一種可抑制亞硝胺合成的蛤蔞葉保健飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種可抑制亞硝胺合成的蛤蔞葉保健飲料及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。該方法是以蛤蔞葉為原料，采用熱水浸提法制備蛤蔞葉提取液，經(jīng)過濾后，加入白砂糖或冰糖、檸檬酸或蘋果酸和水按比例混合，均質(zhì)，脫氣，灌裝，滅菌，得成品。該蛤蔞葉保健飲料口感獨(dú)特、風(fēng)味濃郁、保留了蛤蔞葉的特殊香氣，色澤透明、酸甜適宜，其制備工藝簡單易實(shí)現(xiàn)，操作性強(qiáng)，生產(chǎn)周期短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明所制備的成品飲料，通過體外模擬胃液模式系統(tǒng)下的試驗(yàn)表明，能有效清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺的合成，對(duì)防癌抗癌及日常保健具有積極的意義，同時(shí)將藥食兼用的蛤蔞葉加工成保健飲料，可促進(jìn)這一寶貴植物資源的開發(fā)利用，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】一種可抑制亞硝胺合成的蛤蔞葉保健飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健飲料及其制造方法，具體涉及一種可抑制亞硝胺合成的蛤萎葉保健飲料及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]近年來，癌癥的發(fā)病率逐年上升，已成為嚴(yán)重威脅人類生命健康的三大致死疾病之一。由于目前醫(yī)學(xué)界對(duì)癌癥的研究與治療還處于探索階段，在絕大多數(shù)癌癥面前，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)仍顯得力不從心，因此，對(duì)于癌癥的預(yù)防顯得尤為重要。從環(huán)境和食品中攝入致癌物是誘發(fā)癌癥的重要因素之一，眾多的致癌物中，亞硝胺是目前所知的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)之一，備受全世界醫(yī)療學(xué)者的關(guān)注。
[0003]亞硝酸鹽廣泛存在于土壤、水和動(dòng)植物體內(nèi)，也可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，還作為發(fā)色劑和抑菌劑廣泛應(yīng)用于食品加工。亞硝酸鹽對(duì)人體具有一定的危害性，不僅能將血紅蛋白中的二價(jià)鐵氧化成三價(jià)鐵，導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥；而且，在酸性條件下，亞硝酸鹽可與食品或人體內(nèi)的胺類發(fā)生亞硝化反應(yīng)，生成N-亞硝胺類化合物。亞硝胺進(jìn)入人體后，主要經(jīng)過肝微粒體內(nèi)細(xì)胞色素P450酶的代謝活化，生成烷基偶氮羥基化合物，此類代謝產(chǎn)物具有很強(qiáng)的致癌和致突變活性，它能引起人和動(dòng)物胃、肝臟等多種臟器的惡性腫瘤。除了通過直接攝入外，在人體胃腸道的酸性環(huán)境中，特別胃液中更適于合成亞硝胺，雖然正常情況下不會(huì)對(duì)身體造成危害，但如果攝入過多亞硝酸鹽，體內(nèi)產(chǎn)生過多的亞硝胺，會(huì)增加誘發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此，清除亞硝胺生成前體物或阻斷亞硝胺在體內(nèi)的合成，是防癌抗癌的有效途徑之一，開發(fā)能抑制亞硝胺合成的保健飲料具有積極的意義，但目前尚未見此類保健飲料面世。
