一種脫水咸香蘿卜絲的制備新方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種脫水咸香蘿卜絲的制備新方法。本發(fā)明包括如下技術步驟：(1)原料處理；(2)切分；(3)初曬；(4)裝壇腌制；(5)復曬。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的成品蘿卜絲柔軟富有彈性，色澤黃白，清香可口，風味獨特。
【專利說明】一種脫水咸香蘿卜絲的制備新方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術領域】，更具體是涉及一種脫水咸香蘿卜絲的制備新方法。

【背景技術】
[0002]蘿卜是一種常用的蔬菜，日?？捎脕盱覝⒊床说?，使用非常廣泛，也可以將蘿卜切成絲進行腌制，也非常受歡迎。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種脫水咸香蘿卜絲的制備新方法。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術方案:
[0005]一種脫水咸香蘿卜絲的制備新方法，包括如下技術步驟:
[0006](I)原料處理；選擇肉質(zhì)細嫩、致密、含糖量較高的白蘿卜，洗去泥沙，除去葉及須根；
[0007](2)切分；切成細長均勻的蘿卜絲，寬徑為5?7mm，厚度為5?8mm，長度為10?15cm ；
[0008](3)初曬；將切好的蘿卜絲攤放在迎風的葦席上；攤放時要鋪薄鋪勻，晾曬至蘿卜絲由白色變成談黃色，表皮無水分而柔軟即可；
[0009](4)裝壇腌制；將曬好的蘿卜絲裝入壇中，加入腌制液，蘿卜絲與腌制液的重量比為1:2?3 ;蓋好壇口，封閉8?10天，至蘿卜絲呈現(xiàn)金黃色；
[0010]所述的蘿卜腌制液以重量份計，由以下組分組成:
[0011]食鹽:4?6,五香粉:1?3,梓檬酸鈉:0.3?0.6,
[0012]白砂糖:1?3，生抽:3?5，味精:1?3，辣椒粉:1?3，
[0013]麻油:0.I?0.3，白酒:3?6，水:60?80 ；
[0014]所述的蘿卜腌制液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品；
[0015](5)復曬；把蘿卜絲從壇中取出，浙干表面水分，攤在葦席上進行晾曬2?3天，使蘿卜表皮的腌制液曬干，即可得成品。
[0016]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的成品蘿卜絲柔軟富有彈性，色澤黃白，清香可口，風味獨特。

【具體實施方式】
[0017]以下結合具體實施例來對本發(fā)明作進一步的描述。
[0018]實施例1
[0019]一種脫水咸香蘿卜絲的制備新方法，包括如下技術步驟:
[0020](I)原料處理；選擇肉質(zhì)細嫩、致密、含糖量較高的白蘿卜，洗去泥沙，除去葉及須根；
[0021](2)切分；切成細長均勻的蘿卜絲，寬徑為5?7mm，厚度為5?8mm，長度為10?15cm ；
[0022](3)初曬；將切好的蘿卜絲攤放在迎風的葦席上；攤放時要鋪薄鋪勻，晾曬至蘿卜絲由白色變成談黃色，表皮無水分而柔軟即可；
[0023](4)裝壇腌制；將曬好的蘿卜絲裝入壇中，加入腌制液，蘿卜絲與腌制液的重量比為1:2?3 ;蓋好壇口，封閉8?10天，至蘿卜絲呈現(xiàn)金黃色；
[0024]所述的蘿卜腌制液以重量份計，由以下組分組成:
[0025]食鹽:4?6，五香粉:1?3，檸檬酸鈉:0.3?0.6，
[0026]白砂糖:1?3，生抽:3?5，味精:1?3，辣椒粉:1?3，
[0027]麻油:0.I?0.3，白酒:3?6，水:60?80 ；
[0028]所述的蘿卜腌制液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品；
[0029](5)復曬；把蘿卜絲從壇中取出，浙干表面水分，攤在葦席上進行晾曬2?3天，使蘿卜表皮的腌制液曬干，即可得成品。
[0030]實施例2
[0031]一種脫水咸香蘿卜絲的制備新方法，包括如下技術步驟:
[0032](I)原料處理；選擇肉質(zhì)細嫩、致密、含糖量較高的白蘿卜，洗去泥沙，除去葉及須根；
[0033](2)切分；切成細長均勻的蘿卜絲，寬徑為6mm，厚度為5mm，長度為12cm ；
[0034](3)初曬；將切好的蘿卜絲攤放在迎風的葦席上；攤放時要鋪薄鋪勻，晾曬至蘿卜絲由白色變成談黃色，表皮無水分而柔軟即可；
[0035](4)裝壇腌制；將曬好的蘿卜絲裝入壇中，加入腌制液，蘿卜絲與腌制液的重量比為1:3 ;蓋好壇口，封閉9天，至蘿卜絲呈現(xiàn)金黃色；
[0036]所述的蘿卜腌制液以重量份計，由以下組分組成:
[0037]食鹽:5，五香粉:2，檸檬酸鈉:0.5，
[0038]白砂糖:2，生抽:4，味精:2，辣椒粉:2，
[0039]麻油:0.2，白酒:5，水:70 ;
[0040]所述的蘿卜腌制液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品；
[0041](5)復曬；把蘿卜絲從壇中取出，浙干表面水分，攤在葦席上進行晾曬3天，使蘿卜表皮的腌制液曬干，即可得成品。
【權利要求】
1.一種脫水咸香蘿卜絲的制備新方法，其特征在于，包括如下技術步驟: (1)原料處理；選擇肉質(zhì)細嫩、致密、含糖量較高的白蘿卜，洗去泥沙，除去葉及須根； (2)切分；切成細長均勻的蘿卜絲，寬徑為5?7mm，厚度為5?8mm，長度為10?15cm; (3)初曬；將切好的蘿卜絲攤放在迎風的葦席上；攤放時要鋪薄鋪勻，晾曬至蘿卜絲由白色變成談黃色，表皮無水分而柔軟即可； (4)裝壇腌制；將曬好的蘿卜絲裝入壇中，加入腌制液，蘿卜絲與腌制液的重量比為1:2?3;蓋好壇口，封閉8?10天，至蘿卜絲呈現(xiàn)金黃色； 所述的蘿卜腌制液以重量份計，由以下組分組成: 食鹽:4?6,五香粉:1?3,朽1檬酸鈉:0.3?0.6, 白砂糖:1?3，生抽:3?5，味精:1?3，辣椒粉:1?3， 麻油:0.I?0.3,白酒:3?6,水:60?80 ； 所述的蘿卜腌制液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品; (5)復曬；把蘿卜絲從壇中取出，浙干表面水分，攤在葦席上進行晾曬2?3天，使蘿卜表皮的腌制液曬干，即可得成品。
【文檔編號】A23L1/218GK104273478SQ201410548959
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年10月16日 優(yōu)先權日:2014年10月16日
【發(fā)明者】趙桂芹 申請人:浙江小二黑食品有限公司