一種微波冷凍蒸菜及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種微波冷凍蒸菜及其制作方法，該冷凍蒸菜由蒸菜包和調(diào)味包組成；將蔬菜，面粉，馬鈴薯變性淀粉，海藻糖，植物油，蔗糖酯，食鹽，微晶纖維素等原料混合后蒸熟，速凍包裝得到蒸菜包；將醬油，大蒜，辣椒油，味精，食鹽，香油，白砂糖，食醋混合后速凍包裝得到調(diào)味包；將蒸菜包和調(diào)味包一起包裝后得到冷凍蒸菜。本發(fā)明的原料配比恰當，制法合理，而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的纖維素，適合心腦血管病人食用；利用該發(fā)明提供的方法制備蒸菜，操作簡單方便，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，容易實現(xiàn)標準化，適合大規(guī)模的推廣應用；該方法制得的蒸菜既可用于家庭烹調(diào)食用，也可以用于快餐店，能夠滿足現(xiàn)在快節(jié)奏生活人群的需求。
【專利說明】一種微波冷凍蒸菜及其制作方法

【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種工業(yè)化生產(chǎn)蒸菜的方法，尤其是一種可微波的冷凍蒸菜及其制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領域】。

【背景技術(shù)】
[0002]蒸菜是我國山西、河南、河北等地家庭常見的食物，在山西也稱為撥爛子或古雷。蒸菜是將蔬菜與面粉混合后蒸熟，加入蒜汁、辣椒、食鹽和味精等調(diào)味料食用，也可以蒸熟后用植物油炒后食用。蒸保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。蒸菜中食用的蔬菜種類較多，有土豆、豆角、圓白菜、胡蘿卜以及榆錢、槐花、馬齒莧等各種野菜。無論蔬菜、野菜都含有豐富的維生素，這是人身體健康所不可缺少的。蔬菜中的纖維素還能疏通腸道，使其保持清潔暢通。對一般人來說，多吃蔬菜可防止減少肥胖、糖尿病、心腦血管病發(fā)病的幾率。對糖尿病人來說，那就可以說既營養(yǎng)又治病。
[0003]蒸菜雖然是大眾化喜愛的一道美食，但是長期以來沒有多少變化，一直屬于家庭制作的食物，沒有完善的工業(yè)化的產(chǎn)品；而且傳統(tǒng)蒸菜食用不便，質(zhì)量不一，保質(zhì)期短；在現(xiàn)行工業(yè)化的生產(chǎn)中蒸菜容易結(jié)塊，口味變差。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供一種微波冷凍蒸菜及其制作方法，其可以工業(yè)化生產(chǎn)，保質(zhì)期長，并且使得傳統(tǒng)蒸菜工業(yè)化后容易結(jié)塊以及口味變差等問題得到解決。
[0005]本發(fā)明為了解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種微波冷凍蒸菜，由蒸菜包和調(diào)味包組成，所述蒸菜包原料按重量份計，包括:蔬菜100份，面粉30-50份，馬鈴薯變性淀粉1-3份，海藻糖1-4份，植物油5-10份，蔗糖酯1-3份，食鹽0.5-1份以及微晶纖維素
0.05-0.1份；所述調(diào)味包原料按重量份計，包括:醬油100份，大蒜7-12份，辣椒油5_10份，味精1-5份，食鹽1-3份，香油5-10份，白砂糖0.3-0.8份以及食醋0.2-0.6份。
[0006]進一步的，所述調(diào)味包按重量份計，包括:醬油100份，大蒜8份，辣椒油6份，味精4份，食鹽2份，香油7份，白砂糖0.5份以及食醋0.5份。
[0007]一種微波冷凍蒸菜的制作方法，包括如下步驟:
(1)蔬菜預處理:將蔬菜進行挑選、清洗，根據(jù)蔬菜種類不同，切絲或切段，清洗后浙干3 ?15min ；
(2)混合:將蒸菜包中的面粉、馬鈴薯變性淀粉、海藻糖、蔗糖酯、食鹽以及微晶纖維素混合均勻，得混合粉料；
(3)攪拌:將蔬菜加入攪拌機中攪拌，同時將食用油噴灑在蔬菜中，攪拌2?5min后，將步驟(2)中所得混合料連續(xù)均勻的加入到蔬菜中，并攪拌均勻；
(4)汽蒸:將步驟(3)所得混合物采用蒸汽蒸制，時間20?40min；
