一種手工黃茶加工方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于茶葉領(lǐng)域，更具體的說(shuō)涉及一種手工黃茶的制作方法，包括以下步驟：鮮葉采摘，鮮葉處理，殺青，做形，攤涼，初烘，一次悶黃，復(fù)烘，二次悶黃，足火。經(jīng)本制作方法制成的茶葉，沖泡時(shí)，制成的茶葉很少出現(xiàn)碎茶現(xiàn)象，沖泡后，茶葉展開(kāi)，與采摘時(shí)的一芽一葉或一芽二葉形似，茶香淡雅清心悠長(zhǎng)，入口甘甜醇厚，在二次悶黃的過(guò)程中加蓋了荷葉，使得經(jīng)過(guò)二次悶黃的茶也不但具有悶黃后應(yīng)有的醇香，更加具有荷葉清香，香氣宜人。
【專利說(shuō)明】一種手工黃茶加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉領(lǐng)域，更具體的說(shuō)涉及一種手工黃茶加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)黃茶起源于明朝，黃茶是從綠茶加工演變而來(lái)，屬中國(guó)六大茶類之一，即綠茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶、白茶?；羯近S茶生產(chǎn)有2000多年生產(chǎn)歷史，其中霍山黃芽在唐朝初期，當(dāng)時(shí)以芽葉嫩黃制作的茶葉就已出名，在“茶經(jīng)”“國(guó)史補(bǔ)”里被列為貢茶，明清被列為御用貢茶，霍山黃芽以形似雀舌，清香可口，回味甘甜著稱，享譽(yù)海內(nèi)外?；羯近S大茶起源于明朝，創(chuàng)制于隆慶年間，距今已有500年，許次紓的《茶疏》云:“天下名山必產(chǎn)靈草，大江以北則稱六安。然六安乃其郡名，其實(shí)產(chǎn)霍山大蜀山也。顧彼山中不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗”。這段記載與現(xiàn)時(shí)的黃大茶制法大致相同，焦味和悶黃，正是霍山黃大茶的特征?；羯近S芽根據(jù)黃大茶制法，增加了悶黃工藝，形成了霍山黃芽的獨(dú)特品質(zhì)。為了提高霍山黃茶質(zhì)量，保留傳統(tǒng)品種，
[0003]黃茶作為一個(gè)茶類，是世界著名茶葉專家陳椽教授，根據(jù)茶葉加工中化學(xué)反應(yīng)變化進(jìn)行分類的。因?yàn)辄S茶是一種后發(fā)酵茶，他能在悶黃過(guò)程中，在濕熱條件下較長(zhǎng)時(shí)間的非酶促氧化所引起，糖類和氨基酸含量起顯著變化。這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，對(duì)黃茶香氣、滋味起重要作用。淀粉一部分可能轉(zhuǎn)化為可溶性糖。氨基酸是茶湯滋味的重要組成部分，又是香氣的一種先質(zhì)。在濕條件熱的作用下，糖與氨基酸結(jié)合形成糖胺化合物，參與茶葉芳香物質(zhì)的組成。黃茶通過(guò)熱化，揮發(fā)性醛類含量增加，構(gòu)成黃茶香氣的重要組分。在熱作用下，低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)揮發(fā)，使具有良好香氣的芳香物質(zhì)顯露出來(lái)，也都是黃茶香氣形成的原因。由此可見(jiàn)，真正的黃茶在色香味方面都有自己的獨(dú)特之處，
