一種小米辣醬及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種小米辣醬，其特征在于配方以鮮小米辣10公斤為例，其他配料及用量分別為：食鹽0.2～1.5公斤、味精0.5～3公斤、食用香精0.1～0.3公斤、食用醋0～1公斤、芝麻香油0.5～2公斤、色拉油2.5～15公斤，其制備方法為先將鮮小米辣用機(jī)器粉碎成末，然后加入食鹽、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油攪拌均勻，最后加入210～230℃的色拉油，攪拌均勻。
【專利說(shuō)明】一種小米辣醬及其制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]一種小米辣醬及其制作工藝，涉及小米辣的食用方法，尤其是在火鍋、冷菜等飲食上的食用方法。

【背景技術(shù)】
[0002]原產(chǎn)于云南的一種很小但很辣的辣椒，據(jù)說(shuō)現(xiàn)云南西雙版納原始森林里仍有半野生型的“小米椒，現(xiàn)各地都在普遍栽培.小米辣可提升胃溫，殺蟲(chóng)。用于胃寒，痔瘡，蟲(chóng)病。有的野菜小米辣也用于調(diào)味。新鮮野菜小米辣在我國(guó)云貴川等地較為常見(jiàn)，多用于做食材，也有部分地區(qū)用做觀賞類植物。
[0003]由于小米辣的果實(shí)非常辣，因此它一般被當(dāng)作調(diào)料，川菜做菜常用的佐料。目前市場(chǎng)上的蒜蓉小米椒系列產(chǎn)品都是腌制而成，尚沒(méi)有與本發(fā)明相似的加工工藝和產(chǎn)品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是提供一種小米辣醬及其制作工藝，將小米辣輔以其他調(diào)料，通過(guò)特定的配比和工藝，做成一種調(diào)料，用于火鍋蘸醬、冷菜調(diào)拌等食用調(diào)味。
[0005]本發(fā)明的一種小米辣醬，其特征在于由鮮小米辣、食鹽、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油和色拉油等調(diào)配而成。以鮮小米辣10公斤為例，其他配料及用量為:食鹽0.2?
1.5公斤、味精0.5?3公斤、食用香精0.1?0.3公斤、食用醋O?I公斤、芝麻香油0.5?2公斤、色拉油2.5?15公斤。
[0006]本發(fā)明的一種小米辣醬，其制備方法為先將鮮小米辣用機(jī)器粉碎成末，然后加入食鹽、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油攪拌均勻，最后加入210?230°C的色拉油，攪拌均勻。
[0007]本發(fā)明使用的食鹽為含碘鹽，味精也可以用雞精代替，芝麻香油可選取白芝麻或黑芝麻芝麻香油任意一種，食用醋選取谷物醋，也可以選用合成白醋。色拉油可采用大豆油或玉米油中的一種或兩種。
[0008]本發(fā)明將小米辣輔以其他調(diào)料，通過(guò)特定的配比和工藝，做成一種調(diào)料作為用于火鍋蘸醬、冷菜調(diào)拌等食用調(diào)味，既可以現(xiàn)場(chǎng)制作食用，也可以通過(guò)滅菌、真空包裝后以袋裝或瓶裝的形式保存，可以作為一種批量生產(chǎn)的產(chǎn)品形式。

【具體實(shí)施方式】
[0009]下面的實(shí)施例可以使本專業(yè)技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0010]實(shí)施例1
[0011]一種小米辣醬，由鮮小米辣10公斤、食鹽0.5公斤、味精I(xiàn)公斤、食用香精0.1公斤、食用醋0.2公斤、芝麻香油I公斤、色拉油8公斤組成，其制備方法為先將鮮小米辣用機(jī)器粉碎成末，然后加入食鹽、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油攪拌均勻，最后加入220°C的色拉油，攪拌均勻即可食用。
[0012]實(shí)施例2
[0013]一種小米辣醬，由鮮小米辣10公斤、食鹽I公斤、味精1.2公斤、食用香精0.15公斤、食用醋0.5公斤、芝麻香油I公斤、色拉油15公斤組成，其制備方法為先將鮮小米辣用機(jī)器粉碎成末，然后加入食鹽、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油攪拌均勻，最后加入230 V的色拉油，攪拌均勻即可食用。
[0014]實(shí)施例3
[0015]—種小米辣醬，由鮮小米辣10公斤、食鹽0.4公斤、味精1.2公斤、食用香精0.12公斤、食用醋0.1公斤、芝麻香油I公斤、色拉油7.5公斤組成，其制備方法為先將鮮小米辣用機(jī)器粉碎成末，然后加入食鹽、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油攪拌均勻，最后加入2300C的色拉油，攪拌均勻即可食用。然后通過(guò)灌裝一封口一滅菌，制成不同規(guī)格的袋裝成品O
[0016]實(shí)施例4
[0017]—種小米辣醬，由鮮小米辣10公斤、食鹽1.5公斤、味精1.5公斤、食用香精0.2公斤、芝麻香油1.3公斤、色拉油10公斤組成，其制備方法為先將鮮小米辣用機(jī)器粉碎成末，然后加入食鹽、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油攪拌均勻，最后加入220°C的色拉油，攪拌均勻即可食用。然后通過(guò)灌裝一封口一滅菌，制成不同規(guī)格的瓶裝成品。
[0018]鮮小米辣的使用量增減，其他輔料的用量也需要本發(fā)明所述的比例進(jìn)行相應(yīng)增減，從而實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的一種小米辣醬。
【權(quán)利要求】
1.一種小米辣醬，其特征在于配方以鮮小米辣10公斤為例，其他配料及用量分別為:食鹽0.2?1.5公斤、味精0.5?3公斤、食用香精0.1?0.3公斤、食用醋O?I公斤、芝麻香油0.5?2公斤、色拉油2.5?15公斤。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小米辣醬，其制作工藝為:先將鮮小米辣用機(jī)器粉碎成末，然后加入食鹽、味精、食用香精、食用醋、芝麻香油攪拌均勻，最后加入210?230°C的色拉油，攪拌均勻即得本發(fā)明的一種小米辣醬。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK104351736SQ201410640458
【公開(kāi)日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年11月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月4日
【發(fā)明者】周德龍 申請(qǐng)人:無(wú)錫龍鼎斑魚(yú)府餐飲管理咨詢有限公司