(5)速凍:將汽蒸后的產(chǎn)品取出，打散后立即冷卻至10°C以下，然后進行速凍； (6)包裝:將速凍后的蒸菜采用紙盒或塑料盒進行包裝成蒸菜包；
(7)將大蒜搗碎成泥裝，加入辣椒油、味精、食鹽、香油、白砂糖和食醋攪拌lOmin，再加入醬油攪拌1min ；
(8 )將攪拌后的混合物料裝袋成調(diào)味包、封口，冷凍；
(9)將蒸菜包和調(diào)味包一起裝入包裝袋中，封口，過金探后，在-18 °C的冷藏環(huán)境下進行貯藏。
[0008]進一步的，在步驟(5)的蒸菜包速凍中，速凍溫度為一 32°C以下，時間為20?30mino
[0009]進一步的，在步驟(8)的調(diào)味包的冷凍過程中，冷凍溫度為一 32°C以下，時間為20 ?30min。
[0010]進一步的,所述蒸菜包和調(diào)味包的重量比為100:5?20。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:一、原料配比恰當，制法合理，最大程度的保持了蔬菜原有的營養(yǎng)成分，適合心腦血管病人食用；二、利用該發(fā)明提供的方法制備的冷凍蒸菜，操作方便，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，容易實現(xiàn)標準化，適合大規(guī)模的推廣應用；三、該發(fā)明制備的冷凍蒸菜食用方便，僅使用微波爐解凍即可食用，無需繁瑣的汽蒸和調(diào)味料制作工序，既可用于家庭烹調(diào)食用，也可以用于快餐店，能夠滿足現(xiàn)在快節(jié)奏生活人群的需求。

【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明進行進一步的闡述。
[0013]實施例1
以胡蘿卜和白蘿卜為例:
(1)蔬菜預處理:將胡蘿卜、白蘿卜進行挑選、清洗，去皮后切絲，清洗后浙干3min；
(2)面粉混合料的制作:將30份面粉、3份蔗糖酯、I份馬鈴薯變性淀粉、I份海藻糖、
0.7份食鹽以及0.05份微晶纖維素混合均勻，得面粉混合料備用；
(3)攪拌:取50份胡蘿卜絲、50份白蘿卜絲加入攪拌機中，邊攪拌邊將10份的植物油噴灑在蔬菜中，攪拌2min后，將步驟(2)中的面粉混合料連續(xù)均勻的加入到蔬菜中，并攪拌均勻；
(4)汽蒸:將步驟(3)所得混合物采用蒸汽蒸制，時間為40min；
(5)速凍:將汽蒸后的產(chǎn)品取出，打散后立即冷卻至10°C，然后進行速凍；速凍溫度為一32°C，時間為30min ；
(6)包裝:將速凍后的蒸菜采用紙盒或塑料盒進行包裝成蒸菜包；
(7)調(diào)味包的制作:將8份大蒜搗碎成泥裝，加入6份辣椒油、4份味精、2份食鹽、7份香油、0.5份白砂糖和0.5份食醋攪拌lOmin，再加入醬油攪拌1min ；
(8)將攪拌后的混合物料裝袋成調(diào)味包、封口，冷凍，冷凍溫度為一32°C以下，時間為20min ；
(9)將蒸菜包和調(diào)味包一起裝入包裝袋中，封口，過金探后，在-18°C的冷藏環(huán)境下進行貯藏，蒸菜包和調(diào)味包的重量比為100:10。
[0014]實施例2 以洋槐花為例: (1)蔬菜預處理:將洋槐花進行挑選，出去雜質(zhì)，清洗后浙干4min；
(2)面粉混合料的制作:將40份面粉、3份馬鈴薯變性淀粉、4份海藻糖、I份食鹽以及
0.1份微晶纖維素混合均勻，得面粉混合料備用；
(3)攪拌:取100份洋槐花加入攪拌機中，邊攪拌邊將7份的植物油噴灑在蔬菜中，攪拌2min后，將步驟(2)中的面粉混合料連續(xù)均勻的加入到蔬菜中，攪拌均勻；
(4)汽蒸:將步驟(3)所得混合物采用蒸汽蒸制，時間20min；
(5)速凍:將汽蒸后的產(chǎn)品取出，打散后立即冷卻至8°C，然后進行速凍，速凍溫度為一34°C，時間 25min ；
(6)包裝:將速凍后的蒸菜采用紙盒或塑料盒進行包裝成蒸菜包；
(7)調(diào)味包的制作:將12份大蒜搗碎成泥裝，加入8份辣椒油、5份味精、3份食鹽、6份香油、0.8份白砂糖和0.6份食醋攪拌lOmin，再加入醬油攪拌1min ；
(8)將攪拌后的混合物料裝袋成調(diào)味包、封口，冷凍，冷凍溫度為一32°C以下，時間為20min ；
(9)將蒸菜包和調(diào)味包一起裝入包裝袋中，封口，過金探后，在-18°C的冷藏環(huán)境下進行貯藏，蒸菜包和調(diào)味包的重量比為100:15。
[0015]實施例3
