一種熏制豬蹄用熏料組合物的制作方法
【專利摘要】一種熏制豬蹄用熏料組合物，是由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成：陳皮55-65份、毛桃25-35份、丁香8-12份、桂皮8-12份、良姜14-16份、白芨15-25份、山奈20-30份、花椒15-25份、八角15-25份、豆蔻14-16份、草果8-12份、紅糖45-55份、香椿葉4-6份、山茶花4-6份、普洱茶14-16份、麥芽4-6份、香蕉皮4-6份、石榴籽4-6份、紅薯葉8-12份、五味子4-6份、木通4-6份、菱角葉4-6份、香茅草4-6份、秋葵4-6份、罌粟殼2-4份、佛手4-6份、諾胡提4-6份、海藻4-6份、燕麥葉4-6份、韭菜籽4-6份、當(dāng)歸4-6份、桂圓4-6份、蟬蛻4-6份。本發(fā)明組方合理，成本低，取材廣，利用度高，熏出的豬蹄風(fēng)味鮮美、回味濃厚，無異味，口感好，有良好的保健功能。
【專利說明】一種熏制豬蹄用熏料組合物

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及中草藥【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種熏制豬蹄用熏料組合物。

【背景技術(shù)】
[0002]熏制豬蹄是人們最喜愛的下酒涼萊之一，盡管各地熏制豬蹄的制作方法很多，但基本是由煮熟和熏制等步驟組成，在煮熟步驟中需加入花椒、大料、食鹽和味精等調(diào)料，以調(diào)節(jié)豬蹄的味道，在熏制步驟中需將煮熟的豬蹄放入熏鍋中熏制，并在熏鍋中加入糖或茶作為熏料，利用糖或茶在高溫下產(chǎn)生的煙氣使煮熟的豬蹄上色并增味。由于在上述熏制豬蹄的工藝中使用調(diào)料較少，整個(gè)過程無統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，因此，各廠家制作的熏制豬蹄口味不一，其生產(chǎn)出的熏制豬蹄質(zhì)量既不穩(wěn)定，口味也差，而且不適應(yīng)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的需要。為此，人們對(duì)提高熏制豬蹄質(zhì)量進(jìn)行了不間斷的研究，例如中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)98121111.9號(hào)，給出了 “一種藥膳熏制豬蹄加工方法”，它采用白芨、肉豆蘧、草果、蓽菝、丁香、良姜、肉桂、陳皮、青皮、三奈等十三味中藥及調(diào)料配制老湯烀煮豬蹄后，再將其放入鍋底放有白糖、茶葉的鍋中熏烤，由這種方法制作出的豬蹄味道較以往的熏制豬蹄純正，不僅鮮、嫩、爛、脫骨，而且肥而不膩，對(duì)原有的熏制豬蹄工藝是一進(jìn)步，但對(duì)它所選用的調(diào)料組成也需要進(jìn)一步的完善和改進(jìn)。同時(shí)隨著時(shí)代的進(jìn)步和科技的發(fā)展，人們也有必要繼續(xù)研究新的、更好的熏制豬蹄工藝，以滿足人們對(duì)美好生活的不斷追求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種味道鮮美，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的熏制豬蹄用熏料組合物。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0005]一種熏制豬蹄用熏料組合物，是由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:陳皮55-65份、毛桃25-35份、丁香8-12份、桂皮8-12份、良姜14-16份、白芨15-25份、山奈20-30份、花椒15-25份、八角15-25份、豆蘧14-16份、草果8_12份、紅糖45-55份、香椿葉4_6份、山茶花4-6份、普海茶14-16份、麥芽4-6份、香蕉皮4_6份、石槽籽4_6份、紅薯葉8_12份、五味子4-6份、木通4-6份、菱角葉4-6份、香茅草4-6份、秋葵4_6份、S粟殼2_4份、佛手4_6份、諾胡提4-6份、海藻4-6份、燕麥葉4-6份、韭菜籽4-6份、當(dāng)歸4_6份、桂圓4_6份、蟲單蛻4-6份。
