一種野菜可樂殼調(diào)理食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種野菜可樂殼調(diào)理食品及其制備方法，使其解決了土豆加工時(shí)間長(zhǎng)、造成蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失的技術(shù)難題，且能夠延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。其含有以下重量比的成分：土豆泥2500~3000份、炒蔥250~300份、炒胡蘿卜180~200份、玉米粒160~180份，青刀豆90~100份，砂糖150~170份，食鹽19~21份，味精10~12份，小麥薄力粉3~5份，湯料：小麥薄力粉8000~10000份、小麥淀粉4000~6000份、食鹽1200~1600份、脂肪酸150~200份、乳油300~400份、味精350~500份，水45000~60000份。本發(fā)明同時(shí)提供了其制備方法。本發(fā)明廣泛用于蔬菜類調(diào)理食品的制作。
【專利說明】一種野菜可樂殼調(diào)理食品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的說是一種野菜可樂殼調(diào)理食品及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的土豆食品主要是將鮮土豆經(jīng)清洗切片后，經(jīng)漂燙后烘干，然后入熱食用植物油炸，最后以多種調(diào)味品組成的調(diào)味料拌勻形成成品土豆片。再比如，土豆泥是將原料壓碎制成泥狀，再加以輔料進(jìn)行調(diào)味，不搭配其他蔬菜口感過于細(xì)膩。
[0003]現(xiàn)有的這些土豆的制作方法加工期長(zhǎng)，加工時(shí)間一般在10?15小時(shí)，加工過程中的溫度過高或油炸過程會(huì)致使土豆?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量損失，且制作的土豆產(chǎn)品味道比較單一，口感不夠舒適。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明就是為了解決現(xiàn)有土豆食品加工時(shí)間長(zhǎng)、土豆?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量損
失的技術(shù)問題，提供一種加工時(shí)間短、土豆?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)損失的野菜可樂殼及其制備方法。
[0005]本發(fā)明提供一種蔬菜類調(diào)理食品，含有以下重量份的成分:土豆泥250(Γ3000份、炒蔥250?300份、炒胡蘿卜180?200份、玉米粒160?180份，青刀豆90?100份，砂糖150?170份，食鹽19?21份，味精1(Γ12份，小麥薄力粉3飛份，湯料:小麥薄力粉800(Γ10000份、小麥淀粉4000?6000份、食鹽1200?1600份、脂肪酸150?200份、乳油300?400份、味精350?500份，水45000?60000份。
[0006]優(yōu)選地，含有以下重量份的成分:土豆泥2500份、炒蔥280份、炒胡蘿卜190份、玉米粒170份，青刀豆95份，砂糖160份，食鹽20份，味精11份，小麥薄力粉4份；湯料:小麥薄力粉9000份、小麥淀粉5000份、食鹽1400份、脂肪酸180份、乳油350份、味精375份，水52000份。
[0007]本發(fā)明還提供一種野菜可樂殼的制備方法，步驟如下:
(O使用清水洗去土豆表面泥沙，用刀去除牙盤；
(2)將去除牙盤的土豆在清水中攪動(dòng)10?20秒洗去表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒I?2分鐘，然后在清水中攪動(dòng)10?20秒洗去表面附著殘留的次氯酸鈉；
(3)經(jīng)過消毒處理的土豆切成重20?40g的小塊；
(4)使用蒸煮單凍器，將土豆塊放入蒸柜蒸，在溫度為85?95°C下蒸20分鐘，蒸煮完后，使用低溫冷卻技術(shù)，冷卻至溫度25°C ；
(5)將圓蔥、胡蘿卜用色拉油炒熟，冷卻后待用；
