一種蔬菜包心肉丸及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蔬菜包心肉丸及其制備方法,所述蔬菜包心肉丸包括皮料和由皮料包裹的餡料，皮料包括攪碎了的肉餡和配料，餡料為蔬菜餡料。制備方法包括：(1)將新鮮蔬菜洗凈，使用90～95℃的蒸汽蒸煮10～30分鐘，斬拌成蔬菜泥；(2)在蔬菜泥中加入5～30％的糯米粉和5～10％的豬肉泥，攪拌均勻得到蔬菜餡料；(3)將10～50重量份的雞胸肉和20～50重量份的豬肉絞碎，加入5～10重量份的木薯淀粉和作為調(diào)味料的配料，攪勻得到皮料；(4)將蔬菜餡料冷卻至0～5℃，然后用皮料包裹蔬菜餡料得到蔬菜包心肉丸。本發(fā)明的蔬菜包心肉丸暈素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面，是純綠色食品，口感豐富且不油膩，適合于不同人群食用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種蔬菜包心肉丸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及肉制品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種蔬菜包心肉丸及其制備技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降奶岣撸藗儗?duì)飲食的要求也越來(lái)越高，不再僅僅限于吃飽飯，而是對(duì)營(yíng)養(yǎng)提出了更高的要求，并且在要求營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)更加注重口感和口味。
[0003]南瓜是人類(lèi)栽培較古老的作物之一，種植歷史久遠(yuǎn)，南瓜抗逆性強(qiáng)，種類(lèi)繁多，適應(yīng)性強(qiáng)，地域分布廣，高產(chǎn)耐貯，目前在我國(guó)南北各地廣泛種植，東北地區(qū)種植最廣，兼有原料充足的優(yōu)勢(shì)。南瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預(yù)防胃炎，防治夜盲癥，護(hù)肝，使皮膚變得細(xì)嫩，并有中和致癌物質(zhì)的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D;維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生；維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功，對(duì)于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見(jiàn)病有一定預(yù)防之效。據(jù)《本草綱目》注，南瓜性胃肝、入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲(chóng)功能、生肝氣、益肝血。
[0004]據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)資料，在全世界不同蔬菜作物種類(lèi)產(chǎn)值中，南瓜居第9位，年銷(xiāo)售產(chǎn)值達(dá)40億美元。中國(guó)和印度是世界上兩個(gè)南瓜主產(chǎn)國(guó)，其中中國(guó)的栽培面積居世界第二，總產(chǎn)量居世界第一。隨著研究的持續(xù)深入，南瓜的一些醫(yī)療保健功能被陸續(xù)揭示出來(lái)，引起許多專(zhuān)家學(xué)者的關(guān)注。南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將越來(lái)越受到人們的重視。
[0005]同時(shí)我國(guó)也是胡蘿卜生產(chǎn)大國(guó)，但由于過(guò)去我國(guó)對(duì)胡蘿卜的深加工相對(duì)落后，致使我國(guó)的胡蘿卜從未作為一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)進(jìn)行開(kāi)發(fā)。近年來(lái)，胡蘿卜豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能被越來(lái)越多的人接受，但由于其特殊口味，多不被人們尤其是幼兒和兒童認(rèn)可。使其食用受到很大限制。
