一種高韌性餃子粉及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種高韌性餃子粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蕎麥650~750、鮮玫瑰花瓣20~30、鮮桂花15~20、食用堿4~6、鹽5~8、蘋(píng)果醋6~9、鮮槐花14~18、鮮茶葉18~24、山芋粉30~40、助劑4~5和適量的水；本發(fā)明根據(jù)現(xiàn)在餃子皮浸泡在湯中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)糯化，相互粘連的情況，發(fā)明一種具有一定韌性的餃子皮，通過(guò)新鮮玫瑰花、桂花、茶葉等磨漿，過(guò)濾出各種鮮花的有效成分，通過(guò)霧狀噴灑至麥粒表面，麥粒事先通過(guò)熏蒸，使吸水，軟化麥麩，其次可以使吸水的麥乳在麥麩開(kāi)裂后不易脫落，研磨的花漿，適當(dāng)控釋離心的速度，保留一些花瓣纖維，使得其韌性加高，更適合用作餃子粉，熏蒸的麥粒還可縮短潤(rùn)麥的時(shí)間。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種高韌性餃子粉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種高韌性餃子粉及其制備方法，屬于食品中餃子粉的工藝領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
[0003]高筋粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
[0004]中筋粉:顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類(lèi)面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉:顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
[0005]小麥的麥粒主要由三部分組成:麥麩包裹在外約占粒重的18%_25% ;麥粒賴(lài)以發(fā)芽的麥胚只占1%_2% ;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過(guò)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過(guò)程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]一種高韌性餃子粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:蕎麥65(Γ750、鮮玫瑰花瓣2(Γ30、鮮桂花15?20、食用堿4飛、鹽5?8、蘋(píng)果醋6?9、鮮槐花14?18、鮮茶葉18?24、山芋粉30?40、助劑4?5和適量的水；
所述助劑由以下重量份的原料制成:焦杜仲12?15、蕁麻4飛、地膽頭5?8、鐵包金6?8、蜂花粉4飛、荷葉8?12、玫瑰花汁8?10、生姜片4飛、淀粉3(Γ40、黃瓜汁1(Γ?4和適量的水；制備方法是:混合焦杜仲、蕁麻、地膽頭、生姜片、鐵包金和荷葉，加適量的水潤(rùn)濕表面，通過(guò)800W左右的微波熟化6?8min，然后加水至沒(méi)過(guò)物料8?10cm，煎煮7(T80min，過(guò)濾出湯汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黃瓜汁，加熱濃縮后拌入淀粉調(diào)成勻漿，最后烘干并粉碎即可。
[0007]一種高韌性餃子粉的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟:
Cl)混合鮮玫瑰花瓣、鮮桂花、鮮槐花和鮮茶葉，研磨成勻漿，兌入4飛倍的水，離心后取上層清液并加入食用堿、鹽、蘋(píng)果醋、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，攪拌溶解，在(TC左右密封保存；
(2)將蕎麥粒放入蒸籠，用蒸汽熏蒸2(T30min，使吸水膨脹，揉捻使麥麩破裂，將(I)的湯汁以霧狀形式噴灑至麥粒表面，同時(shí)鼓熱風(fēng)進(jìn)行烘干； (3)將(2)的麥粒進(jìn)行5飛h潤(rùn)麥后磨粉，篩粉得面粉，再拌入一定量的山芋粉后即可。
