一種鴨胗風(fēng)味米腸的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鴨胗風(fēng)味米腸的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域；該米腸以豬腸、鴨胗、糯米、薏米、紅薯葉粉、食用黃腐酸、食鹽、花椒、萊菔子、普洱茶葉、紫蘇葉、生姜、辣椒、魚香葉、金銀花、菊花、梔子花、刺梨濃縮汁、水溶性薄荷油等為原料經(jīng)過精細(xì)加工制作而成。該米腸是對(duì)米腸制品加工形式的一種有益探索，無論是在口感、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、保質(zhì)期限還是制作方法等方面均有別于傳統(tǒng)米腸，其芳香撲鼻、勁道爽口、易于消化，且營(yíng)養(yǎng)豐富、防癌美顏、保質(zhì)期長(zhǎng)，集美味與保健于一身，工藝簡(jiǎn)單，適合于規(guī)?；a(chǎn)。
【專利說明】-種鴨胗風(fēng)味米腸的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種鴨胗風(fēng)味米腸的制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 糯米腸：簡(jiǎn)稱米腸，是一種米類小吃，常見于我國(guó)的廣東和臺(tái)灣地區(qū)及朝鮮半島等 地，其隸屬于廣義的香腸，不過內(nèi)餡以糯米為主。一般指將調(diào)味后的糯米內(nèi)陷灌入洗凈處理 后的豬大腸中，然后再予以蒸熟，便可食用。傳統(tǒng)的米腸以豬肉、雞肉等肉質(zhì)輔加普通糯米 米粒為主要內(nèi)陷調(diào)味后制作而成，但其存在著一些不足之處，如：口味單一、不易消化、保質(zhì) 期不長(zhǎng)等，這在一定程度上制約著其的推廣和銷售。因此，需要發(fā)明一種新型米腸有效解決 所存在的不足之處，并為人們的多樣化選擇提供一種新的參考，滿足人們的日常需求。
[0003] 鴨胗：其主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和 鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，其所含煙酸是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要的輔酶成分之一，對(duì)心臟疾病患者 有保護(hù)作用。此外，鴨胗還有促進(jìn)消化、增強(qiáng)脾胃之保健功效，一般人皆可食用，貧血病患 者、上腹飽脹、消化不良者尤其適合食用。
[0004] 紅薯葉：在香港乃至世界被譽(yù)為"蔬菜皇后"，"長(zhǎng)壽蔬菜"及"抗癌蔬菜"，經(jīng)研究發(fā) 現(xiàn)紅薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍(lán)、茄子、番茄、胡蘿卜 比較，在14種營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc、 VB1、VB2、煙酸等13項(xiàng)薯葉均居于首位。紅薯葉具有增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰 老、降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗炎防癌、催乳解毒、預(yù)防夜盲等良 好保健功能。
[0005] 薏米：被譽(yù)為"世界禾本科植物之王"，其具有美白養(yǎng)顏、促進(jìn)新陳代謝、利尿通便、 防止脫發(fā)、抑制骨骼肌的收縮、抗腫瘤、預(yù)防和抵抗癌癥、增強(qiáng)免疫力、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛及解熱、舒 張心血管、延緩衰老、降血糖、促進(jìn)腸胃吸收等保健功效。
