一種金桔清熱降火餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于烘焙食品【技術領域】，具體來說是一種金桔清熱降火餅干及其制備方法。本發(fā)明所述的餅干，各原料以重量份計包括:面粉40~60份、金桔粉10~15份、燕麥粉10~15份、茶油2-3份、蜂蜜3~4份、低聚果糖5~10份、食鹽0.5~1份、貢菊3~5份、余甘子1~3份，黃瓜香1~3份、蒲公英5-8份、荷葉2-3份、絞股藍5-8份，銀杏葉1-5份，茯苓1~3份，羅漢果1~3份。制備本發(fā)明所述餅干的方法為：原料微沸浸泡，過濾，然后與混合好的粉料攪拌成團，再滾印成胚料，烘焙，冷卻得到餅干。本發(fā)明添加了金桔作為清熱降火成分，風味獨特、色澤美觀、松軟可口，同時，還添加了貢菊、余甘子、黃瓜香、蒲公英、荷葉、絞股藍、銀杏葉、茯苓、羅漢果等降火中藥成分，多吃不上火，有利于人體健康。
【專利說明】一種金桔清熱降火餅干及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于烘焙食品【技術領域】，具體來說是一種金桔清熱降火餅干及其制備方 法。

【背景技術】
[0002] 烘焙食品行業(yè)是整個食品行業(yè)的重要組成部分，而餅干則是烘焙食品中的代表性 產品。
[0003] 我國的餅干產品包括酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅 干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷餅干、粘花餅干、水泡餅干等類別，餅干作為人們最喜歡的食 品之一，品種、營養(yǎng)也越來越受到大家的重視。
[0004] 大部分餅干食用后都會讓人們覺得上火，口干舌燥，甚至潰瘍和牙齦出血等，即使 飲用大量水后，短時癥狀也無法消失，所以讓人們對餅干有一種又愛又恨的感覺，尤其是對 于零食愛好者，想吃但又不敢多吃。


【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種金桔清熱降火餅干及其制備方法，以克服上述缺點。
[0006] 本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的： 一種金桔清熱降火餅干，以重量份計，所述餅干包括：面粉40~60份、金桔粉1(T15份、 燕麥粉1(T15份、茶油2-3份、蜂蜜3~4份、低聚果糖5~10份、食鹽0. 5~1份、貢菊3~5份、 余甘子1~3份，黃瓜香1~3份、蒲公英5-8份、荷葉2-3份、絞股藍5-8份，銀杏葉1-5份，茯 苓1~3份，羅漢果1~3份。
[0007] 上述餅干中的主要成分的醫(yī)藥學原理如下： 金桔，在食療方面，行氣、化痰、醒酒，金桔氣香而悅脾，味辛而行散，味甘酸能生津，具 有行氣解郁，消食化痰，生津利咽醒酒的作用，為咳嗽痰多、口渴、咽喉腫痛者的食療良品。
[0008] 燕麥，富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利于排便，熱量低，降脂降糖。
[0009] 貢菊，性甘苦，微寒，具有清肝明目、驅邪降火、清涼解表的功效。
[0010] 余甘子，果實味酸微澀，清熱涼血，消食健脾，生津止渴，主治血熱血瘀，消化不良， 腹脹，咳嗽，喉痛，口干及維生素C缺乏癥。
[0011] 黃瓜香，別名莢果蕨、廣東菜，為球子蕨科多年生草本植物。有清熱解毒、涼血止 血、驅蟲的功效,因食之有黃瓜的清香味故名黃瓜香。
[0012] 蒲公英，含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分，性味 甘，清熱解毒，利尿散結。
[0013] 荷葉，具有消暑利濕，健脾升陽，散瘀止血的功效 銀杏葉，含有200多種藥用成分，其中黃酮類活性物質46種，微量元素25種，氨基酸8 種，具有溶解膽固醇，擴張血管，減少體內貯存脂肪的作用。
