一種香菜醬油及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種香菜醬油，其是以醬油原汁為主要原料，并添加了香菜，以及其它輔料制成。本發(fā)明還公開了這種香菜醬油的制作方法，包括原料處理、香菜榨汁、混合、殺菌、包裝等步驟，本發(fā)明的產(chǎn)品應用了香菜來提升醬油的風味，改變了普通醬油味道和營養(yǎng)價值有限的缺陷，滿足了高端消費者的需要。制作過程所應用的微波殺菌技術(shù)對產(chǎn)品起到了節(jié)省能源、改善風味、促進老熟的作用。
【專利說明】一種香菜醬油及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬油食品，尤其是一種香菜醬油及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]香菜有消食開胃、止痛解毒的功效，是人們最熟悉不過的提味蔬菜，狀相似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佳佐。目前的醬油類產(chǎn)品味道單一，無法滿足部分高端消費者的需要。我研究發(fā)明的產(chǎn)品應用了香菜來提升醬油的風味，改變了普通醬油味道和營養(yǎng)價值有限的缺陷，滿足了高端消費者的需要。制作過程所應用的微波殺菌技術(shù)對產(chǎn)品起到了節(jié)省能源、改善風味、促進老熟的作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的主要目的是提供一種具有濃郁香菜風味的香菜醬油。
[0004]本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述香菜醬油的制作方法。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
[0006]一種香菜醬油，其特征在于，含有以下原料，按下述重量數(shù)配制:
[0007]醬油原汁100?120公斤、香菜20?30公斤、白糖I?2.5公斤、食用穩(wěn)定劑0.01?0.02公斤、鹽I?3公斤。
[0008]所述香菜醬油的制作方法，其特征在于，其具體步驟和工藝為:
[0009]第一步原料處理:按原料配比將香菜放在5?10°C的清水中浸泡20?30分鐘，撈出浙干；
[0010]第二步香菜榨汁:將浙干后香菜榨汁并過濾；
[0011]第三步混合:按原料配比將香菜汁、醬油原汁、白糖、食用穩(wěn)定劑、鹽混合均勻；
[0012]第四步殺菌:將混合均勻的物料放入微波液體殺菌機，加溫到60?85°C段，殺菌5?8分鐘；
[0013]第五步包裝:將殺菌后的合格產(chǎn)品定量裝到玻璃瓶中，常溫干燥儲存。
[0014]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0015]I)本發(fā)明的產(chǎn)品風味獨特、開胃提味。
[0016]2)本發(fā)明的產(chǎn)品制作簡單，容易實施。
[0017]3)本發(fā)明的產(chǎn)品應用微波殺菌技術(shù)，殺菌徹底不需防腐劑，長期存放不發(fā)霉，不破壞氨基酸態(tài)氮并促進老熟。

【具體實施方式】
[0018]下面對本發(fā)明的【具體實施方式】作詳細說明:
[0019]實施例1
[0020]香菜醬油，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0021]醬油原汁120公斤、香菜30公斤、白糖2.5公斤、食用穩(wěn)定劑0.02公斤、鹽3公斤。
[0022]具體制作方法:
[0023]第一步原料處理:按原料配比將香菜放在5?10°C的清水中浸泡30分鐘，撈出浙干。
[0024]第二步香菜榨汁:將浙干后香菜榨汁并過濾。
[0025]第三步混合:按原料配比將香菜汁、醬油原汁、白糖、食用穩(wěn)定劑、鹽混合均勻。
[0026]第四步殺菌:將混合均勻的物料放入微波液體殺菌機，加溫到85°C，殺菌5分鐘。
[0027]第五步包裝:將殺菌后的合格產(chǎn)品定量裝到玻璃瓶中，常溫干燥儲存。
[0028]實施例2
[0029]香菜醬油，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0030]醬油原汁100公斤、香菜20公斤、白糖I公斤、食用穩(wěn)定劑0.01公斤、鹽I公斤。
[0031]具體制作方法:
[0032]第一步原料處理:按原料配比將香菜放在5?10°C的清水中浸泡30分鐘，撈出浙干。
[0033]第二步香菜榨汁:將浙干后香菜榨汁并過濾。
[0034]第三步混合:按原料配比將香菜汁、醬油原汁、白糖、食用穩(wěn)定劑、鹽混合均勻。
[0035]第四步殺菌:將混合均勻的物料放入微波液體殺菌機，加溫到75°C，殺菌6分鐘。
[0036]第五步包裝:將殺菌后的合格產(chǎn)品定量裝到玻璃瓶中，常溫干燥儲存。
[0037]實施例3
[0038]香菜醬油，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0039]醬油原汁50公斤、香菜15公斤、白糖0.5公斤、食用穩(wěn)定劑0.007公斤、鹽I公斤。
[0040]具體制作方法:
[0041]第一步原料處理:按原料配比將香菜放在5?10°C的清水中浸泡20分鐘，撈出浙干。
[0042]第二步香菜榨汁:將浙干后香菜榨汁并過濾。
[0043]第三步混合:按原料配比將香菜汁、醬油原汁、白糖、食用穩(wěn)定劑、鹽混合均勻。
[0044]第四步殺菌:將混合均勻的物料放入微波液體殺菌機，加溫到60°C，殺菌5分鐘。
[0045]第五步包裝:將殺菌后的合格產(chǎn)品定量裝到玻璃瓶中，常溫干燥儲存。
【權(quán)利要求】
1.一種香菜醬油及其制作方法，其特征在于，所述的香菜醬油的含有以下原料，按下述重量數(shù)配制: 醬油原汁100?120公斤、香菜20?30公斤、白糖I?2.5公斤、食用穩(wěn)定劑0.01?0.02公斤、鹽I?3公斤。 所述制作方法的具體步驟和工藝為: 第一步原料處理:按原料配比將香菜放在5?10°C的清水中浸泡20?30分鐘，撈出浙干； 第二步香菜榨汁:將浙干后香菜榨汁并過濾； 第三步混合:按原料配比將香菜汁、醬油原汁、白糖、食用穩(wěn)定劑、鹽混合均勻； 第四步殺菌:將混合均勻的物料放入微波液體殺菌機，加溫到60?85°C段，殺菌5?8分鐘； 第五步包裝:將殺菌后的合格產(chǎn)品定量裝到玻璃瓶中，常溫干燥儲存。
2.如權(quán)利要求1所述的香菜醬油，其特征在于，所述香菜醬油含有以下原料，按下述重量比配制: 醬油原汁120公斤、香菜30公斤、白糖2.5公斤、食用穩(wěn)定劑0.02公斤、鹽3公斤。
【文檔編號】A23L1/238GK104305138SQ201410617035
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月6日
【發(fā)明者】王裴玲 申請人:王裴玲