一種牛肉精膏及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種牛肉精膏，它是由反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水、CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀制成，反應香基由牛肉、生牛骨、牛油A等制成，將牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水放入反應釜中，升溫至56°-58°，保持1小時；將風味蛋白酶投入到反應釜中，使其降溫至50°-54°，保溫1小時；將鮮洋蔥切成碎末，同酵母膏、VB1、L-半光鹽等投入到反應釜，升溫至105°-110°，保溫2小時，過濾即可得到反應香基；在反應釜中，放入反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水，升溫至90°，保溫1小時；降溫至40°-50°，加入CMC、酒精、調(diào)配香基等，攪拌后過膠體磨，即可得到該產(chǎn)品。采用此配比，使牛肉的香氣更加突出，更加濃香，口感更佳。
【專利說明】一種牛肉精膏及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種牛肉精膏及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0003]眾所周知，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
[0004]牛肉精膏是一種食品添加劑，食品添加劑作為輔助成分可直接或間接成為食品成分，但不能影響食品特性，是不含污染物并不以改善食品營養(yǎng)為目的的物質(zhì)，其以新鮮牛肉、肉骨抽提物、脂肪為主要原料，經(jīng)蒸煮抽提、溫和酶解等工藝制成。牛肉精膏是肉精的一種，肉精在食品化學范疇，指將肉類用熱水浸出而得到的成分。
[0005]隨著人們生活水平的提高，人們對牛肉精膏的質(zhì)量要求越來越高，但是牛肉香氣仍然不夠突出，且口感不佳。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種牛肉精膏及其制備方法，其能夠?qū)εＨ獗旧淼南銡馄鸬接行У奶岣?，使其更加濃香，且提升其自身口感?br> [0007]為達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的:一種牛肉精膏，其特征在于它是由反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水、CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:反應香基:變性淀粉:味精:鹽:單甘脂:溫水:CMC:酒精:調(diào)配香基:山梨酸鉀=5000-6000:400-500:1400-1500:300-400:50-60:2300-2400:30-40:130-140:60-80:10-30，所述反應香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、風味蛋白酶、酵母膏、VBUL-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鮮洋蔥制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:生牛骨:牛油A:木瓜酶:水:風味蛋白酶:酵母膏:VB1:L-半光鹽:甘氨酸:丙氨酸:葡萄糖:味精:水解蛋白液:HVP粉:白胡椒粉:牛油B:鮮洋蔥=900-1100:2300-2700:400-600:2_6:900-1100:2~12:400-600:30-90:30-90:6_14:6-14:200-400:600-1000:1800-2200:1000-1200:2_8:600-1000:100_200。
[0008]進一步地，一種牛肉精膏，其特征在于它是由反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘月旨、溫水、CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:反應香基:變性淀粉:味精:鹽:單甘脂:溫水=CMC:酒精:調(diào)配香基:山梨酸鉀=5000:400:1400:300:50:2300:30:130:60:10，所述反應香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、風味蛋白酶、酵母膏、VBU L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鮮洋蔥制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:生牛骨:牛油A:木瓜酶:水:風味蛋白酶:酵母膏:VBl:L-半光鹽:甘氨酸:丙氨酸:葡萄糖:味精:水解蛋白液:HVP粉:白胡椒粉:牛油B:鮮洋蔥=900:2300:400:2:900:2:400:30:30:6:6:200:600:1800:1000:2:600:100o
[0009]進一步地，一種牛肉精膏，其特征在于它是由反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘月旨、溫水、CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:反應香基:變性淀粉:味精:鹽:單甘脂:溫水=CMC:酒精:調(diào)配香基:山梨酸鉀=5500:450:1450:350:55:2350:35:135:70:20，所述反應香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、風味蛋白酶、酵母膏、VBU L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鮮洋蔥制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:生牛骨:牛油A:木瓜酶:水:風味蛋白酶:酵母膏:VBl:L-半光鹽:甘氨酸:丙氨酸:葡萄糖:味精:水解蛋白液:HVP粉:白胡椒粉:牛油B:鮮洋蔥=1000:2500:500:4:1000:8:500:60:60:10:10:300:800:2000:1100:5:800:150。
