一種黃桃牛蒡山藥桂花紫羅蘭復(fù)合發(fā)酵飲料及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃桃牛蒡山藥桂花紫羅蘭復(fù)合發(fā)酵飲料及其制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征是：各原料及其質(zhì)量百分比：黃桃汁20%～24%、牛蒡純化液14%～18%、山藥漿10%～14%、桂花純化液6%～8%、紫羅蘭純化液4%～6%、發(fā)酵劑混合菌懸液2%～5%、甜味劑3%～10%、酸味劑0.02%～0.04%、穩(wěn)定劑0.1%～0.2%、純凈水余量；經(jīng)調(diào)配、發(fā)酵、穩(wěn)定性處理、過濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得產(chǎn)品。本發(fā)明所得產(chǎn)品富含低聚糖、多糖、黃酮、色素、維生素和礦物質(zhì)等多種對人體有益的物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，酸甜可口，集保健和營養(yǎng)于一體；本發(fā)明工藝簡單，成本低廉，產(chǎn)品安全、無毒副作用，而且食用方便。
【專利說明】一種黃桃牛蒡山藥桂花紫羅蘭復(fù)合發(fā)酵飲料及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黃桃牛蒡山藥桂花紫羅蘭復(fù)合發(fā)酵飲料及其制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]黃桃，屬于薔薇科，因肉為黃色而得名。黃桃的營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的抗氧化齊IJ( α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C，抗自由基等)、膳食纖維(果肉中的大量果膠是人體所需的纖維素，易吸收等)、鐵鈣及多種微量元素(硒、鋅等含量明顯，高于其他水果，是果中之王)。黃桃食時軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲。牛蒡，又名惡實、大力子。屬桔梗目，菊科二年生草本植物。主要分布于中國、西歐、克什米爾地區(qū)、歐洲等地。中國牛蒡的種植主要產(chǎn)地分布于江蘇省和山東省，江蘇省的徐州豐縣、沛縣，山東省的蒼山種植歷史悠久，面積規(guī)模較大。牛蒡富含低聚糖、纖維素、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。其具有抗菌、降血糖，抗衰老，抗氧化，抗癌等功效。山藥學名薯蕷，為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，山藥中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿和淀粉酶等，還含有1、Ca、Fe和P等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，具有健脾益胃、助消化，益肺止咳，降低血糖，延年益壽，抗肝昏迷等功效。桂花又稱巖桂、木犀、金粟、九里香，是一種綠化、美化及香化三者相密切結(jié)合，觀賞與實用兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)園林樹種，它是我國著名的芳香植物。桂花在我國已經(jīng)有2500多年的栽培歷史，是集觀賞、食用、藥用于一身的多功能植物。桂花中富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、粗纖維、黃酮類物質(zhì)及多種微量元素。其具有抗氧化、抗菌、降血糖和降血脂等功效。紫羅蘭又名草桂花、草紫羅蘭，它的品種繁多，有“室內(nèi)植物皇后”之稱。紫羅蘭屬于十字花科，味道甘甜，并且花色鮮艷，香氣襲人，被眾多的賞花者所喜愛。紫羅蘭含有色素等活性成分，其具有抗癌、抗疲勞、解毒、排毒養(yǎng)顏作用等功效。
