一種阿膠-菊粉軟糖及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種阿膠-菊粉軟糖及制備方法，以阿膠和菊粉為主要原料，加入矯味劑、凝膠劑和酸味劑，依次經(jīng)過菊粉原料預處理、熬糖、調(diào)和、成型、干燥后得到菊粉軟糖；具體配方為(質(zhì)量分數(shù))：阿膠：3-30％，菊粉：2-60％，矯味劑:10-35％，凝膠劑：1-5％，酸味劑：0.1-3％，甜味劑：1-10％。本發(fā)明的有益效果：攜帶、食用方便，適宜各年齡階段人群食用；口味、口感好，無阿膠的腥味和膩味；通過阿膠-菊粉軟糖對小鼠小腸墨汁推進率實驗和對小鼠糞便重量的影響表明，阿膠-菊粉軟糖能夠促進食用者腸道蠕動，不會引起便秘等不良癥狀。
【專利說明】一種阿膠-菊粉軟糖及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品，具體說是一種軟糖，更具體說是一種阿膠-菊粉軟糖及制 備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 阿膠，又名驢皮膠，是以驢皮為原料經(jīng)水洗、煎煮和濃縮等處理并添加輔料制成的 膠類中藥，阿膠是由膠原蛋白等物質(zhì)的水解產(chǎn)物組成，因此其主要成分是蛋白質(zhì)及鈣、鉀、 鈉、鎂、鋅等元素，所含蛋白質(zhì)水解后能產(chǎn)生多種必需氨基酸?，F(xiàn)代醫(yī)藥專家還發(fā)現(xiàn)，阿膠善 于治療血虛引起的各種病癥，并通過補血起到滋潤皮膚的作用，還能調(diào)經(jīng)保胎，增強體質(zhì)， 改善睡眠，健腦益智，延緩衰老，有助于防治包括癌癥在內(nèi)的多種疾病。此外阿膠還可以用 于食品領(lǐng)域，是一種很好的滋養(yǎng)品，例如生產(chǎn)的阿膠棗、阿膠奶酪等，并且已經(jīng)有口服液、顆 粒劑等多種劑型出現(xiàn)在保健品行列，如氨基葡萄糖阿膠制品、阿膠保健口服液等。阿膠雖 好，但如果不能正確食用，將會產(chǎn)生許多副作用。主要表現(xiàn)在：（1)服用阿膠后，出現(xiàn)腸胃不 適等癥狀，影響脾胃功能。（2)現(xiàn)存制作工藝的局限性，新制成的阿膠總帶有一些火毒，因而 進服新鮮阿膠會使人產(chǎn)生火氣亢盛及各種中毒癥狀。服用阿膠之后，出現(xiàn)火氣亢盛的表現(xiàn)， 如鼻腔、口唇等部位出現(xiàn)許多熱瘡，或眼睛干澀、發(fā)紅、眼眵增多，甚至出現(xiàn)喉嚨干痛及大便 秘結(jié)或大便帶血等癥狀。
[0003] 小鼠小腸墨汁推進率實驗表明，單純的服用阿膠，與模型組相比，各級兩組墨汁推 進率未明顯改變，說明服用阿膠容易引起便秘癥狀，見表1(阿膠對鼠小腸運動的影響）和 表2(阿膠對小鼠糞便重量的影響）：
[0004] 表1阿膠對小鼠小腸運動的影響（X± ?)
[0005]

【權(quán)利要求】
1. 一種阿膠-菊粉軟糖，其特征在于：以阿膠和菊粉為主要原料，加入矯味劑、凝膠 劑和酸味劑，依次經(jīng)過菊粉原料預處理、熬糖、調(diào)和、成型、干燥后得到菊粉軟糖；具體配方 為（質(zhì)量分數(shù)）：阿膠：3-30 %，菊粉：2-60 %，矯味劑：10-35 %，凝膠劑：1-5%，酸味劑： 0. 1-3%，甜味劑：1-10%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿膠-菊粉軟糖，其特征在于：所述的矯味劑為果醬或果粉， 如芒果醬、藍莓醬、蘋果醬、蘋果粉等中的一種或幾種；
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿膠-菊粉軟糖，其特征在于：所述的凝膠劑為卡拉膠、瓊 月旨、明膠等中的一種或幾種；
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿膠-菊粉軟糖，其特征在于：所述的酸味劑為檸檬酸、酒石 酸、蘋果酸等中的一種或幾種；
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿膠-菊粉軟糖，其特征在于：所述的甜味劑為木糖醇、麥芽 糖、異麥芽糖等中的一種或幾種。
6. -種阿膠-菊粉軟糖的制備方法，其特征在于包括以下制備步驟： (1) 原料預處理 將菊粉以1:0. 5?2g/g的料液比加到純凈水中，在75-80°C下溶解過濾，然后升溫至 85-90°C進一步溶解，熬煮至含水量20?30wt%時停止，備用； 將凝膠劑溶液用I :15-100g/g的料液比加到純凈水中，85-90°C加熱溶解，使之成為均 勻的卡拉膠溶液，備用； 將阿膠以I :l_2g/g的料液比加到純凈水中，35-45°C下加熱溶解，使之成為均勻的阿 膠溶液，備用； 將甜味劑以I :1-1. 5g/g的料液比加入到純凈水中，溶解均勻； (2) 熬制 將阿膠溶液和甜味劑溶液加入到（1)熬煮后的菊粉溶液中，在90?105°C下強力攪 拌5-15分鐘，將糖體冷卻至80-90°C，加入檸檬酸溶液，攪勻并保溫脫氣，pH控制在4. 5? 5. 0,再將加熱溶解好的凝膠劑溶液加入到糖體中，在90?105°C下繼續(xù)熬糖； (3) 濃縮 熬制到菊粉軟糖的含水量為20?25wt%時，將糖液冷卻至70?80°C，加入果醬，攪拌 均勻后在90?105°C下進行二次熬煮，直至菊粉軟糖的含水量為20?25wt %停止熬煮； (4) 成型、干燥 將模具烘干冷卻，糖液保溫脫氣后立即趁熱澆注，澆注溫度控制在85-90°C，控制糖漿 的厚度在Icm左右，平穩(wěn)靜置至室溫后冷膠0. 5-1小時成型。脫模干燥，干燥溫度控制在 45?60°C，干燥時間24-26小時，直至菊粉軟糖的含水量為14?15wt%。
【文檔編號】A23G3/42GK104304609SQ201410628300
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月10日
【發(fā)明者】衣悅濤, 史雪潔, 任世斌, 任堃, 徐蘭蘭 申請人:中國科學院煙臺海岸帶研究所, 山東東阿修元阿膠生物集團有限公司