一種南瓜鮮筍的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種南瓜鮮筍的加工方法，將南瓜汁與蒸熟后的竹筍按一定比例混合后，加入其他調(diào)料進(jìn)行腌制，再進(jìn)行帶水包裝即可得到產(chǎn)品。市面上未加工的竹筍大多味道單一，使食用者沒有新鮮感，而用特殊方法制作出的筍類食品五花八門，口味各不相同，但以南瓜、竹筍為原料的筍類食品在市面上比較鮮見，通過本方法得到的產(chǎn)品不僅使竹筍味道更加鮮美，也一定程度上提高了其營養(yǎng)價。
【專利說明】—種南瓜鮮筍的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種竹筍的加工方法，尤其涉及一種竹筍的腌制方法。

【背景技術(shù)】
[0002]竹筍味道鮮美，含有較多對人體有益的物質(zhì)，市面上的竹筍大多味道單一，使食用者沒有新鮮感，而用特殊方法制作的其他口味的竹筍如泡椒筍片，過于注重筍片的味道，未能合理利用其本身的營養(yǎng)價值。南瓜是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的蔬菜，同樣具有很高的營養(yǎng)價值，而以南瓜、竹筍為原料的筍類食品在市面上比較鮮見。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種制作以南瓜、竹筍為原料的食品的加工方法，賦予竹筍更高的營養(yǎng)價值和與眾不同的味道。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):以100g竹筍的制作說明，
[0005]A，選取新鮮的竹筍，去殼后洗凈；
[0006]B，將竹筍切為片狀；
[0007]C，將竹筍片煮熟后，進(jìn)行冷卻，至常溫；
[0008]D,制作南瓜汁；
[0009]E，把冷卻后的竹筍片放入腌制劑中，加入配料，將腌制桶密封置于溫度為10?20度的避光環(huán)境中腌制10?12個小時，腌制劑的配方為:每100g竹筍:南瓜汁300?500g，食鹽20?60g，味精5?10g，料酒15?30g，白糖20?30g，甘松10?20g，丁香15?25g,山奈20?30g,砂仁5?15g,枸杞30?50g。
[0010]F，將腌制后的產(chǎn)品進(jìn)行包裝。
[0011]作為優(yōu)選，筍片的厚度為2?4mm。
[0012]作為優(yōu)選，所述冷卻為將竹筍放入10?20度冷水中冷卻至常溫。
[0013]作為優(yōu)選，所述腌制劑的配方為:每100g竹筍:南瓜汁500g，食鹽60g，味精10g，料酒30g,白糖30g，甘松20g，丁香25g，山奈30g，砂仁15g，枸杞50g。
[0014]作為優(yōu)選，所述腌制劑的配方為:每100g竹筍:南瓜汁300g，食鹽20g，味精5g，料酒15g，白糖20g，甘松10g，丁香15g，山奈20g，砂仁5g，枸杞30g。
[0015]作為優(yōu)選，所述腌制劑的配方為:每100g竹筍:南瓜汁400g，食鹽50g，味精10g，料酒30g，白糖25g，甘松10g，丁香20g，山奈30g，砂仁10g，枸杞40g。
[0016]作為優(yōu)選，所述南瓜汁通過如下方法取得:每10g南瓜:生姜5g，將南瓜與生姜洗凈去皮，切成小塊，一起放入沸水中蒸煮10?15分鐘，取出南瓜與生姜混合榨汁，將汁與泥進(jìn)行分離，制成南瓜汁。
[0017]作為優(yōu)選，所述南瓜汁通過如下方法取得:每10g南瓜:生姜20g，將南瓜與生姜洗凈去皮，切成小塊，一起放入沸水中蒸煮10?15分鐘，取出南瓜與生姜混合榨汁，將汁與泥進(jìn)行分離，制成南瓜汁。
[0018]作為優(yōu)選，所述濕腌:是將煮熟的筍片冷卻后的竹筍片放入腌制劑中，加入配料，將腌制桶密封置于溫度為10度的避光環(huán)境中腌制12個小時。
[0019]作為優(yōu)選，所述濕腌:是將煮熟的筍片冷卻后的竹筍片放入腌制劑中，加入配料，將腌制桶密封置于溫度為20度的避光環(huán)境中腌制10個小時。
[0020]作為優(yōu)選，所述濕腌:是將煮熟的筍片冷卻后的竹筍片放入腌制劑中，加入配料，將腌制桶密封置于溫度為15度的避光環(huán)境中腌制11個小時。
[0021]作為優(yōu)選，所述包裝為筍片與腌制劑按重量比2:1進(jìn)行帶水包裝。
[0022]本發(fā)明的有益效果在于:竹筍味道鮮美，富含豐富的營養(yǎng)元素，具有開胃健脾寬胸利膈、通腸排便、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效。而南瓜營養(yǎng)價值豐富，除了含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等必需氨基酸外，南瓜中還有“鈷”、“鋅”和“鐵”元素。本發(fā)明將二者有益的結(jié)合在一起，不僅增強(qiáng)了竹筍的口感，也一定程度上提高了其營養(yǎng)價值。

