一種紫薯掛面及其制作方法
【專利摘要】一種紫薯掛面及其制作方法，涉及食品加工領(lǐng)域，包括以下重量份數(shù)配比的原料：高筋面粉：60-85、紫薯全粉：10-30、食用鹽:：0.5-1.0、谷朊粉：2～10、魔芋精粉：0～0.2、改良劑(卡拉膠、醋酸酯淀粉、海藻酸鈉丙二醇酯、丙二醇)：0.02-0.04。本發(fā)明以紫薯全粉和面粉作為原料生產(chǎn)的掛面，保持了紫薯固有的營(yíng)養(yǎng)和功效成分，提高了掛面的爽滑度，口感好，其集營(yíng)養(yǎng)、色彩鮮艷和好口感于一身，其產(chǎn)品中含有豐富的花青素、膳食纖維和微量元素鈣、鐵、鋅、硒，是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，長(zhǎng)期食用可以起到養(yǎng)胃護(hù)胃、強(qiáng)腎補(bǔ)虛的功效。
【專利說(shuō)明】 一種紫薯掛面及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種紫薯掛面及其制作方法。

【背景技術(shù)】
:
[0002]中國(guó)是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)相對(duì)成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對(duì)飲食健康需求的增強(qiáng)，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，發(fā)展成為集營(yíng)養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食，掛面已經(jīng)成為食品制造業(yè)中的一個(gè)重要行業(yè)。
[0003]紫薯不僅具有普通甘薯的營(yíng)養(yǎng)成分，還富含天然花青素、活性微量元素硒和膳食纖維，具有清除自由基、抗癌防癌、減肥瘦身等保健功能?；ㄇ嗨厥翘烊粡?qiáng)效自由基清除齊0?；ㄇ嗨貙?duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳鞍l(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素的20倍、維生素2的50倍。花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是惟一能透過(guò)血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來(lái)的危害。
[0004]紫薯中鐵、硒含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是〃抗癌大王〃，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中0嫩的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。
[0005]另外，紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。
[0006]紫薯水分含量高，易發(fā)生霉變、腐爛、病害損失嚴(yán)重、不易長(zhǎng)期貯藏，將紫薯加工成紫薯全粉，不僅色澤美觀，保留紫薯的花青素和營(yíng)養(yǎng)成分，而且延長(zhǎng)紫薯的保質(zhì)期，便于加工和生產(chǎn)。
[0007]若將紫薯全粉添加到面粉中，通過(guò)攪拌、和面、醒發(fā)、壓片等一系列的工藝，加工制備成一種新型的花色掛面一紫薯掛面，不僅可以增加市面上花色掛面的品種，同時(shí)也讓人們通過(guò)攝入主食的同渠道獲得更多的營(yíng)養(yǎng)成分，平衡膳食營(yíng)養(yǎng)。
[0008]⑶201410034915.4公開(kāi)了一種紫薯掛面及其制作方法，此制作方法采用了面粉、紫薯液為原料，此方法中僅僅用到了紫薯和面粉，這樣的配方做出來(lái)的掛面較死板，口感不佳，且紫薯液在空氣中會(huì)發(fā)生氧化變質(zhì)，使掛面變色，并且營(yíng)養(yǎng)流失。


【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0009]本發(fā)明目的是提供一種更加營(yíng)養(yǎng)，口感更好，具有保健作用的紫薯掛面及其制作方法。
[0010]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0011]一種紫薯掛面，包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0012]高筋面粉:60-85
[0013]紫薯全粉:10-30
[0014]食用鹽::0.5-1.0
[0015]谷朊粉:2?10
[0016]魔芋精粉:0?0.2
[0017]改良劑:0.02-0.04。
[0018]作為優(yōu)選，所述紫薯掛面包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0019]高筋面粉:65-80
[0020]紫薯全粉:15-25
[0021]食用鹽:0.6_0.8
[0022]谷朊粉:2?10
[0023]魔芋精粉:0?0.2
[0024]改良劑:0.02_0.04。
[0025]作為優(yōu)選，所述紫薯掛面包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0026]高筋面粉:68-78
[0027]紫薯全粉:18-23
[0028]食用鹽:0.6_0.8
[0029]谷朊粉:4?8
[0030]魔芋精粉:0?0.2
[0031]改良劑:0.02-0.04。
