黑果腺肋花楸復(fù)合果汁飲料及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種黑果腺肋花楸復(fù)合果汁飲料及其制備方法，是將制作的黑果腺肋花楸(Aronia melenocarpa)果汁與其它果汁混合配制成復(fù)合型果汁飲料，混合的重量比為：黑果腺肋花楸果汁為50～100％，其它果汁為0～50％；取汁后的果渣可進(jìn)行熱浸提，浸提后的濾液再添加到黑果腺肋花楸果汁中；采用本發(fā)明制造方法可以很好地防止產(chǎn)品中花青素的氧化，與常規(guī)飲料工藝相比，產(chǎn)品色澤及穩(wěn)定時(shí)間可延長(zhǎng)4倍以上，花青素的損失率下降40％以上。采用本方法所生產(chǎn)的黑果腺肋花楸復(fù)合果汁飲料，色澤紅潤(rùn)，略帶澀味，富含花青素、黃酮等多酚類(lèi)化合物及維生素類(lèi)物質(zhì)，具有抗衰老，防治動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、高血脂、心臟病等心腦血管疾病的功能。
【專(zhuān)利說(shuō)明】黑果腺肋花楸復(fù)合果汁飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)型復(fù)合果汁飲料及其制備，特別是以黑果腺肋花楸果汁為主 要原料與其它果汁配制的黑果腺肋花楸復(fù)合果汁飲料及其制備方法。 技術(shù)背景
[0002] 黑果腺肋花楸（Aroniamelanocarpa)，屬于薔薇科腺肋花楸屬的落葉灌木，是一 種以產(chǎn)果實(shí)為主的藥、食兩用經(jīng)濟(jì)樹(shù)種。該樹(shù)種原產(chǎn)于美國(guó)東北部，二戰(zhàn)后傳入歐洲。俄羅 斯和波蘭是歐洲乃至全球的主要栽培國(guó)。1989年該樹(shù)種由遼寧省干旱地區(qū)造林研究所首 次引種到我國(guó)遼西地區(qū)，并開(kāi)展了繁殖、栽培和果實(shí)加工等研究。黑果腺肋花楸果實(shí)富含 多種營(yíng)養(yǎng)成份及生物活性物質(zhì)。其中，花青素1-2 %，黃酮0.25-0. 35%，VC0. 03-0. 06%， 3 _ 胡蘿卜素 〇? 05 %，VB2O. 165mg/100g，VE0. 8-2. 2mg/100g，煙酸 0? 46-0. 64mg/100g，葉酸 1.5mg/100g。營(yíng)養(yǎng)和藥用成份均十分豐富。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，黑果腺肋花楸果實(shí)及提取物 對(duì)高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、腎病、糖尿病、毛細(xì)血管中毒性出血、放射性疾病、風(fēng)濕病、珠網(wǎng)膜 炎、斑疹傷寒、猩紅熱以及濕疹等都有良好的療效。
[0003] 由于黑果腺肋花楸果實(shí)中富含花青素等多酚類(lèi)物質(zhì)，果實(shí)中的生物活性成分不易 被提取，而且這些物質(zhì)極易被氧化。實(shí)驗(yàn)表明采用常規(guī)飲料工藝所加工的黑果腺肋花楸復(fù) 合果汁飲料，其穩(wěn)定性很差，極易氧化褪色，并且使產(chǎn)品分層，由此嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明目的是克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，以黑果腺肋花楸果汁為主要原料與 其它果汁配制的黑果腺肋花楸復(fù)合果汁飲料及其制備方法。該方法能夠有效地解決黑果腺 肋花楸復(fù)合果汁飲料產(chǎn)品不穩(wěn)定及容易氧化褪色的問(wèn)題。
[0005] 本發(fā)明提出如下技術(shù)方案：
[0006] -種黑果腺肋花楸復(fù)合果汁飲料，其特征是：將制作的黑果腺肋花楸果汁與其它 果汁混合配制成復(fù)合型果汁飲料，混合的重量比為：黑果腺肋花楸果汁為50?100%，其它 果汁為〇?50%。
[0007] 所述的其它果汁包括：葡萄汁、蘋(píng)果汁、梨汁、橙汁、桃汁、枸杞汁、醋栗汁、藍(lán)莓汁、 大棗汁，這些果汁均為原汁。
[0008] 本發(fā)明提出的黑果腺肋花楸復(fù)合果汁飲料的制備方法包括以下步驟：
[0009] (1)果實(shí)挑選、清洗、浙干