[0004]自明朝以來(lái)，茶葉制作加工技術(shù)進(jìn)行不斷的改革，茶農(nóng)及生產(chǎn)者在生產(chǎn)實(shí)踐中進(jìn)行對(duì)各茶類研究，在各茶類不斷增加過(guò)程中，對(duì)黃茶產(chǎn)品就有影響了，因?yàn)辄S茶制作工藝復(fù)雜成本高、周期長(zhǎng)。所以對(duì)黃茶的傳承發(fā)展就有了被冷落，目前市場(chǎng)上黃茶產(chǎn)品就很少了，針對(duì)黃茶內(nèi)含物對(duì)人們身體綜合保健功能，和其他茶類不可代替的，隨著人們生活水平不斷提高，對(duì)食品結(jié)構(gòu)調(diào)整，食品保健越來(lái)越重要，我公司在霍山縣委縣政府的高度重視下，及在縣茶葉主管部門的大力支持下，成立黃茶研制科技攻關(guān)組，經(jīng)幾年的不惜努力，終于研制成功黃茶悶黃工藝，投向市場(chǎng)深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。近幾年來(lái)，霍山縣抱兒鐘秀牌黃芽茶在省內(nèi)屬頂級(jí)黃茶品牌，多次參加國(guó)際國(guó)內(nèi)名茶評(píng)比，均獲得金獎(jiǎng)，并多次參加香港茶葉博覽會(huì)展示，于世界產(chǎn)茶國(guó)進(jìn)行交流，提高了霍山黃茶知名度，使霍山縣抱兒鐘秀牌霍山黃芽茶走向世界打下基礎(chǔ)，目前霍山黃芽茶在安徽省與黃山、黃梅并稱“安徽三黃”，馳名大江南北，香漂海內(nèi)外。
[0005]黃茶在加工過(guò)程中，使多酚類物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化成可溶性物質(zhì)，同時(shí)發(fā)生異構(gòu)化，使黃茶茶湯滋味濃醇。同時(shí)還可促進(jìn)蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖類，糖與氨基酸結(jié)合形成糖胺化合物，參與茶葉芳香物質(zhì)的組成。在悶黃過(guò)程中產(chǎn)生了大量消化酶，對(duì)脾胃有健胃消寒工效，很多人因?yàn)轱嬀七^(guò)度，腸胃敏感易受刺激，不能喝綠茶，烏龍茶又覺(jué)的泡飲麻煩，黃茶這種折中之茶恰好滿足需求，另外黃茶因?yàn)閷?duì)腸胃刺激小，又最大程度的保留了綠茶的抗氧化成分，所以可以大量飲用，最大化的發(fā)揮茶葉的減肥養(yǎng)生功效。所以說(shuō)黃茶的復(fù)興是對(duì)人類的重要貢獻(xiàn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于:公開(kāi)了一種黃茶加工方法，此方法加工黃茶具有營(yíng)養(yǎng)豐富，干茶嫩綠微黃，湯色黃亮清澈，香郁味醇，回味甘甜，經(jīng)久耐泡。
[0007]為達(dá)到以上發(fā)明目的，本發(fā)明提供一種手工黃茶加工方法:
[0008]包括以下步驟:鮮葉采摘一鮮葉處理一殺青一做形一攤涼一初烘一一次悶黃——復(fù)烘——二次悶黃——足火，
[0009](I)鮮葉采摘:在清明與谷雨之間采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或芽二葉初展，做到四不采:即露水葉不采，病蟲(chóng)害葉不采，紫色芽葉不采，無(wú)芽不采，要求芽葉大小一致，長(zhǎng)度在2.5 — 4.0 Cm，采用提采法，杜絕切采法，防止芽蹄紅變；
[0010](2)鮮葉處理:鮮葉采收回來(lái)后,應(yīng)立即進(jìn)行攤青,攤放厚度5 — 10 cm左右，攤放時(shí)間4 一 6小時(shí)，待芽葉變軟，發(fā)出青香即可付制；
[0011](3)殺青:生鍋鍋溫120-130°c左右，投葉量20-30克，用芒花把在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，輕巧地挑動(dòng)茶葉，同時(shí)用雙手或單手輔助將茶葉抖散，充分散失水分，炒到茶葉變軟，葉色由綠變?yōu)榘稻G，即可出鍋；
[0012](4)做形:將殺青后的茶葉轉(zhuǎn)入熟鍋?zhàn)鲂?，熟鍋鍋?5-100°C，用芒花把在鍋內(nèi)進(jìn)行撥、抖、捺，使芽葉縐縮形似雀舌，發(fā)出清香即可出鍋；
[0013](5)攤涼:攤放時(shí)間20-30分鐘，厚度I厘米，待葉冷軟上烘；
[0014](6)初烘:溫度100?125°C左右，每烘籠投葉量4-6鍋殺青葉，茶葉的堆放厚度為8-13cm,烘時(shí)勤翻勻攤，每2分鐘翻一次，烘到4-5成干時(shí)，把兩烘合并成一烘繼續(xù)烘焙至茶葉稍稍有刺手感，有香氣溢出，7?8成干時(shí)下烘；