[0032]所述改良劑由卡拉膠、醋酸酯淀粉、海藻酸鈉丙二醇酯、丙二醇按重量比均勻混合組成。
[0033]上述紫薯掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0034]a、將魔芋精粉提前2個(gè)小時(shí)放入適量的水中浸泡，待其完全溶解，備用；
[0035]b、將面粉、紫薯全粉、谷朊粉置于攪拌機(jī)中混合均勻；
[0036]C、將食用鹽和改良劑混入加入步驟a中混合均勻，待用；
[0037]d、將步驟c中混合均勻的溶液加入步驟b中，添加一定量的水進(jìn)行和面，和面時(shí)間約15分鐘；
[0038]e、將步驟d中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0039]f、將步驟e中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0040]進(jìn)一步的，所述步驟f中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)域、主烘干區(qū)域和和完成烘干區(qū)域。
[0041]進(jìn)一步的，所述預(yù)烘干區(qū)域控制溫度25?30°C，相對(duì)濕度80?85%，烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的15?20% ;所述主烘干區(qū)域控制溫度35?45°C，相對(duì)濕度75?85%，烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的40?50% ;所述完成烘干區(qū)域控制溫度20?30°C，相對(duì)濕度55?65%。
[0042]本發(fā)明的有益效果:
[0043](I)本發(fā)明以紫薯全粉和面粉作為原料生產(chǎn)的掛面，保持了紫薯固有的營(yíng)養(yǎng)和功效成分，提高了掛面的爽滑度，口感好，其集營(yíng)養(yǎng)、色彩鮮艷和好口感于一身，其產(chǎn)品中含有豐富的花青素、膳食纖維和微量元素鈣、鐵、鋅、硒，是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，長(zhǎng)期食用可以起到養(yǎng)胃護(hù)胃、強(qiáng)腎補(bǔ)虛的功效。
[0044](2)本發(fā)明中的采用紫薯全粉，使紫薯掛面保持了紫薯的天然色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。
[0045](3)本發(fā)明在制作掛面的同時(shí)加入了面條改良劑，提高了紫薯掛面的爽口性，也延長(zhǎng)了商品的貨架期。

【具體實(shí)施方式】
:
[0046]下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明其中一個(gè)實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0047]實(shí)施例1
[0048]一種紫薯掛面，包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0049]高筋面粉:60
[0050]紫薯全粉:30
[0051]食用鹽:1.0
[0052]谷朊粉:8
[0053]魔芋精粉:0.2
[0054]改良劑:0.04。
[0055]上述紫薯掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0056]a、將魔芋精粉提前2個(gè)小時(shí)放入適量的水中浸泡，待其完全溶解，備用；
[0057]b、將面粉、紫薯全粉、谷朊粉置于攪拌機(jī)中混合均勻；
[0058]C、將食用鹽和改良劑混入加入步驟a中混合均勻，待用；
[0059]d、將步驟c中混合均勻的溶液加入步驟b中，添加一定量的水進(jìn)行和面，和面時(shí)間約13分鐘；
[0060]e、將步驟d中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0061]f、將步驟e中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0062]實(shí)施例2
[0063]一種紫薯掛面，包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0064]高筋面粉:68
[0065]紫薯全粉:24
[0066]食用鹽:0.8
[0067]谷朊粉:6
[0068]魔芋精粉:0.I
[0069]改良劑:0.03。
[0070]上述紫薯掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0071]a、將魔芋精粉提前2個(gè)小時(shí)放入適量的水中浸泡，待其完全溶解，備用；
[0072]13、將面粉、紫薯全粉、谷朊粉置于攪拌機(jī)中混合均勻；
[0073]0、將食用鹽和改良劑混入加入步驟￡1中混合均勻，待用；
[0074]么將步驟0中混合均勻的溶液加入步驟6中，添加一定量的水進(jìn)行和面，和面時(shí)間約14分鐘；
[0075]6、將步驟(1中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0076]？、將步驟6中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0077]實(shí)施例3
[0078]—種紫薯掛面，包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0079]高筋面粉:72.5
[0080]紫薯全粉:18.5
[0081]食用鹽:0.6
[0082]谷朊粉:9
[0083]魔芋精粉:0.2