[0014] 茯苓，性味甘淡，藥性和緩，既能養(yǎng)心健脾，又能利水滲濕，寧心安神。
[0015] 羅漢果，味甘、酸，性涼，有清熱涼血，潤肺，滑腸排毒的作用，還含有豐富的糖甙， 具有降血糖作用。
[0016] 制備如上所述的金桔清熱降火餅干的方法，包括如下步驟： 步驟一：將所述貢菊、余甘子、黃瓜香、蒲公英、荷葉、絞股藍、銀杏葉、茯苓、羅漢果按所 述重量配比稱量，用清水洗凈，放入容器內，加水至浸沒原料； 步驟二：加熱，保持容器內水微沸狀態(tài)，過濾，濾后得到的湯汁液冷卻備用； 步驟三：將所述面粉、金桔粉、燕麥粉、蜂蜜、低聚果糖、食鹽按所述重量配比稱量，充分 攪拌成混合粉； 步驟四：將步驟二得到的過濾湯汁液及清水加入步驟三所述混合粉中攪拌均勻，制成 面團，然后上機滾印成餅干坯料； 步驟五：將步驟四得到的餅干坯料烘培； 步驟六：烤熟出爐，冷卻包裝。
[0017] 進一步的，所述步驟二中，容器內水微沸保持時間為40~50分鐘。
[0018] 進一步的，所述步驟二中，所述過濾工序重復操作三次，每次過濾后添加如步驟一 中同樣水量，過濾三次的目的是為了讓各組分的有效營養(yǎng)成分浸出更充分。
[0019] 進一步的，所述步驟五中，烘焙方式為隧道式烤爐烘焙，隧道式烤爐的優(yōu)勢為整個 制備餅干的過程可以無間斷，提高了生產效率。
[0020] 進一步的，上述隧道式烤爐烘焙的溫度設置為：烤爐前部溫度調為15(T17(TC，烤 爐中部的溫度調為20(T240°C，烤爐后部溫度為12(Tl40°C。
[0021] 進一步的，作為對上述容器的改進，所述步驟一中的容器為夾層鍋，然后加熱時， 在夾層中通入蒸汽即可，方便快捷。
[0022] 進一步的，上述步驟三中，各原料在混合時，采用和面機，效率高而且混合效果好。
[0023] 本發(fā)明優(yōu)點： 1、 餅干口感清淡，具有清熱降火解毒的功效； 2、 制作工藝簡單，烘焙過程連續(xù)，可實現(xiàn)不間斷生產。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0024] 圖1為金桔粉添加量對餅干質量及感官品質的影響柱形圖。

【具體實施方式】
[0025] 下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。應理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明 而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內容之后，本領域技術人 員可以對本發(fā)明作各種修改或改動，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定 的范圍。
[0026] 實施例1 1、稱量貢菊30g、余甘子10g、黃瓜香10g、蒲公英50g、荷葉20g、絞股藍50g、銀杏葉 10g、茯苓10g、羅漢果10g，用清水洗凈，放入容器內，加水至浸沒原料。
[0027] 2、加熱，保持容器內水微沸狀態(tài)，過濾，濾后得到的湯汁液冷卻備用，然后繼續(xù)加 同樣的水量，微沸，過濾，如此重復三次。
[0028] 3、稱量面粉400g、金桔粉120g、燕麥粉100g、蜂蜜30g、低聚果糖50g、食鹽5g，使 用和面機充分攪拌成混合粉。
[0029] 4、將上述湯汁液及清水加入上述混合粉中攪拌均勻，制成面團，然后上機滾印成 餅干坯料。
[0030] 5、將步驟四得到的餅干坯料送入隧道式烤爐烘培，上述隧道式烤爐烘焙的溫度設 置為：烤爐前部溫度調為150°C，烤爐中部的溫度調為200°C，烤爐后部溫度為120°C。
[0031] 6、烤熟出爐，冷卻包裝。
[0032] 實施例2 1、稱量貢菊40g、余甘子20g、黃瓜香20g、蒲公英60g、荷葉25g、絞股藍60g、銀杏葉 25g、茯苓20g、羅漢果20g，用清水洗凈，放入容器內，加水至浸沒原料。
[0033] 2、加熱，保持容器內水微沸狀態(tài)，過濾，濾后得到的湯汁液冷卻備用，然后繼續(xù)加 同樣的水量，微沸，過濾，如此重復三次。
