一種辣子香豬肉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣子香豬肉的制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。在預(yù)處理時(shí)，將香豬進(jìn)行屠宰后整理、分割、洗凈以及切塊；在腌制過程中，將香豬肉放到容器中，并添加腌料進(jìn)行腌制；在炒制過程中，先將香豬肉取出晾干，然后再進(jìn)行炒制，炒制過程中加入辣椒粉、料酒、食用醋和醬油；在冷卻、包裝時(shí)，將香豬肉先冷卻后滅菌包裝即可。本發(fā)明的制作方法簡單，生產(chǎn)周期短，成本較低，適合進(jìn)行批量化生產(chǎn)，而且最終得到的辣子香豬肉色澤呈玫瑰紅，口感香辣可口，味道純正。
【專利說明】一種辣子香豬肉的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種辣子香豬肉的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]香豬又名“迷你豬”，以體小早熟、肉味鮮而聞名全國。其中以來自國家農(nóng)業(yè)部門授予“中國香豬之鄉(xiāng)”貴州黔東南地區(qū)的從江香豬、劍白香豬和靠近貴州黔東南地區(qū)廣西的巴馬香豬最為著名。香豬6月齡公豬平均體重24.2公斤，體長65厘米，體高33厘米；母豬8月齡體重30公斤，體長70厘米，體高47厘米，胸圍73厘米。育肥香豬瘦肉率達(dá)52.2%。它是一種高蛋白低能量食品，而且營養(yǎng)全面，富含人體必需的氨基酸和微量元素，完全符合人體生理需要和健康需求。
[0003]香豬含高蛋白、低脂肪、低熱量，且卵磷脂、谷氨酸等多種微量元素含量豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，多吃不膩，具有獨(dú)特山野香味，鮮美醇香。目前，香豬經(jīng)屠宰后，一般用來烤全豬，或用來做家常小炒，上述方法制備的香豬肉均具有儲藏時(shí)間短、不適于工業(yè)化生產(chǎn)且味道欠佳等特點(diǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種辣子香豬肉的制作方法，以使香豬肉的味道更加純正鮮美，且該種制作方法適于工業(yè)化生產(chǎn)，方便將該方法制得的香豬肉進(jìn)行包裝銷隹口 ο
[0005]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題:
[0006]一種辣子香豬肉的制作方法，包括如下步驟:
[0007](I)預(yù)處理:將香豬進(jìn)行屠宰后，將其進(jìn)行整理、分割后清洗干凈，最后切成l-2cm長的小方塊備用；
[0008](2)腌制:將步驟(I)處理后的香豬肉放到容器中，并向容器中加腌料進(jìn)行腌制，控制香豬肉與腌料的重量比為100:5-5.5，腌制時(shí)間為2-3天，腌料為食鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、蒜粉按60-70:25-35:28-32:28-32:22-28的重量比配制而成；
[0009](3)炒制:將腌制后的香豬肉取出晾干20_30min，再將其放入放有食用油且用火燒熱后的鍋中進(jìn)行炒制，10_15min后，向鍋內(nèi)加入辣椒粉、料酒、食用醋和醬油，繼續(xù)炒制5-10min后出鍋，香豬肉、食用油、辣椒粉、料酒、食用醋和醬油的重量比為1000:9_11:5_6:1.6-2:1.4-1.8:1.8-2.2 ；
[0010](4)冷卻、包裝:將炒制后的香豬肉冷卻至溫度為20_25°C，然后將其放到真空中滅菌包裝即可。
[0011]進(jìn)一步，所述步驟(I)中，屠宰的香豬是以放養(yǎng)的方式飼養(yǎng)的。
[0012]進(jìn)一步，所述步驟⑵中，食鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、蒜粉的重量比為65:30:30:30:25o
[0013]進(jìn)一步，所述步驟(3)中，香豬肉、食用油、辣椒粉、料酒、食用醋和醬油的重量比為 1000:10:5.5:1.8:1.6:2。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:
[0015]首先，本發(fā)明的制作方法簡單，生產(chǎn)周期短，且適合進(jìn)行批量化生產(chǎn)。
[0016]其次，本發(fā)明使用的原材料來源廣泛，且原料成本較低，而且制作所需設(shè)備簡單，使得制作的辣子香豬肉成本較低。
[0017]再次，本發(fā)明通過采用特殊的配料配比，并將香豬肉先進(jìn)行腌制，使腌料的香味浸入香豬肉中，然后再進(jìn)行炒制，使得最終得到的辣子香豬肉色澤呈玫瑰紅，口感香辣可口，味道純正。

【具體實(shí)施方式】
[0018]為了方便本領(lǐng)域的技術(shù)人員理解，下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。實(shí)施例僅僅是對該發(fā)明的舉例說明，不是對本發(fā)明的限定，實(shí)施例中未作具體說明的步驟均是已有技術(shù)，在此不做詳細(xì)描述。
[0019]實(shí)施例一
[0020]一種辣子香豬肉的制作方法，包括如下步驟:
[0021](I)預(yù)處理:將香豬進(jìn)行屠宰后，將其進(jìn)行整理、分割后清洗干凈，最后切成2cm長的小方塊備用；