[0006]隨著人民生活結(jié)構(gòu)的變化，人們更注重營(yíng)養(yǎng)保健，綠色革命，食品技術(shù)創(chuàng)新工作還需加強(qiáng)，目前，生活水平提高之后，肉制品花樣繁多，各種口味的肉丸子也應(yīng)運(yùn)而生，但是并沒(méi)有一種即口味獨(dú)特，又營(yíng)養(yǎng)搭配合理，尤其是被廣大幼兒和兒童所喜愛(ài)的肉制品問(wèn)世。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0007]本發(fā)明所要解決的第一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是:針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)搭配合理，口味獨(dú)特，尤其是適合幼兒和兒童食用的蔬菜包心肉丸。
[0008]本發(fā)明所要解決的第二個(gè)技術(shù)問(wèn)題是:針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)搭配合理，口味獨(dú)特，尤其是適合幼兒和兒童食用的蔬菜包心肉丸的制備方法。
[0009]為解決上述第一個(gè)技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0010]一種蔬菜包心肉丸，所述蔬菜包心肉丸包括皮料和由所述皮料包裹的餡料，所述皮料包括攪碎了的肉餡和配料，所述餡料為蔬菜餡料。
[0011]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述肉餡包括10?50重量份的雞胸肉、20?50重量份的豬肉和5?10重量份的木薯淀粉制作成的肉餡。
[0012]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述配料包括重量份數(shù)分別為15?25、3?8、2?5、0.1?1、0.3?1、0.5?1.5、2?6、0.2?0.6的卡拉膠、冰水、鹽、味精、黑胡椒粉、豬骨素、白砂糖和磷酸鹽。
[0013]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述蔬菜餡料是將經(jīng)蒸煮后的蔬菜加入5?30%的糯米粉和5?10%的豬肉制作成的。
[0014]作為進(jìn)一步的優(yōu)選，所述蔬菜包括南瓜、胡蘿卜、山藥、土豆、藕中的至少一種。
[0015]為解決上述第二個(gè)技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0016]一種蔬菜包心肉丸的制備方法，包括以下步驟:
[0017](1)制作蔬菜泥:將蔬菜選取新鮮的食用部分洗凈，切成小塊或者小段，然后使用90?95°C的蒸汽蒸煮10?30分鐘，將蒸熟后的蔬菜使用斬拌機(jī)斬拌成蔬菜泥。
[0018](2)制作蔬菜餡料:在步驟⑴得到的蔬菜泥中加入5?30%的糯米粉和5?10 %的豬肉泥，攪拌均勻得到蔬菜餡料。
[0019](3)制作皮料:將10?50重量份的雞胸肉和20?50重量份的豬肉用絞肉機(jī)絞碎，加入5?10重量份的木薯淀粉和作為調(diào)味料的配料，用打漿機(jī)攪勻得到皮料。
[0020](4)制作蔬菜包心肉丸:將所述蔬菜餡料冷卻至0?5°C，然后用皮料包裹蔬菜餡料得到所述蔬菜包心肉丸。
[0021]制作蔬菜餡料時(shí)，也可以將糯米粉在步驟⑴的斬拌過(guò)程中加入。
[0022]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述蔬菜包括南瓜、胡蘿卜、山藥、土豆、藕中的至少一種，將所述南瓜、胡蘿卜、山藥、土豆、藕中的至少一種洗凈，切成5?10cm的小塊，然后進(jìn)行蒸汽蒸煮。