[0034] 3、稱量面粉600g、金桔粉100g、燕麥粉120g、蜂蜜35g、低聚果糖8g、食鹽8g，使用 和面機充分攪拌成混合粉。
[0035] 4、將上述湯汁液及清水加入上述混合粉中攪拌均勻，制成面團，然后上機滾印成 餅干坯料。
[0036] 5、將步驟四得到的餅干坯料送入隧道式烤爐烘培，上述隧道式烤爐烘焙的溫度設 置為：烤爐前部溫度調為17〇°C，烤爐中部的溫度調為240°C，烤爐后部溫度為140°C。
[0037] 6、烤熟出爐，冷卻包裝。
[0038] 實施例3 1、稱量貢菊50g、余甘子30g、黃瓜香30g、蒲公英70g、荷葉30g、絞股藍80g、銀杏葉 45g、茯苓30g、羅漢果25g，用清水洗凈，放入容器內，加水至浸沒原料。
[0039] 2、加熱，保持容器內水微沸狀態(tài)，過濾，濾后得到的湯汁液冷卻備用，然后繼續(xù)加 同樣的水量，微沸，過濾，如此重復三次。
[0040] 3、稱量面粉520g、金桔粉150g、燕麥粉150g、蜂蜜40g、低聚果糖10g、食鹽9g，使 用和面機充分攪拌成混合粉。
[0041] 4、將上述湯汁液及清水加入上述混合粉中攪拌均勻，制成面團，然后上機滾印成 餅干坯料。
[0042] 5、將步驟四得到的餅干坯料送入隧道式烤爐烘培，上述隧道式烤爐烘焙的溫度設 置為：烤爐前部溫度調為160°C，烤爐中部的溫度調為220°C，烤爐后部溫度為125°C。
[0043] 6、烤熟出爐，冷卻包裝。
[0044] 實施例4 產品的質量及感官指標按如表1測定： 表1餅干質量及感官評定標準

【權利要求】
1. 一種金桔清熱降火餅干，其特征在于，以重量份計，所述餅干包括：面粉4(T60份、金 桔粉1(T15份、燕麥粉1(T15份、茶油2~3份、蜂蜜3~4份、低聚果糖5~10份、食鹽0. 5~1份、 貢菊:T5份、余甘子1~3份，黃瓜香1~3份、蒲公英5-8份、荷葉2-3份、絞股藍5-8份，銀杏 葉1-5份，茯苓1~3份，羅漢果1~3份。
2. 制備如權利要求1所述的金桔清熱降火餅干的方法，其特征在于，包括如下步驟： 步驟一：將所述貢菊、余甘子、黃瓜香、蒲公英、荷葉、絞股藍、銀杏葉、茯苓、羅漢果按所 述重量配比稱量，用清水洗凈，放入容器內，加水至浸沒原料； 步驟二：加熱，保持容器內水微沸狀態(tài)，過濾，濾后得到的湯汁液冷卻備用； 步驟三：將所述面粉、金桔粉、燕麥粉、蜂蜜、低聚果糖、食鹽按所述重量配比稱量，充分 攪拌成混合粉； 步驟四：將步驟二得到的過濾湯汁液及清水加入步驟三所述混合粉中攪拌均勻，制成 面團，然后上機滾印成餅干坯料； 步驟五：將步驟四得到的餅干坯料烘培； 步驟六：烤熟出爐，冷卻包裝。
3. 如權利要求2所述的制備金桔清熱降火餅干方法，其特征在于，所述步驟二中，容器 內水微沸保持時間為40?50分鐘。
4. 如權利要求2所述的制備金桔清熱降火餅干方法，其特征在于，所述步驟二中，所述 過濾工序重復操作三次，每次過濾后添加如步驟一中同樣水量。
5. 如權利要求2所述的制備金桔清熱降火餅干方法，其特征在于，所述步驟五中，烘焙 方式為隧道式烤爐烘焙。
6. 如權利要求5所述的制備金桔清熱降火餅干方法，其特征在于，隧道式烤爐烘焙的 溫度設置為：烤爐前部溫度調為15(T170°C，烤爐中部的溫度調為20(T24(TC，烤爐后部溫 度為120?140°C。
7. 權利要求2所述的制備金桔清熱降火餅干方法，其特征在于，所述步驟一中的容器 為夾層鍋。
【文檔編號】A21D2/34GK104351297SQ201410644461
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月14日 優(yōu)先權日:2014年11月14日
【發(fā)明者】李麗, 李昌寶, 孫健, 何雪梅, 盛金鳳, 李杰民, 廖芬, 鄭鳳錦, 劉國明, 零東寧 申請人:廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產品加工研究所