一種含有殼寡糖的果凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含有殼寡糖的果凍及其制備方法，所述的果凍由以下組分組成：牛奶、藕粉、殼寡糖、蘋果酸或乳酸、維生素C、維生素D、冰糖、瓊脂、水。制備方法為：將藕粉、殼寡糖、維生素C、維生素D、加水，加熱攪拌均勻獲得混合物，加熱溫度為25-30℃；向混合物中加入牛奶25-30℃條件下攪拌15-20min，然后加入蘋果酸或乳酸、冰糖，調(diào)節(jié)pH為6.5，攪拌的同時加入瓊脂，升溫至75-85℃，攪拌1-1.5h，獲得粘稠混合物；獲得的粘稠混合物滅菌，冷卻，進(jìn)行裝罐、包裝即得。本發(fā)明具有獨特的香味，口感更佳，且含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，并且添加了殼寡糖，使得消費者在享受美味的同時更有利于身體健康。
【專利說明】一種含有殼寡糖的果凍及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種含有殼寡糖的果凍及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]殼寡糖即殼聚寡糖，也稱幾丁寡糖，學(xué)名β -1, 4-寡糖-葡萄糖胺，是將殼聚糖經(jīng)特殊的生物酶技術(shù)處理而得到的一種產(chǎn)品，是一種水溶性好，功能作用大，生物活性高的低分子量產(chǎn)品。它具有殼聚糖所沒有的較高溶解度和容易被生物題吸收等諸多獨特的功能，其作用為殼聚糖的14倍。目前大量研究表明，殼寡糖具有預(yù)防癌癥和治療癌癥的功能，其具體治療作用如下:
正常人體PH為7.35-7.45，在這樣的體液環(huán)境下，免疫系統(tǒng)功能處于正?；钴S狀態(tài)。而癌癥患者體液一般呈酸性，癌瘤由于其無氧代謝的特征，釋放出大量酸性物質(zhì)，因此周圍酸性狀態(tài)更為突出(pH為6.85-6.95)，從而使維持人體免疫功能的淋巴細(xì)胞活性大大降低。殼寡糖的氨基堿性基團(tuán)能中和癌細(xì)胞釋放出的酸性物質(zhì)，改變癌細(xì)胞生存所依賴的微環(huán)境，使人體PH值向堿性方法移動，提高了巨噬細(xì)胞的活性，增加了巨噬細(xì)胞的數(shù)量，因此，能夠有效的消滅癌細(xì)胞，殼寡糖能夠有效吸附癌細(xì)胞使癌細(xì)胞不能輕易脫離原組織，大大降低癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的可能性。
[0003]果凍深受廣大消費者的喜愛，是一種日常休閑食品，果凍呈半固體狀，外觀晶瑩剔透，口感軟滑。目前，市場上大多果凍由增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠等)、香精、著色齊U、甜味劑、酸味劑配制而成，其主要成分是碳水化合物，營養(yǎng)價值低。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對上述問題，提供了一種含有殼寡糖的果凍，本發(fā)明營養(yǎng)價值豐富，尤其是針對兒童，在滿足其食用的條件下，還有利于兒童的健康成長。本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種含有殼寡糖的果凍，由以下組分組成:
牛奶、藕粉、殼寡糖、蘋果酸或乳酸、維生素C、維生素D、冰糖、瓊脂、水；上述組分中按重量份計:牛奶10-20份、藕粉7-15份、殼寡糖3-6份、蘋果酸或乳酸0.5-1份、維生素C
0.5-1份、維生素D 0.5-1份、冰糖1-3份、瓊脂0.5-1份、水100-200份。
[0005]進(jìn)一步的，上述組分按重量份計:
牛奶12-17份、藕粉9-12份、殼寡糖4-5份、蘋果酸或乳酸0.6-0.8份、維生素C
0.6-0.9 份、維生素 D 0.6-0.9 份、冰糖 1.2-2.5 份、瓊脂 0.6-0.9 份、水 120-180 份。
[0006]進(jìn)一步的，上述組分按重量份計:
牛奶15份、藕粉10份、殼寡糖4.5份、蘋果酸或乳酸0.7份、維生素C 0.8份、維生素D 0.8份、冰糖2份、瓊脂0.8份、水150份。
[0007]本發(fā)明中，上述含有殼寡糖的果凍的制備方法如下:
