:11:22:22:3:3:22，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸鹽酸鹽和山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:風味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸鹽酸鹽:山梨酸鉀=2400:900:800:25:50:5800:550:60:60:550:25:25。
[0019]制備時，取原料組分:將純番茄倒入純凈水，在純凈水中加入木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、風味蛋白酶，將其升溫至55°C-60°C，保溫4h后，經(jīng)過過膠體磨，得到番茄酶解液；在反應(yīng)器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶和水，將其升溫至55°C至60°C，保溫2h后，將木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸鹽酸鹽放入新的反應(yīng)器中升溫至100°C，保溫1.5h后，降溫到60°C，放入山梨酸鉀，得到牛腩酶解液；將番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷在反應(yīng)器中，升溫到100°C，正負2°C，保溫2.5h后，過濾得到番茄反應(yīng)物；在新的反應(yīng)器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分攪拌，降溫到60°C以下，放入水、單甘脂和CMC混合，最后放入辣椒紅色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸鉀充分攪拌，過膠體磨，出料，即可完成操作。
[0020]實施例5
一種番茄牛腩精膏，它是由番茄反應(yīng)物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒紅色素、單甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄反應(yīng)物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒紅色素:單甘脂:CMC:番爺香基:牛腦香基:山梨酸鉀=9000:1000:450:150:700:100:20:60:150:60:10:25，所述番茄反應(yīng)物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋蔥末:姜末:大料:丁香:桂皮:香葉:花椒:白芷=7000:2000:2000:300:150:20:10:10:10:10:10，所述番茄酶解液由純番茄、純凈水、木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和風味蛋白酶制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:純番茄:純凈水:木瓜蛋白酶:纖維素酶:果膠酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:風味蛋白酶=5500:5500:12:25:25:4:4:25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸鹽酸鹽和山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:風味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸鹽酸鹽:山梨酸鉀=2500:1000:900:30:60:6000:600:70:70:600:30:30。
[0021]制備時，取原料組分:將純番茄倒入純凈水，在純凈水中加入木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、風味蛋白酶，將其升溫至55°C-60°C，保溫4h后，經(jīng)過過膠體磨，得到番茄酶解液；在反應(yīng)器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶和水，將其升溫至55°C至60°C，保溫2h后，將木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸鹽酸鹽放入新的反應(yīng)器中升溫至100°C，保溫1.5h后，降溫到60°C，放入山梨酸鉀，得到牛腩酶解液；將番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷在反應(yīng)器中，升溫到100°C，正負2V，保溫2.5h后，過濾得到番茄反應(yīng)物；在新的反應(yīng)器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分攪拌，降溫到60°C以下，放入水、單甘脂和CMC混合，最后放入辣椒紅色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸鉀充分攪拌，過膠體磨，出料，即可完成操作。
【權(quán)利要求】
1.一種番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反應(yīng)物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒紅色素、單甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番爺反應(yīng)物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒紅色素:單甘脂:CMC:番爺香基:牛腦香基:山梨酸鉀=7000-9000:800-1000:350-450:100-150:500-700:70-100: 10-20:40-60:100-150:40-60:6-10:15_25，所述番茄反應(yīng)物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋蔥末:姜末:大料:丁香:桂皮:香葉:花椒:白芷=6500-7000 =1000-2000:1000-2000:100-300:50-150:8-20:1-10:1-10:1-10:1_10:1_10，所述番茄酶解液由純番茄、純凈水、木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和風味蛋白酶制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:純番茄:純凈水:木瓜蛋白酶:纖維素酶:果膠酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:風味蛋白酶=4500-5500:4500-5500:8_12: 15-25: 15-25:1_4:1_4:15-25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸鹽酸鹽和山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:風味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸鹽酸鹽:山梨酸鉀=1800-2500:600-1000 =500-900: 10-30:20-60:5000-6000:400-600:30-70:30-70:400-600: 10-30:10-30。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反應(yīng)物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒紅色素、單甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄反應(yīng)物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒紅色素:單甘脂:CMC:番茄香基:牛腩香基:山梨酸鉀=7000:800:350:100:500:70:10:40:100:40:6:15，所述番茄反應(yīng)物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋蔥末:姜末:大料:丁香:桂皮:香葉:花椒:白芷=6500:1000:1000:100:50:8:1:1:1:1:1，所述番茄酶解液由純番茄、純凈水、木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和風味蛋白酶制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:純番茄:純凈水:木瓜蛋白酶:纖維素酶:果膠酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:風味蛋白酶=4500:4500:8:15:15:1:1:15，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸鹽酸鹽和山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:風味蛋白酶冰:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸鹽酸鹽:山梨酸鉀=1800:600:500:10:20:5000:400:30:30:400:10:10o