[0006]各組分的優(yōu)選重量份數(shù)為:陳皮60份、毛桃30份、丁香10份、桂皮10份、良姜15份、白芨20份、山奈25份、花椒20份、八角20份、豆蘧15份、草果10份、紅糖50份、香椿葉5份、山茶花5份、普海茶15份、麥芽5份、香蕉皮5份、石槽籽5份、紅薯葉10份、五味子5份、木通5份、菱角葉5份、香茅草5份、秋葵5份、罌粟殼3份、佛手5份、諾胡提5份、海藻5份、燕麥葉5份、韭菜籽5份、當(dāng)歸5份、桂圓5份、蝶脫5份。
[0007]一種采用上述熏料熏制豬蹄的方法，步驟如下:
[0008]I)選用外觀無損傷、質(zhì)的新鮮肥嫩、大小均勻的豬蹄作原料，嚴(yán)禁混雜進(jìn)污血、過長(zhǎng)及老敲蹄，用松香拔毛、修革后，放入冷水中浸泡，水溫要低于室溫，浸泡時(shí)間為4?5個(gè)小時(shí)，并刷洗干凈；
[0009]2)將浸泡好的豬蹄放入湯鍋內(nèi)，加入調(diào)味料，將水燒開并保持在95?98°C下煮豬蹄，時(shí)間為2-3小時(shí)，保持湯鍋內(nèi)有浮油層，以維護(hù)水溫恒定；
[0010]3)將煮熟的豬蹄放入熏爐，將熏料放入爐內(nèi)，在180?220°C時(shí)，熏料受熱后產(chǎn)生煙氣熏制原料豬蹄，熏制時(shí)間為6-10分鐘，將豬蹄表皮熏至棗紅色，然后再適當(dāng)?shù)赝磕ㄏ阌?，即為成品熏制豬蹄。
[0011]上述調(diào)味料是由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:白糖5份、白術(shù)多糖5份、香蕉凍干粉5份、紫甘薯花青素3份、零陵香粉5份、檳榔粉5份、無花果粉5份、蟲草粉3份、桑葚凍干粉3份、胡蘿卜秧凍干粉3份、荔枝核粉3份、花生粉3份、羊骨粉3份、蟹黃粉3份、瓜萎皮粉3份。
[0012]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明組方合理，成本低，取材廣，利用度高，熏出的豬蹄風(fēng)味鮮美、回味濃厚，無異味，口感好，有良好的保健功能，精選純天然植物為原料的藥食同源食品，其配方科學(xué)，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工制成，富含多種易于人體吸收的有益物質(zhì)。

【具體實(shí)施方式】
[0013]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0014]實(shí)施例1
[0015]一種熏制豬蹄用熏料組合物，是由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:陳皮60份、毛桃30份、丁香10份、桂皮10份、良姜15份、白芨20份、山奈25份、花椒20份、八角20份、豆蘧15份、草果10份、紅糖50份、香椿葉5份、山茶花5份、普海茶15份、麥芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、紅薯葉10份、五味子5份、木通5份、菱角葉5份、香茅草5份、秋葵5份、罌粟殼3份、佛手5份、諾胡提5份、海藻5份、燕麥葉5份、韭菜籽5份、當(dāng)歸5份、桂圓5份、蝶蛻5份。
[0016]一種采用上述熏料熏制豬蹄的方法，步驟如下:
[0017]I)選用外觀無損傷、質(zhì)的新鮮肥嫩、大小均勻的豬蹄作原料，嚴(yán)禁混雜進(jìn)污血、過長(zhǎng)及老敲蹄，用松香拔毛、修革后，放入冷水中浸泡，水溫要低于室溫，浸泡時(shí)間為4?5個(gè)小時(shí)，并刷洗干凈；
[0018]2)將浸泡好的豬蹄放入湯鍋內(nèi)，加入調(diào)味料，將水燒開并保持在95?98°C下煮豬蹄，時(shí)間為2-3小時(shí)，保持湯鍋內(nèi)有浮油層，以維護(hù)水溫恒定；