[0008]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明根據(jù)現(xiàn)在餃子皮浸泡在湯中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)糯化，相互粘連的情況，發(fā)明一種具有一定韌性的餃子皮，通過(guò)新鮮玫瑰花、桂花、茶葉等磨漿，過(guò)濾出各種鮮花的有效成分，通過(guò)霧狀噴灑至麥粒表面，麥粒事先通過(guò)熏蒸，使吸水，軟化麥麩，其次可以使吸水的麥乳在麥麩開(kāi)裂后不易脫落，研磨的花漿，適當(dāng)控釋離心的速度，保留一些花瓣纖維，使得其韌性加高，更適合用作餃子粉，熏蒸的麥粒還可縮短潤(rùn)麥的時(shí)間。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種高韌性餃子粉，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:蕎麥650、鮮玫瑰花瓣30、鮮桂花15、食用堿6、鹽5、蘋(píng)果醋9、鮮槐花18、鮮茶葉20、山芋粉30、助劑4和適量的水；
所述助劑由以下重量份的原料制成:焦杜仲12、蕁麻4、地膽頭8、鐵包金8、蜂花粉6、荷葉10、玫瑰花汁10、生姜片4、淀粉30、黃瓜汁14和適量的水；制備方法是:混合焦杜仲、蕁麻、地膽頭、生姜片、鐵包金和荷葉，加適量的水潤(rùn)濕表面，通過(guò)800W左右的微波熟化6^8min,然后加水至沒(méi)過(guò)物料8?10cm，煎煮7(T80min，過(guò)濾出湯汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黃瓜汁，加熱濃縮后拌入淀粉調(diào)成勻漿，最后烘干并粉碎即可。
[0010]一種高韌性餃子粉的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟:
(O混合鮮玫瑰花瓣、鮮桂花、鮮槐花和鮮茶葉，研磨成勻漿，兌入4飛倍的水，離心后取上層清液并加入食用堿、鹽、蘋(píng)果醋、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，攪拌溶解，在(TC左右密封保存；
(2)將蕎麥粒放入蒸籠，用蒸汽熏蒸2(T30min，使吸水膨脹，揉捻使麥麩破裂，將(I)的湯汁以霧狀形式噴灑至麥粒表面，同時(shí)鼓熱風(fēng)進(jìn)行烘干；
(3)將(2)的麥粒進(jìn)行5飛h潤(rùn)麥后磨粉，篩粉得面粉，再拌入一定量的山芋粉后即可。
【權(quán)利要求】
1.一種高韌性餃子粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:蕎麥65(Γ750、鮮玫瑰花瓣2(Γ30、鮮桂花15?20、食用堿4飛、鹽5?8、蘋(píng)果醋6?9、鮮槐花14?18、鮮茶葉18?24、山芋粉30?40、助劑4?5和適量的水； 所述助劑由以下重量份的原料制成:焦杜仲12?15、蕁麻4飛、地膽頭5?8、鐵包金6?8、蜂花粉4飛、荷葉8?12、玫瑰花汁8?10、生姜片4飛、淀粉3(Γ40、黃瓜汁1(Γ?4和適量的水；制備方法是:混合焦杜仲、蕁麻、地膽頭、生姜片、鐵包金和荷葉，加適量的水潤(rùn)濕表面，通過(guò)800W左右的微波熟化6?8min，然后加水至沒(méi)過(guò)物料8?10cm，煎煮7(T80min，過(guò)濾出湯汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黃瓜汁，加熱濃縮后拌入淀粉調(diào)成勻漿，最后烘干并粉碎即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種高韌性餃子粉的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟: (1)混合鮮玫瑰花瓣、鮮桂花、鮮槐花和鮮茶葉，研磨成勻漿，兌入4飛倍的水，離心后取上層清液并加入食用堿、鹽、蘋(píng)果醋、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，攪拌溶解，在0°C左右密封保存； (2)將蕎麥粒放入蒸籠，用蒸汽熏蒸2(T30min，使吸水膨脹，揉捻使麥麩破裂，將(1)的湯汁以霧狀形式噴灑至麥粒表面，同時(shí)鼓熱風(fēng)進(jìn)行烘干； (3)將(2)的麥粒進(jìn)行5飛h潤(rùn)麥后磨粉，篩粉得面粉，再拌入一定量的山芋粉后即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104336481SQ201410628665
【公開(kāi)日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2014年11月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月11日
【發(fā)明者】祝躍華 申請(qǐng)人:安徽三泰面粉有限責(zé)任公司