[0006] 黃腐酸：一種天然產(chǎn)物，經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)證明，對(duì)人體無任何毒副作用，黃腐酸可增加 肌體免疫力，調(diào)整腸胃功能，改善微血管循環(huán)，增加心肌營(yíng)養(yǎng)性血流量；同時(shí)黃腐酸也具有 良好的防腐保質(zhì)功效。
[0007] 刺梨汁：其具有健胃、消食、滋補(bǔ)、止瀉等保健功效，特別是其富含超氧化物岐化酶 (簡(jiǎn)稱S0D)，而SOD是國(guó)際公認(rèn)具有抗衰、防癌作用的活性物質(zhì)，此外其還具有抗病毒、抗輻 射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應(yīng)用十分廣泛。其維生素C含量 極高，是當(dāng)前水果中最高的，具有"維生素C之王"的美稱。
[0008] 隨著人們生活水平的日益提高，保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，具有保健功能的食品越來 越受到消費(fèi)者的歡迎。若能把上述幾種原料的高營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分與米腸形式有機(jī)地結(jié) 合起來，開發(fā)一種鴨胗風(fēng)味的保健新型米腸，這不僅有利于豐富功能型米腸的品種，且也有 利于鴨胗、紅薯葉等食材的深度開發(fā)利用，取得一舉兩得之功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的目的在于提供一種鴨胗風(fēng)味米腸的制備方法，以解決傳統(tǒng)米腸存在的不 足之處，同時(shí)豐富米腸的口感類型。
[0010] 該米腸由按重量份計(jì)的下列原料制得：豬腸200-250份、鴨胗150-200份、糯米 100-130份、薏米80-120份、紅薯葉粉40-60份、食用黃腐酸6-9份、食鹽4-6份、花椒4-6 份、萊菔子5-7份、普洱茶葉6-8份、紫蘇葉8-10份、生姜8-12份、辣椒 12-15份、魚香葉3-5份、金銀花1-2份、菊花1-2份、桅子花1-2 份、刺梨濃縮汁8-10份、水溶性薄荷油0. 5-1份。
[0011] 本發(fā)明方法按如下具體步驟進(jìn)行： (1) 豬腸處理：將采集的200-250重量份鮮豬腸去油污翻洗三次，然后將其置入超聲處 理裝置，再加入事先準(zhǔn)備的35-40°C浸泡液進(jìn)行連續(xù)超聲浸泡30-50分鐘，之后取出并晾干 表面水分及排盡空氣，置于6-KTC條件下冷藏，備用；其中，超聲條件為功率400-500?，頻 率 40-60kHz ; 所述浸泡液是將4-6重量份花椒、5-7重量份萊菔子、3-4重量份普洱茶葉、8-10重量 份紫蘇葉置入200-250重量份沸水中常壓熬煮15-20分鐘后冷卻至35-40°C并過濾，再加入 2-3份食用黃腐酸和2-3份食鹽并使其充分混合后制得； (2) 鴨胗處理：將采集的150-200重量份鮮鴨胗去胗后用50-60°C熱水清洗兩次，然后 置入高壓蒸煮鍋內(nèi)，同時(shí)8-12重量份生姜、12-15重量份辣椒、3-5重量份魚香葉、3-4重 量份普洱茶葉、2-3重量份食用黃腐酸、2-3重量份食鹽和200-250重量份沸水，在溫度為 110-120°C、蒸汽表壓為0. 09-0. 12MPa條件下蒸煮20-25分鐘，然后取出鴨胗后用絞肉機(jī)將 其絞碎成肉泥，置于6-10°C條件下冷藏，備用； (3) 米料處理：將100-130重量份糯米和80-120重量份薏米混合后用清水淘洗兩次，再 用事先配制好的30-35°C浸米液進(jìn)行間歇超聲浸泡，間歇超聲浸泡程序?yàn)椋菏紫褥o置浸泡 20-30分鐘，然后超聲浸泡20-30分鐘，再靜置浸泡15-20分鐘，最后超聲浸泡20-30分鐘即 可，其間每隔10分鐘充分翻攪一次；浸泡之后磨制成過100目的漿料，將所得漿料濾掉部分 流液，使其含水量為40-50%，待用；其中，超聲浸泡功率為400-500?