[0010]進一步地，一種牛肉精膏，其特征在于它是由反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘月旨、溫水、CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:反應香基:變性淀粉:味精:鹽:單甘脂:溫水=CMC:酒精:調(diào)配香基:山梨酸鉀=6000:500:1500:400:60:2400:40:140:80:30，所述反應香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、風味蛋白酶、酵母膏、VBU L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鮮洋蔥制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:生牛骨:牛油A:木瓜酶:水:風味蛋白酶:酵母膏:VBl:L-半光鹽:甘氨酸:丙氨酸:葡萄糖:味精:水解蛋白液:HVP粉:白胡椒粉:牛油B:鮮洋蔥=1100:2700:600:6:1100:12:600:90:90:14:14:400:1000:2200:1200:8:1000:200。
[0011]一種牛肉精膏的制備方法，包括:
步驟一、取原料組分:將牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水放入反應釜中，將其升溫至56° -58°，保持1-2小時；步驟二、將風味蛋白酶投入到反應釜中，使其降溫至50° -54°，保溫1-2小時；步驟三、將鮮洋蔥切成碎末，同酵母膏、VB1、L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B—同投入到反應釜中，升溫至105° -110°，進行加壓處理，保溫2小時，然后過濾，即可得到反應香基；步驟四、在新的反應釜中，按質(zhì)量份數(shù)比放入反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水，升溫至90°，同時，對其進行攪拌，保溫I小時；步驟五、將反應釜內(nèi)的溫度降至40° -50°，加入CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀，對其進行攪拌，攪拌后經(jīng)過過膠體磨，即可得到該產(chǎn)品。
[0012]本發(fā)明的有益效果為:本產(chǎn)品是以牛肉為主要原料，采用此配比，使牛肉的香氣更加突出，更加濃香，口感更佳。

【具體實施方式】
[0013]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步詳細說明；
實施例1
一種牛肉精膏，它是由反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水、CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:反應香基:變性淀粉:味精:鹽:單甘脂:溫水:CMC:酒精:調(diào)配香基:山梨酸鉀=5000:400:1400:300:50:2300:30:130:60:10，所述反應香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、風味蛋白酶、酵母膏、VBU L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鮮洋蔥制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:生牛骨:牛油A:木瓜酶:水:風味蛋白酶:酵母膏:VB1:L-半光鹽:甘氨酸:丙氨酸:葡萄糖:味精:水解蛋白液:HVP粉:白胡椒粉:牛油B:鮮洋蔥=900:2300:400:2:900:2:400:30:30:6:6:200:600:1800:1000:2:600:100。
[0014]制備時，取原料組分:將牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水放入反應釜中，將其升溫至56。，保持I小時；將風味蛋白酶投入到反應釜中，使其降溫至50°，保溫I小時；將鮮洋蔥切成碎末，同酵母膏、VB1、L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B—同投入到反應釜中，升溫至105°，進行加壓處理，保溫2小時，然后過濾，即可得到反應香基；在新的反應釜中，按質(zhì)量份數(shù)比放入反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水，升溫至90°，同時，對其進行攪拌，保溫I小時；將反應釜內(nèi)的溫度降至40°，加入CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀，對其進行攪拌，攪拌后經(jīng)過過膠體磨，即可得到該產(chǎn)品O
[0015]實施例2
一種牛肉精膏，它是由反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水、CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:反應香基:變性淀粉:味精:鹽:單甘脂:溫水:CMC:酒精:調(diào)配香基:山梨酸鉀=5300:430:1430:320:52:2320:32:132:65:15，所述反應香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、風味蛋白酶、酵母膏、VBU L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鮮洋蔥制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:生牛骨:牛油A:木瓜酶冰:風味蛋白酶:酵母膏:VB1:L-半光鹽:甘氨酸:丙氨酸:葡萄糖:味精:水解蛋白液:HVP粉:白胡椒粉:牛油B:鮮洋蔥=950:2400:450:3:950:5:450:50:50:8:8:250:700:1900:1050:4:700:120。
[0016]制備時，取原料組分:將牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水放入反應釜中，將其升溫至56。，保持I小時；將風味蛋白酶投入到反應釜中，使其降溫至50°，保溫I小時；將鮮洋蔥切成碎末，同酵母膏、VB1、L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B—同投入到反應釜中，升溫至106°，進行加壓處理，保溫2小時，然后過濾，即可得到反應香基；在新的反應釜中，按質(zhì)量份數(shù)比放入反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水，升溫至90°，同時，對其進行攪拌，保溫I小時；將反應釜內(nèi)的溫度降至42°，加入CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀，對其進行攪拌，攪拌后經(jīng)過過膠體磨，即可得到該產(chǎn)品O
