微膠囊鴨骨香精的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種微膠囊鴨骨香精的制備方法，該方法以新鮮鴨骨為原料，通過高壓蒸煮，粗粉碎，細(xì)粉碎，酶解，美拉德反應(yīng)，一次包埋，噴霧干燥，二次包埋系列工藝加工制成微膠囊鴨骨香精。本發(fā)明最大限度的保存了鴨骨中各種營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，解決了鴨骨香精油脂氧化易酸敗的問題，有效地延長了鴨骨香精的儲存時間。本發(fā)明不但解決了鴨骨的廢棄污染問題，還提高了附加值及經(jīng)濟效益，而且還為人類提供了全天然、安全、多功效的新型食用香精，因此市場前景廣闊，易于大規(guī)模的生產(chǎn)推廣。
【專利說明】 微膠囊鴨骨香精的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實發(fā)明涉及食品添加劑【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種微膠囊鴨骨香精的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鴨骨中含有豐富的營養(yǎng)元素，如鈣、磷、維生素、膠原蛋白、骨黏蛋白以及大量不飽和脂肪酸等，同時含有大量揮發(fā)性的芳香物質(zhì)。目前相關(guān)研究主要集中在鴨肉制品中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)方向，而對鴨骨等副產(chǎn)物研究甚少。同時，食用香精是食品工業(yè)中不可缺少的食用添加劑。國內(nèi)生產(chǎn)的食用香精往往易被氧化，氣味易揮發(fā)，造成香味不足，影響使用效果。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的:解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種防氧化揮發(fā)的微膠囊鴨骨香精的制備方法。
[0004]為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種微膠囊鴨骨香精的制備方法，包括以下步驟:
(1)高壓蒸煮:將收集到的新鮮干凈的鴨骨置于高壓鍋內(nèi)煮制4?5匕蒸煮壓力0.9 01112 ?1.21^^/01112 ；
(2)粗粉碎:將蒸煮后的骨頭放入組織搗碎機打碎，加入適量蒸煮骨湯，以淹沒骨頭為宜，粗粉碎后制成骨漿；
(3)細(xì)粉碎:用膠體磨細(xì)磨骨漿6?10次，要求骨漿平均粒徑為80^ III ；
(4)酶解:將骨漿和水按比例配制成水溶液；向骨漿-水溶液中加入復(fù)合蛋白酶和風(fēng)味酶，調(diào)節(jié)邱6.5?7.0，溫度501?551，反應(yīng)6卜?8卜，然后在90?1001條件下加熱5-11滅酶，然后400017111111離心15111111，取上清液；
(5)美拉德反應(yīng):將上清液與木糖、半胱氨酸按固形物比例混合，調(diào)節(jié)1)116.5?8.5，溫度901?1201，反應(yīng)2卜?3匕；
(6)一次包埋:以麥芽糊精為主要載體，將美拉德反應(yīng)液與維生素匕蔗糖酯、大豆分離蛋白、麥芽糊精混合，加熱到601，攪拌均勻，待固形物全部溶解結(jié)束加熱攪拌；
(7)噴霧干燥:將一次包埋產(chǎn)品通過噴霧干燥機，控制進風(fēng)溫度2201，出風(fēng)溫度901，制得鴨骨香精粗產(chǎn)品；
(8)二次包埋:以甲基纖維素為壁材，利用沸騰造粒機，將制得的鴨骨香精粗產(chǎn)品通過流化床進行二次造粒，控制進風(fēng)溫度1601?1801，出風(fēng)溫度651?701，最后得到微膠囊鴨骨香精。
[0005]步驟(4)中骨漿和水的質(zhì)量比為1:4?10 ；加入水溶液總重量的1%?3%復(fù)合蛋白酶和1%?5%的風(fēng)味酶；復(fù)合蛋白酶為復(fù)合蛋白酶，1.5八11/呂；風(fēng)味酶為？1狀01~2齊6 風(fēng)味酶，10001^11/^,,
[0006]步驟(5)中上清液與木糖、半胱氨酸按固形物含量比為1:1?3:0.2 ；步驟(6)中美拉德反應(yīng)液與維生素匕蔗糖酯、大豆分離蛋白、麥芽糊精的混合重量比為2:1:1:2:3 ；步驟(8)中甲基纖維素的添加量為制得的鴨骨香精粗產(chǎn)品質(zhì)量的2?5%。
[0007]本發(fā)明的積極有益效果:
