一種香辣芝麻花生醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣芝麻花生醬，包括下列重量份數(shù)的物質：芝麻45-50份，花生40-55份，花生油5-6份，紅椒15-20份，花椒9-15份，麻椒5-8份，木耳10-13份，猴頭菇5-8份，金針菇11-20份，精鹽5-8份，白砂糖1-2份。本發(fā)明的產(chǎn)品光澤鮮亮，顏色均一，稀稠均勻，無霉變、無分層現(xiàn)象；香辣芝麻花生混合醬香而不膩、辣而不烈、咸甜適宜，爽滑可口；產(chǎn)品中微量元素、蛋白質、脂肪、氨基酸等含量含量較高，有極佳的營養(yǎng)保健之功效。
【專利說明】一種香辣芝麻花生醬

【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種香辣芝麻花生醬。

【背景技術】
[0002]芝麻醬和花生醬在我國有很悠久的制作和食用歷史。其獨特的口味和極高的養(yǎng)生價值深受男女老幼的喜愛。我國在芝麻花生混合醬的生產(chǎn)和食用方面起步較晚。大部分還停留在小作坊式的生產(chǎn)階段，生產(chǎn)人員專業(yè)技術水平低，綜合素質不高，沒有嚴格的生產(chǎn)監(jiān)管體制，導致產(chǎn)品品質沒有保證，衛(wèi)生安全系數(shù)底。這都給芝麻花生醬的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展帶來了阻力。而發(fā)達國家基本上已經(jīng)實現(xiàn)了連續(xù)化、自動化的生產(chǎn)規(guī)模。差距主要來自于花生和芝麻經(jīng)磨碎后，其脂肪細胞被破壞，油脂析出，因比重的作用以及油相非油相互不相溶的特性，使得油脂上浮，非脂部分則自然沉降形成堅硬固形物。這種油醬分離的固有傾向，導致離析出來的油脂因失去了脂肪細胞膜的保護而很快被氧化以致酸敗，從而使產(chǎn)品原有的風味、感觀質量、儲存期大為降低，降低了商品價值。這也是我國傳統(tǒng)花生芝麻醬未能形成大規(guī)模生產(chǎn)的根本原因所在。本產(chǎn)品的制備中通過控制原料的研磨細度，研磨出口溫度和添加乳化劑等方法成功解決了上述技術難題，并且各個指標也均符合芝麻醬、花生醬系列制品的相關標準。與單一的芝麻醬和花生醬進行了對比發(fā)現(xiàn)本產(chǎn)品的微量元素、蛋白質、月旨肪、氨基酸等含量均比單一的芝麻醬和花生醬中含量要高，口味也更加獨特，有濃郁的香辣味，口感細膩爽口，更易被消費者接受。本技術提高了芝麻、花生等農(nóng)副產(chǎn)品的利用價值，改變了傳統(tǒng)的芝麻醬、花生醬的制備方法，開辟行業(yè)發(fā)展的新途徑。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種香辣芝麻花生醬。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案是:
一種香辣芝麻花生醬，包括下列重量份數(shù)的物質:芝麻45-50份，花生40-55份，花生油5-6份，紅椒15-20份，花椒9-15份，麻椒5-8份，木耳10-13份，猴頭菇5-8份，金針菇
11-20份，精鹽5-8份，白砂糖1-2份。
[0005]本發(fā)明的產(chǎn)品光澤鮮亮，顏色均一，稀稠均勻，無霉變、無分層現(xiàn)象；香辣芝麻花生混合醬香而不膩、辣而不烈、咸甜適宜，爽滑可口 ；產(chǎn)品中微量元素、蛋白質、脂肪、氨基酸等含量含量較高，有極佳的營養(yǎng)保健之功效。

【具體實施方式】
[0006]實施例1
一種香辣芝麻花生醬，包括下列重量份數(shù)的物質:芝麻45-50份，花生40-55份，花生油5-6份，紅椒15-20份，花椒9-15份，麻椒5-8份，木耳10-13份，猴頭菇5-8份，金針菇
11-20份，精鹽5-8份，白砂糖1-2份。
【權利要求】
1.一種香辣芝麻花生醬，其特征在于，包括下列重量份數(shù)的物質:芝麻45-50份，花生40-55份，花生油5-6份，紅椒15-20份，花椒9-15份，麻椒5-8份，木耳10-13份，猴頭菇5-8份，金針菇11-20份，精鹽5-8份，白砂糖1-2份。
【文檔編號】A23L1/29GK104382119SQ201410611632
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月4日 優(yōu)先權日:2014年11月4日
【發(fā)明者】曲少春 申請人:曲少春