(6)將步驟(4)輸出的土豆塊粉碎形成土豆泥，取該土豆泥2500份，加入炒蔥25(Γ300份、炒胡蘿卜180?200份、玉米粒160?180份，青刀豆90?100份，砂糖150?170份，食鹽19?21份和味精1(Γ12份，小麥薄力粉3飛份，攪拌10?18秒使其混合均勻，該步驟中的份數(shù)指的是重量份； (7)將攪拌好的餅芯料放入50克圓形成型模具壓制成圓形狀；
(8)野菜可樂殼中身成型之后送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-25?-35°C以下，品溫要保持在-18?-20°C以下；
(9)將步驟(8)冷凍好的野菜可樂殼中身均勻的包裹上一層小麥薄力粉；
(10)將裹小麥薄力粉的野菜可樂殼放進(jìn)湯料中，湯料溫度控制在10°C以下，使湯料均勻蘸野菜可樂殼中身后再撈出；
(11)將步驟(10)蘸好湯料的野菜可樂殼中身均勻的裹上一層1mm的面包粉；
(12)將制作好的野菜可樂殼計(jì)量稱重，一個(gè)野菜可樂殼的重量為75?80g；
(13)將步驟(12)計(jì)量好的野菜可樂殼送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-30?-35°C以下，品溫要保持在-18?-20°C以下；
優(yōu)選地，所使用的土豆是荷蘭7號(hào)土豆。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:
1、本發(fā)明采用低溫冷凍，溫度控制在-18?-35°c ；，有效的減少了蔬菜調(diào)理食品在傳統(tǒng)加工過程中的營(yíng)養(yǎng)流失，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，有利于人體的健康。
[0009]2、本發(fā)明所述制作方法可以準(zhǔn)確定量各工序添加的輔料，避免了傳統(tǒng)工藝制作過程中產(chǎn)品的差異，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，可實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有利于生產(chǎn)質(zhì)量的量化管理，有利于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
[0010]3、本發(fā)明采用的通過營(yíng)養(yǎng)成分量化控制技術(shù):能夠控制營(yíng)養(yǎng)成分含量，以保證產(chǎn)品的良好品質(zhì)；
4、隧道式速凍技術(shù):使食品經(jīng)過速凍加工能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度保證了產(chǎn)品本身的品質(zhì)和口感。
[0011]5、本發(fā)明制作的野菜可樂殼調(diào)理食品咸淡適中，風(fēng)味獨(dú)特，色香味俱全，貯運(yùn)和食用方便。營(yíng)養(yǎng)豐富，不含油，經(jīng)常食用，補(bǔ)充人體必需的膳食纖維，維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、通便排毒、消食化滯的功效。
[0012]所以說是一種非常味美價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)健康調(diào)理食品。

【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1:
(1)原料選擇及處理:
精選土豆，使用清水洗去土豆表面泥沙，注意土豆表面泥沙及異物要清洗干凈；再用刀去除牙盤，去芽盤前的土豆用紅色筐盛放，去芽盤后的土豆用黃筐盛放。注意防止土豆黑變水池必須按照先進(jìn)先出的原則，兩個(gè)水池交替循環(huán)使用；
(2)清洗及消毒:
將去除牙盤的土豆在清水中攪動(dòng)10秒洗去表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒I分鐘，然后在清水中攪動(dòng)10秒洗去表面附著殘留的次氯酸鈉；
(3)切塊:
將經(jīng)過消毒處理的土豆切成重20g的小塊(長(zhǎng)度約3cm)，對(duì)于發(fā)黑嚴(yán)重的土豆塊要剔出。檢查篩選切塊大小，以免大小不一影響蒸煮，造成口感問題；
(4)蒸煮及冷卻:
