一種烏龍茶的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烏龍茶的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝依次為鮮葉、曬青、搖青、晾青、殺青、回潮、速包、干燥、提香和成品。本發(fā)明采用烏龍茶品種，在傳統(tǒng)烏龍茶加工方法的基礎(chǔ)上，通過改善加工工藝制茶條件，開發(fā)出一種烏龍茶的新生產(chǎn)工藝。該生產(chǎn)工藝可提高烏龍茶品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益，帶動了全區(qū)烏龍茶加工技術(shù)的發(fā)展和加工質(zhì)量的提高，增加了茶農(nóng)的收入，提高了烏龍茶加工的經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】一種烏龍茶的生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種烏龍茶的生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 在廣西區(qū)境內(nèi)，"北風(fēng)天"被認(rèn)為最適合做烏龍茶的氣候條件，是由于其適宜的溫 度（20?25°C)，濕度（相對濕度60?70%)和微風(fēng)條件。然而我區(qū)一般都是高溫多雨地 區(qū)，茶樹生長快，持嫩性好，芽粗壯，含水量高，給烏龍茶加工帶來一定的困難，質(zhì)量很難提 高，特別是做青時溫度超過29°C時，做青生成的芳香物質(zhì)種類就會減少，因此做青環(huán)境的溫 度、濕度成了制約實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)烏龍茶加工工藝的主要因素。
[0003] 我區(qū)不少烏龍茶生產(chǎn)茶區(qū)可遇不可求地追求著這"北風(fēng)天"的理想氣候條件來加 工烏龍茶。因為做青是烏龍茶加工的特殊工序，也是決定烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵，受氣候溫、濕 度的制約，因此做青環(huán)境的溫、濕度是做青中一個重要的環(huán)節(jié)技術(shù)條件，針對我區(qū)實際情 況，進(jìn)行空調(diào)做青加工新技術(shù)的研究，摸索提高我區(qū)烏龍茶的加工技術(shù)。隨著現(xiàn)代化茶葉加 工技術(shù)的發(fā)展，空調(diào)做青逐步在烏龍茶加工上應(yīng)用，企圖以人工模擬"北風(fēng)天"氣候環(huán)境成 為現(xiàn)實，新設(shè)備的引導(dǎo)，讓我們必須有相應(yīng)的加工工藝技術(shù)相配套。
[0004] 發(fā)明人經(jīng)過試驗摸索，形成了以輕曬，輕做青、重殺青、冷包揉、低溫干燥為特點的 一系列烏龍茶加工新技術(shù)，形成了烏龍茶外形緊結(jié)、勻整、色澤翠潤、香氣花香高顯，湯色蜜 綠明凈、葉底柔嫩綠亮的品質(zhì)特征。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種適合廣西區(qū)生產(chǎn)烏龍茶的工藝，本發(fā)明采用烏龍茶品 種，在傳統(tǒng)烏龍茶加工方法的基礎(chǔ)上，通過改善加工工藝制茶條件，最終得到一種適合廣西 區(qū)烏龍茶生產(chǎn)的新工藝。
[0006] 本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：
[0007] -種烏龍茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟：
[0008] (1)鮮葉：采用烏龍茶品種金萱、翠玉的鮮葉，要求芽梢大小大體一致。
[0009] (2)曬青：是烏龍茶加工的第一道工序，鮮葉在這一工序中，重要發(fā)生失水萎凋變 化，葉內(nèi)形成了分子量較小，溶解度大的物質(zhì)，可溶性物質(zhì)有不同程度增多，此工序?qū)υ鲞M(jìn) 烏龍茶品質(zhì)有著積極的作用。
[0010] (3)搖青：前期采用慢轉(zhuǎn)速搖，后期采用高轉(zhuǎn)速搖。
[0011] (4)晾青：萎凋葉薄攤在竹篩上、互不重疊，使茶青與空氣充分接觸，進(jìn)行濕熱交 換。
[0012] (5)殺青：殺青溫度280-3201：，殺青葉含水量50%左右。
[0013] (6)回潮：用布巾包住殺青葉，在冷溫情況下，促使殺青葉、梗水分平衡。
[0014] (7)速包：經(jīng)回潮后方可進(jìn)行速包、包揉，在包揉過程中，進(jìn)行2次低溫干燥，去除 包揉過程中溢出的茶汁和水分，利于香氣的固定，成品茶顯亮及成型。
[0015] (8)干燥：足火溫度60°C，茶葉含水量控制在5-6%。
[0016] (9)提香：使用提香機，采用高溫短時間提香方法，當(dāng)茶葉含水量5%起烘攤涼入 庫。