[0003]復(fù)合發(fā)酵飲料現(xiàn)在非常普遍，如專利申請?zhí)枮?01010176172.6記載的紅薯大豆復(fù)合發(fā)酵飲料及其制備工藝，如專利申請?zhí)枮?01010520742.9記載的一種青稞、麥胚復(fù)合發(fā)酵飲料的制備工藝，如專利申請?zhí)枮?01110348413.5記載的一種一種紅茶菌復(fù)合發(fā)酵飲料及制備方法等，從上述資料的具體內(nèi)容分析可以看出許多原料都可以制備成復(fù)合保健飲料，但制備成黃桃牛蒡山藥桂花紫羅蘭復(fù)合發(fā)酵飲料還未見報道，本產(chǎn)品既食用方便又營養(yǎng)豐富。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種黃桃牛蒡山藥桂花紫羅蘭復(fù)合發(fā)酵飲料及其制作方法。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:各原料及其質(zhì)量百分比:黃桃汁20%?24%、牛蒡純化液14%?18%、山藥漿10%?14%、桂花純化液6%?8%、紫羅蘭純化液4%?6%、發(fā)酵劑混合菌懸液2%?5%、甜味劑3%?10%、酸味劑0.02%?0.04%、穩(wěn)定劑0.1%?0.2%、純凈水余量；所述黃桃汁的制備方法是:首先清洗、去皮和切塊，其次用加0.1%的抗壞血酸護色20min?30min,隨后沸水熱燙3min?5min,然后加6?8倍水榨汁，最后200目濾網(wǎng)過濾后冷藏備用；所述牛蒡純化液的制備方法是:首先將新鮮牛蒡清洗干凈后60V?80°C干燥5h?7h，其次將其粉碎過篩60目篩，隨后在液料比10:1?12: 1、纖維素酶0.4%?0.6%和42°C?48 °C的條件下酶解2h?2.5h,然后沸水滅酶3min?5min,最后200目濾網(wǎng)過濾后再1K膜超濾后冷藏備用；所述山藥漿的制備方法是:首先清洗、去皮和切片，其次用加0.5%抗壞血酸護色20min?30min后沸水熱燙3min?5min,隨后加6倍水打漿后88V?92°C水浴糊化20min?25min，然后加中溫α -淀粉酶0.5%?0.7%后55°C?65°C酶解50min?70min,最后200目濾網(wǎng)過濾后冷藏備用；所述桂花純化液的制備方法是:首先將桂花粉碎過40目篩，其次在料液比10mL/g?12mL/g、pH值4.4?5.2、酶用量0.6%?0.8%和酶解溫度42V?48°C的條件下利用纖維素酶酶解50min?70min，然后沸水滅酶3min?5min，最后200目濾網(wǎng)過濾后再8K膜超濾后冷藏備用；所述紫羅蘭純化液的制備方法是:首先將紫羅蘭粉碎過40目篩，其次在液料比12mL/g?18mL/g、pH值4.0?4.8、酶用量0.3%?0.5%酶解溫度48°C?52°C的條件下利用纖維素酶酶解50min?60min,然后沸水滅酶3min?5min,最后200目濾網(wǎng)過濾后再8K膜超濾后冷藏備用；所述甜味劑為白砂糖與果葡糖漿任意比例的混合物；所述酸味劑為檸檬酸或蘋果酸或檸檬酸與蘋果酸任意比例的混合物；所述穩(wěn)定劑為卡拉膠添加量26%，黃原膠添加量19%，羥甲基纖維素鈉添加量28%，單甘脂添加量8%，果膠添加量19% ;所述發(fā)酵劑混合菌懸液是選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵菌種，在添加之前發(fā)酵菌種經(jīng)過活化和擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)液離心后再用無菌水制成含菌量為107CFU/mL?108CFU/mL的菌懸液，兩種菌懸液按照體積比為1:1混合。