(I)將藕粉、殼寡糖、維生素C、維生素D、加水，加熱攪拌均勻獲得混合物，加熱溫度為25-30 0C ； 優(yōu)選的，加熱溫度為28°C。
[0008](2)向步驟(I)中的混合物中加入牛奶25-30°C條件下攪拌15_20min，然后加入蘋果酸或乳酸、冰糖，調(diào)節(jié)pH為6.5，攪拌的同時加入瓊脂，升溫至75-85°C，攪拌1_1.5h，獲得粘稠混合物；
優(yōu)選的，向步驟(I)中的混合物中加入牛奶28°C條件下攪拌20min，然后加入蘋果酸、冰糖；
更優(yōu)選的，加入蘋果酸或乳酸、冰糖，調(diào)節(jié)PH為6.5，攪拌的同時加入瓊脂，升溫至80°C，攪拌 1.5h。
[0009](3)將獲得的粘稠混合物滅菌，冷卻，進(jìn)行裝罐、包裝即得。
[0010]進(jìn)一步的，所述的滅菌方式為巴士滅菌。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點如下:
本發(fā)明除了含有具有凝固作用的瓊脂外，還添加了藕粉，不僅可以減少瓊脂的使用量，且藕粉具有獨特的香味，使得口感更佳。本發(fā)明含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，并且添加了殼寡糖，使得消費者在享受美味的同時更有利于身體健康。

【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合具體實施例來進(jìn)一步描述本發(fā)明，本發(fā)明的優(yōu)點和特點將會隨著描述而更為清楚。但實施例僅是范例性的，并不對本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍下可以對本發(fā)明技術(shù)方案的細(xì)節(jié)和形式進(jìn)行修改或替換，但這些修改和替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0013]實施例1 一種含有殼寡糖的果凍由以下按重量份的組分組成:
牛奶15份、藕粉10份、殼寡糖4.5份、蘋果酸0.7份、維生素C 0.8份、維生素D 0.8份、冰糖2份、瓊脂0.8份、水150份。
[0014]上述含有殼寡糖的果凍的制備方法如下:
(I)將藕粉、殼寡糖、維生素C、維生素D、加水，加熱攪拌均勻獲得混合物，加熱溫度為28。。。
[0015](2)向步驟(I)中的混合物中加入牛奶28°C條件下攪拌20min，然后加入蘋果酸、冰糖，調(diào)節(jié)PH為6.5，攪拌的同時加入瓊脂，升溫至80°C，攪拌1.5h，獲得粘稠混合物；
(3)將獲得的粘稠混合物進(jìn)行巴士滅菌，冷卻，進(jìn)行裝罐、包裝即得。
[0016]實施例2 —種含有殼寡糖的果凍由以下按重量份的組分組成:
牛奶11份、藕粉7份、殼寡糖4份、蘋果酸0.65份、維生素C 0.5份、維生素D 0.5份、冰糖1.5份、瓊脂0.6份、水110份。
[0017]上述含有殼寡糖的果凍的制備方法如下:
(1)將藕粉、殼寡糖、維生素C、維生素D、加水，加熱攪拌均勻獲得混合物，加熱溫度為29 0C ；
(2)向步驟(I)中的混合物中加入牛奶26°C條件下攪拌18min，然后加入蘋果酸、冰糖，調(diào)節(jié)PH為6.5，攪拌的同時加入瓊脂，升溫至85°C，攪拌1.2h，獲得粘稠混合物； (3)將獲得的粘稠混合物滅菌，冷卻，進(jìn)行裝罐、包裝即得。
[0018]實施例3 —種含有殼寡糖的果凍由以下按重量份的組分組成:
牛奶17份、藕粉13份、殼寡糖5份、蘋果酸0.8份、維生素C 0.9份、維生素D 0.9份、冰糖2.5份、瓊脂I份、水180份。
[0019]上述含有殼寡糖的果凍的制備方法如下:
(1)將藕粉、殼寡糖、維生素C、維生素D、加水，加熱攪拌均勻獲得混合物，加熱溫度為29 0C ；
(2)向步驟(I)中的混合物中加入牛奶26°C條件下攪拌20min，然后加入蘋果酸、冰糖，調(diào)節(jié)PH為6.5，攪拌的同時加入瓊脂，升溫至78°C，攪拌1.5h，獲得粘稠混合物；
(3)將獲得的粘稠混合物滅菌，冷卻，進(jìn)行裝罐、包裝即得。
[0020]實施例4 一種含有殼寡糖的果凍由以下按重量份的組分組成:
