一種用魔芋葉柄制作的霉干菜及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種魔芋葉柄制作的霉干菜及其制作方法，由魔芋葉柄經(jīng)脫水、腌制、發(fā)酵制成。其制做方法包括：（1）先將鮮魔芋葉柄洗干凈，進行晾曬，曬到重量為鮮鮮魔芋葉柄65-70％的程度，切成短塊，再次晾曬到鮮魔芋葉柄重量50％的程度；（2）在魔芋葉柄中加入食鹽，攪拌均勻至出水為止，然后裝入缸中，腌制3～4天，中間翻拌2～3次；（3）腌制完成后取出，擠出水分，放到陽光下曬到鮮魔芋葉柄重量的20％，再次裝缸，層層壓緊，密封后放在陰涼處，l～2個月后即為成品。本發(fā)明中含豐富的魔芋葡甘聚糖和葉綠素，具有較高的食用價值、營養(yǎng)價值和保健功能，經(jīng)常食用具有很好的增加食欲、消除口臭、預(yù)防心血管疾病、減肥降脂控糖等作用。
【專利說明】一種用魔芋葉柄制作的霉干菜及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種干菜的加工方法，具體的說，是提供一種魔芋葉柄制作的霉干菜及其加工方法。
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]魔芋(Amorphophalluskonjac)是天南星科魔芋屬(AmorphophallusBlume)多年生宿莖草本植物，是重要的經(jīng)濟作物之一。魔芋是迄今為止發(fā)現(xiàn)的植物界中唯一能大量合成葡甘聚糖的高等植物。葡甘聚糖具有良好的膠溶性、凝膠性、增稠性、成膜性、抗菌性、低熱值性以及與其它植物膠的復(fù)配性等多種特性和一些特殊的生理功能，因而在食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域具有廣泛的用途
魔芋全身都是寶，但目前僅魔芋球莖的研發(fā)應(yīng)用較多，對魔芋葉柄的開發(fā)應(yīng)用還未見報道，研究結(jié)果表明，魔芋葉柄中含豐富的葉綠素，具有很高的開發(fā)價值。中國專利申請公開的一種“一種鱈魚肉松蛋糕”(201310402449.6)，其中加入了魔芋葉。利用魔芋葉柄加工的食品沒見任何報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種魔芋葉柄制作的霉干菜及其制做方法，其采用魔芋葉柄為原料制成，具有增加食欲、消除口臭、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等作用。
[0004]本發(fā)明的實施方案為:一種魔芋葉柄制作的霉干菜，由魔芋葉柄經(jīng)脫水、腌制、發(fā)酵制成。其制做方法包括以下步驟:
(1)先將鮮魔芋葉柄洗干凈，進行晾曬，曬到重量為鮮鮮魔芋葉柄65-70%的程度，切成短塊，再次晾曬到鮮魔芋葉柄重量50%的程度；
(2)在魔芋葉柄中加入食鹽，攪拌均勻至出水為止，然后裝入缸中，腌制3?4天，中間翻拌2?3次；
(3)腌制完成后取出，擠出水分，放到陽光下曬到鮮魔芋葉柄重量的20%，再次裝缸，層層壓緊，密封后放在陰涼處，I?2個月后即為成品。
[0005]步驟(2)中，魔芋葉柄和食鹽的重量配比為10:0.1?0.2。
[0006]步驟(2 )中，腌制時用重物壓緊。
[0007]本發(fā)明采用魔芋葉柄為原料制成，魔芋葉片中含豐富的魔芋葡甘聚糖和葉綠素，具有較高的食用價值、營養(yǎng)價值和保健功能。經(jīng)常食用具有很好的增加食欲、消除口臭、預(yù)防心血管疾病、減肥降脂控糖等作用。

【具體實施方式】
[0008]實施例1
魔芋葉柄制作的霉干菜，由以下方法制成:
(I)將鮮魔芋葉柄洗干凈，進行晾曬，曬到鮮魔芋葉柄重量達70%左右的程度，切成I厘米長的碎塊，再次晾曬到鮮魔芋葉柄重量50%的程度；
(2)每20千克魔芋葉柄加200克鹽，攪拌均勻至出水為止，然后裝入缸中，上面用石塊壓住，腌制3天，中間需要翻拌2次。
[0009](3)腌制完后取出后擠出水分，放到陽光下曬到鮮菜重量的20%，再次裝缸，層層壓緊，密封后放在陰涼的地方，I?2個月后即為成品。
[0010]實施例2
魔芋葉柄制作的霉干菜，由以下方法制成:
(1)將鮮魔芋葉柄洗干凈，進行晾曬，曬到鮮魔芋葉柄重量達70%左右的程度，切成I厘米長的碎塊，再次晾曬到鮮魔芋葉柄重量50%的程度；
(2)每20千克魔芋葉柄加300克鹽，攪拌均勻至出水為止，然后裝入缸中，上面用石塊壓住，腌制4天，中間需要翻拌3次。
[0011](3)腌制完后取出后擠出水分，放到陽光下曬到鮮菜重量的20%，再次裝缸，層層壓緊，密封后放在陰涼的地方，I?2個月后即為成品。
[0012]實施例3
魔芋葉柄制作的霉干菜，由以下方法制成:
(1)將鮮魔芋葉柄洗干凈，進行晾曬，曬到鮮魔芋葉柄重量達70%左右的程度，切成I厘米長的碎塊，再次晾曬到鮮魔芋葉柄重量50%的程度；
(2)每20千克魔芋葉柄加400克鹽，攪拌均勻至出水為止，然后裝入缸中，上面用石塊壓住，腌制3天，中間需要翻拌3次。
[0013](3)腌制完后取出后擠出水分，放到陽光下曬到鮮菜重量的20%，再次裝缸，層層壓緊，密封后放在陰涼的地方，I?2個月后即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種魔芋葉柄制作的霉干菜，其特征在于，由魔芋葉柄經(jīng)脫水、腌制、發(fā)酵制成。
2.一種魔芋葉柄制作的霉干菜的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)先將鮮魔芋葉柄洗干凈，進行晾曬，曬到重量為鮮鮮魔芋葉柄65-70%的程度，切成短塊，再次晾曬到鮮魔芋葉柄重量50%的程度； (2)在魔芋葉柄中加入食鹽，攪拌均勻至出水為止，然后裝入缸中，腌制3?4天，中間翻拌2?3次； (3)腌制完成后取出，擠出水分，放到陽光下曬到鮮魔芋葉柄重量的20%，再次裝缸，層層壓緊，密封后放在陰涼處，I?2個月后即為成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魔芋葉柄制作的霉干菜的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，魔芋葉柄和食鹽的重量配比為10:0.I?0.2。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魔芋葉柄制作的霉干菜的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，腌制時用重物壓緊。
【文檔編號】A23L1/218GK104366384SQ201410575819
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月25日
【發(fā)明者】鄧海英 申請人:湖南大湘西魔芋有限公司