[0004]蛤萎(/?^ sarmentosum Roxb.)又名假萎、蛤菌等,是胡椒科胡椒屬植物,生長在園林或樹林的半陰處，廣泛分布于我國東南沿海地區(qū)和東南亞國家，國內(nèi)海南、福建、廣東、廣西、云南、貴州及西藏各省區(qū)均有分布，是當(dāng)?shù)貜V為使用的調(diào)味品和藥用植物，它的美味與紫蘇葉相提并論，民間還常取其莖葉及果穗治腹脹、腹痛、腸炎腹瀉、食欲不振、風(fēng)濕痛、疝氣痛，外用治外傷出血、跌打癆傷、風(fēng)濕痹痛、凍瘡、癰腫瘡毒等。其全株、根、葉或果實(shí)皆可入藥，全株、根隨時(shí)可采；葉及果秋季采集、曬干，主治溫中散寒、祛風(fēng)利濕、消腫止痛等。前人研究表明，蛤萎葉富含揮發(fā)成分，如δ -瘡木烯、石竹烯、橙花叔醇、杜松烯、β -桉葉醇、植醇、蛇床烯、細(xì)辛腦等有機(jī)物以及黃酮類化合物、生物堿、生物活性多糖、特種氨基酸和微量元素等，具有較強(qiáng)的藥理作用和保健功能。而且蛤萎生命力強(qiáng)，野生資源多且便于規(guī)模種植，是極具開發(fā)潛力的藥食兼用植物資源。但目前蛤萎葉僅限于藥用藥理研究，和小范圍的民間藥用或作為調(diào)味使用，暫時(shí)還未見用于相關(guān)食品的加工，本發(fā)明的成品飲料，對(duì)增加飲料的品種以及癌癥預(yù)防和人民健康具有積極意義和社會(huì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種具有抑制亞硝胺合成活性的保健飲料及其制備方法，使得這種在東南沿海及東南亞一帶大量生長的藥食兩用的蛤萎葉資源得到進(jìn)一步的開發(fā)和充分利用。
[0006]一種可抑制亞硝胺合成的蛤萎葉保健飲料，由以下重量百分含量的組分組成: 蛤萎葉提取液30-40%，白砂糖或冰糖5-7%，檸檬酸或蘋果酸0.1-0.2%，其余為純凈水。
[0007]本發(fā)明還提供了一種可抑制亞硝胺合成的蛤萎葉保健飲料的制備方法，包括如下步驟:
(1)蛤萎葉提取液的制備:選用蛤萎葉干品或新鮮采摘的蛤萎葉挑選，除去損傷或發(fā)黃的葉片，經(jīng)清水洗凈后在常溫下置于通風(fēng)處自然陰干或在空調(diào)室內(nèi)風(fēng)干，以最大限度保留葉片中的特殊香氣成分，剪碎或用粉碎機(jī)打碎，過40-80目篩，取蛤萎葉粉按料液比I: 10?12的比例加入65?75°C的純凈水中，控制水溫至65?75°C條件下，浸提25?35min，重復(fù)此浸提操作2?3次，合并浸提液，用板框式硅藻土過濾，冷卻，得到蛤萎葉提取液；
(2)蛤萎葉保健飲料的配制:將上述含量的白砂糖或冰糖、檸檬酸或蘋果酸用純凈水溶解后，均勻加入蛤萎葉提取液中，充分?jǐn)嚢瑁怪旌暇鶆?，混合液冷卻至室溫，30-50kg/cm2壓力下均質(zhì)，脫氣，采用灌裝機(jī)進(jìn)行定量灌裝及封口，封口后的飲料在水浴中殺菌，再用冷水冷卻，使飲料溫度盡快冷卻至室溫。
[0008]所述脫氣真空度采用350汞柱壓力，時(shí)間1(Γ15分鐘。
[0009]所述水浴殺菌溫度保持在9(T95°C，殺菌時(shí)間為1(Γ15分鐘。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:用本發(fā)明所制備的蛤萎葉飲料為透明澄清的淡棕茶色，帶有蛤萎葉的特殊清香，酸甜適宜，口感清涼，在體外模擬胃液模式系統(tǒng)下采用鹽酸萘乙二胺法和α-萘胺法測定亞硝酸鹽清除率和亞硝胺合成阻斷率，結(jié)果表明:蛤萎葉飲料能有效清除亞硝胺合成的前體物硝酸鹽、亞硝酸鹽，或阻斷亞硝化反應(yīng)生成亞硝胺的過程。

【具體實(shí)施方式】
[0011]下面通過實(shí)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍；
實(shí)施例1
新鮮采摘的蛤萎葉經(jīng)挑選后，用清水洗凈，在常溫下自然陰干，剪碎過40目篩，按料液比1:10的比例加入70°C的純凈水中，浸提25min，重復(fù)浸提操作3次，合并浸提液，冷卻得到蛤萎葉提取液；
