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      大豆冬瓜醬的制備方法

      文檔序號:491586閱讀:826來源:國知局
      大豆冬瓜醬的制備方法
      【專利摘要】本發(fā)明公開了大豆冬瓜醬的制備方法,它是將果粒飽滿無蟲蝕的大豆,用水浸泡4小時后放入容器內(nèi)蒸煮1小時左右,然后冷卻至35℃,倒在木盤或竹篩內(nèi)攤平,移入室內(nèi),在室溫25-35℃下發(fā)酵48小時,當豆粒表面布滿菌絲時將去皮去籽切成長2cm,厚0.5cm的冬瓜小塊加入并依次將小茴香、花椒、白糖和鹽加入,攪拌均勻后倒入壇內(nèi),這時再將黃酒加入,將壇口密封,發(fā)酵3-5個月即為成品。
      【專利說明】大豆冬瓜醬的制備方法

      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及一種大豆冬瓜醬的制備方法,屬食品工業(yè)領(lǐng)域。

      【背景技術(shù)】
      [0002]目前市場上銷售的大豆醬都是用大豆制作的,沒有水果成份,營養(yǎng)單一,口感欠佳,因此研究用大豆和冬瓜制作大豆冬瓜醬,就是當前亟待解決的重要課題。


      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003]本發(fā)明的目的是提供一種品味獨特,營養(yǎng)豐富,制作方法簡單的大豆冬瓜醬的制備方法。
      [0004]大豆冬瓜醬的制備方法,其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的: 大豆15 - 35% 冬瓜25 - 60% 小茴香0.1 — 0.6% 黃酒I — 6%
      花椒 0.1—0.8% 白糖 1一10% 鹽 15% — 30%
      上述大豆冬瓜醬的制備方法,其特征在于它包括以下步驟:
      ①將冬瓜去皮去籽切成長2cm,厚0.5cm的冬瓜小塊,放入20%鹽水中浸泡I小時,然后撈出,浙干表面水分備用;
      ②選顆粒飽滿無蟲蝕的大豆,用水浸泡4小時后放入容器內(nèi)蒸煮I小時左右,然后冷卻至35°C,倒在木盤或竹篩內(nèi)攤平,移入室內(nèi),在室溫25 - 35°C下發(fā)酵48小時,當豆粒表面布滿菌絲時將①加入,并依次將小茴香、花椒、白糖和鹽加入,攪拌均勻后倒入壇內(nèi),這時再將黃酒加入,將壇口密封,發(fā)酵3 — 5個月即為成品。
      [0005]本發(fā)明大豆冬瓜醬制作方法簡單易學,營養(yǎng)豐富,風味獨特,在琳瑯滿目的調(diào)味品家族中又增加了一個新的品牌。

      【具體實施方式】
      [0006]以下結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步說明:大豆冬瓜醬的制備方法,其組分為:
      大豆25% 冬瓜45% 小茴香0.2% 黃酒3%
      花椒0.4% 白糖5% 鹽21.4%
      上述實例中,大豆冬瓜醬的制備方法如下:
      ①將45kg冬瓜去皮去籽切成長2cm,厚0.5cm的冬瓜小塊,放入20%鹽水中浸泡I小時,然后撈出,浙干表面水分備用;
      ②選顆粒飽滿無蟲蝕的大豆25kg,用水浸泡4小時后放入容器內(nèi)蒸煮I小時左右,然后冷卻至35°C,倒在木盤或竹篩內(nèi)攤平,移入室內(nèi),在室溫25 - 35°C下發(fā)酵48小時,當豆粒表面布滿菌絲時將①加入,并依次將0.2kg小茴香、0.4kg花椒、5kg白糖21.4kg鹽加入,攪拌均勻后倒入壇內(nèi),這時再將3kg黃酒加入,將壇口密封,發(fā)酵3 — 5個月即為成品。
      【權(quán)利要求】
      1.大豆冬瓜醬的制備方法,其特征在于它是由以下重量百分比組分配制而成的飲料: 大豆15 - 35% 冬瓜25 - 60% 小茴香0.1 — 0.6% 黃酒I — 6% 花椒 0.1—0.8% 白糖 1—10% 鹽 15% — 30%。
      2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆冬瓜醬的制備方法,其特征在于它包括以下制作步驟: ①將冬瓜去皮去籽切成長2cm,厚0.5cm的冬瓜小塊,放入20%鹽水中浸泡I小時,然后撈出,浙干表面水分備用; ②選顆粒飽滿無蟲蝕的大豆,用水浸泡4小時后放入容器內(nèi)蒸煮I小時左右,然后冷卻至35°C,倒在木盤或竹篩內(nèi)攤平,移入室內(nèi),在室溫25 - 35°C下發(fā)酵48小時,當豆粒表面布滿菌絲時將①加入,并依次將小茴香、花椒、白糖和鹽加入,攪拌均勻后倒入壇內(nèi),這時再將黃酒加入,將壇口密封,發(fā)酵3 — 5個月即為成品。
      3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆冬瓜醬的制備方法,其組分為: 大豆25% 冬瓜45% 小茴香0.2% 黃酒3% 花椒0.4% 白糖5% 鹽21.4%。
      【文檔編號】A23L1/20GK104366431SQ201410567191
      【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月23日
      【發(fā)明者】史占彪 申請人:史占彪
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