牛奶17份、藕粉11份、殼寡糖4份、乳酸0.8份、維生素C 0.8份、維生素D 0.8份、冰糖1.5份、瓊脂0.8份、水170份。
[0021]上述含有殼寡糖的果凍的制備方法如下:
(I)將藕粉、殼寡糖、維生素C、維生素D、加水，加熱攪拌均勻獲得混合物，加熱溫度為28。。。
[0022](2)向步驟(I)中的混合物中加入牛奶28°C條件下攪拌20min，然后加入乳酸、冰糖，調(diào)節(jié)PH為6.5，攪拌的同時加入瓊脂，升溫至80°C，攪拌1.5h，獲得粘稠混合物；
(3)將獲得的粘稠混合物滅菌，冷卻，進(jìn)行裝罐、包裝即得。
[0023]實施例5 —種含有殼寡糖的果凍由以下按重量份的組分組成:
牛奶13份、藕粉9份、殼寡糖3份、蘋果酸0.6份、維生素C 0.6份、維生素D 0.6份、冰糖1.5份、瓊脂0.7份、水160份。
[0024]上述含有殼寡糖的果凍的制備方法如下:
(1)將藕粉、殼寡糖、維生素C、維生素D、加水，加熱攪拌均勻獲得混合物，加熱溫度為28 0C ；
(2)向步驟(I)中的混合物中加入牛奶27°C條件下攪拌20min，然后加入乳酸、冰糖，調(diào)節(jié)pH為6.5，攪拌的同時加入瓊脂，升溫至80°C，攪拌1.3h，獲得粘稠混合物；
(3)將獲得的粘稠混合物滅菌，冷卻，進(jìn)行裝罐、包裝即得。
【權(quán)利要求】
1.一種含有殼寡糖的果凍，其特征在于，所述的果凍由以下組分組成: 牛奶、藕粉、殼寡糖、蘋果酸或乳酸、維生素C、維生素D、冰糖、瓊脂、水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有殼寡糖的果凍，其特征在于，由以下按重量份計的組分組成: 牛奶10-20份、藕粉7-15份、殼寡糖3-6份、蘋果酸或乳酸0.5-1份、維生素C 0.5-1份、維生素D 0.5-1份、冰糖1-3份、瓊脂0.5-1份、水100-200份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有殼寡糖的果凍，其特征在于，由以下按重量份計的組分組成: 牛奶12-17份、藕粉9-12份、殼寡糖4-5份、蘋果酸或乳酸0.6-0.8份、維生素C0.6-0.9 份、維生素 D 0.6-0.9 份、冰糖 1.2-2.5 份、瓊脂 0.6-0.9 份、水 120-180 份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的含有殼寡糖的果凍，其特征在于，由以下按重量份計的組分組成: 牛奶15份、藕粉10份、殼寡糖4.5份、蘋果酸或乳酸0.7份、維生素C 0.8份、維生素D 0.8份、冰糖2份、瓊脂0.8份、水150份。
5.制備如權(quán)利要求1-4任一項所述的含有殼寡糖的果凍的方法，包括以下步驟: (1)將藕粉、殼寡糖、維生素C、維生素D、加水，加熱攪拌均勻獲得混合物，加熱溫度為25-30 0C ； (2)向步驟(I)中的混合物中加入牛奶25-30°C條件下攪拌15-20min，然后加入蘋果酸或乳酸、冰糖，調(diào)節(jié)pH為6.5，攪拌的同時加入瓊脂，升溫至75-85°C，攪拌1_1.5h，獲得粘稠混合物； (3)將獲得的粘稠混合物滅菌，冷卻，進(jìn)行裝罐、包裝即得。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述步驟(I)中加熱溫度為28°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中向步驟(I)混合物中加入牛奶28°C條件下攪拌20min，然后加入蘋果酸或乳酸、冰糖。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中加入蘋果酸或乳酸、冰糖，調(diào)節(jié)PH為6.5，攪拌的同時加入瓊脂，升溫至80°C，攪拌1.5h。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中滅菌方式為巴士滅菌。
【文檔編號】A23L1/06GK104286612SQ201410585680
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月28日
【發(fā)明者】王洪濤, 段學(xué)文, 曲麗君, 權(quán)威宇, 朱立平 申請人:山東中大藥業(yè)有限公司