[0017]實施例3
一種牛肉精膏，它是由反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水、CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:反應香基:變性淀粉:味精:鹽:單甘脂:溫水:CMC:酒精:調(diào)配香基:山梨酸鉀=5500:450:1450:350:55:2350:35:135:70:20，所述反應香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、風味蛋白酶、酵母膏、VBU L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鮮洋蔥制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:生牛骨:牛油A:木瓜酶冰:風味蛋白酶:酵母膏:VB1:L-半光鹽:甘氨酸:丙氨酸:葡萄糖:味精:水解蛋白液=HVP粉:白胡椒粉:牛油B:鮮洋蔥=1000:2500:500:4:1000:8:500:60:60:10:10:300:800:2000:1100:5:800:150。
[0018]制備時，取原料組分:將牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水放入反應釜中，將其升溫至57°，保持1.5小時；將風味蛋白酶投入到反應釜中，使其降溫至52°，保溫1.5小時；將鮮洋蔥切成碎末，同酵母膏、VBU L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B —同投入到反應釜中，升溫至108°，進行加壓處理，保溫2小時，然后過濾，即可得到反應香基；在新的反應釜中，按質(zhì)量份數(shù)比放入反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水，升溫至90°，同時，對其進行攪拌，保溫I小時；步驟五、將反應釜內(nèi)的溫度降至45°，加入CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀，對其進行攪拌，攪拌后經(jīng)過過膠體磨，即可得到該產(chǎn)品。
[0019]實施例4
一種牛肉精膏，它是由反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水、CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:反應香基:變性淀粉:味精:鹽:單甘脂:溫水:CMC:酒精:調(diào)配香基:山梨酸鉀=5800:480:1480:380:58:2380:38:138:75:25，所述反應香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、風味蛋白酶、酵母膏、VBU L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鮮洋蔥制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:生牛骨:牛油A:木瓜酶冰:風味蛋白酶:酵母膏:VB1:L-半光鹽:甘氨酸:丙氨酸:葡萄糖:味精:水解蛋白液=HVP粉:白胡椒粉:牛油B:鮮洋蔥=1050:2600:550:5:1050:10:550:80:80:12:12:350:900:2100:1150:6:900:180。
[0020]制備時、取原料組分:將牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水放入反應釜中，將其升溫至58°，保持2小時；將風味蛋白酶投入到反應釜中，使其降溫至53°，保溫2小時；將鮮洋蔥切成碎末，同酵母膏、VB1、L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B—同投入到反應釜中，升溫至109°，進行加壓處理，保溫2小時，然后過濾，即可得到反應香基；在新的反應釜中，按質(zhì)量份數(shù)比放入反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水，升溫至90°，同時，對其進行攪拌，保溫I小時；將反應釜內(nèi)的溫度降至48°，加入CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀，對其進行攪拌，攪拌后經(jīng)過過膠體磨，即可得到該產(chǎn)品O
[0021]實施例5
一種牛肉精膏，它是由反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水、CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:反應香基:變性淀粉:味精:鹽:單甘脂:溫水:CMC:酒精:調(diào)配香基:山梨酸鉀=6000:500:1500:400:60:2400:40:140:80:30，所述反應香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、風味蛋白酶、酵母膏、VBU L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鮮洋蔥制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:生牛骨:牛油A:木瓜酶冰:風味蛋白酶:酵母膏:VB1:L-半光鹽:甘氨酸:丙氨酸:葡萄糖:味精:水解蛋白液=HVP粉:白胡椒粉:牛油B:鮮洋蔥=1100:2700:600:6:1100:12:600:90:90:14:14:400:1000:2200:1200:8:1000:200。
[0022]制備時，取原料組分:將牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水放入反應釜中，將其升溫至58°，保持2小時；將風味蛋白酶投入到反應釜中，使其降溫至54°，保溫2小時；將鮮洋蔥切成碎末，同酵母膏、VB1、L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B—同投入到反應釜中，升溫至110°，進行加壓處理，保溫2小時，然后過濾，即可得到反應香基；在新的反應釜中，按質(zhì)量份數(shù)比放入反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水，升溫至90°，同時，對其進行攪拌，保溫I小時；將反應釜內(nèi)的溫度降至50°，加入CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀，對其進行攪拌，攪拌后經(jīng)過過膠體磨，即可得到該產(chǎn)品O