【具體實施方式】
[0023]下面結(jié)合【具體實施方式】，對本發(fā)明加以進(jìn)一步說明:以100g竹筍為例，
[0024]實施例1
[0025]一種南瓜鮮竹的加工方法，包括以下步驟:
[0026]A，選取新鮮的竹筍，去殼后洗凈；
[0027]B,將竹筍切為2?4mm的片狀；
[0028]C，將竹筍片煮熟后，放入10?20度冷水中冷卻至常溫；
[0029]D，將南瓜與生姜按重量比100:5洗凈去皮，切成小塊，一起放入沸水中蒸煮10?15分鐘，取出南瓜與生姜混合榨汁，將汁與泥進(jìn)行分離，制成南瓜汁。
[0030]E，用如下材料組成腌制劑:南瓜汁500g，食鹽60g，味精10g，料酒30g，白糖30g，甘松20g, 丁香25g,山奈30g,砂仁15g,枸杞50g,把冷卻后的竹笑片放入腌制劑中，加入配料，將腌制桶密封置于溫度為10度的避光環(huán)境中腌制12個小時；
[0031]F，將腌制后的筍片與腌制劑按重量比2:1進(jìn)行帶水包裝。
[0032]通過上述方法制成的南瓜鮮筍，竹筍的韌勁較大，南瓜的甜味稍重，咀嚼感稍強(qiáng)，適合口味偏甜，口牙較好的人群食用。富含了南瓜和竹筍的營養(yǎng)價值，味道更是與市面上已有的產(chǎn)品相差較大。
[0033]實施例2
[0034]一種南瓜鮮竹的加工方法，包括以下步驟:
[0035]A，選取新鮮的竹筍，去殼后洗凈；
[0036]B,將竹筍切為2?4mm的片狀；
[0037]C，將竹筍片煮熟后，放入10?20度冷水中冷卻至常溫；
[0038]D，將南瓜與生姜按重量比100:5洗凈去皮，切成小塊，一起放入沸水中蒸煮10?15分鐘，取出南瓜與生姜混合榨汁，將汁與泥進(jìn)行分離，制成南瓜汁；
[0039]E，用如下材料組成腌制劑:南瓜汁300g，食鹽20g，味精5g，料酒15g，白糖20g，甘松10g，丁香15g，山奈20g，砂仁5g，枸杞30g。把冷卻后的竹筍片放入腌制劑中，加入配料，將腌制桶密封置于溫度為20度的避光環(huán)境中腌制10個小時；
[0040]F，將腌制后的筍片與腌制劑按重量比2:1進(jìn)行帶水包裝。
[0041]通過上述方法制成的南瓜鮮筍，味道鮮美，更大程度上保留的竹筍的味道，質(zhì)感鮮嫩，適合更偏好竹筍本身味道，且對甜食不怎么感興趣的人群。更好的保留了竹筍本身的營養(yǎng)價值，同時增強(qiáng)了竹筍的口感。
[0042]實施例3
[0043]一種南瓜鮮竹的加工方法，包括以下步驟:
[0044]A，選取新鮮的竹筍，去殼后洗凈；
[0045]B,將竹筍切為2?4mm的片狀；
[0046]C，將竹筍片煮熟后，放入10?20度冷水中冷卻至常溫；
[0047]D，將南瓜與生姜按重量比100:5洗凈去皮，切成小塊，一起放入沸水中蒸煮10?15分鐘，取出南瓜與生姜混合榨汁，將汁與泥進(jìn)行分離，制成南瓜汁；
[0048]E，用如下材料組成腌制劑:南瓜汁400g，食鹽50g，味精10g，料酒30g，白糖25g，甘松1g, 丁香20g,山奈30g,砂仁1g,枸杞40g。把冷卻后的竹笑片放入腌制劑中，加入配料，將腌制桶密封置于溫度為10度的避光環(huán)境中腌制12個小時；
[0049]F，將腌制后的筍片與腌制劑按重量比2:1進(jìn)行帶水包裝。
[0050]通過上述方法制成的南瓜鮮筍，同時具有較重的南瓜與竹筍的味道，適合大多數(shù)人的食用。
[0051]實施例4
[0052]一種南瓜鮮竹的加工方法，包括以下步驟:
[0053]A，選取新鮮的竹筍，去殼后洗凈；
[0054]B,將竹筍切為2?4mm的片狀；
[0055]C，將竹筍片煮熟后，放入10?20度冷水中冷卻至常溫；
[0056]D，將南瓜與生姜按重量比100:10洗凈去皮，切成小塊，一起放入沸水中蒸煮10?15分鐘，取出南瓜與生姜混合榨汁，將汁與泥進(jìn)行分離，制成南瓜汁。
[0057]E，用如下材料組成腌制劑:南瓜汁400g，食鹽50g，味精10g，料酒30g，白糖25g，甘松1g, 丁香20g,山奈30g,砂仁1g,枸杞40g。把冷卻后的竹笑片放入腌制劑中，加入配料，將腌制桶密封置于溫度為10度的避光環(huán)境中腌制12個小時；
[0058]F，將腌制后的筍片與腌制劑按重量比2:1進(jìn)行帶水包裝。
[0059]通過此方法制作出來的南瓜鮮筍，略帶辣味，香甜可口，適合不喜歡清淡口味的人食用。
[0060]實施例5