[0017] (10)成品：干燥后的茶葉及時真空包裝，低溫貯藏。
[0018] 作為優(yōu)選，上述步驟（1)中所述的鮮葉，應(yīng)為小開面的2?3葉為宜。
[0019] 作為優(yōu)選，上述步驟（2)中所述的曬青，應(yīng)將鮮葉減重度控制在4?5%。
[0020] 作為優(yōu)選，上述步驟（3)中所述的搖青，是預(yù)先開啟空調(diào)15?20min，然后將烏龍 茶搖青環(huán)境控制在18?2rc。
[0021] 作為優(yōu)選，上述步驟（4)中所述晾青，以1平方米攤放2公斤為宜，以茶青伏貼于 篩上時為晾青的適度標(biāo)準(zhǔn)。
[0022] 作為優(yōu)選，上述步驟（6)中所述的回潮，回潮時間應(yīng)為3h左右。
[0023] 作為優(yōu)選，上述步驟（7)中所述的速包，在包揉工序的每一道"松包"工序中，都要 篩去碎末。速包時間以8h為宜。
[0024]作為優(yōu)選，上述步驟（8)中所述的干燥，足火溫度60°C，烘干時間2?4min。
[0025] 作為優(yōu)選，上述步驟（9)中所述的提香，提香時溫度約60°C，提香全程約為90min 左右。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0026] 圖1為烏龍茶的生產(chǎn)工藝流程圖
[0027] 本發(fā)明的有益效果
[0028] 1、本發(fā)明的烏龍茶加工新技術(shù)，在具備烏龍茶加工條件的茶廠只需在做青間增設(shè) 空調(diào)機，就可應(yīng)用。
[0029] 2、本發(fā)明通過創(chuàng)新烏龍茶新加工技術(shù)，改善了傳統(tǒng)烏龍茶品種茶葉品質(zhì)不高、經(jīng) 濟(jì)附加值低的不足，制茶品質(zhì)穩(wěn)定，制優(yōu)率高，勞動強度低，技術(shù)易掌握，推廣前景廣闊。 具體實施例
[0030] 下面通過實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0031] 實施例1 :
[0032] 鮮葉原料：采用烏龍茶品種金萱茶樹品種茶葉（采自廣西百色凌云縣茶葉示范 園），清明前采制的細(xì)嫩茶芽即小開面的2?3葉。
[0033] 曬青：是烏龍茶加工的第一道工序，此工序?qū)υ鲞M(jìn)烏龍茶品質(zhì)有著積極的作用。應(yīng) 將鮮葉減重度控制在4%。
[0034] 搖青：預(yù)先開啟空調(diào)15min，然后將烏龍茶搖青環(huán)境控制在18°C。前期采用慢轉(zhuǎn)速 搖，后期采用高轉(zhuǎn)速搖。
[0035] 晾青：萎凋葉薄攤在竹篩上、互不重疊，使茶青與空氣充分接觸，進(jìn)行濕熱交換。以 1平方米攤放2公斤為宜，以茶青伏貼于篩上時為晾青的適度標(biāo)準(zhǔn)。
[0036]殺青：殺青溫度280°C，殺青葉含水量50%左右。
[0037] 回潮：在冷溫情況下，用布巾包住殺青葉，促使殺青葉、梗水分平衡。回潮時間為 2. 5h〇
[0038] 速包：經(jīng)回潮后方可進(jìn)行速包、包揉，在包揉過程中，進(jìn)行2次低溫干燥，去除包揉 過程中溢出的茶汁和水分，利于香氣的固定，成品茶顯亮及成型。在包揉工序的每一道"松 包"工序中，都要篩去碎末。速包時間8h。
[0039]干燥：足火溫度60°C，茶葉含水量為5%，烘干時間2min。
[0040] 提香：使用提香機，采用高溫短時間提香方法，當(dāng)茶葉含水量5%起烘攤涼入庫。 提香溫度為60°C，提香全程為80min。
[0041] 成品：干燥后的茶葉及時真空包裝，低溫貯藏。
[0042] 實施例2：
[0043] 鮮葉原料：采用烏龍茶品種翠玉茶樹品種茶葉（采自廣西百色凌云縣茶葉示范 園），清明前采制的細(xì)嫩茶芽即小開面的2?3葉。
[0044] 曬青：是烏龍茶加工的第一道工序，此工序?qū)υ鲞M(jìn)烏龍茶品質(zhì)有著積極的作用。此 工序中，鮮葉減重度為5%。
[0045] 搖青：預(yù)先開啟空調(diào)20min，然后將烏龍茶搖青環(huán)境控制在21°C。前期采用慢轉(zhuǎn)速 搖，后期采用高轉(zhuǎn)速搖。
[0046] 晾青：萎凋葉薄攤在竹篩上、互不重疊，以1平方米攤放2公斤為宜，以茶青伏貼于 篩上時為晾青的適度標(biāo)準(zhǔn)。
[0047]殺青：殺青溫度320°C，殺青葉含水量為50%。
[0048] 回潮：用布巾包住殺青葉，在冷溫情況下，促使殺青葉、梗水分平衡?；爻睍r間應(yīng)為 3h〇
[0049] 速包：經(jīng)回潮后方可進(jìn)行速包、包揉，在包揉過程中，進(jìn)行2次低溫干燥。在包揉工 序的每一道"松包"工序中，都要篩去碎末。速包時間8. 5h。
[0050] 干燥：足火溫度60°C，茶葉含水量為6%，烘干時間4min。
[0051] 提香：使用提香機，采用高溫短時間提香方法，當(dāng)茶葉含水量5%起烘攤涼入庫。 提香時溫度約60°C，提香全程時間為90min。