[0023]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述配料包括重量份數(shù)分別為15?25、3?8、2?5、0.1?1、0.3?1、0.5?1.5、2?6、0.2?0.6的卡拉膠、冰水、鹽、味精、黑胡椒粉、豬骨素、白砂糖和磷酸鹽。其中，冰水是零度的水，一般是用3:2的水跟冰混合制備得到的。
[0024]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，制作皮料時(shí)使用的豬肉包括重量百分比為5:3的豬4號(hào)精肉和豬肥膘。
[0025]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，步驟(4)中，將所述蔬菜包心肉丸在-25?30°C的單凍機(jī)內(nèi)冷凍20?40分鐘，使所述蔬菜包心肉丸的中心溫度達(dá)到-18°C以下。
[0026]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
[0027]本發(fā)明的蔬菜包心肉丸是包括皮料和由所述皮料包裹的餡料做成的，且皮料是攪碎了的肉餡和配料，餡料為蔬菜餡料，因此暈素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面合理，不添加任何化學(xué)添加齊IJ，是純綠色食品，而且食用起來(lái)口感豐富而且不油膩，適合于不同人群食用。
[0028]本發(fā)明蔬菜包心肉丸的蔬菜餡料選用南瓜、胡蘿卜、山藥、土豆、藕中的至少一種，不僅提高了包心丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將一些人們尤其是兒童幼兒不喜歡食用的南瓜、胡蘿卜等蔬菜變?yōu)槊牢犊煽诘募央龋姨岣吡诉@些農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)附加值。
[0029]本發(fā)明將蔬菜包心肉丸在-25?30°C的單凍機(jī)內(nèi)冷凍20?40分鐘，使所述蔬菜包心肉丸的中心溫度達(dá)到-18°C以下，可以使蔬菜包心肉丸的儲(chǔ)存時(shí)間達(dá)到18個(gè)月之久，更加方便客戶(hù)儲(chǔ)存和食用。
【具體實(shí)施方式】
[0030]以下結(jié)合具體的實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，以下實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種改動(dòng)或修改，這些等價(jià)形式同樣落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求書(shū)所限定的范圍。
[0031]實(shí)施例1
[0032]一種蔬菜包心肉丸，所述蔬菜包心肉丸包括皮料和由所述皮料包裹的餡料，所述皮料包括攪碎了的肉餡和配料，所述餡料為蔬菜餡料，所述肉餡為15重量份的雞胸肉、45重量份的豬肉和5重量份的木薯淀粉制作成的肉餡，所述蔬菜餡料是將經(jīng)蒸煮后的蔬菜加入10wt%的糯米粉和5wt%的豬肉制作成的。
[0033]實(shí)施例2
[0034]一種蔬菜包心肉丸，所述蔬菜包心肉丸包括皮料和由所述皮料包裹的餡料，所述皮料包括攪碎了的肉餡和配料，所述餡料為蔬菜餡料，所述肉餡為30重量份的雞胸肉、20重量份的豬肉和8重量份的木薯淀粉制作成的肉餡，所述蔬菜餡料是將經(jīng)蒸煮后的蔬菜加入20%的糯米粉和8%的豬肉制作成的。
[0035]實(shí)施例3
[0036]一種蔬菜包心肉丸，所述蔬菜包心肉丸包括皮料和由所述皮料包裹的餡料，所述皮料包括攪碎了的肉餡和配料，所述餡料為蔬菜餡料，所述肉餡為25重量份的雞胸肉、30重量份的豬肉和6重量份的木薯淀粉制作成的肉餡，，所述配料包括重量份數(shù)分別為15、4、3、0.5,0.5,0.8、3、0.6的卡拉膠、冰水、鹽、味精、黑胡椒粉、豬骨素、白砂糖和磷酸鹽；所述蔬菜餡料是將經(jīng)蒸煮后的南瓜泥加入10%的糯米粉和10%的豬肉制作成的。
[0037]實(shí)施例4
