一種黃瓜片的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃瓜片的加工方法，以黃瓜為主要原料，采用原料預(yù)處理、切片、烘干、料液浸泡、二次烘干、油炸、滅菌、分級包裝、貯藏的步驟加工而成。采用本發(fā)明方法加工的黃瓜片，營養(yǎng)流失少，在保留黃瓜營養(yǎng)物質(zhì)的同時又添加料液內(nèi)的營養(yǎng)成分，也為黃瓜的深加工利用提供了一種新的途徑。產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，富含維生素，能有效地促進(jìn)人體的新陳代謝，具有良好的美容、抗衰老作用，是女士們的美容佳品。操作簡單，易于掌握、便于實(shí)施。
【專利說明】—種黃瓜片的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種黃瓜片的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]黃瓜屬葫蘆科，每100克黃瓜含蛋白質(zhì)0.6?0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6?2.0克，灰分0.4?0.5克，鈣15?19毫克，磷29?33毫克，鐵0.2 — 1.1毫克，胡蘿卜素0.2?0.3毫克，硫胺素0.02?0.04毫克，核黃素0.04?0.4毫克，尼克酸0.2?
0.3毫克，抗壞血酸4?11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等。
[0003]黃瓜具有多種營養(yǎng)保健作用，黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档?。黃瓜含有維生素BI，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。此外，黃瓜富含維生素E和黃瓜酶，尤其是小黃瓜，除了潤膚，抗衰老外，還有很好的細(xì)致毛孔的作用，其作用機(jī)理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強(qiáng)生物活性的生物酶，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，具有良好的美容作用。
[0004]黃瓜不易長期保存、易變質(zhì)，現(xiàn)有的技術(shù)多把黃瓜加工成果汁、飲料、果漿等食品或飲品，目前黃瓜片的加工過程中存在著營養(yǎng)物質(zhì)流失大的問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對上述的問題，提供一種營養(yǎng)豐富、食用方便、風(fēng)味可口的黃瓜片的加工方法。解決黃瓜不易長期保存、易變質(zhì)的問題。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種黃瓜片的加工方法，其特征在于:采用以下步驟:
A、原料處理:挑選新鮮、八成熟、無病蟲、的黃瓜，用清水沖洗干凈，并用不銹鋼刀切去頭尾；
B、切片:將處理后的黃瓜切成10-15mm的片狀；
C、一次烘干:將黃瓜片放入烘干設(shè)備中，在70-75°C下使水分降低至2(Γ22%，后降溫冷卻，制成初干片；
D、浸泡:將初干片放置料液中，以淹沒初干片為準(zhǔn)，浸泡4飛小時；
Ε、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設(shè)備中，升溫7(T75°C，待干片含水量達(dá)原干片重量的1(Γ12%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻；
F、油炸:將二次烘干后的干片放入13(T135°C的芝麻油中炸制，時間為2?4min，制成黃瓜片；
G、滅菌:采用微波滅菌法處理；
H、包裝:黃瓜片成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后采用真空包裝。
[0007]有益效果:采用本發(fā)明方法加工的黃瓜片，營養(yǎng)流失少，在保留黃瓜營養(yǎng)物質(zhì)的同時又添加料液內(nèi)的營養(yǎng)成分，也為黃瓜的深加工利用提供了一種新的途徑。產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，富含維生素，能有效地促進(jìn)人體的新陳代謝，具有良好的美容、抗衰老作用，是女士們的美容佳品。操作簡單，易于掌握、便于實(shí)施。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種黃瓜片的加工方法，采用以下步驟:
A、原料處理:挑選新鮮、七成熟、無病蟲、不腐爛的黃瓜，用清水沖洗干凈，并用不銹鋼刀切去頭尾；
B、切片:將去皮后的黃瓜切成20mm的片狀；
C、一次烘干:將黃瓜片放入烘干設(shè)備中，在56°C下使水分降低至25%以下，后降溫冷卻，制成初干片；
D、浸泡:將初干片放置料液中，以淹沒初干片為準(zhǔn)，浸泡I小時；
E、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設(shè)備中，升溫82°C，待干片含水量達(dá)原干片重量的15%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻；
F、油炸:將二次烘干后的干片放入125°C的花生油中炸制，時間為2min，制成黃瓜片；拌入少許檸檬香精，晾干即可；
G、滅菌:采用微波滅菌法處理；
H、包裝:成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后采用真空包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種黃瓜片的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料處理:挑選新鮮、八成熟、無病蟲、的黃瓜，用清水沖洗干凈，并用不銹鋼刀切去頭尾； B、切片:將處理后的黃瓜切成10-15mm的片狀； C、一次烘干:將黃瓜片放入烘干設(shè)備中，在70-75°C下使水分降低至2(Γ22%，后降溫冷卻，制成初干片； D、浸泡:將初干片放置料液中，以淹沒初干片為準(zhǔn)，浸泡4飛小時； Ε、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設(shè)備中，升溫7(T75°C，待干片含水量達(dá)原干片重量的1(Γ12%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻； F、油炸:將二次烘干后的干片放入13(T135°C的芝麻油中炸制，時間為2?4min，制成黃瓜片； G、滅菌:采用微波滅菌法處理； H、包裝:黃瓜片成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后采用真空包裝。
【文檔編號】A23L1/212GK104366320SQ201410556866
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月21日
【發(fā)明者】夏華 申請人:夏華