一種果香型酸菜及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果香型酸菜，包括桔紅心白菜、制酒水果、腌制配料，其中，按重量百分比計(jì)，桔紅心白菜重量百分比為75%-85%，制酒水果重量百分比為10%-25%，腌制配料重量百分比為4%-9%，所述的制酒水果是山葡萄、葡萄、藍(lán)莓、蜜桃中的一種或者幾種，所述的腌制配料中，精鹽50份、冰糖20份、花椒15份、大料15份。本發(fā)明采用桔紅心白菜腌制而成，營養(yǎng)價(jià)值較高，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。增加了多種口味的果酒腌制，既起到滅菌的作用，又增加了多種口感。
【專利說明】
一種果香型酸菜及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種果香型酸菜及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]酸菜是世界三大醬腌菜之一，是將新鮮蔬菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味，酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜具有制作簡便、風(fēng)味美好、食用方便、不限時(shí)令等優(yōu)點(diǎn)。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進(jìn)腸胃消化；它保存有大量維生素C、L-乳酸菌，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在乳酸作用下不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用。酸菜生食，可增加腸胃中乳酸菌群，對腸道起清潔作用。
[0003]酸菜腌制的好壞，首先在于選擇白菜上，選白菜要選的好一些，棵要小，芯兒要滿的，因此，白菜的品質(zhì)在很大程度上影響著酸菜的口感與營養(yǎng)價(jià)值。
[0004]桔紅心白菜是從國外引進(jìn)，經(jīng)過多次對產(chǎn)品進(jìn)行抗病體試驗(yàn)，進(jìn)行雜交、授粉、育種試驗(yàn)，使產(chǎn)品能夠適應(yīng)北方土壤和氣候的最新品種。桔紅心白菜的菜心及菜葉呈桔紅色，屬于天然色澤，因含有大量的胡蘿卜素，色澤同桔子皮色相似，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。由此可見，桔紅心白菜的營養(yǎng)價(jià)值較高，但是桔紅心白菜并未廣泛的被人們熟知和使用，桔紅心白菜的有益效果急需開發(fā)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種具有良好口感的果香型酸菜及其生產(chǎn)方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種果香型酸菜，其特征在于:包括桔紅心白菜、制酒水果、腌制配料，其中，按重量百分比計(jì)，桔紅心白菜重量百分比為75%-85%，制酒水果重量百分比為10%-25%，腌制配料重量百分比為4%-9%，所述的制酒水果是山葡萄、葡萄、藍(lán)莓、蜜桃中的一種或者幾種，所述的腌制配料中，精鹽50份、冰糖20份、花椒15份、大料15份。
[0007]其生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗，將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70°C暖風(fēng)烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用；
步驟2、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的制酒水果:山葡萄、葡萄、藍(lán)莓、蜜桃中的一種或者幾種，洗凈并除雜，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，加入水果總質(zhì)量6%的酵母菌、果膠酶、纖維酶，低溫發(fā)酵成果酒，備用；
步驟3、將腌制配料中的精鹽、冰糖、花椒、大料放入鍋中，加水煮開，涼透后倒入腌制器皿中，同時(shí)加入釀好的果酒，加水置充滿整個(gè)器皿封蓋，外側(cè)用水封；
步驟4、在10-25°C的溫度下，腌制50-55天，再在5_15°C的溫度下腌制10天； 步驟5、將腌制好的酸菜取出擠掉多余水分后，放在陽光下自然晾曬2-3小時(shí)，放入清水中清洗，再去掉多余水分后，滅菌，包裝。
[0008]所述酵母菌、果膠酶、纖維酶的配比為2:2:1。
[0009]本發(fā)明采用桔紅心白菜為原料，配合果酒腌制，經(jīng)低溫發(fā)酵，生產(chǎn)出的具有高科技含量的，營養(yǎng)豐富的酸菜產(chǎn)品。桔紅心酸菜是將桔紅心白菜所含有的蛋白質(zhì)、糖、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分都完好的保存下來，特別是桔紅心白菜中的胡蘿卜素、維生素C，保存量達(dá)85%以上。桔紅心酸菜含有大量的乳酸，是一種有機(jī)酸，能夠直接被人體吸收，乳酸還刺激胃液分泌，幫助消化。同時(shí)，乳酸能夠迅速殺滅多種細(xì)菌，可以抑制大腸中的腐敗菌的繁殖。制酒水果制成的果酒，具有調(diào)和口味的作用，在食用的時(shí)候，增加多種口感，并且能去掉酸菜腌制的過程中產(chǎn)生的一些其他味道，減少了亞硝酸的形成，降低了食用危害。