，頻率為40-60紐2; 所述浸米液是將1-2重量份金銀花、1-2重量份菊花、1-2重量份桅子花置入200-300 重量份沸水中常壓熬煮15-20分鐘后冷卻至30-35°C，過濾，然后加入8-10重量份刺梨濃縮 汁、2-3重量份食用黃腐酸、0. 5-1重量份水溶性薄荷油充分混合后制得； (4) 將步驟（2)所得的鴨胗泥、步驟（3)米漿料、40-60重量份紅薯葉粉混合攪拌均勻 后制得餡料，再將餡料灌入步驟（1)所得豬腸中，封口，最后將灌腸在溫度為95-105°C條件 下常壓蒸20-30分鐘后，揮干表面水分并低溫冷卻至10-15°C后，真空包裝即得鴨胗風(fēng)味米 腸。
[0012] 所述紅薯葉粉按以下方法制得：挑選鮮嫩的紅薯葉，用清水洗凈雜質(zhì)后浙水，待 用；配制重量為紅薯葉重量4-6倍的護(hù)色液，其中果蔬高效護(hù)色劑含量占護(hù)色液總重的 0. 3-0. 5 %，食用黃腐酸含量占護(hù)色液總重的0. 8-1. 0 %，余量為水，充分混合均勻后，升溫 至90-KKTC，待用；然后將洗凈的紅薯葉置于護(hù)色液中燙8-10秒，立即轉(zhuǎn)移至清潔流動(dòng)冷 水中反復(fù)冷卻，浙水；再進(jìn)行粉碎制漿，干燥后過100目篩制得紅薯葉粉。
[0013] 所述食用黃腐酸為參照專利申請(qǐng)CN 200810233669. X "褐煤氧化降解生產(chǎn)腐植酸 及其鹽的方法"中方法制得的黃腐酸經(jīng)過純化精制而得，且各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)合格。
[0014] 刺梨(TPosa 濃縮汁為市售產(chǎn)品。
[0015] 魚香葉一種常綠喬木的葉子，蒿科植物，此植物僅分布于湖南中西部山林中，不開 花不結(jié)果，只可采用無性繁殖的方式進(jìn)行繁殖，且移栽成活率低，故較為珍貴，是湖南隆回、 新化等地烹飪各種魚類時(shí)必添加的香料，莖葉散發(fā)輕微魚香味道，與魚類配合烹飪效果絕 佳，因此被當(dāng)?shù)厝藗兎Q之為魚香葉。
[0016] 本發(fā)明的有益效果： (1) 本發(fā)明方法制得的米腸為復(fù)合式口感，其香辣濃厚、酸甜爽口，不易產(chǎn)生口味膩人 的感覺； (2) 本發(fā)明制得的米腸在沒添加任何化學(xué)防腐劑的前提下仍具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期限； (3) 本發(fā)明制得的米腸含有多種助動(dòng)消化的成分，加速了米腸整體的消化進(jìn)程，克服了 傳統(tǒng)米腸容易造成消化不良的弊端； (4) 本發(fā)明制得的米腸具有較為豐富的保健附加值，尤其在防衰養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)胃腸、防癌 抗癌、提高免疫等方面具有一定保健功效，此外其營(yíng)養(yǎng)全面豐富，適合多數(shù)人群食用。

【具體實(shí)施方式】
[0017] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明保護(hù)范圍并不限于所述內(nèi) 容。