[0010] 將采摘的新鮮果實(shí)，經(jīng)人工篩選去掉腐爛、生霉、變質(zhì)、變味的果實(shí)和樹(shù)葉、石塊、 果梗雜質(zhì)，將挑選的果實(shí)浸入3?4倍的清水中，加入重量0. 1?0. 3%的食用清潔劑浸泡 IOmin后，輕輕攪動(dòng)，保持IOmin以上，放掉臟水，換清水沖洗2?3次，撈出浙水控干；
[0011] ⑵破碎、打漿、酶解、取汁
[0012]將清洗后的果實(shí)進(jìn)行破碎、打漿，加入果膠裂解酶，添加量為0. 005-0. 015%，加熱 到40?55°C，保溫2h，然后進(jìn)行離心取汁；
[0013] (3)制備混合果汁
[0014] 將黑果腺肋花楸果汁與其它果汁混合制成混合果汁，混合的重量比：黑果腺肋花 楸果汁為50?100 %，其它果汁為0?50% ;
[0015] (4)成分調(diào)整、果汁護(hù)色及穩(wěn)定性處理與過(guò)濾
[0016] 加入混合果汁重量1?10%的蔗糖、0?1%的檸檬酸，調(diào)整糖酸重量比為15 : 1， 再加入混合果汁重量0. 01?0. 02 %的VC或VE護(hù)色劑以及0. 2?0. 3 %的海藻酸丙二醇 酯穩(wěn)定劑，用雙聯(lián)過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾；
[0017] (5)高壓均質(zhì)
[0018]將過(guò)濾后的復(fù)合果汁于20?60°C，30?60mPa條件下進(jìn)行均質(zhì)，時(shí)間為5? 15min；
[0019] (6)脫氣
[0020] 將經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)的復(fù)合果汁于45?50°C條件下進(jìn)行脫氣，脫氣真空度為0. 05? 0? 08mPa，脫氣時(shí)間3?5min;
[0021] (7)殺菌、灌裝、封口
[0022] 采用超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度95?130°C，時(shí)間36?20秒；在無(wú)菌條件下，向 復(fù)合果汁飲料灌裝瓶中沖入氮?dú)?，置換出瓶中的空氣，將果汁用氮?dú)忭斎牍嘌b瓶中，封口即 可。
[0023] 本發(fā)明采用果渣熱浸提方法，來(lái)回收果渣中的多酚類(lèi)物質(zhì)，具體方法是：將第（2) 步離心取汁后分離出的果渣用65?70°C純凈水進(jìn)行浸提，果渣與水的重量比為1 : 2,往 復(fù)震蕩頻率10?20次/min，保溫1小時(shí)，然后過(guò)濾，將浸提果渣的濾液添加到黑果腺肋花 楸果汁中去。
[0024] 本發(fā)明制備方法中高壓均質(zhì)時(shí)的優(yōu)選溫度為40?50°C，壓力45?50mPa，時(shí)間 10 ?15min〇
[0025] 本發(fā)明方法及制作的產(chǎn)品具有如下顯著特點(diǎn)：
[0026] 1、采用本發(fā)明的制作方法可以很好地解決該復(fù)合果汁褪色的問(wèn)題，使得產(chǎn)品能夠 完全達(dá)到或超過(guò)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；能夠有效地保持產(chǎn)品原有的色澤，顯著延長(zhǎng)產(chǎn)品的褪色時(shí) 間，與常規(guī)飲料工藝相比，產(chǎn)品色澤保持期可延長(zhǎng)4倍以上。
[0027] 2、能夠有效地保持復(fù)合飲料的穩(wěn)定性。對(duì)于避免產(chǎn)品中多酚類(lèi)物質(zhì)氧化所產(chǎn)生的 混濁、分層，具有顯著效果，與常規(guī)飲料工藝相比，產(chǎn)品保持穩(wěn)定時(shí)間可延長(zhǎng)4倍以上。
[0028] 3、能夠有效地防止產(chǎn)品中花青素的氧化。與常規(guī)飲料工藝相比，花青素的損失率 下降40 %以上。
[0029] 4、采用本發(fā)明方法所生產(chǎn)的黑果腺肋花楸復(fù)合果汁飲料，色澤紅潤(rùn)，略帶澀味，富 含花青素、黃酮等多酚類(lèi)化合物及維生素類(lèi)物質(zhì)，具有抗衰老，防治動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、 _血脂、心臟病等心腦血管疾病的功能。
[0030] 5、由于本發(fā)明采用了酶解后離心取汁，提高了黑果腺肋花楸果實(shí)的出汁率，降低 了產(chǎn)品成本。
[0031] 6.由于黑果腺肋花楸果渣中所含有的花青素、類(lèi)黃酮等多酚類(lèi)物質(zhì)是果汁的二 倍，因此采用常規(guī)工藝，會(huì)造成多酚類(lèi)物質(zhì)嚴(yán)重?fù)p失。采用果渣熱浸提方法，可以充分回收 果渣中的多酚類(lèi)物質(zhì)，提高果實(shí)的利用率，增加出品率。