[0006]具體步驟:首先將黃桃汁、牛蒡純化液、山藥漿、桂花純化液、紫羅蘭純化液、甜味齊?、酸味劑、風味劑和純凈水調(diào)配，得調(diào)配液；其次添加發(fā)酵劑混合菌懸液后進行發(fā)酵；然后穩(wěn)定性處理；最后過濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得黃桃牛蒡山藥桂花紫羅蘭復(fù)合發(fā)酵飲料產(chǎn)品；所述發(fā)酵是在溫度48°C?52°C條件下恒溫發(fā)酵5h?6h ;所述穩(wěn)定性處理是加入穩(wěn)定劑，并攪拌均勻后在50°C?60°C條件下保持20min?30min ;所述過濾是采用200目濾網(wǎng)過濾；所述均質(zhì)條件為壓力20MPa?30MPa，溫度50°C?60°C，均質(zhì)2?3次；所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣12min?20min ;所述滅菌是在溫度90°C?95°C條件下保持25min?30min，完成后迅速冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。
[0007]由于采用了以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
1、本發(fā)明將黃桃、牛蒡、山藥、桂花和紫羅蘭加工成復(fù)合發(fā)酵飲料，富含低聚糖、多糖、黃酮、色素、維生素和礦物質(zhì)等多種對人體有益的物質(zhì)，其營養(yǎng)豐富，酸甜可口，集保健和營養(yǎng)于一體;
2、本發(fā)明的工藝簡單，成本低廉，產(chǎn)品安全、無毒副作用，而且食用方便。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
各原料及其質(zhì)量百分比:黃桃汁20%、牛蒡純化液18%、山藥漿10%、桂花純化液7%、紫羅蘭純化液5%、發(fā)酵劑混合菌懸液3%、甜味劑3%、酸味劑0.02%、穩(wěn)定劑0.2%、純凈水余量；所述黃桃汁的制備方法是:首先清洗、去皮和切塊，其次用加0.1%的抗壞血酸護色20min，隨后沸水熱燙5min，然后加8倍水榨汁，最后200目濾網(wǎng)過濾后冷藏備用；所述牛蒡純化液的制備方法是:首先將新鮮牛蒡清洗干凈后80°C干燥5h，其次將其粉碎過篩60目篩，隨后在液料比12: 1、纖維素酶0.4%和45°C的條件下酶解2.5h，然后沸水滅酶4min，最后200目濾網(wǎng)過濾后再1K膜超濾后冷藏備用；所述山藥漿的制備方法是:首先清洗、去皮和切片，其次用加0.5%抗壞血酸護色25min后沸水熱燙3min，隨后加6倍水打漿后90°C水浴糊化25min，然后加中溫α-淀粉酶0.6%后55°C酶解50min，最后200目濾網(wǎng)過濾后冷藏備用；所述桂花純化液的制備方法是:首先將桂花粉碎過40目篩，其次在料液比10mL/g、pH值4.4、酶用量0.6%和酶解溫度42°C的條件下利用纖維素酶酶解50min，然后沸水滅酶3min，最后200目濾網(wǎng)過濾后再8K膜超濾后冷藏備用；所述紫羅蘭純化液的制備方法是:首先將紫羅蘭粉碎過40目篩，其次在液料比15mL/g、pH值4.0、酶用量0.4%酶解溫度48°C的條件下利用纖維素酶酶解60min，然后沸水滅酶4min，最后200目濾網(wǎng)過濾后再8K膜超濾后冷藏備用；所述甜味劑為白砂糖與果葡糖漿任意比例的混合物；所述酸味劑為檸檬酸或蘋果酸或檸檬酸與蘋果酸任意比例的混合物；所述穩(wěn)定劑為卡拉膠添加量26%，黃原膠添加量19%，羥甲基纖維素鈉添加量28%，單甘脂添加量8%，果膠添加量19% ;所述發(fā)酵劑混合菌懸液是選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵菌種，在添加之前發(fā)酵菌種經(jīng)過活化和擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)液離心后再用無菌水制成含菌量分別為8.8X 17CFUM^P 5.6X 107CFU/mL的菌懸液，兩種菌懸液按照體積比為1:1混合。
