醬汁黃瓜的腌制工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種醬汁黃瓜的腌制工藝，將黃瓜洗凈后，切成均勻的長(zhǎng)條狀，具體為長(zhǎng)2-4cm、寬0.5-1cm、高0.5-1cm，將食鹽15-30g均勻撒在長(zhǎng)條狀的黃瓜上，攪拌均勻后，將長(zhǎng)條狀的黃瓜放在鏤空的容器里晾曬1-3日；將食用油170-300ml燒熱后，放入蔥絲5-10g爆香后，將蒜片10-15g、姜絲5-10g依次放入后，放入花椒10g、茴香3g后，放食醋20-30ml、醬油10-15ml，再加入白糖5-10g，熬制10-15分鐘，得到醬汁；將黃瓜條放入醬汁，攪拌均勻后，腌制3小時(shí)以后即可；該工藝，步驟簡(jiǎn)單，味道脆爽可口，且可放置較長(zhǎng)時(shí)間口味不變質(zhì)，成本低，口味合宜，適于各年齡人群食用。
【專利說明】醬汁黃瓜的腌制工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種醬汁黃瓜的腌制工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，是目前最普遍栽種、食用的蔬菜之一。目前黃瓜的使用方法主要有涼拌、沾醬等，這些食用制作方式下，口感較差，尤其不便于存放，在當(dāng)日不食用時(shí)，放置幾小時(shí)后，便嚴(yán)重影響口感，甚至不能食用，造成黃瓜的浪費(fèi)。另外，還有部分對(duì)黃瓜進(jìn)行炒或燉等方式后使用，這些加熱后的食用方式，會(huì)使得黃瓜使用自有的清脆口感消失。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種醬汁黃瓜的腌制工藝，味道脆爽可口，且不需放入任何添加劑便可放置較長(zhǎng)時(shí)間口味不變質(zhì)，解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
一種醬汁黃瓜的腌制工藝，包括以下步驟:
原料制備:新鮮黃瓜2kg、食用油170-300ml、花椒10g、茴香3g、食鹽15_30g、蔥絲5-10g、辣椒 5-10g、蒜片 10-15g、姜絲 5-10g、食醋 20_30ml、醬油 10_15ml、白糖 5-10g ；制備黃瓜條:將黃瓜洗凈后，切成均勻的長(zhǎng)條狀，具體為長(zhǎng)2-4cm、寬0.5-lcm、高0.5-lcm，將食鹽15-30g均勻撒在長(zhǎng)條狀的黃瓜上，攪拌均勻后，將長(zhǎng)條狀的黃瓜放在鏤空的容器里晾曬1-3日，得到待用的黃瓜條；
制備醬汁，將食用油170-300ml燒熱后，放入蔥絲5_10g爆香后，放入辣椒5_10g，出辣味后，將蒜片10-15g、姜絲5-10g依次放入一分鐘后，放入花椒10g、茴香3g—分鐘后，放食醋20-30ml、醬油10-15ml，再加入白糖5-10g，熬制10-15分鐘，得到醬汁；
將得到的待用的黃瓜條放入制得的醬汁，攪拌均勻后，腌制3小時(shí)以后即可。
[0005]進(jìn)一步地，食用油采用花生油、菜籽油或大豆油。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:該種醬汁黃瓜的腌制工藝，步驟簡(jiǎn)單，味道脆爽可口，且不需放入任何添加劑便可放置較長(zhǎng)時(shí)間口味不變質(zhì)，成本低，口味合宜，適于各年齡人群食用。

【具體實(shí)施方式】
[0007]下面詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例。
[0008]實(shí)施例一