[0038]一種蔬菜包心肉丸，所述蔬菜包心肉丸包括皮料和由所述皮料包裹的餡料，所述皮料包括攪碎了的肉餡和配料，所述餡料為蔬菜餡料，所述肉餡包括為35重量份的雞胸肉、25重量份的豬肉和10重量份的木薯淀粉制作成的肉餡，，所述配料包括重量份數(shù)分別為20、6、4、1、0.8、0.6、4、0.5的卡拉膠、冰水、鹽、味精、黑胡椒粉、豬骨素、白砂糖和磷酸鹽；所述蔬菜餡料是將經(jīng)蒸煮后的胡蘿卜泥加入15%的糯米粉和10%的豬肉制作成的。
[0039]實(shí)施例5
[0040]一種蔬菜包心肉丸的制備方法，包括以下步驟:
[0041](1)制作蔬菜泥:將新鮮的山藥洗凈，去皮，切成5cm的小段，然后使用90°C的蒸汽蒸煮20分鐘,將蒸熟后的山藥使用斬拌機(jī)斬拌成山藥泥。
[0042](2)制作蔬菜餡料:在步驟(1)得到的山藥泥中加入5wt%的糯米粉和10界1:%的豬肉泥，攪拌均勻得到蔬菜餡料。
[0043](3)制作皮料:將25重量份的雞胸肉和35重量份的豬肉用絞肉機(jī)絞碎，加入7重量份的木薯淀粉和作為調(diào)味料的配料，用打漿機(jī)攪勻得到皮料。
[0044](4)制作蔬菜包心肉丸:將所述蔬菜餡料的中心溫度冷卻至0°C，然后用皮料包裹蔬菜餡料得到所述蔬菜包心肉丸。
[0045]實(shí)施例6
[0046]一種蔬菜包心肉丸的制備方法，包括以下步驟:
[0047](1)制作蔬菜泥:將新鮮的南瓜洗凈，去籽去皮，切成10cm的小塊，然后使用92°C的蒸汽蒸煮15分鐘，將蒸熟后的南瓜使用斬拌機(jī)斬拌成南瓜泥。
[0048](2)制作蔬菜餡料:在步驟(1)得到的南瓜泥中加入10wt%的糯米粉和6?1:%的豬肉泥，攪拌均勻得到蔬菜餡料。
[0049](3)制作皮料:將50重量份的雞胸肉和20重量份的豬肉用絞肉機(jī)絞碎，加入10重量份的木薯淀粉和作為調(diào)味料的配料，使用的豬肉為重量百分比為5:3的豬4號(hào)精肉和豬肥膘，配料是重量份數(shù)分別為25、8、5、0.8、1、1.2、3、0.5的卡拉膠、冰水、鹽、味精、黑胡椒粉、豬骨素、白砂糖和磷酸鹽，用打漿機(jī)攪勻得到皮料。
[0050](4)制作蔬菜包心肉丸:將所述蔬菜餡料冷卻至中心溫度為5°C，然后用包心丸機(jī)將皮料包裹蔬菜餡料制備得到蔬菜包心肉丸。
[0051]實(shí)施例7
[0052]一種蔬菜包心肉丸的制備方法，包括以下步驟:
[0053](1)制作蔬菜泥:將新鮮的胡蘿卜洗凈，去皮，切成10cm的小塊，然后使用95°C的蒸汽蒸煮20分鐘，將蒸熟后的胡蘿卜使用斬拌機(jī)斬拌成胡蘿卜泥。
[0054](2)制作蔬菜餡料:在步驟(1)得到的胡蘿卜泥中加入30wt%的糯米粉和10wt%的豬肉泥，攪拌均勻得到蔬菜餡料。
[0055](3)制作皮料:將10重量份的雞胸肉和50重量份的豬肉用絞肉機(jī)絞碎，加入5重量份的木薯淀粉和作為調(diào)味料的配料，使用的豬肉為重量百分比為5:3的豬4號(hào)精肉和豬肥膘，配料包括重量份數(shù)分別為20、6、3、0.3,0.5,1.0,4,0.5的卡拉膠、冰水、鹽、味精、黑胡椒粉、豬骨素、白砂糖和磷酸鹽，用打漿機(jī)攪勻得到皮料。
[0056](4)制作蔬菜包心肉丸:將所述蔬菜餡料冷卻至中心溫度為0?2°C，然后用包心丸機(jī)將皮料包裹蔬菜餡料制備得到蔬菜包心肉丸，將蔬菜包心肉丸在_25°C的單凍機(jī)內(nèi)冷凍40分鐘，使所述蔬菜包心肉丸的中心溫度達(dá)到-18°C以下。
[0057]實(shí)施例8
[0058]一種蔬菜包心肉丸的制備方法，包括以下步驟:
[0059](1)制作蔬菜泥:將新鮮的藕洗凈，去皮，切成10cm的小塊，然后使用95°C的蒸汽蒸煮30分鐘，將蒸熟后的藕使用斬拌機(jī)斬拌成藕泥。
[0060](2)制作蔬菜餡料:在步驟(1)得到的藕泥中加入5wt%的糯米粉和10wt%的豬肉泥，攪拌均勻得到蔬菜餡料。
[0061](3)制作皮料:將15重量份的雞胸肉和40重量份的豬肉用絞肉機(jī)絞碎，加入5重量份的木薯淀粉和作為調(diào)味料的配料，豬肉為重量百分比為5:3的豬4號(hào)精肉和豬肥膘，配料包括重量份數(shù)分別為15、5、4、0.4,0.4,1.0、4、0.4的卡拉膠、冰水、鹽、味精、黑胡椒粉、豬骨素、白砂糖和磷酸鹽，用打漿機(jī)攪勻得到皮料。
[0062](4)制作蔬菜包心肉丸:將所述蔬菜餡料冷卻至中心溫度為5°C，然后用包心丸機(jī)將皮料包裹蔬菜餡料制備得到蔬菜包心肉丸，將蔬菜包心肉丸在_30°C的單凍機(jī)內(nèi)冷凍20分鐘，使所述蔬菜包心肉丸的中心溫度達(dá)到-18°C以下。