[0061]一種南瓜鮮竹的加工方法，包括以下步驟:
[0062]A，選取新鮮的竹筍，去殼后洗凈；
[0063]B,將竹筍切為2?4mm的片狀；
[0064]C，將竹筍片煮熟后，放入10?20度冷水中冷卻至常溫；
[0065]D，將南瓜與生姜按重量比100:20洗凈去皮，切成小塊，一起放入沸水中蒸煮10?15分鐘，取出南瓜與生姜混合榨汁，將汁與泥進(jìn)行分離，制成南瓜汁。
[0066]E，用如下材料組成腌制劑:南瓜汁400g，食鹽50g，味精10g，料酒30g，白糖25g，甘松1g, 丁香20g,山奈30g,砂仁1g,枸杞40g。把冷卻后的竹笑片放入腌制劑中，加入配料，將腌制桶密封置于溫度為10度的避光環(huán)境中腌制12個小時；
[0067]F，將腌制后的筍片與腌制劑按重量比2:1進(jìn)行帶水包裝。
[0068]通過此方法制作出來的南瓜鮮筍，味道偏辣，適合口味比較重的人群食用。
[0069]上述實施例僅例示性說明本發(fā)明的原理及其功效，而非用于限制本發(fā)明。任何熟悉此技術(shù)的人士皆可在不違背本發(fā)明的精神及范疇下，對上述實施例進(jìn)行修飾或改變。因此，舉凡所屬【技術(shù)領(lǐng)域】中具有通常知識者在未脫離本發(fā)明所揭示的精神與技術(shù)思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應(yīng)由本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。
【權(quán)利要求】
1.一種竹筍的加工方法，冷卻后的竹筍片放入腌制劑中，加入配料，將腌制桶密封置于溫度為10?20度的避光環(huán)境中腌制10?12個小時，再取出進(jìn)行包裝，腌制劑的配方為:每100g竹筍:南瓜汁300?500g，食鹽20?60g，味精5?10g，料酒15?30g，白糖20?30g,甘松10?20g, 丁香15?25g,山奈20?30g,砂仁5?15g,枸杞30?50g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述腌制劑的配方為:每100g竹筍:南瓜汁500g,食鹽60g,味精1g,料酒30g,白糖30g,甘松20g, 丁香25g，山奈30g,砂仁15g，枸杞 50g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述腌制劑的配方為:每100g竹筍:南瓜汁300g，食鹽20g，味精5g，料酒15g，白糖20g，甘松10g，丁香15g，山奈20g，砂仁5g，枸杞30go
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述腌制劑的配方為:每100g竹筍:南瓜汁400g，食鹽50g，味精10g，料酒30g，白糖25g，甘松10g，丁香20g，山奈30g，砂仁10g，枸杞 40g。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述南瓜汁通過如下方法取得:每10g南瓜:生姜5?20g，將南瓜與生姜洗凈去皮，切成小塊，一起放入沸水中蒸煮10?15分鐘，取出南瓜與生姜混合榨汁，將汁與泥進(jìn)行分離，制成南瓜汁。
6.據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述濕腌:是將煮熟的筍片冷卻后的竹筍片放入腌制劑中，加入配料，將腌制桶密封置于溫度為10度的避光環(huán)境中腌制12個小時。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述濕腌:是將煮熟的筍片冷卻后的竹筍片放入腌制劑中，加入配料，將腌制桶密封置于溫度為20度的避光環(huán)境中腌制10個小時。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述濕腌:是將煮熟的筍片冷卻后的竹筍片放入腌制劑中，加入配料，將腌制桶密封置于溫度為15度的避光環(huán)境中腌制11個小時。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述包裝為筍片與腌制劑按重量比2:1進(jìn)行帶水包裝。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述筍片厚度為2?4mm。
【文檔編號】A23L1/218GK104323179SQ201410603483
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月31日
【發(fā)明者】包傳彬, 劉宗塘 申請人:重慶市包黑子食品有限公司