[0015](7) 一次悶黃:毛火下烘后，趁熱攤放于團(tuán)簸內(nèi)，厚度10?15厘米左右，覆蓋八成干的棉濕布，放置于溫室20-30小時(shí)，溫度控制在30?38度，直至葉色微黃，花香顯露，剔除茶葉中的雜片；
[0016](8)復(fù)烘:將黃變后的茶葉繼續(xù)烘焙，溫度80?95°C左右，投葉量0.5-0.75公斤，3-4分鐘翻一次，動(dòng)作要輕快，時(shí)間約10?15分鐘，烘至九成干；
[0017](9) 二次悶黃:將復(fù)烘茶葉趁熱放在團(tuán)簸內(nèi)，堆放厚度20 — 30 Cm，每5 — 6 Cm厚蓋一層荷葉，茶葉頂部用荷葉蓋上，放在溫室時(shí)間15-25小時(shí)，溫度25?35°C，至茶色為黃綠潤(rùn)澤；
[0018](10)足火:烘籠溫度在75-80°C，投葉量1.5-2公斤，攤?cè)~厚度為1.0-2.5cm，翻烘要輕、快、勤，直至手捻茶葉成末，茶香濃郁，白毫顯露，下烘，趁熱裝筒密封。
[0019]以上所述一種黃茶的加工方法，鮮葉進(jìn)行清洗除塵保持清潔，初烘后回潮機(jī)悶黃，堆放厚度8-13 Cm，初烘后進(jìn)行堆放悶黃，主要是黃茶的關(guān)鍵技術(shù)，復(fù)烘后進(jìn)行再悶黃，主要是使內(nèi)含物進(jìn)一步轉(zhuǎn)換，達(dá)到黃茶獨(dú)特的香氣滋味。采用本發(fā)明方法加工的黃茶，具有形似雀舌，色澤微黃，清香持久，滋味醇厚回味甘甜，湯色黃亮清澈，經(jīng)久耐泡，在常溫下蜜封可保存2年。
[0020]本發(fā)明的有益效果在于:經(jīng)本制作方法制成的茶葉，沖泡時(shí)，制成的茶葉很少出現(xiàn)碎茶現(xiàn)象，沖泡后，茶葉展開(kāi)，與采摘時(shí)的一芽一葉或一芽二葉形似，茶香淡雅清心悠長(zhǎng)，入口甘甜醇厚，在二次悶黃的過(guò)程中加蓋了荷葉，使得經(jīng)過(guò)二次悶黃的茶也不但具有悶黃后應(yīng)有的醇香，更加具有荷葉清香，香氣宜人。

【具體實(shí)施方式】
[0021]一種手工黃茶加工方法，包括以下步驟:鮮葉采摘一鮮葉處理一殺青一做形——攤涼一一初烘——一次悶黃——復(fù)烘——二次悶黃——足火，
[0022](I)鮮葉采摘:在清明與谷雨之間采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或芽二葉初展，做到四不采:即露水葉不采，病蟲(chóng)害葉不采，紫色芽葉不采，無(wú)芽不采。要求芽葉大小一致，長(zhǎng)度在2.5 — 4.0 Cm，采用提采法，杜絕切采法，防止芽蹄紅變；
[0023](2)鮮葉處理:鮮葉采收回來(lái)后,應(yīng)立即進(jìn)行攤青,攤放厚度5 — 10 cm左右，攤放時(shí)間4 一 6小時(shí)，待芽葉變軟，發(fā)出青香即可付制；
[0024](3)殺青:生鍋鍋溫120_130°C左右，投葉量20_30克，用芒花把在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，輕巧地挑動(dòng)茶葉，同時(shí)用雙手或單手輔助將茶葉抖散，充分散失水分，炒到茶葉變軟，葉色由綠變?yōu)榘稻G，即可出鍋；
[0025](4)做形:將殺青后的茶葉轉(zhuǎn)入熟鍋?zhàn)鲂?，熟鍋鍋?5-100°C，用芒花把在鍋內(nèi)進(jìn)行撥、抖、捺，使芽葉縐縮形似雀舌，發(fā)出清香即可出鍋；
[0026](5)攤涼:攤放時(shí)間20-30分鐘，厚度I厘米，待葉冷軟上烘；
[0027](6)初烘:溫度100?125°C左右，每烘籠投葉量4_6鍋殺青葉，茶葉的堆放厚度為8-13cm,烘時(shí)勤翻勻攤，每2分鐘翻一次，烘到4-5成干時(shí)，把兩烘合并成一烘繼續(xù)烘焙至茶葉稍稍有刺手感，有香氣溢出，7?8成干時(shí)下烘；
[0028](7) 一次悶黃:毛火下烘后，趁熱攤放于團(tuán)簸內(nèi)，厚度10?15厘米左右，覆蓋八成干的棉濕布，放置于溫室20-30小時(shí)，溫度控制在30?38度，直至葉色微黃，花香顯露，剔除茶葉中的雜片；