[0023]本產(chǎn)品是以牛肉為主要原料，采用此配比，使牛肉的香氣更加突出，更加濃香，口感更佳。
【權(quán)利要求】
1.一種牛肉精膏，其特征在于它是由反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水、CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:反應香基:變性淀粉:味精:鹽:單甘脂:溫水:CMC:酒精:調(diào)配香基:山梨酸鉀=5000-6000 =400-500 =1400-1500 =300-400:50-60 =2300-2400:30-40:130-140:60-80:10-30，所述反應香基由牛肉、生牛骨、牛油 A、木瓜酶、水、風味蛋白酶、酵母膏、VBU L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鮮洋蔥制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:生牛骨:牛油A:木瓜酶:水:風味蛋白酶:酵母膏:VB1:L-半光鹽:甘氨酸:丙氨酸:葡萄糖:味精:水解蛋白液:HVP 粉:白胡椒粉:牛油 B:鮮洋蔥=900-1100:2300-2700:400-600:2_6:900-1100:2-12:400-600:30-90:30-90:6-14:6-14:200-400:600-1000:1800-2200:1000-1200:2-8=600-1000:100-200。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉精膏，其特征在于它是由反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水、CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:反應香基:變性淀粉:味精:鹽:單甘脂:溫水:CMC:酒精:調(diào)配香基:山梨酸鉀=5000:400:1400:300:50:2300:30:130:60:10，所述反應香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、風味蛋白酶、酵母膏、VB1、L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鮮洋蔥制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:生牛骨:牛油A:木瓜酶冰:風味蛋白酶:酵母膏:VB1:L-半光鹽:甘氨酸:丙氨酸:葡萄糖:味精:水解蛋白液:HVP粉:白胡椒粉:牛油B:鮮洋蔥=900:2300:400:2:900:2:400:30:30:6:6:200:600:1800:1000:2:600:100o
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉精膏，其特征在于它是由反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水、CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:反應香基:變性淀粉:味精:鹽:單甘脂:溫水=CMC:酒精:調(diào)配香基:山梨酸鉀=5500:450:1450:350:55:2350:35:135:70:20，所述反應香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、風味蛋白酶、酵母膏、VBU L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鮮洋蔥制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:生牛骨:牛油A:木瓜酶冰:風味蛋白酶:酵母膏:VB1:L-半光鹽:甘氨酸:丙氨酸:葡萄糖:味精:水解蛋白液:HVP粉:白胡椒粉:牛油B:鮮洋蔥=1000:2500:500:4:1000:8:500:60:60:10:10:300:800:2000:1100:5:800:150。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉精膏，其特征在于它是由反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水、CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:反應香基:變性淀粉:味精:鹽:單甘脂:溫水=CMC:酒精:調(diào)配香基:山梨酸鉀=6000:500:1500:400:60:2400:40:140:80:30，所述反應香基由牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水、風味蛋白酶、酵母膏、VB1、L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B、鮮洋蔥制成，它們的質(zhì)量份數(shù)比為:牛肉:生牛骨:牛油A:木瓜酶冰:風味蛋白酶:酵母膏:VB1:L-半光鹽:甘氨酸:丙氨酸:葡萄糖:味精:水解蛋白液:HVP粉:白胡椒粉:牛油B:鮮洋蔥=1100:2700:600:6:1100:12:600:90:90:14:14:400:1000:2200:1200:8:1000:200。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任何一項所述的一種牛肉精膏的制備方法，其特征在于將牛肉、生牛骨、牛油A、木瓜酶、水放入反應釜中，將其升溫至56° -58°，保持1-2小時；將風味蛋白酶投入到反應釜中，使其降溫至50° -54°，保溫1-2小時；將鮮洋蔥切成碎末，同酵母膏、VBU L-半光鹽、甘氨酸、丙氨酸、葡萄糖、味精、水解蛋白液、HVP粉、白胡椒粉、牛油B一同投入到反應釜中，升溫至105° -110°，進行加壓處理，保溫2小時，然后過濾，即可得到反應香基；在新的反應釜中，按質(zhì)量份數(shù)比放入反應香基、變性淀粉、味精、鹽、單甘脂、溫水，升溫至90°，同時，對其進行攪拌，保溫I小時；將反應釜內(nèi)的溫度降至40° -50°，加入CMC、酒精、調(diào)配香基、山梨酸鉀，對其進行攪拌，攪拌后經(jīng)過過膠體磨，即可得到該產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/227GK104256501SQ201410538995
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月14日
【發(fā)明者】門前旭, 葉振新 申請人:天津市旭源齋清真調(diào)料食品有限公司