一種番茄再制米的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番茄再制米的制作方法，具體如下：碎大米，粉碎、過(guò)120目篩，加入經(jīng)粉碎、過(guò)150目篩的糯小米20%、低溫豆粕粉2%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%，混合，再加入番茄汁15%，拌和均勻，先經(jīng)雙螺桿擠壓預(yù)糊化，再經(jīng)雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，70℃、風(fēng)速0.4m/s干燥5min，100℃、風(fēng)速0.6m/s干燥15min，65℃、風(fēng)速0.4m/s干燥8min，拋光，選粒，即得番茄再制米。
【專利說(shuō)明】一種番茄再制米的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種番茄再制米的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]水稻加工成大米的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生10%_15%的碎米，從成分和營(yíng)養(yǎng)方面對(duì)比，碎米與整米并無(wú)明顯區(qū)別，但碎米的價(jià)格卻比大米低30-40%。近年來(lái)，隨著人民生活水平與稻米加工精度的提高、產(chǎn)品分級(jí)整理的加強(qiáng)及國(guó)家最新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于大米質(zhì)量等級(jí)的重新劃分，造成了大米生產(chǎn)加工過(guò)程產(chǎn)生的碎米量還在逐年增加，如果不能對(duì)碎米進(jìn)行深加工，以提高碎米的附加值，將直接導(dǎo)致微利的制米企業(yè)虧損。
[0003]以碎大米為原料生產(chǎn)再制米是提高碎米附加值的途徑之一。再制米是以碎大米為主要原料，并適量添加五谷雜糧、水果、蔬菜等輔料，經(jīng)擠壓工藝制成的。再制米的營(yíng)養(yǎng)更全面，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，可有效改善公眾主食營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題，因此，再制米是人們生活中理想的新型主食之一。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的提供了一種番茄再制米的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是按下述方式實(shí)現(xiàn)的:碎大米，粉碎、過(guò)120目篩，加入經(jīng)粉碎、過(guò)150目篩的糯小米20%、低溫豆柏粉2%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%，混合，再加入番茄汁15%，拌和均勻，先在轉(zhuǎn)速170r/min、進(jìn)料溫度30°C、進(jìn)料速度60g/min、出料溫度105°C的條件下進(jìn)行雙螺桿擠壓預(yù)糊化，再在轉(zhuǎn)速185r/min、進(jìn)料溫度40°C、進(jìn)料速度45g/min,出料溫度55°C條件進(jìn)行雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，70°C、風(fēng)速0.4m/s干燥5min，100°C、風(fēng)速0.6m/s干燥15min, 65°C、風(fēng)速0.4m/s干燥8min,拋光,選粒，即得番爺再制米。
[0006]本發(fā)明的番茄再制米的形狀與普通大米相似，食用時(shí)免洗，與普通大米相比有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn):①營(yíng)養(yǎng)更全面，有利于人體消化吸收。它集大米、糯小米、番茄等營(yíng)養(yǎng)于一身，且在加工過(guò)程經(jīng)過(guò)了短時(shí)高溫加熱，改變了米的內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，使其中的一部分β—淀粉轉(zhuǎn)化為α—淀粉，更便于人體消化吸收了米粒呈自然的粉紅色，外觀靚麗，蒸出的米飯柔軟滑潤(rùn)。③不會(huì)出現(xiàn)“回生”現(xiàn)。由于加工過(guò)程中其淀粉的結(jié)構(gòu)發(fā)生的改變，由β—淀粉轉(zhuǎn)化為α —淀粉，α—淀粉通常不會(huì)發(fā)生“回生”的現(xiàn)象。
[0007]四、具體實(shí)施例實(shí)施例1
【具體實(shí)施方式】:稱取經(jīng)粉碎、過(guò)120目的篩碎大米500g，加入經(jīng)粉碎、過(guò)150目篩的糯小米100g、低溫豆柏粉10g、蔗糖酯0.75g、魔芋粉0.1g,混合，再加入番茄汁75mL，拌和均勻，先在轉(zhuǎn)速170r/min、進(jìn)料溫度30°C、進(jìn)料速度60g/min、出料溫度105°C的條件下進(jìn)行雙螺桿擠壓預(yù)糊化，再在轉(zhuǎn)速185r/min、進(jìn)料溫度40°C、進(jìn)料速度45g/min，出料溫度55°C條件進(jìn)行雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，70°C、風(fēng)速0.4m/s干燥5min，100°C、風(fēng)速0.6m/s干燥15min, 65°C、風(fēng)速0.4m/s干燥8min,拋光,選粒，即得番爺再制米。
[0008]實(shí)施例2
稱取經(jīng)粉碎、過(guò)120目的篩碎大米800g，加入經(jīng)粉碎、過(guò)150目篩的糯小米160g、低溫豆柏粉16g、蔗糖酯1.2g、魔芋粉0.16g，混合，再加入番茄汁120mL，拌和均勻，先在轉(zhuǎn)速170r/min、進(jìn)料溫度30°C、進(jìn)料速度60g/min、出料溫度105°C的條件下進(jìn)行雙螺桿擠壓預(yù)糊化，再在轉(zhuǎn)速185r/min、進(jìn)料溫度40°C、進(jìn)料速度45g/min，出料溫度55°C條件進(jìn)行雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，70°C、風(fēng)速0.4m/s干燥5min，100°C、風(fēng)速0.6m/s干燥15min，65°C、風(fēng)速0.4m/s干燥8min,拋光,選粒，即得番爺再制米。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明提供了一種番茄再制米的制作方法，其特征如下:碎大米，粉碎、過(guò)120目篩，加入經(jīng)粉碎、過(guò)150目篩的糯小米20%、低溫豆柏粉2%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%,混合，再加入番茄汁15%，拌和均勻，先在轉(zhuǎn)速170r/min、進(jìn)料溫度30°C、進(jìn)料速度60g/min、出料溫度105°C的條件下進(jìn)行雙螺桿擠壓預(yù)糊化，再在轉(zhuǎn)速185r/min、進(jìn)料溫度40°C、進(jìn)料速度45g/min,出料溫度55°C條件進(jìn)行雙螺桿擠壓造粒,修整米粒,70°C、風(fēng)速0.4m/s干燥5min,100°C、風(fēng)速0.6m/s干燥15min, 65°C、風(fēng)速0.4m/s干燥8min,拋光，選粒。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104304948SQ201410543330
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年10月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月15日
【發(fā)明者】趙云財(cái) 申請(qǐng)人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司