[0063]實(shí)施例9
[0064]一種蔬菜包心肉丸的制備方法，包括以下步驟:
[0065](1)制作蔬菜泥:將新鮮的南瓜洗凈，去籽去皮，切成10cm的小塊，然后使用90°C的蒸汽蒸煮15分鐘，將蒸熟后的南瓜使用斬拌機(jī)斬拌成南瓜泥。
[0066](2)制作蔬菜餡料:在步驟(1)得到的南瓜泥中加入20wt%的糯米粉和5wt%的豬肉泥，攪拌均勻得到蔬菜餡料。
[0067](3)制作皮料:將50重量份的雞胸肉和20重量份的豬肉用絞肉機(jī)絞碎，加入5?10重量份的木薯淀粉和作為調(diào)味料的配料，豬肉為重量百分比為5:3的豬4號(hào)精肉和豬肥膘，配料為重量份數(shù)分別為25、8、5、0.4、0.6、1.2、2、0.2的卡拉膠、冰水、鹽、味精、黑胡椒粉、豬骨素、白砂糖和磷酸鹽，用打漿機(jī)攪勻得到皮料。
[0068](4)制作蔬菜包心肉丸:將所述蔬菜餡料冷卻至中心溫度為0°C，然后用包心丸機(jī)將皮料包裹蔬菜餡料制備得到蔬菜包心肉丸，將蔬菜包心肉丸在_30°C的單凍機(jī)內(nèi)冷凍25分鐘，使所述蔬菜包心肉丸的中心溫度達(dá)到-18°C以下。
【權(quán)利要求】
1.一種蔬菜包心肉丸，其特征在于:所述蔬菜包心肉丸包括皮料和由所述皮料包裹的餡料，所述皮料包括攪碎了的肉餡和配料，所述餡料為蔬菜餡料。
2.如權(quán)利要求1所述的蔬菜包心肉丸，其特征在于:所述肉餡包括10?50重量份的雞胸肉、20?50重量份的豬肉和5?10重量份的木薯淀粉制作成的肉餡。
3.如權(quán)利要求2所述的蔬菜包心肉丸，其特征在于:所述配料包括重量份數(shù)分別為15?25、3?8、2?5,0.1?1,0.3?1,0.5?1.5、2?6,0.2?0.6的卡拉膠、冰水、鹽、味精、黑胡椒粉、豬骨素、白砂糖和磷酸鹽。
4.如權(quán)利要求1所述的蔬菜包心肉丸，其特征在于:所述蔬菜餡料是將經(jīng)蒸煮后的蔬菜加入5?30%的糯米粉和5?10%的豬肉制作成的。
5.如權(quán)利要求4所述的蔬菜包心肉丸，其特征在于:所述蔬菜包括南瓜、胡蘿卜、山藥、土豆、藕中的至少一種。
6.制備如權(quán)利要求1所述的蔬菜包心肉丸的方法，其特征在于包括以下步驟: (1)制作蔬菜泥:將蔬菜選取新鮮的食用部分洗凈，切成小塊或者小段，然后使用90?95°C的蒸汽熏蒸，將蒸熟后的蔬菜斬拌成泥； (2)制作蔬菜餡料:在步驟(I)得到的蔬菜泥中加入5?30%的糯米粉和5?10%的豬肉泥，攪拌均勻得到蔬菜餡料； (3)制作皮料:將10?50重量份的雞胸肉和20?50重量份的豬肉用絞肉機(jī)絞碎，力口入5?10重量份的木薯淀粉和作為調(diào)味料的配料，用打漿機(jī)攪勻得到皮料； (4)制作蔬菜包心肉丸:將所述蔬菜餡料冷卻至O?5°C，然后用皮料包裹蔬菜餡料得到所述蔬菜包心肉丸。
7.如權(quán)利要求6所述的蔬菜包心肉丸的制備方法，其特征在于:所述蔬菜包括南瓜、胡蘿卜、山藥、土豆、藕中的至少一種，將所述南瓜、胡蘿卜、山藥、土豆、藕中的至少一種洗凈，切成5?1cm的小塊,然后進(jìn)行蒸汽熏蒸。
8.如權(quán)利要求7所述的蔬菜包心肉丸的制備方法，其特征在于:所述配料包括重量份數(shù)分別為15?25、3?8、2?5,0.1?1、0.3?1、0.5?1.5、2?6,0.2?0.6的卡拉膠、冰水、鹽、味精、黑胡椒粉、豬骨素、白砂糖和磷酸鹽。
9.如權(quán)利要求6至8任一權(quán)利要求所述的蔬菜包心肉丸的制備方法，其特征在于:制作皮料時(shí)使用的豬肉包括重量百分比為5:3的豬4號(hào)精肉和豬肥膘。
10.如權(quán)利要求9所述的蔬菜包心肉丸的制備方法，其特征在于:步驟(4)中，將所述蔬菜包心肉丸在-25?30°C的單凍機(jī)內(nèi)冷凍20?40分鐘，使所述蔬菜包心肉丸的中心溫度達(dá)到-18°C以下。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104286897SQ201410563709
【公開(kāi)日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月18日
【發(fā)明者】李金全, 李敏, 鄭乾坤 申請(qǐng)人:得利斯集團(tuán)有限公司