一種臘香腸及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種臘香腸，包括精肉、食鹽、味精、白酒、花椒、胡椒、茴香、香草、粟香、八角，按其重量份比例：精肉80~100，食鹽1.8~2.5，味精0.5~0.8，白酒1.8~3.2，花椒0.5~1，胡椒0.3~0.8，茴香0.2~0.5，香草，0.1~0.3，粟香0.1~0.3，八角0.2~0.5。本發(fā)明制作方法簡單，成本低廉，采用肥瘦比例搭配、切成肉片，刮腸衣特有的配料方法和烘烤技術(shù)，使得香腸味濃，口感好，透明美觀，干凈衛(wèi)生。
【專利說明】一種臘香腸及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種臘香腸及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]臘香腸作為中國傳統(tǒng)的食品，深得人們的喜愛?，F(xiàn)有香腸的種類多種多樣，有川味、廣味等，現(xiàn)有香腸的制作過程都大同小異，但是其味道卻各有特色，使得人們各有所愛?，F(xiàn)有市面上買的臘香腸腸衣厚，腸衣含量多，腸衣異味濃，影響臘香腸的肉味，口感，看起來不透明美觀；所用配料都是加入普通的市面調(diào)料，時間長，未經(jīng)加工制作，香味變淡；臘香腸掛在室外晾干，保證不了臘香腸的干凈衛(wèi)生，而且氣溫不恒定，導(dǎo)致所制作的臘香腸味道不能控制，味道相差大。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:提供一種臘香腸及其制作方法，香味濃，口感好，透明美觀，干凈衛(wèi)生，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0004]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種臘香腸，包括精肉、食鹽、味精、白酒、花椒、胡椒、茴香、香草、粟香、八角，按其重量份比例:精肉8(Γ100，食鹽1.8?2.5，味精0.5^0.8,白酒 1.8^3.2，花椒 0.5^1,胡椒 0.3^0.8，茴香 0.2^0.5，香草，0.Γθ.3，粟香 0.Γθ.3，八角0.2?0.5。
[0005]一種臘香腸的制作方法包括以下步驟:
(1)精選鮮豬肉，保證肥肉和瘦肉比例不大于三分之一；
(2)切肉片；
(3)選用豬小腸制作腸衣，刮腸衣；
(4)配料，將調(diào)味料拌入鮮肉中，攪拌均勻；
(5)拌料，將調(diào)味料拌入鮮肉中，攪拌均勻；
(6)灌裝，將拌好調(diào)料用灌腸機(jī)灌入腸衣中；
(7)烘烤，在烘烤房中進(jìn)行烘烤香腸，并打開調(diào)節(jié)風(fēng)扇，保證溫度5(T150°C，時間廣3
天；
(8)冷卻，8?12小時；
(9)包裝，采用真空包裝。
[0006]所述步驟3中刮腸衣，采用竹夾刮腸衣，保證腸衣厚度0.03、.05mm。
[0007]所述步驟4中配料，先將胡椒、茴香、香草、粟香和八角分別炒制5?30分鐘，溫度4(T60°C，然后加上味精和食用添加劑混合打粉，加入食鹽，白酒和顆粒狀花椒混合攪拌均勻。
[0008]本發(fā)明的有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用特有的配料和腸衣制作工藝，讓臘香腸的色香味俱全，肥瘦的搭配，使得口感好，肉片的切制使得肉味不易散發(fā)，更有嚼勁，更無需加入淀粉，保藏時間更長，腸衣厚度能保證香腸透明美觀，口感好，肉味好，通過烘烤房的恒溫烘烤，保證香腸的鮮度、香度，而且干凈衛(wèi)生，白酒的加入能夠殺菌去異味，提香，真空包裝讓香腸的原有香味不易散發(fā)，花椒不用打粉，采用顆粒狀的，不影響肉色，麻香味更濃，并且易于去除，各類香料通過炒制而成，讓加入的香料味道更濃。

【具體實施方式】
[0009]實施例1:一種臘香腸，包括精肉、食鹽、味精、白酒、花椒、胡椒、茴香、香草、粟香、八角，其制作方法包括以下步驟:
(1)精選80斤鮮豬肉，保證肥肉和瘦肉比例不大于三分之一；
(2)切肉片；
(3)選用豬小腸制作腸衣，刮腸衣；
(4 )配料，將調(diào)味料拌入鮮肉中，攪拌均勻；
(5)拌料，將調(diào)味料拌入鮮肉中，攪拌均勻；
(6)灌裝，將拌好調(diào)料用灌腸機(jī)灌入腸衣中；
(7)烘烤，在烘烤房中進(jìn)行烘烤香腸，并打開調(diào)節(jié)風(fēng)扇，保證溫度5(T150°C，時間廣3
天；
(8)冷卻，8?12小時；
(9)包裝，采用真空包裝。
[0010]所述步驟3中刮腸衣，采用竹夾連續(xù)刮3次，保證腸衣厚度0.03、.05mm。