[0084]改良劑:0.02。
[0085]上述紫薯掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0086]1將魔芋精粉提前2個(gè)小時(shí)放入適量的水中浸泡，待其完全溶解，備用；
[0087]13、將面粉、紫薯全粉、谷朊粉置于攪拌機(jī)中混合均勻；
[0088]匕將食用鹽和改良劑混入加入步驟￡1中混合均勻，待用；
[0089]么將步驟0中混合均勻的溶液加入步驟6中，添加一定量的水進(jìn)行和面，和面時(shí)間約15分鐘；
[0090]6、將步驟(1中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0091]？、將步驟6中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0092]實(shí)施例4
[0093]一種紫薯掛面，包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0094]高筋面粉:85
[0095]紫薯全粉:10
[0096]食用鹽:0.8
[0097]谷朊粉:4.2
[0098]魔芋精粉:0.2
[0099]改良劑:0.04。
[0100]上述紫薯掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0101]1將魔芋精粉提前2個(gè)小時(shí)放入適量的水中浸泡，待其完全溶解，備用；
[0102]13、將面粉、紫薯全粉、谷朊粉置于攪拌機(jī)中混合均勻；
[0103]0、將食用鹽和改良劑混入加入步驟￡1中混合均勻，待用；
[0104]么將步驟0中混合均勻的溶液加入步驟6中，添加一定量的水進(jìn)行和面，和面時(shí)間約15分鐘；
[0105]6、將步驟(1中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0106]f、將步驟e中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0107]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，在本發(fā)明說(shuō)明書(shū)基礎(chǔ)上所做的等同替換、改進(jìn)，或直接、間接運(yùn)用在其它相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種紫薯掛面，其特征在于，包括以下重量份數(shù)配比的原料: 高筋面粉:60-85 紫薯全粉:10-30 食用鹽::0.5-1.0 谷朊粉:2?10 魔芋精粉:0?0.2 改良劑:0.02-0.04， 所述改良劑由卡拉膠、醋酸酯淀粉、海藻酸鈉丙二醇酯、丙二醇按重量比均勻混合組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯掛面，其特征在于，包括以下重量份數(shù)配比的原料: 高筋面粉:65-80 紫薯全粉:15-25 食用鹽:0.6-0.8 谷朊粉:2?10 魔芋精粉:0?0.2 改良劑:0.02-0.04。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯掛面，其特征在于，包括以下重量份數(shù)配比的原料: 高筋面粉:68-78 紫薯全粉:18-23 食用鹽:0.6-0.8 谷朊粉:4?8 魔芋精粉:0?0.2 改良劑:0.02-0.04。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的紫薯掛面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a、將魔芋精粉提前2個(gè)小時(shí)放入適量的水中浸泡，待其完全溶解，備用； b、將面粉、紫薯全粉、谷朊粉置于攪拌機(jī)中混合均勻； C、將食用鹽和改良劑混入加入步驟a中混合均勻，待用； d、將步驟c中混合均勻的溶液加入步驟b中，添加一定量的水進(jìn)行和面，和面時(shí)間約15分鐘； e、將步驟d中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用； f、將步驟e中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品O
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的紫薯掛面的制作方法，其特征在于:所述步驟f中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)域、主烘干區(qū)域和和完成烘干區(qū)域。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紫薯掛面的制作方法，其特征在于:所述預(yù)烘干區(qū)域控制溫度25?30°C，相對(duì)濕度80?85%，烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的15?20% ;所述主烘干區(qū)域控制溫度35?45°C，相對(duì)濕度75?85%，烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的40?50% ;所述完成烘干區(qū)域控制溫度20?30°C，相對(duì)濕度55?65%。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK104366271SQ201410605209
【公開(kāi)日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】黃樹(shù)軍, 羅映紅, 鮑慧娟, 牛亞軍 申請(qǐng)人:安徽雁湖面粉有限公司