(1)本發(fā)明的微膠囊鴨骨香精制備方法通過將鴨骨香精活性成份經(jīng)過兩次包埋工藝，很好地保護了易氧化的高不飽和脂肪酸，顯著地降低了其氧化速率，大大提高了鴨骨香精抗氧化能力，產(chǎn)品保存效果好，保質(zhì)期長，風(fēng)味濃郁持久，同時選用可食性包埋壁材，有益于人體健康。
[0008](2)本發(fā)明的微膠囊鴨骨香精，測定其理化成分，其中含蛋白質(zhì)24.80?25.6%、脂肪7.85?8.3 %、水分2.47?2.5 %、灰分30.13?30.22 %、碳水化合物35.5?35.62%，鈣13.8^14.12%。該產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量相對較低，富含鈣、鐵、銅、等元素，屬于營養(yǎng)豐富、熱量較低的時尚產(chǎn)品。
[0009](3)本發(fā)明最大限度的保存了鴨骨中各種營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，解決了鴨骨香精油脂氧化易酸敗的問題，有效地延長了鴨骨香精的儲存時間；不但解決了鴨骨的廢棄污染問題，還提高了附加值及經(jīng)濟效益，而且還為人類提供了全天然、安全、多功效的新型食用香精，因此市場前景廣闊，易于大規(guī)模生產(chǎn)。

【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明做進一步詳細(xì)說明。
[0011]實施例1 一種微膠囊鴨骨香精的制備方法，包括以下步驟:
(1)高壓蒸煮:將收集到的新鮮干凈的鴨骨置于高壓鍋內(nèi)煮制處?5匕蒸煮壓力0.9 01112 ?1.。
[0012](2)粗粉碎:將蒸煮后的骨頭放入組織搗碎機打碎，加入適量蒸煮骨湯，以淹沒骨頭為宜，粗粉碎后制成細(xì)碎的骨漿。
[0013](3)細(xì)粉碎:用膠體磨細(xì)磨骨漿6?10次，細(xì)度要求骨漿平均粒徑為80^111左右。
[0014](4)酶解:將骨漿和水以質(zhì)量比1:6的比例配制溶液；向骨漿-水溶液中加入1%的復(fù)合蛋白酶和2%的風(fēng)味酶，調(diào)節(jié)1)116.5?7.0，溫度501?551，反應(yīng)6卜?8卜，然后在90。〇?1001^條件下加熱5111111滅酶，然后4000170111離心15111111，取上清液。
[0015](5)美拉德反應(yīng):將上清液與木糖、半胱氨酸按固形物含量比1:1:0.2混合，調(diào)節(jié)邱6.5?8.5，溫度901?1201，反應(yīng)2卜?3匕。
[0016](6) 一次包埋:以麥芽糊精為主要載體，將美拉德反應(yīng)液與維生素匕蔗糖酯、大豆分離蛋白、麥芽糊精等混合，加熱到601，攪拌均勻，待固形物全部溶解結(jié)束加熱攪拌。
[0017]其中美拉德反應(yīng)液與維生素0、蔗糖酯、大豆分離蛋白、麥芽糊精的混合重量比為2:1:1:2:3 ；
(7)噴霧干燥:將一次包埋產(chǎn)品通過噴霧干燥機，控制進風(fēng)溫度2201，出風(fēng)溫度901，制得鴨骨香精粗產(chǎn)品。
[0018](8) 二次包埋:以甲基纖維素為壁材，添加量為制得的鴨骨香精粗產(chǎn)品質(zhì)量的4%，利用沸騰造粒機，將制得的鴨骨香精粗產(chǎn)品通過流化床進行二次造粒，控制進風(fēng)溫度1601?1801，出風(fēng)溫度651?701，得到微膠囊鴨骨香精。
[0019]經(jīng)檢測，本實施例中多肽含量? 65%，其余理化指標(biāo)均在測定范圍內(nèi)。
[0020]實施例2 —種微膠囊鴨骨香精的制備方法，包括以下步驟: (1)高壓蒸煮:將收集到的新鮮干凈的鴨骨置于高壓鍋內(nèi)煮制處?5匕蒸煮壓力0.9 01112 ?1.。
[0021](2)粗粉碎:將蒸煮后的骨頭放入組織搗碎機打碎，加入適量蒸煮骨湯，以淹沒骨頭為宜，粗粉碎后制成細(xì)碎的骨漿。
[0022](3)細(xì)粉碎:用膠體磨細(xì)磨骨漿6?10次，細(xì)度要求骨漿平均粒徑為80 ^ III。
[0023](4)酶解:將骨漿和水以質(zhì)量比1:8的比例配制溶液；向骨漿-水溶液中加入1.5%復(fù)合蛋白酶和3%風(fēng)味酶，調(diào)節(jié)邱6.5?7.0，溫度501?551，反應(yīng)6卜?8卜，然后在901?1001^條件下加熱5111111滅酶，，然后400017111111離心15111111，取上清液。
[0024](5)美拉德反應(yīng):上清液與木糖、半胱氨酸中的固形物含量比為1:2:0.2，調(diào)節(jié)邱6.5?8.5，溫度90。〇?120。〇，反應(yīng)2匕?3匕。
[0025](6) 一次包埋:以麥芽糊精為主要載體，將美拉德反應(yīng)液與維生素匕蔗糖酯、大豆分離蛋白，麥芽糊精等混合，加熱到601，攪拌均勻，待固形物全部溶解結(jié)束加熱攪拌。