[0029](8)復(fù)烘:將黃變后的茶葉繼續(xù)烘焙，溫度80?95°C左右，投葉量0.5-0.75公斤，3-4分鐘翻一次，動(dòng)作要輕快，時(shí)間約10?15分鐘，烘至九成干；
[0030](9) 二次悶黃:將復(fù)烘茶葉趁熱放在團(tuán)簸內(nèi)，堆放厚度20 — 30 Cm，每5 — 6 Cm厚蓋一層荷葉，茶葉頂部用荷葉蓋上，放在溫室時(shí)間15-25小時(shí)，溫度25?35°C，至茶色為黃綠潤(rùn)澤；
[0031](10)足火:烘籠溫度在75_80°C，投葉量1.5-2公斤，攤?cè)~厚度為1.0-2.5cm，翻烘要輕、快、勤，直至手捻茶葉成末，茶香濃郁，白毫顯露，下烘，趁熱裝筒密封。
【權(quán)利要求】
1.一種手工黃茶加工方法，其特征在于，包括以下步驟:鮮葉采摘——鮮葉處理一殺青一做形一攤涼一初烘一一次悶黃一復(fù)烘一二次悶黃一足火， (1)鮮葉采摘:在清明與谷雨之間采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或芽二葉初展，做到四不采:即露水葉不采，病蟲(chóng)害葉不采，紫色芽葉不采，無(wú)芽不采，要求芽葉大小一致，長(zhǎng)度在.2.5 — 4.0 Cm，采用提采法，杜絕切采法，防止芽蹄紅變； (2)鮮葉處理:鮮葉采收回來(lái)后，應(yīng)立即進(jìn)行攤青，攤放厚度5— 10 cm左右，攤放時(shí)間4一 6小時(shí)，待芽葉變軟，發(fā)出青香即可付制； (3)殺青:生鍋鍋溫120-130°C左右，投葉量20-30克，用芒花把在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，輕巧地挑動(dòng)茶葉，同時(shí)用雙手或單手輔助將茶葉抖散，充分散失水分，炒到茶葉變軟，葉色由綠變?yōu)榘稻G，即可出鍋； (4)做形:將殺青后的茶葉轉(zhuǎn)入熟鍋?zhàn)鲂危戾佸仠?5-100°C，用芒花把在鍋內(nèi)進(jìn)行撥、抖、捺，使芽葉縐縮形似雀舌，發(fā)出清香即可出鍋； (5)攤涼:攤放時(shí)間20-30分鐘，厚度I厘米，待葉冷軟上烘； (6)初烘:溫度100?125°C左右，每烘籠投葉量4-6鍋殺青葉，茶葉的堆放厚度為8-13cm,烘時(shí)勤翻勻攤，每2分鐘翻一次，烘到4-5成干時(shí)，把兩烘合并成一烘繼續(xù)烘焙至茶葉稍稍有刺手感，有香氣溢出，7?8成干時(shí)下烘； (7)一次悶黃:毛火下烘后，趁熱攤放于團(tuán)簸內(nèi)，厚度10?15厘米左右，覆蓋八成干的棉濕布，放置于溫室20-30小時(shí)，溫度控制在30?38度，直至葉色微黃，花香顯露，剔除茶葉中的雜片； (8)復(fù)烘:將黃變后的茶葉繼續(xù)烘焙，溫度80?95°C左右，投葉量0.5-0.75公斤，3_4分鐘翻一次，動(dòng)作要輕快，時(shí)間約10?15分鐘，烘至九成干； (9)二次悶黃:將復(fù)烘茶葉趁熱放在團(tuán)簸內(nèi)，堆放厚度20 — 30 Cm，每5 — 6 cm厚蓋一層荷葉，茶葉頂部用荷葉蓋上，放在溫室時(shí)間15-25小時(shí)，溫度25?35°C，至茶色為黃綠潤(rùn)澤; (10)足火:烘籠溫度在75-80°C，投葉量1.5-2公斤，攤?cè)~厚度為1.0-2.5cm，翻烘要輕、快、勤，直至手捻茶葉成末，茶香濃郁，白毫顯露，下烘，趁熱裝筒密封。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104336199SQ201410545817
【公開(kāi)日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2014年10月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月15日
【發(fā)明者】文亮, 衡永志 申請(qǐng)人:霍山抱兒鐘秀茶業(yè)有限公司