一種速凍水餃制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍水餃制作方法，目的在于提供一種水煮時(shí)封口處不容易破裂的速凍水餃。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是水餃封口時(shí)在餃皮粘接處涂抹固態(tài)糯米漿糊。本發(fā)明公開的一種速凍水餃制作方法，是按下列步驟操作的：(1)制作固態(tài)糯米漿糊；(2)水餃封口時(shí)在餃皮粘接處涂抹固態(tài)糯米漿糊，捏合水餃封口處；(3)速凍水餃，封閉包裝，低溫冷藏。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案操作簡便，生產(chǎn)工藝簡單，這種速凍水餃封口處不易破裂。
【專利說明】一種速凍水?交制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水餃加工技術(shù)。

【背景技術(shù)】
[0002]申請(qǐng)?zhí)枮?01010594023.1的說明書中公開了一種防止速凍水餃龜裂的方法，它包括以下步驟:1)先用面粉制成速凍水餃，所述面粉由以下重量百分比的各原料組成:面粉91%?95.5%、大豆分離蛋白1.5%?2%和磷酸酯化淀粉Hc3%?7%;2)再將制成的速凍水餃進(jìn)行預(yù)冷凍；3)再將預(yù)冷后的速凍水餃的進(jìn)行深冷凍。本發(fā)明的有益效果是:面粉中加入大豆分離蛋白，可顯著提高水餃的蛋白質(zhì)含量，面筋的含量，改善面團(tuán)的流變學(xué)特性，使制作的餃子皮在速凍中的穩(wěn)定性、韌性都較好，這樣既降低了水餃的龜裂率，又增加了水餃的營養(yǎng)價(jià)值；在面粉中添加磷酸酯化淀粉He，能有效的防止速凍水餃在冷凍過程中出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象；對(duì)制成的水餃先進(jìn)行預(yù)冷凍，然后再深冷凍，這樣可減少龜裂現(xiàn)象的發(fā)生。該方法雖然可減少龜裂現(xiàn)象發(fā)生，但對(duì)于水餃封口處在水煮時(shí)容易破裂缺乏效果。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明公開了一種速凍水餃制作方法，目的在于提供一種水煮時(shí)封口處不容易破裂的速凍水餃。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是水餃封口時(shí)在餃皮粘接處涂抹固態(tài)糯米漿糊。
[0004]本發(fā)明公開的一種速凍水餃制作方法，是按下列步驟操作的:(I)制作固態(tài)糯米漿糊；(2)水餃封口時(shí)在餃皮粘接處涂抹固態(tài)糯米漿糊，捏合水餃封口處；(3)速凍水餃，封閉包裝，低溫冷藏。將糯米粉放入鍋里加入水中煮至沸騰，然后用小火收干，制作固態(tài)糯米漿糊，作為水餃封口粘合料。水餃封口時(shí)在餃皮粘接處涂抹固態(tài)糯米漿糊，捏合水餃封口處。由于固態(tài)糯米漿糊不具備流動(dòng)性，與餃皮快速粘接并連為一體，使得水餃封口處餃皮快速粘接成一體而不易分離。水餃封口后，立即速凍水餃，封閉包裝，低溫冷藏，防止常溫下變質(zhì)。冷藏期間，這種速凍水餃固態(tài)糯米漿糊逐步與餃皮融合，使得水餃封口處更加牢固。在水煮時(shí)，這種速凍水餃封口處不易破裂。
[0005]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案操作簡便，生產(chǎn)工藝簡單，這種速凍水餃封口處不易破
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【具體實(shí)施方式】
[0006]將糯米粉放入鐵鍋里加入水中煮至沸騰，然后用小火收干，制作固態(tài)糯米漿糊，作為水餃封口粘合料。冷卻后，用盛器盛放固態(tài)糯米漿糊。包水餃封口時(shí)在餃皮粘接處涂抹固態(tài)糯米漿糊，捏合水餃封口處，水餃封口處餃皮快速粘接成一體而不易分離。水餃封口后，立即速凍水餃，封閉包裝，低溫冷藏。冷藏期間，這種速凍水餃固態(tài)糯米漿糊逐步與餃皮融合，使得水餃封口處更加牢固。在水煮時(shí)，這種速凍水餃封口處不破裂。
【權(quán)利要求】
1.一種速凍水餃制作方法，其特征是按下列步驟操作的:(I)制作固態(tài)糯米漿糊；(2)水餃封口時(shí)在餃皮粘接處涂抹固態(tài)糯米漿糊，捏合水餃封口處；(3)速凍水餃，封閉包裝，低溫冷藏。
【文檔編號(hào)】A23L1/00GK104381746SQ201410550506
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月17日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:方季群