原料制備:新鮮黃瓜2kg、食用油170ml、花椒10g、茴香3g、食鹽15g、蔥絲10g、辣椒10g、蒜片10g、姜絲5g、食醋20ml、醬油10ml、白糖5g。制備黃瓜條:將黃瓜洗凈后，切成均勻的長(zhǎng)條狀，具體為長(zhǎng)2-4cm、寬0.5-lcm、高0.5-lcm，將食鹽15g均勻撒在長(zhǎng)條狀的黃瓜上，攪拌均勻后，將長(zhǎng)條狀的黃瓜放在鏤空的容器里晾曬1日，得到待用的黃瓜條。
[0009]制備醬汁，將花生油170ml燒熱后，放入蔥絲10g爆香后，放入辣椒10g，出辣味后，將蒜片log、姜絲5g依次放入一分鐘后，放入花椒10g、茴香3g —分鐘后，放食醋20ml、醬油10ml，再加入白糖5g，熬制10-15分鐘，得到醬汁。將得到的待用的黃瓜條放入制得的醬汁，攪拌均勻后，腌制3小時(shí)以后即可。
[0010]由于單純的晾曬時(shí)，黃瓜不易脫水，實(shí)施例中將黃瓜由食鹽腌制后再進(jìn)行晾曬，能夠保證脫水，從而在腌制后，黃瓜口感不軟綿，而保證口感的脆爽。
[0011]實(shí)施例的腌制方法，使制得的腌制黃瓜入味快，口感好，香味足，適合各年齡人群食用。
[0012]實(shí)施例二
原料制備:新鮮黃瓜2kg、食用油300ml、花椒10g、茴香3g、食鹽30g、蔥絲10g、辣椒10g、蒜片15g、姜絲10g、食醋30ml、醬油15ml、白糖1g ;制備黃瓜條:將黃瓜洗凈后，切成均勻的長(zhǎng)條狀，具體為長(zhǎng)2-4cm、寬0.5-lcm、高0.5-lcm，將食鹽30g均勻撒在長(zhǎng)條狀的黃瓜上，攪拌均勻后，將長(zhǎng)條狀的黃瓜放在鏤空的容器里晾曬1-3日，得到待用的黃瓜條。
[0013]制備醬汁，將食用油300ml燒熱后，放入蔥絲5_10g爆香后，放入辣椒10g，出辣味后，將蒜片15g、姜絲1g依次放入一分鐘后，放入花椒10g、茴香3g—分鐘后,放食醋30ml、醬油15ml，再加入白糖10g，熬制10-15分鐘，得到醬汁；將得到的待用的黃瓜條放入制得的醬汁，攪拌均勻后，腌制3小時(shí)以后即可。
[0014]實(shí)施例二與實(shí)施例一不同的是，食用油、食鹽、辣椒、蔥絲、辣椒、食醋、醬油等佐料的加入量的增加，從而制得的腌制黃瓜口味較重，口感中的咸、辣、香味道更突出，適合偏好口味要求較重的人群食用。
【權(quán)利要求】
1.一種醬汁黃瓜的腌制工藝，其特征在于，包括以下步驟: 原料制備:新鮮黃瓜2kg、食用油170-300ml、花椒10g、茴香3g、食鹽15_30g、蔥絲5-10g、辣椒 5-10g、蒜片 10-15g、姜絲 5-10g、食醋 20_30ml、醬油 10_15ml、白糖 5-10g ；制備黃瓜條:將黃瓜洗凈后，切成均勻的長(zhǎng)條狀，具體為長(zhǎng)2-4cm、寬0.5-lcm、高0.5-lcm，將食鹽15-30g均勻撒在長(zhǎng)條狀的黃瓜上，攪拌均勻后，將長(zhǎng)條狀的黃瓜放在鏤空的容器里晾曬1-3日，得到待用的黃瓜條； 制備醬汁，將食用油170-300ml燒熱后，放入蔥絲5_10g爆香后，放入辣椒5_10g，出辣味后，將蒜片10-15g、姜絲5-10g依次放入一分鐘后,放入花椒10g、茴香3g —分鐘后,放食醋20-30ml、醬油10-15ml，再加入白糖5-10g，熬制10-15分鐘，得到醬汁； 將得到的待用的黃瓜條放入制得的醬汁，攪拌均勻后，腌制3小時(shí)以后即可。
2.如權(quán)利要求1所述的醬汁黃瓜的腌制工藝，其特征在于:食用油采用花生油、菜籽油或大豆油。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104323182SQ201410636225
【公開日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月13日
【發(fā)明者】茅虞 申請(qǐng)人:茅虞