[0022](2)腌制:將步驟(I)處理后的香豬肉放到容器中，并向容器中加腌料進(jìn)行腌制，控制香豬肉與腌料的重量比為100:5，腌制時(shí)間為2天，腌料為食鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、蒜粉按60:25:28:28:22的重量比配制而成；
[0023](3)炒制:將腌制后的香豬肉取出晾干20min，再將其放入放有食用油且用火燒熱后的鍋中進(jìn)彳丁炒制，1min后，向鍋內(nèi)加入辣椒粉、料酒、食用醋和醫(yī)油，繼續(xù)炒制1min后出鍋，香豬肉、食用油、辣椒粉、料酒、食用醋和醬油的重量比為1000:9:5:1.6:1.4:1.8 ;
[0024](4)冷卻、包裝:將炒制后的香豬肉冷卻至溫度為20°C，然后將其放到真空中滅菌包裝即可。
[0025]采用本實(shí)施例的方法，得到的辣子香豬肉色澤呈玫瑰紅，口感香辣可口，味道純正。
[0026]實(shí)施例二
[0027]一種辣子香豬肉的制作方法，包括如下步驟:
[0028](I)預(yù)處理:將香豬進(jìn)行屠宰后，將其進(jìn)行整理、分割后清洗干凈，最后切成2cm長的小方塊備用；
[0029](2)腌制:將步驟(I)處理后的香豬肉放到容器中，并向容器中加腌料進(jìn)行腌制，控制香豬肉與腌料的重量比為100:5.5，腌制時(shí)間為3天，腌料為食鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、蒜粉按70:35:32:32:28的重量比配制而成；
[0030](3)炒制:將腌制后的香豬肉取出晾干30min，再將其放入放有食用油且用火燒熱后的鍋中進(jìn)彳丁炒制，15min后，向鍋內(nèi)加入辣椒粉、料酒、食用醋和醫(yī)油，繼續(xù)炒制5min后出鍋，香豬肉、食用油、辣椒粉、料酒、食用醋和醬油的重量比為1000:11:6:2:1.8:2.2 ;
[0031](4)冷卻、包裝:將炒制后的香豬肉冷卻至溫度為25°C，然后將其放到真空中滅菌包裝即可。
[0032]采用本實(shí)施例的方法，得到的辣子香豬肉色澤呈玫瑰紅，口感香辣可口，味道純正。
[0033]實(shí)施例三
[0034]一種辣子香豬肉的制作方法，包括如下步驟:
[0035](I)預(yù)處理:將香豬進(jìn)行屠宰后，將其進(jìn)行整理、分割后清洗干凈，最后切成2cm長的小方塊備用；
[0036](2)腌制:將步驟(I)處理后的香豬肉放到容器中，并向容器中加腌料進(jìn)行腌制，控制香豬肉與腌料的重量比為100:5.2，腌制時(shí)間為3天，腌料為食鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、蒜粉按65:30:30:30:25的重量比配制而成；
[0037](3)炒制:將腌制后的香豬肉取出晾干25min，再將其放入放有食用油且用火燒熱后的鍋中進(jìn)彳丁炒制，12min后，向鍋內(nèi)加入辣椒粉、料酒、食用醋和醫(yī)油，繼續(xù)炒制8min后出鍋，香豬肉、食用油、辣椒粉、料酒、食用醋和醬油的重量比為1000:10:5.5:1.8:1.6:2 ；
[0038](4)冷卻、包裝:將炒制后的香豬肉冷卻至溫度為22°C，然后將其放到真空中滅菌包裝即可。
[0039]采用本實(shí)施例的方法，得到的辣子香豬肉色澤呈玫瑰紅，口感香辣可口，味道純正。
【權(quán)利要求】
1.一種辣子香豬肉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)預(yù)處理:將香豬進(jìn)行屠宰后，將其進(jìn)行整理、分割后清洗干凈，最后切成l-2cm長的小方塊備用； (2)腌制:將步驟(I)處理后的香豬肉放到容器中，并向容器中加腌料進(jìn)行腌制，控制香豬肉與腌料的重量比為100:5-5.5，腌制時(shí)間為2-3天，腌料為食鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、蒜粉按60-70:25-35:28-32:28-32:22-28的重量比配制而成； (3)炒制:將腌制后的香豬肉取出晾干20-30min，再將其放入放有食用油且用火燒熱后的鍋中進(jìn)行炒制，1 -15 m i η后，向鍋內(nèi)加入辣椒粉、料酒、食用醋和醬油，繼續(xù)炒制5-10min后出鍋，香豬肉、食用油、辣椒粉、料酒、食用醋和醬油的重量比為1000:9_11:5_6:1.6-2:1.4-1.8:1.8-2.2 ； (4)冷卻、包裝:將炒制后的香豬肉冷卻至溫度為20-25°C，然后將其放到真空中滅菌包裝即可。
2.如權(quán)利要求1所述的辣子香豬肉的制作方法，其特征在于，所述步驟(I)中，屠宰的香豬是以放養(yǎng)的方式飼養(yǎng)的。
3.如權(quán)利要求1所述的辣子香豬肉的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中，食鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、蒜粉的重量比為65:30:30:30:25o
4.如權(quán)利要求1所述的辣子香豬肉的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中，香豬肉、食用油、辣椒粉、料酒、食用醋和醬油的重量比為1000:10:5.5:1.8:1.6:2。
【文檔編號】A23L1/318GK104366528SQ201410620584
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月6日
【發(fā)明者】劉國祥, 張登先 申請人:鳳岡縣恒泰秀竹生態(tài)科技有限公司