[0019]3)將煮熟的豬蹄放入熏爐，將熏料放入爐內(nèi)，在180?220°C時(shí)，熏料受熱后產(chǎn)生煙氣熏制原料豬蹄，熏制時(shí)間為6-10分鐘，將豬蹄表皮熏至棗紅色，然后再適當(dāng)?shù)赝磕ㄏ阌?，即為成品熏制豬蹄。
[0020]實(shí)施例2
[0021]一種熏制豬蹄用熏料組合物，是由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:陳皮65份、毛桃25份、丁香12份、桂皮8份、良姜16份、白芨15份、山奈30份、花椒15份、八角25份、豆蘧14份、草果12份、紅糖45份、香椿葉6份、山茶花4份、普洱茶16份、麥芽4份、香蕉皮6份、石榴籽4份、紅薯葉12份、五味子4份、木通6份、菱角葉4份、香茅草6份、秋葵4份、罌粟殼4份、佛手4份、諾胡提6份、海藻4份、燕麥葉6份、韭菜籽4份、當(dāng)歸6份、桂圓4份、蟬蛻6份。
[0022]一種采用上述熏料熏制豬蹄的方法，步驟如下:
[0023]I)選用外觀無損傷、質(zhì)的新鮮肥嫩、大小均勻的豬蹄作原料，嚴(yán)禁混雜進(jìn)污血、過長(zhǎng)及老敲蹄，用松香拔毛、修革后，放入冷水中浸泡，水溫要低于室溫，浸泡時(shí)間為4?5個(gè)小時(shí)，并刷洗干凈；
[0024]2)將浸泡好的豬蹄放入湯鍋內(nèi)，加入調(diào)味料，將水燒開并保持在95?98°C下煮豬蹄，時(shí)間為2-3小時(shí)，保持湯鍋內(nèi)有浮油層，以維護(hù)水溫恒定；
[0025]3)將煮熟的豬蹄放入熏爐，將熏料放入爐內(nèi)，在180?220°C時(shí)，熏料受熱后產(chǎn)生煙氣熏制原料豬蹄，熏制時(shí)間為6-10分鐘，將豬蹄表皮熏至棗紅色，然后再適當(dāng)?shù)赝磕ㄏ阌?，即為成品熏制豬蹄。
[0026]上述調(diào)味料是由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:白糖5份、白術(shù)多糖5份、香蕉凍干粉5份、紫甘薯花青素3份、零陵香粉5份、檳榔粉5份、無花果粉5份、蟲草粉3份、桑葚凍干粉3份、胡蘿卜秧凍干粉3份、荔枝核粉3份、花生粉3份、羊骨粉3份、蟹黃粉3份、瓜萎皮粉3份。
[0027]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種熏制豬蹄用熏料組合物，其特征在于，是由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:陳皮55-65份、毛桃25-35份、丁香8_12份、桂皮8-12份、良姜14-16份、白芨15-25份、山奈20-30份、花椒15-25份、八角15-25份、豆蘧14-16份、草果8_12份、紅糖45-55份、香椿葉4-6份、山茶花4-6份、普洱茶14-16份、麥芽4_6份、香蕉皮4_6份、石榴籽4_6份、紅薯葉8-12份、五味子4-6份、木通4-6份、菱角葉4-6份、香茅草4_6份、秋葵4_6份、罌.粟殼2_4份、佛手4-6份、諾胡提4-6份、海藻4-6份、燕麥葉4-6份、韭菜籽4_6份、當(dāng)歸4_6份、桂圓4_6份、蝶1?兌4-6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種熏制豬蹄用熏料組合物，其特征在于，陳皮60份、毛桃30份、丁香10份、桂皮10份、良姜15份、白芨20份、山奈25份、花椒20份、八角20份、豆M 15份、草果10份、紅糖50份、香椿葉5份、山茶花5份、普洱茶15份、麥芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、紅薯葉10份、五味子5份、木通5份、菱角葉5份、香茅草5份、秋葵5份、罌粟殼3份、佛手5份、諾胡提5份、海藻5份、燕麥葉5份、韭菜籽5份、當(dāng)歸5份、桂圓5份、蟬蛻5份。
【文檔編號(hào)】A23L1/221GK104381948SQ201410597028
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月29日
【發(fā)明者】李科羽 申請(qǐng)人:李科羽