大豆葫蘆醬的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了大豆葫蘆醬的制備方法，它是將果粒飽滿無蟲蝕的大豆，用水浸泡4小時(shí)后放入容器內(nèi)蒸煮1小時(shí)左右，然后冷卻至35℃，倒在木盤或竹篩內(nèi)攤平，移入室內(nèi)，在室溫25－35℃下發(fā)酵48小時(shí)，當(dāng)豆粒表面布滿菌絲時(shí)將去皮去籽切成長2cm，厚0.5cm的葫蘆小塊加入并依次將小茴香、花椒、白糖和鹽加入，攪拌均勻后倒入壇內(nèi)，這時(shí)再將黃酒加入，將壇口密封，發(fā)酵3－5個(gè)月即為成品。
【專利說明】大豆葫蘆醬的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種大豆葫蘆醬的制備方法，屬食品工業(yè)領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上銷售的大豆醬都是用大豆制作的，沒有水果成份，營養(yǎng)單一，口感欠佳，因此研究用大豆和葫蘆制作大豆葫蘆醬，就是當(dāng)前亟待解決的重要課題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種品味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，制作方法簡單的大豆葫蘆醬的制備方法。
[0004]大豆葫蘆醬的制備方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的: 大豆15 - 35% 葫蘆25 - 60% 小茴香0.1 — 0.6%黃酒I 一 6%
花椒 0.1—0.8% 白糖 1一10% 鹽 15% — 30%
上述大豆葫蘆醬的制備方法，其特征在于它包括以下步驟:
①將葫蘆去皮去籽切成長2cm，厚0.5cm的葫蘆小塊，放入20%鹽水中浸泡I小時(shí)，然后撈出，浙干表面水分備用；
②選顆粒飽滿無蟲蝕的大豆，用水浸泡4小時(shí)后放入容器內(nèi)蒸煮I小時(shí)左右，然后冷卻至35°C，倒在木盤或竹篩內(nèi)攤平，移入室內(nèi)，在室溫25 - 35°C下發(fā)酵48小時(shí)，當(dāng)豆粒表面布滿菌絲時(shí)將①加入，并依次將小茴香、花椒、白糖和鹽加入，攪拌均勻后倒入壇內(nèi)，這時(shí)再將黃酒加入，將壇口密封，發(fā)酵3 — 5個(gè)月即為成品。
[0005]本發(fā)明大豆葫蘆醬制作方法簡單易學(xué)，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，在琳瑯滿目的調(diào)味品家族中又增加了一個(gè)新的品牌。

【具體實(shí)施方式】
[0006]以下結(jié)合實(shí)例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明:大豆葫蘆醬的制備方法，其組分為:
大豆25% 葫蘆45% 小茴香0.2% 黃酒3%
花椒0.4% 白糖5% 鹽21.4%
上述實(shí)例中，大豆葫蘆醬的制備方法如下:
①將45kg葫蘆去皮去籽切成長2cm，厚0.5cm的葫蘆小塊，放入20%鹽水中浸泡I小時(shí)，然后撈出，浙干表面水分備用；
②選顆粒飽滿無蟲蝕的大豆25kg，用水浸泡4小時(shí)后放入容器內(nèi)蒸煮I小時(shí)左右，然后冷卻至35°C，倒在木盤或竹篩內(nèi)攤平，移入室內(nèi)，在室溫25 - 35°C下發(fā)酵48小時(shí)，當(dāng)豆粒表面布滿菌絲時(shí)將①加入，并依次將0.2kg小茴香、0.4kg花椒、5kg白糖21.4kg鹽加入，攪拌均勻后倒入壇內(nèi)，這時(shí)再將3kg黃酒加入，將壇口密封，發(fā)酵3 — 5個(gè)月即為成品。
【權(quán)利要求】
1.大豆葫蘆醬的制備方法，其特征在于它是由以下重量百分比組分配制而成的飲料: 大豆15 - 35% 葫蘆25 - 60% 小茴香0.1 — 0.6%黃酒I 一 6% 花椒 0.1—0.8% 白糖 I—10% 鹽 15% — 30%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆葫蘆醬的制備方法，其特征在于它包括以下制作步驟: ①將葫蘆去皮去籽切成長2cm，厚0.5cm的葫蘆小塊，放入20%鹽水中浸泡I小時(shí)，然后撈出，浙干表面水分備用； ②選顆粒飽滿無蟲蝕的大豆，用水浸泡4小時(shí)后放入容器內(nèi)蒸煮I小時(shí)左右，然后冷卻至35°C，倒在木盤或竹篩內(nèi)攤平，移入室內(nèi)，在室溫25 - 35°C下發(fā)酵48小時(shí)，當(dāng)豆粒表面布滿菌絲時(shí)將①加入，并依次將小茴香、花椒、白糖和鹽加入，攪拌均勻后倒入壇內(nèi)，這時(shí)再將黃酒加入，將壇口密封，發(fā)酵3 — 5個(gè)月即為成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆葫蘆醬的制備方法，其組分為: 大豆25% 葫蘆45% 小茴香0.2% 黃酒3% 花椒0.4% 白糖5% 鹽21.4%。
【文檔編號】A23L1/212GK104305156SQ201410567466
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月23日
【發(fā)明者】史占彪 申請人:史占彪