素火腿及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種素火腿及其制備方法，所述素火腿包括以下重量份原料：南瓜15~35份、木瓜5~15份、大豆蛋白15~35；和以下重量份輔料：蘆薈2份，木糖醇8份、卡拉膠15份、植物油6份、鹽4份、純凈水30份。其制備方法為：將南瓜、木瓜、蘆薈去皮取肉后，打成肉泥，與大豆蛋白、木糖醇、卡拉膠、植物油、鹽、純凈水混合攪拌成稠狀，100度高溫蒸5分鐘后，急凍，用豆油皮將之包裹成圓條狀，再冷藏。本發(fā)明以南瓜、木瓜、大豆蛋白為主要原料，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和補(bǔ)中益氣、清心潤肺、健脾暖胃、消炎解毒的保健功效。
【專利說明】素火腿及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明公開了一種火腿，具體地說是一種素火腿，本發(fā)明還涉及這種素火腿的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上生產(chǎn)的火腿大多數(shù)以肉類為主，必須添加防腐劑、亞硝酸鹽、符合磷酸鹽等食品添加劑，使用超標(biāo)現(xiàn)象非常嚴(yán)重，在質(zhì)量和安全衛(wèi)生方面始終沒有徹底解決。其他風(fēng)味的又較少，不能滿足其他人的要求。而且近年來因?yàn)榛鹜仁褂玫娜忸愘|(zhì)量不過關(guān)而出現(xiàn)中毒的事件屢見不鮮。且肉食品膽固醇含量高，維生素含量相對較少，對于素食主義者這種火腿腸也無法食用?，F(xiàn)代人群所需要的食品應(yīng)該是既能引起食欲，又無不良副作用，而且是含有豐富營養(yǎng)和具有保健功效的。
[0003]目前，具有豐富營養(yǎng)和保健功效的南瓜、木瓜素火腿尚未有報(bào)導(dǎo)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)價(jià)值高和具有保健功效的素火腿，豐富火腿的種類，滿足人們對具有營養(yǎng)價(jià)值高和保健功效的素火腿的需求。
[0005]本發(fā)明米用的技術(shù)方案為:素火腿包括以下重量份原料:南瓜15~35份、木瓜5~15份、大豆蛋白15~35份。
[0006]優(yōu)選的，所述原料的重量份為:南瓜25份、木瓜10份、大豆蛋白25份。
[0007]進(jìn)一步，所述素火腿還包括以下重量份輔料:蘆薈2份、木糖醇8份、卡拉膠15份、植物油6份、鹽4份、純凈水30份。
[0008]素火腿的制備方法:將南瓜、木瓜、蘆薈去皮取肉后，打成肉泥，與大豆蛋白、木糖醇、卡拉膠、植物油、鹽、純凈水混合攪拌成稠狀，100度高溫蒸5分鐘后，急凍，用豆油皮將之包裹成圓條狀。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和有益效果是:本發(fā)明以南瓜、木瓜、大豆蛋白為原料，提供了一種營養(yǎng)價(jià)值高和具有補(bǔ)中益氣、清心潤肺、健脾暖胃、消炎解毒保健功效的素火腿，豐富了火腿的種類，滿足了人們對具有保健功效的素火腿的需求。
[0010]南瓜營養(yǎng)豐富且全面，《本草綱目》中有“補(bǔ)中、補(bǔ)肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣”的記載。近年研究也表明，南瓜具有解毒、降血糖、降血脂、抗氧化、護(hù)視力、防治癌癥、促肝腎、健胃開脾功能等多種食療保健作用。目前國內(nèi)外市場面世的產(chǎn)品主要是南瓜脯、南瓜醬、南瓜罐頭、南瓜汁、南瓜飲料等。將南瓜添加到西式火腿中制成火腿制品，不僅可以豐富火腿制品的種類，還能增加火腿的營養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)一步增加南瓜的綜合利用途徑，具有良好的市場前景。木瓜含有番木瓜堿、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烴、維生素B、C、E、糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、酵素、隱黃素、蝴蝶梅黃素、隱黃素環(huán)氨化物等。其中酵素的解毒能力更是出色，一天食用約200克的木瓜，就能慢慢代謝掉累積在肝臟里的毒素，也能緩和皮膚的流膿癥狀，以及久久不愈的異位性皮膚炎，因此木瓜有超強(qiáng)解毒水果王的稱號(hào)。木瓜的肉色鮮紅，含有大量的胡蘿卜素，胡蘿卜素食一種天然的抗氧化劑，能有有效對抗破壞的身體細(xì)胞，常吃木瓜還可以達(dá)到防癌的功效。其中維生素C的含量非常高，是蘋果的48倍。木瓜性平、微寒，味甘。歸經(jīng):歸肝、脾經(jīng)。具有以下功效。1.舒筋活絡(luò):用于濕痹引起的肢體拘攣疼痛，本品能祛濕邪，解拘攣，舒筋絡(luò)。2.和胃化濕:能醒脾和胃，味酸能生津空運(yùn)舒筋，常用于治療胃失和降的嘔吐、疼痛、泄瀉。3.