[0009]具體步驟:首先將黃桃汁、牛蒡純化液、山藥漿、桂花純化液、紫羅蘭純化液、甜味齊?、酸味劑、風味劑和純凈水調(diào)配，得調(diào)配液；其次添加發(fā)酵劑混合菌懸液后進行發(fā)酵；然后穩(wěn)定性處理；最后過濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得黃桃牛蒡山藥桂花紫羅蘭復(fù)合發(fā)酵飲料產(chǎn)品；所述發(fā)酵是在溫度48°C條件下恒溫發(fā)酵5h ;所述穩(wěn)定性處理是加入穩(wěn)定齊U，并攪拌均勻后在50°C條件下保持30min ;所述過濾是采用200目濾網(wǎng)過濾；所述均質(zhì)條件為壓力20MPa，溫度60°C，均質(zhì)2次；所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣12min ；所述滅菌是在溫度93°C條件下保持28min，完成后迅速冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。
[0010]實施例2:
各原料及其質(zhì)量百分比:黃桃汁24%、牛蒡純化液16%、山藥漿12%、桂花純化液6%、紫羅蘭純化液4%、發(fā)酵劑混合菌懸液4%、甜味劑8%、酸味劑0.03%、穩(wěn)定劑0.15%、純凈水余量；所述黃桃汁的制備方法是:首先清洗、去皮和切塊，其次用加0.1%的抗壞血酸護色25min，隨后沸水熱燙4min，然后加6倍水榨汁，最后200目濾網(wǎng)過濾后冷藏備用；所述牛蒡純化液的制備方法是:首先將新鮮牛蒡清洗干凈后70°C干燥6h，其次將其粉碎過篩60目篩，隨后在液料比10: 1、纖維素酶0.6%和42°C的條件下酶解2.5h，然后沸水滅酶5min，最后200目濾網(wǎng)過濾后再1K膜超濾后冷藏備用；所述山藥漿的制備方法是:首先清洗、去皮和切片，其次用加0.5%抗壞血酸護色30min后沸水熱燙3min，隨后加6倍水打漿后88°C水浴糊化22min，然后加中溫α -淀粉酶0.5%后65°C酶解70min，最后200目濾網(wǎng)過濾后冷藏備用；所述桂花純化液的制備方法是:首先將桂花粉碎過40目篩，其次在料液比12mL/g、pH值4.8、酶用量0.7%和酶解溫度48°C的條件下利用纖維素酶酶解60min，然后沸水滅酶4min，最后200目濾網(wǎng)過濾后再8K膜超濾后冷藏備用；所述紫羅蘭純化液的制備方法是:首先將紫羅蘭粉碎過40目篩，其次在液料比18mL/g、pH值4.4、酶用量0.3%酶解溫度52°C的條件下利用纖維素酶酶解55min，然后沸水滅酶5min，最后200目濾網(wǎng)過濾后再8K膜超濾后冷藏備用；所述甜味劑為白砂糖與果葡糖漿任意比例的混合物；所述酸味劑為檸檬酸或蘋果酸或檸檬酸與蘋果酸任意比例的混合物；所述穩(wěn)定劑為卡拉膠添加量26%，黃原膠添加量19%，羥甲基纖維素鈉添加量28%，單甘脂添加量8%，果膠添加量19% ;所述發(fā)酵劑混合菌懸液是選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵菌種，在添加之前發(fā)酵菌種經(jīng)過活化和擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)液離心后再用無菌水制成含菌量分別為6.8X 107CFU/mL和5.4X107CFU/mL的菌懸液，兩種菌懸液按照體積比為1:1混合。
[0011]具體步驟:首先將黃桃汁、牛蒡純化液、山藥漿、桂花純化液、紫羅蘭純化液、甜味齊?、酸味劑、風味劑和純凈水調(diào)配，得調(diào)配液；其次添加發(fā)酵劑混合菌懸液后進行發(fā)酵；然后穩(wěn)定性處理；最后過濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得黃桃牛蒡山藥桂花紫羅蘭復(fù)合發(fā)酵飲料產(chǎn)品；所述發(fā)酵是在溫度52°c條件下恒溫發(fā)酵6h ;所述穩(wěn)定性處理是加入穩(wěn)定齊U，并攪拌均勻后在60°C條件下保持20min ;所述過濾是采用200目濾網(wǎng)過濾；所述均質(zhì)條件為壓力30MPa，溫度55°C，均質(zhì)2次；所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣16min ；所述滅菌是在溫度95°C條件下保持25min，完成后迅速冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。