使用蒸煮單凍器，將土豆塊放入蒸柜蒸，在溫度為85°C下蒸20分鐘，蒸煮時(shí)筐內(nèi)不能放的太多，不得重疊，離地30cm以上(底下三層不放)，最好控制中心溫度達(dá)到85°C。蒸煮完后，使用低溫冷卻技術(shù)，冷卻至溫度20°C即可(約20分鐘左右)；
(5)處理輔料:
將圓蔥、胡蘿卜用色拉油炒熟，冷卻后待用；
(6)粉碎及調(diào)味:
將蒸煮好的土豆大程度粉碎，取粉碎后的土豆泥2500份，加入加入炒蔥250份、炒胡蘿卜180份、玉米粒160份，青刀豆90份，砂糖150份，食鹽19份和味精10份，小麥薄力粉3份,輕輕攪拌10秒使其混合均勻；
(7)將攪拌好的餅芯料放入50克圓形成型模具壓制成圓形狀；
(8)野菜可樂殼中身成型之后送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-25?-35°C以下，品溫要保持在-18?-20°C以下；
(9)將步驟(8)冷凍好的野菜可樂殼中身均勻的包裹上一層小麥薄力粉；
(10)將裹小麥薄力粉的野菜可樂殼放進(jìn)湯料中，湯料溫度控制在10°C以下，使湯料均勻蘸野菜可樂殼中身后再撈出；
(11)將步驟(10)蘸好湯料的野菜可樂殼中身均勻的裹上一層1mm的面包粉；
(12)將制作好的野菜可樂殼計(jì)量稱重，一個(gè)野菜可樂殼的重量為75?80g；
(13)將步驟(12)計(jì)量好的野菜可樂殼送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-30?-35°C以下，品溫要保持在-18?-20°C以下；
(14)檢測(cè):
每盤產(chǎn)品逐過金探，過金探時(shí)有鳴叫聲的產(chǎn)品要重過兩次，再次鳴叫的逐片過金探，對(duì)檢出的產(chǎn)品單獨(dú)存放評(píng)估，修復(fù)金探確認(rèn)偏離產(chǎn)品重新進(jìn)行金屬探測(cè)并對(duì)靈敏度每隔一小時(shí)檢測(cè)一次并作好記(Fe直徑為1.2 mm, SUS直徑為2.0 mm)；
(15)包裝:
成品重量80g (75g?80g), 一箱100片，2箱為一捆；
(16)儲(chǔ)存:
包裝好的成品在一 18°C以下的成品庫(kù)中儲(chǔ)存。按照先入先出的原則，保證集裝箱衛(wèi)生、溫度能保持在-18°C以下。
[0014]該方法制成的野菜可樂殼調(diào)理食品含有:土豆泥2500份，加入加入炒蔥250份、炒胡蘿卜180份、玉米粒160份，青刀豆90份，砂糖150份，食鹽19份和味精10份，小麥薄力粉3份.湯料:小麥薄力粉8000份、小麥淀粉4000份、食鹽1200份、脂肪酸150份、乳油300份、味精350份，水45000份。
[0015]實(shí)施例2:
(I)原料選擇及處理:
精選土豆，使用清水洗去土豆表面泥沙，注意土豆表面泥沙及異物要清洗干凈；再用刀去除牙盤，去芽盤前的土豆用紅色筐盛放，去芽盤后的土豆用黃筐盛放。注意防止土豆黑變水池必須按照先進(jìn)先出的原則，兩個(gè)水池交替循環(huán)使用； (2)清洗及消毒:
將去除牙盤的土豆在清水中攪動(dòng)15秒洗去表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒I分鐘，然后在清水中攪動(dòng)15秒洗去表面附著殘留的次氯酸鈉；
(3)切塊:
將經(jīng)過消毒處理的土豆切成重30g的小塊(長(zhǎng)度約3cm)，對(duì)于發(fā)黑嚴(yán)重的土豆塊要剔出。檢查篩選切塊大小，以免大小不一影響蒸煮，造成口感問題；
(4)蒸煮及冷卻:
使用蒸煮單凍器，將土豆塊放入蒸柜蒸，在溫度為85°C下蒸25分鐘，蒸煮時(shí)筐內(nèi)不能放的太多，不得重疊，離地30cm以上(底下三層不放)，最好控制中心溫度達(dá)到85°C。蒸煮完后，使用低溫冷卻技術(shù)，冷卻至溫度20°C即可(約20分鐘左右)；
(5)處理輔料:
將圓蔥、胡蘿卜用色拉油炒熟，冷卻后待用；
(6)粉碎及調(diào)味:
將蒸煮好的土豆大程度粉碎，取粉碎后的土豆泥2750份，加入加入炒蔥275份、炒胡蘿卜190份、玉米粒170份，青刀豆95份，砂糖160份，食鹽20份和味精11份，小麥薄力粉4份，輕輕攪拌15秒使其混合均勻；
(7)將攪拌好的餅芯料放入50克圓形成型模具壓制成圓形狀；
(8)野菜可樂殼中身成型之后送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-25?-35°C以下，品溫要保持在-18?-20°C以下；
