一種咸味高蛋白益生菌營養(yǎng)棒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種咸味高蛋白益生菌營養(yǎng)棒的制備方法。該營養(yǎng)棒的主要成分包括(以質量百分數計)：20％～50％蛋白粉、10％～30％碳水化合物、1％～10％脂類、0.01％～0.1％益生菌、0.5～1％食用鹽、10％～20％水。本發(fā)明提供的咸味高蛋白營養(yǎng)棒，改變以往蛋白棒甜膩的口感，更加適合中國人的口味需求。此外，本發(fā)明中添加的益生菌，不僅有利于調節(jié)人體的腸道菌群，而且還改善了營養(yǎng)棒的風味和質地。本發(fā)明咸味高蛋白益生菌營養(yǎng)棒，蛋白質含量高、質地柔軟、易于人體消化吸收、便于攜帶，特別適用于軍隊作戰(zhàn)人員、運動員、飛行員以及高強度勞動等特殊人群食用。
【專利說明】-種咸味高蛋白益生菌營養(yǎng)棒的制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種咸味高蛋白益生菌營養(yǎng)棒的制備方法，屬于高蛋白食品加工領 域。

【背景技術】
[0002] 蛋白棒蛋白營養(yǎng)棒具有蛋白質含量高和營養(yǎng)豐富等優(yōu)點，且由于是非熱加工而 成，所以能最大程度的保留營養(yǎng)棒原有的營養(yǎng)成分。同時，蛋白營養(yǎng)棒以其能為人體短時間 集中提供營養(yǎng)和能量，因此受到軍人、運動員等特殊人群以及越來越多大眾的青睞。但是， 目前國內外的蛋白營養(yǎng)棒產品含糖量較高且多呈甜味，難以適合中國人的口味。此外，目前 市場上已有的蛋白營養(yǎng)棒產品都普遍存在著質地硬化以及消化吸收率低等問題。因此，本 發(fā)明旨在公布一種易于人體消化吸收且更適合中國人口味的咸味高蛋白益生菌營養(yǎng)棒。
[0003] 益生菌是一種通過改善腸道微生物平衡從而對宿主產生有益影響的一類微生物。 例如：乳桿菌和雙歧桿菌是人類重要的腸道菌群，它們是通過產生的乳酸來對人體的生理 代謝進行調控。益生菌對人體的功效有：調節(jié)人體腸道菌群平衡、抑制腐敗菌并產生抗菌 素、提高蛋白質和維生素的代謝率、預防便秘、緩解乳糖不耐癥等，還可治療肝損傷、降低膽 固醇、增強免疫系統(tǒng)、抗腫瘤以及降低結腸癌發(fā)病率等。目前，益生菌已在食品、醫(yī)藥保健和 飼料等領域得到了廣泛應用。其中，在國內外益生菌產品中，70%?80%應用于乳制品。例 如：酸奶、乳酸菌飲料、干酪、奶粉、益生菌奶片和冰淇淋等。此外，還有應用在點心、糖果、果 蔬汁、發(fā)酵豆奶中以及嬰幼兒食品等，但尚未見有關益生菌營養(yǎng)棒的產品和報道。
[0004] 益生菌在腸道內通過酶解作用可使食品中的蛋白質、脂肪及糖類物質分解。因此， 在營養(yǎng)棒中添加益生菌，不僅有利于提高人體對蛋白棒中蛋白質的消化吸收率，而且益生 菌還可改善商蛋白營養(yǎng)棒的風味和質地，提商了商蛋白營養(yǎng)棒的品質。