[0032] 本發(fā)明所采用工藝與常規(guī)飲料工藝對(duì)比結(jié)果
[0033]

【權(quán)利要求】
1. 一種黑果腺肋花楸復(fù)合果汁飲料，其特征是：將制作的黑果腺肋花楸（Aronia melenocarpa)果汁與其它果汁混合配制成復(fù)合型果汁飲料，混合的重量比為：黑果腺肋花 楸果汁為50?100 %，其它果汁為0?50 %。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑果腺肋花楸復(fù)合果汁飲料，其特征是：所述的其它果汁包 括：葡萄汁、蘋(píng)果汁、梨汁、橙汁、桃汁、枸杞汁、醋栗汁、藍(lán)莓汁、大棗汁，且均為原汁。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的黑果腺肋花楸復(fù)合果汁飲料的制備方法，其特征是：該 制備方法包括以下步驟： (1) 果實(shí)挑選、清洗、浙干 將采摘的新鮮果實(shí)，經(jīng)人工篩選去掉腐爛、生霉、變質(zhì)、變味的果實(shí)和樹(shù)葉、石塊、果梗 雜質(zhì)，將挑選的果實(shí)浸入3?4倍的清水中，加入重量0. 1?0. 3 %的食用清潔劑浸泡lOmin 后，輕輕攪動(dòng)，保持lOmin以上，放掉臟水，換清水沖洗2?3次，撈出浙水控干； (2) 破碎、打漿、酶解、取汁 將清洗后的果實(shí)進(jìn)行破碎、打漿，加入果膠裂解酶，添加量為0.005-0. 015%，加熱到 40?55°C，保溫2h，然后進(jìn)行離心取汁； (3) 制備混合果汁 將黑果腺肋花楸果汁與其它果汁混合制成混合果汁，混合的重量比：黑果腺肋花楸果 汁為50?100 %，其它果汁為0?50% ; (4) 成分調(diào)整、果汁護(hù)色及穩(wěn)定性處理與過(guò)濾 加入混合果汁重量1?10%的蔗糖、0?1%的檸檬酸，調(diào)整糖酸重量比為15 : 1，再 加入混合果汁重量0. 01?0. 02 %的VC或VE護(hù)色劑以及0. 2?0. 3 %的海藻酸丙二醇酯 穩(wěn)定劑，用雙聯(lián)過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾； (5) 高壓均質(zhì) 將過(guò)濾后的復(fù)合果汁于20?60°C，30?60mPa條件下進(jìn)行均質(zhì)，時(shí)間為5?15min ; (6) 脫氣 將經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)的復(fù)合果汁于45?50°C條件下進(jìn)行脫氣，脫氣真空度為0. 05? 0? 08mPa，脫氣時(shí)間3?5min ; (7) 殺菌、灌裝、封口 采用超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度95?130°C，時(shí)間36?20s ;在無(wú)菌條件下，向復(fù)合果 汁飲料灌裝瓶中沖入氮?dú)?，置換出瓶中的空氣，將果汁用氮?dú)忭斎牍嘌b瓶中，封口即可。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的黑果腺肋花楸復(fù)合果汁飲料的制備方法，其特征是：將第（2) 步離心取汁后分離出的果渣用65?70°C純凈水進(jìn)行浸提，果渣與水的重量比為1 : 2,往 復(fù)震蕩頻率10?20次/min，保溫lh，然后過(guò)濾，將浸提果渣的濾液添加到黑果腺肋花楸果 汁中去。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的黑果腺肋花楸復(fù)合果汁飲料的制備方法，其特征是：高壓均 質(zhì)時(shí)的優(yōu)選溫度為40?50°C，壓力45?50mPa，時(shí)間10?15min。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK104351869SQ201410583549
【公開(kāi)日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月18日
【發(fā)明者】王鵬, 韓文忠, 姜鎮(zhèn)榮, 趙明優(yōu), 史凱航, 馬艷麗, 陳世富, 杜乃利, 孫榮強(qiáng), 潘威 申請(qǐng)人:遼寧省干旱地區(qū)造林研究所, 遼寧富康源黑果花楸科技開(kāi)發(fā)有限公司