(9)將步驟(8)冷凍好的野菜可樂殼中身均勻的包裹上一層小麥薄力粉；
(10)將裹小麥薄力粉的野菜可樂殼放進(jìn)湯料中，湯料溫度控制在10°C以下，使湯料均勻蘸野菜可樂殼中身后再撈出；
(11)將步驟(10)蘸好湯料的野菜可樂殼中身均勻的裹上一層10_的面包粉；
(12)將制作好的野菜可樂殼計(jì)量稱重，一個(gè)野菜可樂殼的重量為75-80g；
(13)將步驟(12)計(jì)量好的野菜可樂殼送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-30?-35°C以下，品溫要保持在-18?-20°C以下；
(14)檢測(cè):
每盤產(chǎn)品逐過金探，過金探時(shí)有鳴叫聲的產(chǎn)品要重過兩次，再次鳴叫的逐片過金探，對(duì)檢出的產(chǎn)品單獨(dú)存放評(píng)估，修復(fù)金探確認(rèn)偏離產(chǎn)品重新進(jìn)行金屬探測(cè)并對(duì)靈敏度每隔一小時(shí)檢測(cè)一次并作好記(Fe直徑為1.2 mm, SUS直徑為2.0 mm)；
(15)包裝:
成品重量80g (75g?80g), 一箱100片，2箱為一捆；
(16)儲(chǔ)存:
包裝好的成品在一 18°C以下的成品庫(kù)中儲(chǔ)存。按照先入先出的原則，保證集裝箱衛(wèi)生、溫度能保持在_18°C以下。
[0016]該方法制成的野菜可樂殼調(diào)理食品含有:土豆泥2750份，加入加入炒蔥275份、炒胡蘿卜190份、玉米粒170份，青刀豆95份，砂糖160份，食鹽20份和味精11份，小麥薄力粉4份，湯料:小麥薄力粉9000份、小麥淀粉5000份、食鹽1400份、脂肪酸175份、乳油350份、味精430份，水52000份。
[0017]實(shí)施例3:
(1)原料選擇及處理:
精選土豆，使用清水洗去土豆表面泥沙，注意土豆表面泥沙及異物要清洗干凈；再用刀去除牙盤，去芽盤前的土豆用紅色筐盛放，去芽盤后的土豆用黃筐盛放。注意防止土豆黑變水池必須按照先進(jìn)先出的原則，兩個(gè)水池交替循環(huán)使用；
(2)清洗及消毒:
將去除牙盤的土豆在清水中攪動(dòng)20秒洗去表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒I分鐘，然后在清水中攪動(dòng)20秒洗去表面附著殘留的次氯酸鈉；
(3)切塊:
將經(jīng)過消毒處理的土豆切成重40g的小塊(長(zhǎng)度約4cm)，對(duì)于發(fā)黑嚴(yán)重的土豆塊要剔出。檢查篩選切塊大小，以免大小不一影響蒸煮，造成口感問題；
(4)蒸煮及冷卻:
使用蒸煮單凍器，將土豆塊放入蒸柜蒸，在溫度為90°C下蒸25分鐘，蒸煮時(shí)筐內(nèi)不能放的太多，不得重疊，離地30cm以上(底下三層不放)，最好控制中心溫度達(dá)到90°C。蒸煮完后，使用低溫冷卻技術(shù)，冷卻至溫度20°C即可(約25分鐘左右)；
(5)處理輔料:
將圓蔥、胡蘿卜用色拉油炒熟，冷卻后待用；
(6)粉碎及調(diào)味:
將蒸煮好的土豆大程度粉碎，取粉碎后的土豆泥3000份，加入加入炒蔥300份、炒胡蘿卜200份、玉米粒180份，青刀豆100份，砂糖170份，食鹽21份和味精12份，小麥薄力粉5份，輕輕攪拌20秒使其混合均勻；
(7)將攪拌好的餅芯料放入50克圓形成型模具壓制成圓形狀；
(8)野菜可樂殼中身成型之后送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-25?-35°C以下，品溫要保持在-18?-20°C以下；
(9)將步驟(8)冷凍好的野菜可樂殼中身均勻的包裹上一層小麥薄力粉；
(10)將裹小麥薄力粉的野菜可樂殼放進(jìn)湯料中，湯料溫度控制在10°C以下，使湯料均勻蘸野菜可樂殼中身后再撈出；
(11)將步驟(10)蘸好湯料的野菜可樂殼中身均勻的裹上一層1mm的面包粉；
(12)將制作好的野菜可樂殼計(jì)量稱重，一個(gè)野菜可樂殼的重量為75-80g；
(13)將步驟(12)計(jì)量好的野菜可樂殼送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-30?-35°C以下，品溫要保持在-18?-20°C以下；
(14)檢測(cè):