【發(fā)明內容】

[0005] 針對市售蛋白營養(yǎng)棒配方及其加工工藝中存在的缺陷等問題，本 申請人:經過研究 改進，提供一種質地柔軟的咸味高蛋白益生菌營養(yǎng)棒及其制作方法。本發(fā)明產品營養(yǎng)豐富， 且富含對人體消化吸收代謝系統(tǒng)有利的益生菌，產品制作工藝簡便，口感更能被中國人所 接受。
[0006] 本發(fā)明的技術方案如下：
[0007] -種咸味高蛋白益生菌營養(yǎng)棒，由以下原料按質量百分數制成：
[0008] 蛋白粉 20%?50% 碳水化+合物 10%?30% 脂類 1%?10%
[0009] 益牛菌 0.01%?0.丨％ irliJft 0,5?! ％ 水 10%~20%
[0010] 其中：所述蛋白粉為酪蛋白酸鈉、乳清蛋白和大豆分離蛋白的一種或者幾種；碳 水化合物為山梨醇和甘油，且山梨醇：甘油為10:7 ;益生菌包括三大類：①乳桿菌類（如嗜 酸乳桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、拉曼乳桿菌）②雙歧桿菌類（如長雙歧桿菌、短雙 歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌）③革蘭氏陽性球菌（如乳球菌、中介鏈球菌）中的 一種或幾種。
[0011] 本發(fā)明提供一種上述咸味高蛋白益生菌營養(yǎng)棒的制作方法，具體工藝步驟如下：
[0012] 將權利要求1中所述的原料經一定預處理后，按照上述比例稱取總原料質量300 克并在攪拌器中進行混料10?15分鐘；待混合均勻后，將其進行揉搓整形處理，以整形成 與模具相等大小為準；整形完畢后，將其分割成長為10?15厘米、直徑為2. 5?3厘米的 圓柱形并置于涂層設備中進行巧克力涂層；最后，將所制產品冷卻至室溫并包裝入庫。
[0013] 本發(fā)明的有益技術效果如下：
[0014] 與市售同類產品相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：
[0015] 1.降低了蛋白營養(yǎng)棒產品中糖分的含量，有利于降低糖尿病和肥胖癥等的發(fā)病 率，有利于人體健康，更能滿足中國人的口感需求。
[0016] 2.咸味高蛋白營養(yǎng)棒中添加適量益生菌，有利于軟化蛋白營養(yǎng)棒的質地并產生獨 特的風味，提商了廣品品質。
[0017] 3.咸味高蛋白益生菌營養(yǎng)棒制作配方簡單，加工工藝簡便，原料天然健康，適合工 業(yè)化成產。
[0018] 終產品感官評價
[0019] 挑選不同年齡層次的人員20人并接受相應的感官評定培訓。感官評定人員隨機 選取終產品并對產品質量進行評價打分。產品感官評定標準如表1所示。
[0020] 表1感官評價標準

【權利要求】
1. 一種咸味高蛋白益生菌營養(yǎng)棒，其特征在于由以下原料按質量百分數制成： 蚩Ι?粉 20%?50%; 碳水化介物 10%?30%; 脂類 !%-!0%； 益牛.菌 0.01%?0.1%: 食用鹽 0.5?丨％; 水 10%~20%〇
2. 根據權利要求1所述的咸味高蛋白益生菌營養(yǎng)棒，其特征在于其制作工藝為：將權 利要求1中所述的原料經一定預處理后，按照上述比例稱取總原料質量300克并在攪拌器 中進行混料10?15分鐘；待混合均勻后，將其進行揉搓整形處理，以整形成與模具相等大 小為準；整形完畢后，將其分割成長為10?15厘米、直徑為2. 5?3厘米的圓柱形并置于 涂層設備中進行巧克力涂層；最后，將所制產品冷卻至室溫并包裝入庫。
3. 根據權利要求1所述的咸味高蛋白益生菌營養(yǎng)棒，其特征在于所述的蛋白粉為酪蛋 白酸鈉、乳清分離蛋白和大豆分離蛋白中的一種或幾種。
4. 根據權利要求1所述的咸味高蛋白益生菌營養(yǎng)棒，其特征在于所述的碳水化合物為 山梨醇和甘油，且山梨醇：甘油為10:7。
5. 根據權利要求1所述咸味高蛋白益生菌營養(yǎng)棒，其特征在于所添加的益生菌包括三 大類：①乳桿菌類（如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、拉曼乳桿菌）②雙歧桿菌 類（如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌）③革蘭氏陽性球菌（如乳 球菌、中介鏈球菌）中的一種或幾種。
【文檔編號】A23L1/30GK104432104SQ201410618212
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月5日 優(yōu)先權日:2014年11月5日
【發(fā)明者】周鵬, 李娟 , 張軒, 賈曉戈 申請人:江南大學