[0018] 實(shí)施例1 : 本鴨胗風(fēng)味米腸的制備方法，具體內(nèi)容如下： (1) 豬腸處理：將采集的2000g鮮豬腸用鹽水去油污翻洗三次，然后將其置入超聲處理 裝置，再加入事先準(zhǔn)備的35°C浸泡液進(jìn)行連續(xù)超聲浸泡30分鐘，之后取出并晾干表面水分 及排盡空氣，置于6°C條件下冷藏，備用；其中，超聲條件為功率400w，頻率40kHz ; 所述浸泡液是將40g花椒、50g萊菔子、30g普洱茶葉、80g紫蘇葉置入2000g沸水中常 壓熬煮15分鐘后冷卻至35°C并過濾，再加入20g食用黃腐酸和20g食鹽并使其充分混合后 制得； (2) 鴨胗處理：將采集的1500g鮮鴨胗去胗后用50°C熱水清洗兩次，然后置入高壓蒸 煮鍋內(nèi)，同時(shí)80g生姜、120g辣椒、30g魚香葉、30g普洱茶葉、20g食用黃腐酸、20g食鹽和 2000g沸水，在溫度為110°C、蒸汽表壓為0. 09MPa條件下蒸煮20分鐘，然后取出鴨胗后用 絞肉機(jī)將其絞碎成肉泥，置于6°C條件下冷藏，備用； (3) 米料處理：將IOOOg糯米和SOOg薏米混合后用清水淘洗兩次，再用事先配制好的 30°C浸米液進(jìn)行間歇超聲浸泡，間歇超聲浸泡程序?yàn)椋菏紫褥o置浸泡20分鐘，然后超聲浸 泡20分鐘，再靜置浸泡15分鐘，最后超聲浸泡20分鐘即可，其間每隔10分鐘充分翻攪一 次；浸泡之后磨制成過100目的漿料，將所得漿料濾掉部分流液，使其含水量為40%，待用； 其中，超聲浸泡功率為400w，頻率為40kHz ; 所述浸米液是將IOg金銀花、IOg菊花、IOg桅子花置入2000g沸水中常壓熬煮15分鐘 后冷卻至30°C，過濾，然后加入80g刺梨濃縮汁、20g食用黃腐酸、5g水溶性薄荷油充分混合 后制得； (4) 將步驟（2)所得的鴨胗泥、步驟（3)米漿料、400g紅薯葉粉混合攪拌均勻后制得餡 料，再將餡料灌入步驟（1)所得豬腸中，封口，最后將灌腸在溫度為95°C條件下常壓蒸20分 鐘后，揮干表面水分并低溫冷卻至KTC后，真空包裝即得鴨胗風(fēng)味米腸； 上述紅薯葉粉按以下方法制得：挑選鮮嫩的紅薯葉，用清水洗凈雜質(zhì)后浙水，待用；配 制重量為紅薯葉重量4倍的護(hù)色液，其中果蔬高效護(hù)色劑含量占護(hù)色液總重的0. 3%，食用 黃腐酸含量占護(hù)色液總重的1. 〇%，余量為水，充分混合均勻后，升溫至90°C，待用；然后將 洗凈的紅薯葉置于護(hù)色液中燙10秒，立即轉(zhuǎn)移至清潔流動(dòng)冷水中反復(fù)冷卻，浙水；再進(jìn)行 粉碎制漿，干燥后過100目篩制得紅薯葉粉。
[0019] 實(shí)施例2: 本鴨胗風(fēng)味米腸的制備方法，具體內(nèi)容如下： (1) 豬腸處理：將采集的2500g鮮豬腸用鹽水去油污翻洗三次，然后將其置入超聲處理 裝置，再加入事先準(zhǔn)備的40°C浸泡液進(jìn)行連續(xù)超聲浸泡50分鐘，之后取出并晾干表面水分 及排盡空氣，置于KTC條件下冷藏，備用；其中，超聲條件為功率500w，頻率60kHz ; 所述浸泡液是將60g花椒、70g萊菔子、40g普洱茶葉、IOOg紫蘇葉置入2500g沸水中常 壓熬煮20分鐘后冷卻至40°C并過濾，再加入30g食用黃腐酸和30g食鹽并使其充分混合后 制得； (2) 鴨胗處理：將采集的2000g鮮鴨胗去胗后用60°C熱水清洗兩次，然后置入高壓蒸 煮鍋內(nèi)，同時(shí)120g生姜、150g辣椒、50g魚香葉、40g普洱茶葉、30g食用黃腐酸、30g食鹽和 2500g沸水，在溫度為120°C、蒸汽表壓為0. 12MPa條件下蒸煮25分鐘，然后取出鴨胗后用 絞肉機(jī)將其絞碎成肉泥，置于KTC條件下冷藏，備用； (3) 米料處理：將1300g糯米和1200g薏米混合后用清水淘洗兩次，再用事先配制好的 30°C浸米液進(jìn)行間歇超聲浸泡，間歇超聲浸泡程序?yàn)椋菏紫褥o置浸泡30分鐘，然后超聲浸 泡30分鐘，再靜置浸泡20分鐘，最后超聲浸泡30分鐘即可，其間每隔10分鐘充分翻攪一 次；浸泡之后磨制成過100目的漿料，將所得漿料濾掉部分流液，使其含水量為50%，待用； 其中，超聲浸泡功率為500w，頻率為60kHz ; 所述浸米液是將20g金銀花、20g菊花、20g桅子花置入3000g沸水中常壓熬煮20分鐘 后冷卻至35°C，過濾，然后加入IOOg刺梨濃縮汁、30g食用黃腐酸、IOg水溶性薄荷油充分混 合后制得； (4) 將步驟（2)所得的鴨胗泥、步驟（3)米漿料、600g紅薯葉粉混合攪拌均勻后制得餡 料，再將餡料灌入步驟（1)所得豬腸中，封口，最后將灌腸在溫度為105 °C條件下常壓蒸30 分鐘后，揮干表面水分并低溫冷卻至15°C后，真空包裝即得鴨胗風(fēng)味米腸； 上述紅薯葉粉按以下方法制得：挑選鮮嫩的紅薯葉，用清水洗凈雜質(zhì)后浙水，待用；配 制重量為紅薯葉重量5倍的護(hù)色液，其中果蔬高效護(hù)色劑含量占護(hù)色液總重的0. 