將白砂糖和檸檬酸溶解于純凈水中，均勻加入蛤萎葉提取液，白砂糖的重量百分含量為6%,朽1檬酸的重量百分含量為0.15%,蛤萎葉提取液的重量百分含量為30%,余量為純凈水；將各原料充分?jǐn)嚢瑁怪旌暇鶆?，冷卻至室溫后，將料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力用35kg/cm2，脫氣真空度采用350汞柱壓力，時(shí)間10分鐘，用灌裝機(jī)進(jìn)行定量灌裝及封口，封口后的飲料在水浴中殺菌，殺菌溫度保持在90°C，時(shí)間為10分鐘，再用冷水冷卻，使飲料溫度盡快冷卻至室溫。
[0012]實(shí)施例2
選用蛤萎葉干品經(jīng)挑選后，用清水洗凈，在空調(diào)室內(nèi)風(fēng)干，用粉碎機(jī)打碎后，過80目篩，按料液比1:11的比例加入70°C的純凈水中，浸提30min，重復(fù)浸提操作3次，合并浸提液，冷卻得到蛤萎葉提取液；
將冰糖和蘋果酸溶解于純凈水中，均勻加入蛤萎葉提取液，冰糖的重量百分含量為7%，蘋果酸的重量百分含量為0.1%，蛤萎葉提取液的重量百分含量為35%，余量為純凈水；將各原料充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆?，冷卻至室溫后，將料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力用35kg/cm2，脫氣真空度采用350汞柱壓力，時(shí)間12分鐘，用灌裝機(jī)進(jìn)行定量灌裝及封口，封口后的飲料在水浴中殺菌，殺菌溫度保持在95°C，殺菌時(shí)間為10分鐘，再用冷水冷卻，使飲料溫度盡快冷卻至室溫。
[0013]實(shí)施例3
新鮮采摘的蛤萎葉經(jīng)挑選后，用清水洗凈，在常溫下自然陰干，剪碎后，過60目篩，按料液比1:12的比例加入70°C的純凈水中，浸提35min。重復(fù)浸提操作2次，合并浸提液，冷卻得到蛤萎葉提取液；
將白砂糖和檸檬酸溶解于純凈水中，均勻加入蛤萎葉提取液，白砂糖的重量百分含量為6%,朽1檬酸的重量百分含量為0.15%,蛤萎葉提取液的重量百分含量為40%,余量為純凈水；將各原料充分?jǐn)嚢?，混合均勻。冷卻至室溫后，將料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力用30kg/cm2，脫氣真空度采用350汞柱壓力，時(shí)間15分鐘。采用灌裝機(jī)進(jìn)行定量灌裝及封口。封口后的飲料在水浴中殺菌，殺菌溫度保持在93°C，殺菌時(shí)間為12分鐘，再用冷水冷卻，使飲料溫度盡快冷卻至室溫。
[0014]實(shí)施例4
新鮮采摘的蛤萎葉經(jīng)挑選后，用清水洗凈，在空調(diào)室內(nèi)風(fēng)干，剪碎后，過60目篩，按料液比1:10的比例加入70°C的純凈水中，浸提33min。重復(fù)浸提操作3次，合并浸提液，冷卻得到蛤萎葉提取液；
將冰糖和檸檬酸溶解于純凈水中，均勻加入蛤萎葉提取液，冰糖的重量百分含量為5%，檸檬酸的重量百分含量為0.1%，蛤萎葉提取液的重量百分含量為38%，余量為純凈水；將各原料充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆?。冷卻至室溫后，將料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力用32kg/cm2，脫氣真空度采用350汞柱壓力，時(shí)間11分鐘，采用灌裝機(jī)進(jìn)行定量灌裝及封口。封口后的飲料在水浴中殺菌，殺菌溫度保持在92°C，殺菌時(shí)間為15分鐘，再用冷水冷卻，使飲料溫度盡快冷卻至室溫。
[0015]實(shí)施例5
新鮮采摘的蛤萎葉經(jīng)挑選后，用清水洗凈，在常溫下自然陰干，用粉碎機(jī)打碎后，過60目篩，按料液比1:12的比例加入70°C的純凈水中，浸提32min。重復(fù)浸提操作2次，合并浸提液，冷卻得到蛤萎葉提取液；