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反應(yīng)物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒紅色素、單甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄反應(yīng)物:水:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒紅色素:單甘脂:CMC:番茄香基:牛腩香基:山梨酸鉀=8000:900:400:120:600:80:15:50:120:50:8:20，所述番茄反應(yīng)物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋蔥末:姜末:大料:丁香:桂皮:香葉:花椒:白芷=6800:1500:1500:200:100:15:5:5:5:5:5，所述番茄酶解液由純番茄、純凈水、木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和風味蛋白酶制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:純番茄:純凈水:木瓜蛋白酶:纖維素酶:果膠酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:風味蛋白酶=5000:5000:10:20:20:2:2:20，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸鹽酸鹽和山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:風味蛋白酶冰:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸鹽酸鹽:山梨酸鉀=2200:800:700:20:40:5500:500:50:50:500:20:20o
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反應(yīng)物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒紅色素、單甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄反應(yīng)物冰:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒紅色素:單甘脂:CMC:番茄香基:牛腩香基:山梨酸鉀=9000:1000:450:150:700:100:20:60:150:60:10:25，所述番茄反應(yīng)物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋蔥末:姜末--大料:丁香:桂皮:香葉:花椒:白芷=7000:2000:2000:300:150:20:10:10:10:10:10，所述番茄酶解液由純番茄、純凈水、木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和風味蛋白酶制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:純番茄:純凈水:木瓜蛋白酶:纖維素酶:果膠酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:風味蛋白酶=5500:5500:12:25:25:4:4:25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸鹽酸鹽和山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉: 牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:風味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸鹽酸鹽:山梨酸鉀=2500:1000:900:30:60:6000:600:70:70:600:30:30。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄牛腩精膏，其特征在于它是由番茄反應(yīng)物、水、味精、玉米淀粉、白糖、I+G、辣椒紅色素、單甘脂、CMC、番茄香基、牛腩香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄反應(yīng)物冰:味精:玉米淀粉:白糖:I+G:辣椒紅色素:單甘脂:CMC:番茄香基:牛腩香基:山梨酸鉀=9000:1000:450:150:700:100:20:60:150:60:10:25，所述番茄反應(yīng)物由番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:番茄酶解液:水:牛腩酶解液:洋蔥末:姜末--大料:丁香:桂皮:香葉:花椒:白芷=7000:2000:2000:300:150:20:10:10:10:10:10，所述番茄酶解液由純番茄、純凈水、木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶和風味蛋白酶制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:純番茄:純凈水:木瓜蛋白酶:纖維素酶:果膠酶:木聚糖酶:葡萄糖酶:風味蛋白酶=5500:5500:12:25:25:4:4:25，所述牛腩酶解液由牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、水、木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖、半胱氨酸鹽酸鹽和山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:牛骨骨髓:牛油:木瓜蛋白酶:風味蛋白酶:水:木糖:丙氨酸:甘氨酸:葡萄糖:半胱氨酸鹽酸鹽:山梨酸鉀=2500:1000:900:30:60:6000:600:70:70:600:30:30。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任何一項所述的一種番茄牛腩精膏的制備方法，其特征在于將純番茄倒入純凈水，在純凈水中加入木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、葡萄糖酶、風味蛋白酶，將其升溫至55°C -60°C，保溫4h后，經(jīng)過過膠體磨，得到番茄酶解液；在反應(yīng)器中加入牛肉、牛骨骨髓、牛油、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶和水，將其升溫至55°C至60°C，保溫2h后，將木糖、丙氨酸、甘氨酸、葡萄糖和半胱氨酸鹽酸鹽放入新的反應(yīng)器中升溫至100°C，保溫1.5h后，降溫到60°C，放入山梨酸鉀，得到牛腩酶解液；將番茄酶解液、水、牛腩酶解液、洋蔥末、姜末、大料、丁香、桂皮、香葉、花椒和白芷在反應(yīng)器中，升溫到100°c，正負2°C，保溫2.5h后，過濾得到番茄反應(yīng)物；在新的反應(yīng)器中放入番茄酶解液、味精、玉米淀粉、I+G和白糖充分攪拌，降溫到60°C以下，放入水、單甘脂和CMC混合，最后放入辣椒紅色素、番茄香基、牛腩香基和山梨酸鉀充分攪拌，過膠體磨，出料，即可完成操作。
【文檔編號】A23L1/231GK104256500SQ201410538944
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月14日
【發(fā)明者】門前旭, 葉振新 申請人:天津市旭源齋清真調(diào)料食品有限公司