[0011]所述步驟4中配料，先將0.3斤胡椒、0.2斤茴香、0.1斤香草、0.1斤粟香和0.2斤八角分別炒制5?30分鐘，溫度控制在4(T60°C，然后加上0.5斤味精和少量食用添加劑混合打粉，將所制成的粉加入1.8斤食鹽、1.8斤白酒和I斤顆粒狀花椒混合攪拌均勻制成調(diào)味料。
[0012]實施例2:—種臘香腸，包括精肉、食鹽、味精、白酒、花椒、胡椒、茴香、香草、粟香、八角，其制作方法包括以下步驟:
(1)精選100斤鮮豬肉，保證肥肉和瘦肉比例不大于三分之一；
(2)切肉片；
(3)選用豬小腸制作腸衣，刮腸衣；
(4 )配料，將調(diào)味料拌入鮮肉中，攪拌均勻；
(5)拌料，將調(diào)味料拌入鮮肉中，攪拌均勻；
(6)灌裝，將拌好調(diào)料用灌腸機(jī)灌入腸衣中；
(7)烘烤，在烘烤房中進(jìn)行烘烤香腸，并打開調(diào)節(jié)風(fēng)扇，保證溫度5(T150°C，時間廣3
天；
(8)冷卻，8?12小時；
(9)包裝，采用真空包裝。
[0013]所述步驟(3)中刮腸衣，采用竹夾連續(xù)刮3次，保證腸衣厚度0.03、.05mm。
[0014]所述步驟4中配料,先將0.8斤胡椒、0.5斤茴香、0.3斤香草、0.3斤粟香和0.5斤八角分別炒制5?30分鐘，溫度控制在4(T60°C，然后加上0.8斤味精和少量食用添加劑混合打粉，將所制成的粉加入2.5斤食鹽、3.2斤白酒和I斤顆粒狀花椒混合攪拌均勻制成調(diào)味料。
[0015]實施例3:—種臘香腸，包括精肉、食鹽、味精、白酒、花椒、胡椒、茴香、香草、粟香、八角，其制作方法包括以下步驟:
(1)精選90斤鮮豬肉，保證肥肉和瘦肉比例不大于三分之一；
(2)切肉片；
(3)刮腸衣，選用豬小腸制作腸衣，；
(4 )配料，將調(diào)味料拌入鮮肉中，攪拌均勻；
(5)拌料，將調(diào)味料拌入鮮肉中，攪拌均勻；
(6)灌裝，將拌好調(diào)料用灌腸機(jī)灌入腸衣中；
(7)烘烤，在烘烤房中進(jìn)行烘烤香腸，并打開調(diào)節(jié)風(fēng)扇，保證溫度5(T150°C，時間廣3
天；
(8)冷卻，8?12小時；
(9)包裝，采用真空包裝。
[0016]所述步驟(3)中刮腸衣，采用竹夾連續(xù)刮3次，保證腸衣厚度0.03、.05mm。
[0017]所述步驟4中配料，先將0.55斤胡椒、0.35斤茴香、0..2斤香草、0.2斤粟香和0.35斤八角分別炒制5?30分鐘，溫度控制在4(T60°C，然后加上0.65斤味精和少量食用添加劑混合打粉，將所制成的粉加入2.15斤食鹽、2.5斤白酒和0.75斤顆粒狀花椒混合攪拌均勻制成調(diào)味料。
【權(quán)利要求】
1.一種臘香腸，其特征在于:包括精肉、食鹽、味精、白酒、花椒、胡椒、茴香、香草、粟香、八角，按其重量份比例:精肉80?100，食鹽1.8?2.5，味精0.5?0.8，白酒1.8?3.2，花椒0.5?1，胡椒 0.3^0.8，茴香 0.2^0.5，香草，0.Γθ.3，粟香 0.Γθ.3，八角 0.2^0.5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臘香腸的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)精選鮮豬肉，保證肥肉和瘦肉比例不大于三分之一； (2)切肉片； (3)選用豬小腸制作腸衣，刮腸衣； (4 )配料，將調(diào)味料拌入鮮肉中，攪拌均勻； (5)拌料，將調(diào)味料拌入鮮肉中，攪拌均勻； (6)灌裝，將拌好調(diào)料用灌腸機(jī)灌入腸衣中； (7)烘烤，在烘烤房中進(jìn)行烘烤香腸，并打開調(diào)節(jié)風(fēng)扇，保證溫度5(T150°C，時間廣3天； (8)冷卻，8?12小時； (9)包裝，采用真空包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種臘香腸的制作方法，其特征在于:所述步驟(3)中刮腸衣，采用竹夾刮腸，保證腸衣厚度0.03、.05mm。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種臘香腸的制作方法，其特征在于:所述步驟(4)中配料，先將胡椒、茴香、香草、粟香和八角分別炒制5?30分鐘，溫度4(T60°C，然后加上味精和食用添加劑混合打粉，加入食鹽，白酒和顆粒狀花椒混合攪拌均勻。
【文檔編號】A23L1/22GK104382076SQ201410563091
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月22日
【發(fā)明者】楊德永, 楊江 申請人:盤縣永鑫肉制品加工有限公司