[0026]其中美拉德反應(yīng)液與維生素0、蔗糖酯、大豆分離蛋白、麥芽糊精的混合重量比為2:1:1:2:3 ；
(7)噴霧干燥:將一次包埋產(chǎn)品通過噴霧干燥機，控制進風(fēng)溫度2201，出風(fēng)溫度901，制得鴨骨香精粗產(chǎn)品。
[0027](8) 二次包埋:以甲基纖維素為壁材，添加量為制得的鴨骨香精粗產(chǎn)品質(zhì)量的4%，利用沸騰造粒機，將制得的鴨骨香精粗產(chǎn)品通過流化床進行二次造粒，控制進風(fēng)溫度1601?1801，出風(fēng)溫度651?701，得到微膠囊鴨骨香精。
[0028]經(jīng)檢測，本實施例中多肽含量? 62.5%，其余理化指標(biāo)均在測定范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種微膠囊鴨骨香精的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟: (1)高壓蒸煮:將收集到的新鮮干凈的鴨骨置于高壓鍋內(nèi)煮制4?5h，蒸煮壓力0.9kg/cm2 ?1.2kg/cm2 ； (2)粗粉碎:將蒸煮后的骨頭放入組織搗碎機打碎，加入適量蒸煮骨湯，以淹沒骨頭為宜，粗粉碎后制成骨漿； (3)細(xì)粉碎:用膠體磨細(xì)磨骨漿，要求骨漿平均粒徑達到80μ m ; (4)酶解:將骨漿和水按比例配制成水溶液；向骨漿-水溶液中加入復(fù)合蛋白酶和風(fēng)味酶，調(diào)節(jié)pH6.5?7.0，溫度50°C?55°C，反應(yīng)6h?8h，然后在90?100°C條件下加熱5min滅酶，然后4000r/min離心15min,取上清液； (5)美拉德反應(yīng):將上清液與木糖、半胱氨酸按固形物比例混合，調(diào)節(jié)pH6.5?8.5，溫度90°C?120°C，反應(yīng)2h?3h ; (6)一次包埋:以麥芽糊精為主要載體，將美拉德反應(yīng)液與維生素C、蔗糖酯、大豆分離蛋白、麥芽糊精混合，加熱到60°C，攪拌均勻，待固形物全部溶解結(jié)束加熱攪拌； (7)噴霧干燥:將一次包埋產(chǎn)品通過噴霧干燥機，控制進風(fēng)溫度220°C，出風(fēng)溫度90°C，制得鴨骨香精粗產(chǎn)品； (8)二次包埋:以甲基纖維素為壁材，利用沸騰造粒機，將制得的鴨骨香精粗產(chǎn)品通過流化床進行二次造粒，控制進風(fēng)溫度160°C?180°C，出風(fēng)溫度65°C?70°C，最后得到微膠囊鴨骨香精。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微膠囊鴨骨香精的制備方法，其特征是:步驟(4)中骨漿和水的質(zhì)量比為1:4?10。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微膠囊鴨骨香精的制備方法，其特征是:步驟(4)中加入水溶液總重量的1%?3%復(fù)合蛋白酶和1%?5%的風(fēng)味酶。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的微膠囊鴨骨香精的制備方法，其特征是:步驟(4)中的復(fù)合蛋白酶為Protamex復(fù)合蛋白酶，1.5AU/g ;風(fēng)味酶為Flavorzyme風(fēng)味酶，1000LAPU/g。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的微膠囊鴨骨香精的制備方法，其特征是:步驟(5)中上清液與木糖、半胱氨酸按固形物含量比為1:1?3:0.2。
6.根據(jù)權(quán)利要求5任一項所述的微膠囊鴨骨香精的制備方法，其特征是:步驟(6)中美拉德反應(yīng)液與維生素C、蔗糖酯、大豆分離蛋白、麥芽糊精的混合重量比為2:1:1:2:3。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的微膠囊鴨骨香精的制備方法，其特征是:步驟(8)中甲基纖維素的添加量為鴨骨香精粗產(chǎn)品質(zhì)量的2?5%。
【文檔編號】A23L1/305GK104286810SQ201410630299
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年11月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月11日
【發(fā)明者】職愛民, 賈國超, 徐宏普, 何艷平, 劉麗芳, 周磊, 王玲玲, 趙蕾 申請人:河南旭瑞飼料有限公司