一種夏芽的萎調(diào)和殺青工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種夏芽的萎調(diào)和殺青工藝，包括以下制作步驟：a、鮮葉的采摘：鮮葉的采摘要求一芽一葉，保證茶葉的嫩度；b、鮮葉的萎凋：將采摘的鮮葉均勻的抖撒在竹篩上，萎凋室的溫度控制在28oC—30oC，相對濕度60%—70%，茶葉萎凋30—35小時，葉片不貼篩，葉色轉(zhuǎn)為白綠或灰綠色，葉緣略卷；c、殺青:殺青機(jī)的溫度應(yīng)控制在100o—110oC度，低于正常的殺青溫度，避免茶葉焦黃，殺青后的茶葉以能捏成團(tuán)又能撒開為最佳。本發(fā)明制作的初茶色澤青綠、花香清淳、湯色黃綠清澈、滋味清醇回甘。
【專利說明】一種夏芽的萎調(diào)和殺青工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉的初制加工領(lǐng)域，具體是一種夏芽的萎調(diào)和殺青工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 夏茶新梢生長迅速，很容易老化，茶葉中的氨基酸、維生素減少，花青素、咖啡堿、 茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。
[0003] 過去我們用傳統(tǒng)的制茶工藝來加工夏茶（殺青、理條、初烘、悶黃、復(fù)烘），其溫度 濕度控制的不好，使得茶葉的色澤暗綠微黃，味道苦澀，茶葉的品質(zhì)不高，在市場不太暢銷， 價格低廉。
[0004] 為提高夏芽的品質(zhì)，首要改善的是茶葉的色澤、香氣和滋味，現(xiàn)提供一種新的萎調(diào) 和殺青工藝。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種保有夏茶色澤鮮綠的萎調(diào)和殺青工藝。
[0006] 本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
[0007]-種夏芽的萎調(diào)和殺青工藝，包括以下制作步驟：
[0008] a、鮮葉的采摘：鮮葉的采摘要求一芽一葉，保證茶葉的嫩度；
[0009] b、鮮葉的萎凋：將采摘的鮮葉均勻的抖撒在竹篩上，每篩0.8公斤，攤好葉后， 將竹篩放在萎凋室的涼青架上，不可翻動。萎凋室的溫度控制在28°C - 30°C，相對濕度 60%-70%，茶葉萎凋30-35小時，葉片不貼篩，葉色轉(zhuǎn)為白綠或灰綠色，葉緣略卷，即可 開鍋殺青；
[0010] C、殺青：萎凋后的茶葉水分失去較多，在殺青時，殺青機(jī)的溫度應(yīng)控制在100°C- ll〇°C，低于正常的殺青溫度，避免茶葉焦黃，殺青后的茶葉以能捏成團(tuán)又能撒開為最佳。
[0011] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明增強(qiáng)了葉細(xì)胞膜透性和酶活性，使葉內(nèi)咖啡堿、茶多酚 等物質(zhì)緩慢水解、氧化變化，增加了氨基酸的含量，去除草青氣和苦澀味，茶葉的品質(zhì)大幅 度提高，色澤黃綠、花香清淳、湯色黃綠清澈、滋味清醇回甘，深受消費(fèi)者的喜愛。

【具體實施方式】
[0012] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0013]一種夏芽的萎調(diào)和殺青工藝，包括以下制作步驟：
[0014] a、鮮葉的采摘：鮮葉的采摘要求一芽一葉，保證茶葉的嫩度；
[0015] b、鮮葉的萎凋：將采摘的鮮葉均勻的抖撒在竹篩上，每篩0.8公斤，攤好葉后， 將竹篩放在萎凋室的涼青架上，不可翻動。萎凋室的溫度控制在28°C - 30°C，相對濕度 60%-70%，茶葉萎凋30-35小時，葉片不貼篩，葉色轉(zhuǎn)為白綠或灰綠色，葉緣略卷，即可 開鍋殺青；
[0016]C、殺青：萎凋后的茶葉水分失去較多，在殺青時，殺青機(jī)的溫度應(yīng)控制在100°C- 110°c，低于正常的殺青溫度，避免茶葉焦黃，殺青后的茶葉以能捏成團(tuán)又能撒開為最佳。
[0017] 本實施例工藝方法的關(guān)鍵點控制：萎調(diào)：鮮葉均勻的抖撒在竹篩上，每篩0.8公 斤，萎凋室的溫度控制在28°C-30°C，相對濕度60%-70%，茶葉萎凋30- 35小時，殺青： 殺青機(jī)的溫度應(yīng)控制在l〇〇°C - 110°C，低于正常的殺青溫度。
[0018] 實施例1 :
[0019] 鮮葉的采摘：采摘一芽一葉的夏芽，保證茶葉的嫩度；
[0020] 鮮葉的萎凋：將采摘的鮮葉均勻的抖撒在竹篩上，每篩〇. 8公斤，攤好葉后，將竹 篩放在萎凋室的涼青架上，不可翻動。萎凋室的溫度控制在29°C，相對濕度65%，茶葉萎凋 35小時，葉片不貼篩，葉色轉(zhuǎn)為白綠或灰綠色，葉緣略卷，開鍋殺青；
[0021] 殺青：萎凋后的茶葉水分失去較多，在殺青時，殺青機(jī)的溫度應(yīng)控制在105°C，，殺 青后的茶葉色澤黃綠、花香清淳、湯色黃綠清澈。
[0022] 實施例2 :
[0023] 鮮葉的采摘：采摘一芽一葉的夏芽，保證茶葉的嫩度；
[0024] 鮮葉的萎凋：將采摘的鮮葉均勻的抖撒在竹篩上，每篩0.8公斤，攤好葉后，將竹 篩放在萎凋室的涼青架上，不可翻動。萎凋室的溫度控制在30°C，相對濕度60 %，茶葉萎凋 30小時，葉片不貼篩，葉色轉(zhuǎn)為白綠或灰綠色，葉緣略卷，開鍋殺青；
[0025] 殺青：萎凋后的茶葉水分失去較多，在殺青時，殺青機(jī)的溫度應(yīng)控制在100°C，殺 青后的茶葉色澤黃綠、花香清淳、湯色黃綠清澈。
[0026] 經(jīng)過夏茶實踐和試驗，現(xiàn)將實施例試驗結(jié)果整理如下：
[0027] 與傳統(tǒng)的初制工藝對比試驗結(jié)果（每項因子審評均采用百分制）
[0028]表一

【權(quán)利要求】
1. 一種夏芽的萎調(diào)和殺青工藝，其特征在于，包括以下制作步驟： a、 鮮葉的采摘：鮮葉的采摘要求一芽一葉，保證茶葉的嫩度； b、 鮮葉的萎凋：將采摘的鮮葉均勻的抖撒在竹篩上，每篩0. 8公斤，攤好葉后，將竹篩 放在萎凋室的涼青架上，不可翻動； 萎凋室的溫度控制在28 °C- 30° C，相對濕度60% - 70%，茶葉萎凋30- 35小時，葉片 不貼篩，葉色轉(zhuǎn)為白綠或灰綠色，葉緣略卷，即可開鍋殺青； c、 殺青：萎凋后的茶葉水分失去較多，在殺青時，殺青機(jī)的溫度應(yīng)控制在100 °C- ll〇°C，低于正常的殺青溫度，避免茶葉焦黃，殺青后的茶葉以能捏成團(tuán)又能撒開為最佳。
【文檔編號】A23F3/06GK104430970SQ201410628359
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月10日
【發(fā)明者】高翠霞 申請人:安徽霍山縣茗翠生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司