[0012]實施例3:
各原料及其質(zhì)量百分比:黃桃汁22%、牛蒡純化液14%、山藥漿14%、桂花純化液8%、紫羅蘭純化液6%、發(fā)酵劑混合菌懸液5%、甜味劑10%、酸味劑0.04%、穩(wěn)定劑0.1%、純凈水余量；所述黃桃汁的制備方法是:首先清洗、去皮和切塊，其次用加0.1%的抗壞血酸護色30min，隨后沸水熱燙3min，然后加7倍水榨汁，最后200目濾網(wǎng)過濾后冷藏備用；所述牛蒡純化液的制備方法是:首先將新鮮牛蒡清洗干凈后60°C干燥7h，其次將其粉碎過篩60目篩，隨后在液料比11: 1、纖維素酶0.5%和48°C的條件下酶解2h，然后沸水滅酶3min，最后200目濾網(wǎng)過濾后再1K膜超濾后冷藏備用；所述山藥漿的制備方法是:首先清洗、去皮和切片，其次用加0.5%抗壞血酸護色20min后沸水熱燙5min，隨后加6倍水打漿后92°C水浴糊化20min，然后加中溫α -淀粉酶0.7%后60°C酶解60min，最后200目濾網(wǎng)過濾后冷藏備用；所述桂花純化液的制備方法是:首先將桂花粉碎過40目篩，其次在料液比llmL/g、pH值5.2、酶用量0.8%和酶解溫度45°C的條件下利用纖維素酶酶解70min，然后沸水滅酶5min，最后200目濾網(wǎng)過濾后再8K膜超濾后冷藏備用；所述紫羅蘭純化液的制備方法是:首先將紫羅蘭粉碎過40目篩，其次在液料比12mL/g、pH值4.8、酶用量0.5%酶解溫度50°C的條件下利用纖維素酶酶解50min，然后沸水滅酶3min，最后200目濾網(wǎng)過濾后再8K膜超濾后冷藏備用；所述甜味劑為白砂糖與果葡糖漿任意比例的混合物；所述酸味劑為檸檬酸或蘋果酸或檸檬酸與蘋果酸任意比例的混合物；所述穩(wěn)定劑為卡拉膠添加量26%，黃原膠添加量19%，羥甲基纖維素鈉添加量28%，單甘脂添加量8%，果膠添加量19% ;所述發(fā)酵劑混合菌懸液是選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵菌種，在添加之前發(fā)酵菌種經(jīng)過活化和擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)液離心后再用無菌水制成含菌量分別為2.3X 17CFUM^P 3.7X107CFU/mL的菌懸液，兩種菌懸液按照體積比為1:1混合。
[0013]具體步驟:首先將黃桃汁、牛蒡純化液、山藥漿、桂花純化液、紫羅蘭純化液、甜味齊?、酸味劑、風味劑和純凈水調(diào)配，得調(diào)配液；其次添加發(fā)酵劑混合菌懸液后進行發(fā)酵；然后穩(wěn)定性處理；最后過濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得黃桃牛蒡山藥桂花紫羅蘭復(fù)合發(fā)酵飲料產(chǎn)品；所述發(fā)酵是在溫度50°C條件下恒溫發(fā)酵5.5h ;所述穩(wěn)定性處理是加入穩(wěn)定齊U，并攪拌均勻后在55°C條件下保持25min ;所述過濾是采用200目濾網(wǎng)過濾；所述均質(zhì)條件為壓力25MPa，溫度60°C，均質(zhì)3次；所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣20min ；所述滅菌是在溫度90°C條件下保持25min，完成后迅速冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。
【權(quán)利要求】