4%，食用 黃腐酸含量占護(hù)色液總重的0.9%，余量為水，充分混合均勻后，升溫至100°C，待用；然后 將洗凈的紅薯葉置于護(hù)色液中燙8秒，立即轉(zhuǎn)移至清潔流動(dòng)冷水中反復(fù)冷卻，浙水；再進(jìn)行 粉碎制漿，干燥后過100目篩制得紅薯葉粉。
[0020] 實(shí)施例3 : 本鴨胗風(fēng)味米腸的制備方法，具體內(nèi)容如下： (1)豬腸處理：將采集的2200g鮮豬腸用鹽水去油污翻洗三次，然后將其置入超聲處理 裝置，再加入事先準(zhǔn)備的38°C浸泡液進(jìn)行連續(xù)超聲浸泡40分鐘，之后取出并晾干表面水分 及排盡空氣，置于8°C條件下冷藏，備用；其中，超聲條件為功率450w，頻率50kHz ; 所述浸泡液是將50g花椒、60g萊菔子、30g普洱茶葉90g紫蘇葉置入2200g沸水中常 壓熬煮18分鐘后冷卻至38°C并過濾，再加入20g食用黃腐酸和20g食鹽并使其充分混合后 制得； (2) 鴨胗處理：將采集的ISOOg鮮鴨胗去胗后用55°C熱水清洗兩次，然后置入高壓蒸 煮鍋內(nèi)，同時(shí)IOOg生姜、130g辣椒、40g魚香葉、40g普洱茶葉、30g食用黃腐酸、30g食鹽和 2200g沸水，在溫度為115°C、蒸汽表壓為0. IMPa條件下蒸煮22分鐘，然后取出鴨胗后用絞 肉機(jī)將其絞碎成肉泥，置于8°C條件下冷藏，備用； (3) 米料處理：將1200g糯米和IOOOg薏米混合后用清水淘洗兩次，再用事先配制好的 32°C浸米液進(jìn)行間歇超聲浸泡，間歇超聲浸泡程序?yàn)椋菏紫褥o置浸泡25分鐘，然后超聲浸 泡25分鐘，再靜置浸泡18分鐘，最后超聲浸泡25分鐘即可，其間每隔10分鐘充分翻攪一 次；浸泡之后磨制成過100目的漿料，將所得漿料濾掉部分流液，使其含水量為45%，待用； 其中，超聲浸泡功率為450w，頻率為50kHz ; 所述浸米液是將IOg金銀花、20g菊花、IOg桅子花置入2300g沸水中常壓熬煮18分鐘 后冷卻至32°C，過濾，然后加入90g刺梨濃縮汁、20g食用黃腐酸、Sg水溶性薄荷油充分混合 后制得； (4) 將步驟（2)所得的鴨胗泥、步驟（3)米漿料、500g紅薯葉粉混合攪拌均勻后制得餡 料，再將餡料灌入步驟（1)所得豬腸中，封口，最后將灌腸在溫度為l〇〇°C條件下常壓蒸25 分鐘后，揮干表面水分并低溫冷卻至12°C后，真空包裝即得鴨胗風(fēng)味米腸； 上述紅薯葉粉按以下方法制得：挑選鮮嫩的紅薯葉，用清水洗凈雜質(zhì)后浙水，待用；配 制重量為紅薯葉重量6倍的護(hù)色液，其中果蔬高效護(hù)色劑含量占護(hù)色液總重的0. 5%，食用 黃腐酸含量占護(hù)色液總重的〇. 8%，余量為水，充分混合均勻后，升溫至95°C，待用；然后將 洗凈的紅薯葉置于護(hù)色液中燙9秒，立即轉(zhuǎn)移至清潔流動(dòng)冷水中反復(fù)冷卻，浙水；再進(jìn)行粉 碎制漿，干燥后過100目篩制得紅薯葉粉。
[0021] 本發(fā)明產(chǎn)品的總體評(píng)價(jià)方法采用志愿用戶體驗(yàn)回訪打分制進(jìn)行，確定50名男性 和50名女性志愿用戶（年齡范圍涵蓋8-65歲），對(duì)本發(fā)明米腸的色澤外觀、組織形態(tài)、切片 性能、口感滋味、消化程度、保健功效、保質(zhì)期限六項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，并按評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及其 分值范圍進(jìn)行相應(yīng)打分，求出平均值（四舍五入取一位小數(shù)）即為最終分?jǐn)?shù)；評(píng)分指標(biāo)、評(píng)分 標(biāo)準(zhǔn)及分值范圍如表1所示，各實(shí)施例的所得相關(guān)分?jǐn)?shù)如表2所示。