健脾消食:木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食之功。4.補(bǔ)充營養(yǎng)，提高抗病能力:木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補(bǔ)充人體的養(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。5.木瓜能消除體內(nèi)過氧化物等毒素，凈化血液，對肝功能障礙及高血脂、高血壓病具有防治效果。6.木瓜還能結(jié)解暑氣，清心潤肺、健胃益脾、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、和胃化濕、生津止渴的作用。實(shí)驗(yàn)表明:木瓜有較強(qiáng)的抗菌作用，對多種腸道菌和葡萄球菌有顯著抑制作用，對肺炎雙球菌和結(jié)核桿菌亦有明顯抑制作用。木瓜酸(1:4濃度)對恙蟲病立克次體有抑制作用，用木瓜治療感染恙蟲病立克次體的小鼠，可降低其死亡率40?60%，但以早期治療效果較好。木瓜Ig (生藥)與氯霉素1mg的療效相同。
[0011]大豆蛋白被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“綠色牛奶”。大豆蛋白質(zhì)對膽固醇高的人有明顯降低的功效。豆蛋白飲品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸與賴氨酸之比例也較合理；其中的脂質(zhì)、亞油酸極為豐富而不含膽固醇，可防止成年期心血管疾病發(fā)生。大豆中豐富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇類，有“血管清道夫”的美稱。
[0012]由此可知，所述素火腿營養(yǎng)價(jià)值高和具有補(bǔ)中益氣、清心潤肺、健脾暖胃、消炎解毒保健之功效。

【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1:素火腿包括以下重量份原料:取南瓜25份、木瓜10份、大豆蛋白25份，蘆薈2份、木糖醇8份、卡拉膠15份、植物油6份、鹽4份、純凈水30份。
[0014]實(shí)施例2:素火腿包括以下原料:取南瓜250g、木瓜100g、大豆蛋白250g，蘆薈20g、木糖醇80g、卡拉膠150g、植物油60g、鹽40g、純凈水300g。
[0015]實(shí)施例3:素火腿包括以下原料:取南瓜150g、木瓜50g、大豆蛋白150g，蘆薈20g、木糖醇80g、卡拉膠150g、植物油60g、鹽40g、純凈水300g。
[0016]實(shí)施例4:素火腿包括以下原料:取南瓜350g、木瓜150g、大豆蛋白350g，蘆薈20g、木糖醇80g、卡拉膠150g、植物油60g、鹽40g、純凈水300g。
[0017]實(shí)施例1-4素火腿制備方法:將南瓜、木瓜、蘆薈去皮取肉后，打成肉泥，與大豆蛋白、木糖醇、卡拉膠、植物油、鹽、純凈水混合攪拌成稠狀，100度高溫蒸5分鐘后，急凍，用豆油皮將之包裹成圓條狀，再冷藏。
[0018]為了進(jìn)一步證明本發(fā)明素火腿的效果，以下通過調(diào)查食用該素火腿的食用者20名咽喉腫痛者食用3-4天，18例有效，2例無效。
[0019]1.陳某，男，42歲。食欲減退、雙眼發(fā)紅、咽喉腫痛。食用本發(fā)明所述素火腿3天后，開胃、食欲增加、雙眼正常，本發(fā)明起到了保健的作用。
[0020]2.曾某，女，37歲。虛熱煩渴，脾胃虛弱，食少，神疲乏力，面色少華。食用本發(fā)明所述素火腿5天后，面色好轉(zhuǎn)，精神很多，食欲恢復(fù)，本發(fā)明起到了保健的作用。
【權(quán)利要求】
1.一種素火腿，其特征在于:包括以下重量份原料:南瓜15~35份、木瓜5~15份、大豆蛋白15~35份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的素火腿，其特征在于:所述原料的重量份為:南瓜25份、木瓜10份、大豆蛋白25份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的素火腿，其特征在于:還包括以下重量份輔料:蘆薈2份、木糖醇8份、卡拉膠15份、植物油6份、鹽4份、純凈水30份。
4.一種制備權(quán)利要求3或2所述素火腿的方法，其特征在于:將南瓜、木瓜、蘆薈去皮取肉后，打成肉泥,與大豆蛋白、木糖醇、卡拉膠、植物油、鹽、純凈水混合攪拌成稠狀,100度高溫蒸5分鐘后，急凍，用豆油皮將之包裹成圓條狀。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104473068SQ201410627250
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月11日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:惠州市歐野科技有限公司