1.一種黃桃牛蒡山藥桂花紫羅蘭復(fù)合發(fā)酵飲料，其特征在于，各原料及其質(zhì)量百分比:黃桃汁20%?24%、牛蒡純化液14%?18%、山藥漿10%?14%、桂花純化液6%?8%、紫羅蘭純化液4%?6%、發(fā)酵劑混合菌懸液2%?5%、甜味劑3%?10%、酸味劑0.02%?0.04%、穩(wěn)定劑0.1%?0.2%、純凈水余量；所述黃桃汁的制備方法是:首先清洗、去皮和切塊，其次用加0.1%的抗壞血酸護色20min?30min,隨后沸水熱燙3min?5min,然后加6?8倍水榨汁，最后200目濾網(wǎng)過濾后冷藏備用；所述牛蒡純化液的制備方法是:首先將新鮮牛蒡清洗干凈后60V?80°C干燥5h?7h，其次將其粉碎過篩60目篩，隨后在液料比10:1?12: 1、纖維素酶0.4%?0.6%和42°C?48°C的條件下酶解2h?2.5h,然后沸水滅酶3min?5min,最后200目濾網(wǎng)過濾后再1K膜超濾后冷藏備用；所述山藥漿的制備方法是:首先清洗、去皮和切片，其次用加0.5%抗壞血酸護色20min?30min后沸水熱燙3min?5min,隨后加6倍水打漿后88V?92°C水浴糊化20min?25min，然后加中溫α -淀粉酶0.5%?0.7%后55°C?65°C酶解50min?70min,最后200目濾網(wǎng)過濾后冷藏備用；所述桂花純化液的制備方法是:首先將桂花粉碎過40目篩，其次在料液比10mL/g?12mL/g、pH值4.4?5.2、酶用量0.6%?0.8%和酶解溫度42V?48°C的條件下利用纖維素酶酶解50min?70min，然后沸水滅酶3min?5min，最后200目濾網(wǎng)過濾后再8K膜超濾后冷藏備用；所述紫羅蘭純化液的制備方法是:首先將紫羅蘭粉碎過40目篩，其次在液料比12mL/g?18mL/g、pH值4.0?4.8、酶用量0.3%?0.5%酶解溫度48°C?52°C的條件下利用纖維素酶酶解50min?60min,然后沸水滅酶3min?5min,最后200目濾網(wǎng)過濾后再8K膜超濾后冷藏備用；所述甜味劑為白砂糖與果葡糖漿任意比例的混合物；所述酸味劑為檸檬酸或蘋果酸或檸檬酸與蘋果酸任意比例的混合物；所述穩(wěn)定劑為卡拉膠添加量26%，黃原膠添加量19%，羥甲基纖維素鈉添加量28%，單甘脂添加量8%，果膠添加量19% ;所述發(fā)酵劑混合菌懸液是選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵菌種，在添加之前發(fā)酵菌種經(jīng)過活化和擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)液離心后再用無菌水制成含菌量為107CFU/mL?108CFU/mL的菌懸液，兩種菌懸液按照體積比為1:1混合。
2.—種權(quán)利要求1所述的黃桃牛蒡山藥桂花紫羅蘭復(fù)合發(fā)酵飲料的制作方法，其特征是:具體步驟:首先將黃桃汁、牛蒡純化液、山藥漿、桂花純化液、紫羅蘭純化液、甜味劑、酸味劑、風味劑和純凈水調(diào)配，得調(diào)配液；其次添加發(fā)酵劑混合菌懸液后進行發(fā)酵；然后穩(wěn)定性處理；最后過濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得黃桃牛蒡山藥桂花紫羅蘭復(fù)合發(fā)酵飲料產(chǎn)品；所述發(fā)酵是在溫度48°C?52°C條件下恒溫發(fā)酵5h?6h ;所述穩(wěn)定性處理是加入穩(wěn)定劑，并攪拌均勻后在50°C?60°C條件下保持20min?30min ;所述過濾是采用200目濾網(wǎng)過濾；所述均質(zhì)條件為壓力20MPa?30MPa，溫度50°C?60°C，均質(zhì)2?3次；所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣12min?20min ;所述滅菌是在溫度90°C?95°C條件下保持25min?30min，完成后迅速冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。
【文檔編號】A23L2/02GK104305421SQ201410604049
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月3日
【發(fā)明者】李超, 李勇, 王乃馨, 陳丹, 戴曉娟, 商學兵 申請人:徐州工程學院