[0052] 成品：干燥后的茶葉及時真空包裝，低溫貯藏。
[0053]實施例3：
[0054] 鮮葉原料：采用烏龍茶品種金萱茶樹品種茶葉（采自廣西百色凌云縣茶葉示范 園），清明前采制的細(xì)嫩茶芽即小開面的2?3葉。
[0055] 曬青：是烏龍茶加工的第一道工序，此工序?qū)υ鲞M(jìn)烏龍茶品質(zhì)有著積極的作用，鮮 葉減重度為4. 5%。
[0056] 搖青：預(yù)先開啟空調(diào)18min，搖青環(huán)境為20°C。前期采用慢轉(zhuǎn)速搖，后期采用高轉(zhuǎn) 速搖。
[0057] 晾青：萎凋葉以2kg/m2薄攤在竹篩上，以茶青伏貼于篩上時為晾青的適度標(biāo)準(zhǔn)。
[0058] 殺青：殺青溫度300°C，殺青葉含水量50%。
[0059] 回潮：在冷溫情況下，用布巾包住殺青葉，回潮時間應(yīng)為3h。
[0060] 速包：經(jīng)回潮后方可進(jìn)行速包、包揉，在包揉過程中，進(jìn)行2次低溫干燥，在包揉工 序的每一道"松包"工序中，都要篩去碎末。速包時間8h。
[0061] 干燥：足火溫度60°C，茶葉含水量在6%，烘干時間3min。
[0062] 提香：使用提香機，采用高溫短時間提香方法，當(dāng)茶葉含水量5%起烘攤涼入庫。 提香溫度60°C，提香全程90min。
[0063] 成品：干燥后的茶葉及時真空包裝，低溫貯藏。
[0064] 上述3個實施例所得到的烏龍茶與傳統(tǒng)烏龍茶工藝得到的烏龍茶進(jìn)行對比，具體 感官品質(zhì)見下表1。
[0065] 表1不同處理所得綠烏龍茶的感官品質(zhì)
[0066]

【權(quán)利要求】
1. 一種烏龍茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟： (1) 鮮葉：采用烏龍茶品種金萱、翠玉的鮮葉，要求芽梢大小大體一致； (2) 曬青：在這一工序中，鮮葉重要發(fā)生失水萎凋變化，葉內(nèi)形成了分子量較小、溶解 度大的物質(zhì)，可溶性物質(zhì)有不同程度增多，此工序?qū)υ鲞M(jìn)烏龍茶品質(zhì)有著積極的作用； (3) 搖青：前期采用慢轉(zhuǎn)速搖，后期采用高轉(zhuǎn)速搖； (4) 晾青：萎凋葉薄攤在竹篩上、互不重疊，使茶青與空氣充分接觸，進(jìn)行濕熱交換； (5) 殺青：殺青溫度280-3201：，殺青葉含水量50%左右； (6) 回潮：用布巾包住殺青葉，在冷溫情況下，促使殺青葉、梗水分平衡； (7) 速包：經(jīng)回潮后方可進(jìn)行速包、包揉，在包揉過程中，進(jìn)行2次低溫干燥，去除包揉 過程中溢出的茶汁和水分，利于香氣的固定，成品茶顯亮及成型； (8) 干燥：足火溫度60°C，茶葉含水量控制在5-6% ; (9) 提香：使用提香機，采用高溫短時間提香方法，當(dāng)茶葉含水量5%起烘攤涼入庫； (10) 成品：干燥后的茶葉及時真空包裝，低溫貯藏。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（1)中所述的鮮葉，應(yīng)為小開面 的2?3葉為宜。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（2)中所述的曬青，應(yīng)將鮮葉減 重度控制在4?5%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（3)中所述的搖青，是預(yù)先開啟 空調(diào)15?20min，然后將烏龍茶搖青環(huán)境控制在18?21 °C。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（4)中所述晾青，以1平方米攤 放2公斤為宜，以茶青伏貼于篩上時為晾青的適度標(biāo)準(zhǔn)。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟￠)中所述的回潮，回潮時間應(yīng) 為3h左右。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（7)中所述的速包，在包揉工序 的每一道"松包"工序中，都要篩去碎末。速包時間以8h為宜。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（8)中所述的干燥，足火溫度 60°C，烘干時間2?4min。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（9)中所述的提香，提香時溫度 約60°C，提香全程約為90min左右。
【文檔編號】A23F3/06GK104304524SQ201410578246
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月24日
【發(fā)明者】唐永寧, 黃秀蘭, 蘇毅, 黃水有, 覃月金, 鐘超, 曾曉吉, 甘偉輝, 李昌娟 申請人:廣西農(nóng)墾茶業(yè)集團(tuán)有限公司