[0010]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用桔紅心白菜腌制而成，營養(yǎng)價(jià)值較高，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。增加了多種口味的果酒腌制，既起到滅菌的作用，又增加了多種口感。
[0011]本發(fā)明的工藝優(yōu)點(diǎn)在于:1、選擇原料科學(xué)，生產(chǎn)工藝先進(jìn)，味道鮮美、綿甜爽凈、余味悠長的優(yōu)點(diǎn)，方便存放；2、產(chǎn)品純天然、無毒副作用，不添加香精及防腐劑，保持原料本身的風(fēng)味和營養(yǎng)成份，易被人體吸收；3、原料來源廣泛，加工藝線路短，產(chǎn)品易加工制造。4、自然晾曬后的酸菜，是果酒顏色和其本身顏色完好的結(jié)合，顏色鮮艷，增加食欲。

【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
一種果香型酸菜，其特征在于:包括桔紅心白菜、制酒水果、腌制配料，其中，按重量百分比計(jì)，桔紅心白菜重量百分比為75%-85%，制酒水果重量百分比為10%-25%，腌制配料重量百分比為4%-9%，所述的制酒水果是山葡萄、葡萄、藍(lán)莓、蜜桃中的一種或者幾種，所述的腌制配料中，精鹽50份、冰糖20份、花椒15份、大料15份。
[0013]其生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗，將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70°C暖風(fēng)烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用；
步驟2、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的制酒水果:山葡萄、葡萄、藍(lán)莓、蜜桃中的一種或者幾種，洗凈并除雜，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，加入水果總質(zhì)量6%的酵母菌、果膠酶、纖維酶，低溫發(fā)酵成果酒，備用；
步驟3、將腌制配料中的精鹽、冰糖、花椒、大料放入鍋中，加水煮開，涼透后倒入腌制器皿中，同時(shí)加入釀好的果酒，加水置充滿整個(gè)器皿封蓋，外側(cè)用水封；
步驟4、在10-25°C的溫度下，腌制50-55天，再在5_15°C的溫度下腌制10天；
步驟5、將腌制好的酸菜取出擠掉多余水分后，放在陽光下自然晾曬2-3小時(shí)，放入清水中清洗，再去掉多余水分后，滅菌，包裝。
[0014]所述酵母菌、果膠酶、纖維酶的配比為2:2:1。
【權(quán)利要求】
1.一種果香型酸菜，其特征在于:包括桔紅心白菜、制酒水果、腌制配料，其中，按重量百分比計(jì)，桔紅心白菜重量百分比為75%-85%，制酒水果重量百分比為10%-25%，腌制配料重量百分比為4%-9%，所述的制酒水果是山葡萄、葡萄、藍(lán)莓、蜜桃中的一種或者幾種，所述的腌制配料中，精鹽50份、冰糖20份、花椒15份、大料15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果香型酸菜的制作方法，其特征在于:其生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗，將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70°C暖風(fēng)烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用； 步驟2、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的制酒水果:山葡萄、葡萄、藍(lán)莓、蜜桃中的一種或者幾種，洗凈并除雜，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，加入水果總質(zhì)量6%的酵母菌、果膠酶、纖維酶，低溫發(fā)酵成果酒，備用； 步驟3、將腌制配料中的精鹽、冰糖、花椒、大料放入鍋中，加水煮開，涼透后倒入腌制器皿中，同時(shí)加入釀好的果酒，加水置充滿整個(gè)器皿封蓋，外側(cè)用水封； 步驟4、在10-25°C的溫度下，腌制50-55天，再在5_15°C的溫度下腌制10天； 步驟5、將腌制好的酸菜取出擠掉多余水分后，放在陽光下自然晾曬2-3小時(shí)，放入清水中清洗，再去掉多余水分后，滅菌，包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種果香型酸菜的制作方法，其特征在于:所述酵母菌、果膠酶、纖維酶的配比為2:2:1。
【文檔編號】A23L1/218GK104222929SQ201410545799
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月16日
【發(fā)明者】安娜, 孟凡忠 申請人:哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業(yè)合作社