將白砂糖和蘋果酸溶解于純凈水中，均勻加入蛤萎葉提取液，白砂糖的重量百分含量為6.5%，蘋果酸的重量百分含量為0.2%，蛤萎葉提取液的重量百分含量為33%，余量為純凈水；將各原料充分?jǐn)嚢?，使之混合均勻。冷卻至室溫后，將料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力用35kg/cm2。脫氣真空度采用350汞柱壓力，時(shí)間13分鐘，采用灌裝機(jī)進(jìn)行定量灌裝及封口，封口后的飲料在水浴中殺菌，殺菌溫度保持在90°C，殺菌時(shí)間為12分鐘，再用冷水冷卻，使飲料溫度盡快冷卻至室溫。
【權(quán)利要求】
1.一種可抑制亞硝胺合成的蛤萎葉保健飲料，其特征在于:由以下重量百分含量的組分組成: 蛤萎葉提取液30-40%，白砂糖或冰糖5-7%，檸檬酸或蘋果酸0.1-0.2%，余量為純凈水。
2.—種可抑制亞硝胺合成的蛤萎葉保健飲料的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)蛤萎葉提取液的制備:挑選蛤萎葉，除去損傷或發(fā)黃的葉片，經(jīng)清水洗凈后干燥處理，剪碎或用粉碎機(jī)打碎，過40-80目篩，取蛤萎葉粉，按料液比1:10?12的比例加入65^7500的純凈水中，浸提2515-！！，重復(fù)此浸提操作2?3次，合并浸提液，用板框式硅藻土過濾，冷卻，得到蛤萎葉提取液； (2)蛤萎葉保健飲料的配制:將白砂糖或冰糖、檸檬酸或蘋果酸用純凈水溶解后，均勻加入蛤萎葉提取液中，充分?jǐn)嚢?，使之混合均勻，混合液冷卻至室溫，均質(zhì)，脫氣，采用灌裝機(jī)進(jìn)行定量灌裝及封口，封口后的飲料在水浴中殺菌，再用冷水冷卻，使飲料溫度快速冷卻至室溫。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種可抑制亞硝胺合成的蛤萎葉保健飲料的制備方法，其特征在于:步驟(1)所述的蛤萎葉選用蛤萎葉干品或新鮮采摘的蛤萎葉。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種可抑制亞硝胺合成的蛤萎葉保健飲料的制備方法，其特征在于:步驟(1)所述的干燥處理為在常溫下置于通風(fēng)處自然陰干或在空調(diào)室內(nèi)風(fēng)干。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種可抑制亞硝胺合成的蛤萎葉保健飲料的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述均質(zhì)壓力為30-501^/(^12。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種可抑制亞硝胺合成的蛤萎葉保健飲料的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述脫氣的真空度采用350汞柱壓力，時(shí)間10?15分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種可抑制亞硝胺合成的蛤萎葉保健飲料的制備方法，其特征在于:^^(2)所述水浴中殺菌的溫度保持在90、51，殺菌時(shí)間為10?15分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種可抑制亞硝胺合成的蛤萎葉保健飲料的制備方法，其特征在于:^^(2)所述的白砂糖或冰糖的重量百分含量為5-7%，檸檬酸或蘋果酸的重量百分含量為0.1-0.2%，蛤萎葉提取液的重量百分含量為30-40%，純凈水為余量。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104351896SQ201410595264
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】鐘賽意, 諶素華, 王維民, 秦小明, 劉海, 廖森泰, 徐玉娟, 鄒宇曉 申請(qǐng)人:廣東海洋大學(xué)