[0022] 表1 :評(píng)分指標(biāo)、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及分值范圍

【權(quán)利要求】
1. 一種鴨胗風(fēng)味米腸的制備方法，其特征在于按如下步驟進(jìn)行： (1) 將200-250重量份鮮豬腸去油污翻洗三次，然后將其與35-40°C浸泡液混勻后進(jìn)行 連續(xù)超聲浸泡30-50分鐘，取出晾干表面水分及排盡空氣后，置于6-KTC下冷藏，備用；其 中超聲條件為：功率400-500w，頻率40-60kHz ; 所述浸泡液是將4-6重量份花椒、5-7重量份萊菔子、3-4重量份普洱茶葉、8-10重量 份紫蘇葉置入200-250重量份沸水中常壓熬煮15-20分鐘后冷卻至35-40°C并過濾，再加入 2-3份食用黃腐酸和2-3份食鹽并使其充分混合后制得； (2) 將150-200重量份鮮鴨胗去胗后用50-6(TC熱水清洗兩次，然后置于高壓蒸煮鍋 內(nèi)，同時(shí)加入8-12重量份生姜、12-15重量份辣椒、3-5重量份魚香葉、3-4重量份普海茶葉、 2-3重量份食用黃腐酸、2-3重量份食鹽和200-250重量份沸水，在溫度為110-120°C、蒸汽 表壓為0. 09-0. 12MPa條件下蒸煮20-25分鐘，然后取出鴨胗后用絞肉機(jī)將其絞碎成肉泥， 置于6-10°C條件下冷藏，備用； (3) 將100-130重量份糯米和80-120重量份薏米混合后用清水淘洗兩次，再用事先配 制好的30-35°C浸米液進(jìn)行間歇超聲浸泡，間歇超聲浸泡程序?yàn)椋菏紫褥o置浸泡20-30分 鐘，然后超聲浸泡20-30分鐘，再靜置浸泡15-20分鐘，最后超聲浸泡20-30分鐘即可，其間 每隔10分鐘充分翻攪一次；浸泡之后磨制成過100目的漿料，將所得漿料濾掉部分流液，使 其含水量為40-50%，待用； 其中，超聲浸泡功率為400-500W，頻率為40-60kHz ; 所述浸米液是將1-2重量份金銀花、1-2重量份菊花、1-2重量份桅子花置入200-300 重量份沸水中常壓熬煮15-20分鐘后冷卻至30-35°C，過濾，然后加入8-10重量份刺梨濃縮 汁、2-3重量份食用黃腐酸、0. 5-1重量份水溶性薄荷油充分混合后制得； (4) 將步驟（2)所得的鴨胗泥、步驟（3)米漿料、40-60重量份紅薯葉粉混合攪拌均勻 后制得餡料，再將餡料灌入步驟（1)所得豬腸中，封口，最后將灌腸在溫度為95-105°C條件 下常壓蒸20-30分鐘后，揮干表面水分并低溫冷卻至10-15°C后，真空包裝即得鴨胗風(fēng)味米 腸。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述鴨胗風(fēng)味米腸的制備方法，其特征在于紅薯葉粉按以下方法 制得：挑選鮮嫩的紅薯葉，用清水清洗除雜后浙水，將清洗后紅薯葉置于其重量4-6倍的 90-100°C護(hù)色液中漂燙8-10秒，立即轉(zhuǎn)移至流動(dòng)冷水中冷卻，濾干后，粉碎制漿，冷凍干燥 后過100目篩分別制得紅薯葉粉，其中護(hù)色液為含有重量百分比〇. 3-0. 5%果蔬高效護(hù)色 齊[J、重量百分比0. 8-1. 0%食用黃腐酸的水溶液。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK104382077SQ201410595664
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】李寶才, 袁承, 張惠芬, 秦誼 申請(qǐng)人:昆明理工大學(xué)