每盤產(chǎn)品逐過金探，過金探時(shí)有鳴叫聲的產(chǎn)品要重過兩次，再次鳴叫的逐片過金探，對(duì)檢出的產(chǎn)品單獨(dú)存放評(píng)估，修復(fù)金探確認(rèn)偏離產(chǎn)品重新進(jìn)行金屬探測(cè)并對(duì)靈敏度每隔一小時(shí)檢測(cè)一次并作好記(Fe直徑為1.2 mm, SUS直徑為2.0 mm)；
(15)包裝:
成品重量80g (75g?80g), 一箱100片，2箱為一捆；
(16)儲(chǔ)存:
包裝好的成品在一 18°C以下的成品庫(kù)中儲(chǔ)存。按照先入先出的原則，保證集裝箱衛(wèi)生、溫度能保持在_18°C以下。
[0018]該方法制成的野菜可樂殼調(diào)理食品含有:土豆泥3000份，加入加入炒蔥300份、炒胡蘿卜200份、玉米粒180份，青刀豆100份，砂糖170份，食鹽21份和味精12份，小麥薄力粉5份，湯料:小麥薄力粉10000份、小麥淀粉6000份、食鹽1600份、脂肪酸200份、乳油400份、味精500份，水60000份。
【權(quán)利要求】
1.一種野菜可樂殼調(diào)理食品，其特征是含有以下重量份的成分:土豆泥250(Γ3000份、炒蔥250?300份、炒胡蘿卜180?200份、玉米粒160?180份，青刀豆90?100份，砂糖150?170份，食鹽19?21份，味精1(Γ12份，小麥薄力粉:Γ5份，湯料:小麥薄力粉800(Γ10000份、小麥淀粉4000?6000份、食鹽1200?1600份、脂肪酸150?200份、乳油300?400份、味精350?500份，水45000?60000份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野菜可樂殼調(diào)理食品，其特征在于含有以下重量份的成分:土豆泥2500份、炒蔥280份、炒胡蘿卜190份、玉米粒170份，青刀豆95份，砂糖160份，食鹽20份，味精11份，小麥薄力粉4份；湯料:小麥薄力粉9000份、小麥淀粉5000份、食鹽1400份、脂肪酸180份、乳油350份、味精375份，水52000份。
3.—種如權(quán)利要求1所述的野菜可樂殼調(diào)理食品的制備方法，其特征是包括以下步驟: (1)使用清水洗去土豆表面泥沙，用刀去除牙盤； (2)將去除牙盤的土豆在清水中攪動(dòng)10?20秒洗去表面異物，再用lOOppm的次氯酸鈉消毒1?2分鐘，然后在清水中攪動(dòng)10?20秒洗去表面附著殘留的次氯酸鈉； (3)經(jīng)過消毒處理的土豆切成重20?40g的小塊； (4)使用蒸煮單凍器，將土豆塊放入蒸柜蒸，在溫度為85?95°C下蒸20分鐘，蒸煮完后，使用低溫冷卻技術(shù)，冷卻至溫度25°C ； (5)將圓蔥、胡蘿卜用色拉油炒熟，冷卻后待用； (6)將步驟(4)輸出的土豆塊粉碎形成土豆泥，取該土豆泥1000份，加入炒蔥25(Γ300份、炒胡蘿卜180?200份、玉米粒160?180份，青刀豆90?100份，砂糖150?170份，食鹽19?21份和味精1(Γ12份，小麥薄力粉3飛份，攪拌10?18秒使其混合均勻，該步驟中的份數(shù)指的是重量份； (7)將攪拌好的餅芯料放入50克圓形成型模具壓制成圓形狀； (8)野菜可樂殼中身成型之后送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-25?-35°C以下，品溫要保持在-18?-20°C以下； (9)將步驟(8)冷凍好的野菜可樂殼中身均勻的包裹上一層小麥薄力粉； (10)將裹小麥薄力粉的野菜可樂殼放進(jìn)湯料中，湯料溫度控制在10°C以下，使湯料均勻蘸野菜可樂殼中身后再撈出； (11)將步驟(10)蘸好湯料的野菜可樂殼中身均勻的裹上一層10mm的面包粉； (12)將制作好的野菜可樂殼計(jì)量稱重，一個(gè)野菜可樂殼的重量為75-80g； (13)將步驟(12)計(jì)量好的野菜可樂殼送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-30?-35°C以下，品溫要保持在-18?-20°C以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的野菜可樂殼調(diào)理食品及其制備方法，其特征在于:所使用的土豆是荷蘭7號(hào)土豆。
【文檔編號(hào)】A23L1/216GK104351690SQ201410557630
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月21日
【發(fā)明者】杜書強(qiáng), 于秀英, 王秀芝 申請(qǐng)人:乳山宏偉食品有限公司