以卷心菜為例:
(1)蔬菜預處理:將卷心菜去外皮后清洗，切絲，清洗后浙干5min；
(2)面粉混合料的制作:將50份面粉、2份馬鈴薯變性淀粉、2份海藻糖、0.8份食鹽以及0.08份微晶纖維素混合均勻，得面粉混合料備用；
(3)攪拌:取100份卷心菜絲加入攪拌機中，邊攪拌邊將5份的植物油噴灑在蔬菜中，攪拌2min后，將步驟(2)中的面粉混合料連續(xù)均勻的加入到蔬菜中，攪拌均勻；
(4)汽蒸:將步驟(3)所得混合物采用蒸汽蒸制，時間30min；
(5)速凍:將汽蒸后的產(chǎn)品取出，打散后立即冷卻至10°C，然后進行速凍，速凍溫度為一36°C，時間為20min ；
(6)包裝:將速凍后的蒸菜采用紙盒或塑料盒進行包裝成蒸菜包；
(7)調(diào)味包的制作:將7份大蒜搗碎成泥裝，加入10份辣椒油、3份味精、2份食鹽、10份香油、0.5份白砂糖和0.3份食醋攪拌lOmin，再加入醬油攪拌1min ；
(8)將攪拌后的混合物料裝袋成調(diào)味包、封口，冷凍，冷凍溫度為一32°C以下，時間為20min ；
(9)將蒸菜包和調(diào)味包一起裝入包裝袋中，封口，過金探后，在-18°C的冷藏環(huán)境下進行貯藏，蒸菜包和調(diào)味包的重量比為100:20。
【權(quán)利要求】
1.一種微波冷凍蒸菜，由蒸菜包和調(diào)味包組成，其特征在于:所述蒸菜包原料按重量份計，包括:蔬菜100份，面粉30-50份，馬鈴薯變性淀粉1-3份，海藻糖1-4份，植物油5_10份，蔗糖酯1-3份，食鹽0.5-1份以及微晶纖維素0.05-0.1份；所述調(diào)味包原料按重量份計，包括:醬油100份，大蒜7-12份，辣椒油5-10份，味精1-5份，食鹽1_3份，香油5_10份，白砂糖0.3-0.8份以及食醋0.2-0.6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波冷凍蒸菜，其特征在于:所述調(diào)味包按重量份計，包括:醬油100份，大蒜8份，辣椒油6份，味精4份，食鹽2份，香油7份，白砂糖0.5份以及食醋0.5 份。
3.—種如權(quán)利要求1或2所述微波冷凍蒸菜的制作方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)蔬菜預處理:將蔬菜進行挑選、清洗，根據(jù)蔬菜種類不同，切絲或切段，清洗后浙干3 ?15min ； (2)混合:將蒸菜包中的面粉、馬鈴薯變性淀粉、海藻糖、蔗糖酯、食鹽以及微晶纖維素混合均勻，得混合粉料； (3)攪拌:將蔬菜加入攪拌機中攪拌，同時將食用油噴灑在蔬菜中，攪拌2?5min后，將步驟(2)中所得混合料連續(xù)均勻的加入到蔬菜中，并攪拌均勻； (4)汽蒸:將步驟(3)所得混合物采用蒸汽蒸制，時間20?40min； (5)速凍:將汽蒸后的產(chǎn)品取出，打散后立即冷卻至10°C以下，然后進行速凍； (6)包裝:將速凍后的蒸菜采用紙盒或塑料盒進行包裝成蒸菜包； (7)將大蒜搗碎成泥裝，加入辣椒油、味精、食鹽、香油、白砂糖和食醋攪拌lOmin，再加入醬油攪拌1min ； (8 )將攪拌后的混合物料裝袋成調(diào)味包、封口，冷凍； (9)將蒸菜包和調(diào)味包一起裝入包裝袋中，封口，過金探后，在-18 °C的冷藏環(huán)境下進行貯藏。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的微波冷凍蒸菜的制作方法，其特征在于:在步驟(5)的蒸菜包速凍中，速凍溫度為一 32°C以下，時間為20?30min。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的微波冷凍蒸菜的制作方法，其特征在于:在步驟(8)的調(diào)味包的冷凍過程中，冷凍溫度為一 32°C以下，時間為20?30min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波冷凍蒸菜，其特征在于:所述蒸菜包和調(diào)味包的重量比為 100:5 ?20。
【文檔編號】A23L1/212GK104397610SQ201410557735
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月21日
【發(fā)明者】王衛(wèi)東, 孫月娥, 陳宏偉, 鄭義 申請人:徐州工程學院