一種多元營養(yǎng)素香腸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多元營養(yǎng)素香腸，其特征在于每100g香腸由以下重量含量的組分組成：肉70~90g、大豆分離蛋白2~10g，淀粉3~10g、鹽1~3g、糖0.5~1g、水解植物蛋白1~5g、味精0.1~0.25g、香辛料0.1~0.3g組成的主料，微量元素0.8g~1.9g組成的輔料，其中微量元素包含CaCO3：427mg~1708mg，檸檬酸鐵：8.26mg~33.02mg，檸檬酸鋅：27.05mg~108.18mg，亞硒酸鈉：27.36ug~109.44ug，維生素A：1.37ug~5.46ug，維生素B1：0.95mg~3.8mg，維生素B2：0.51mg~2.04mg，這些輔料可以補充人體所需的鈣、鐵、鋅、硒、維生素等微量元素，通過將其加入到香腸的配料中，使香腸營養(yǎng)多元化，免去了人們需要經(jīng)常進食微量元素藥品的麻煩，本發(fā)明同時提供了一種多元營養(yǎng)素香腸的制備方法包括原料處理、斬拌、灌裝、烘干、蒸煮、滅菌、真空包裝、二次滅菌等步驟。
【專利說明】一種多元營養(yǎng)素香腸及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明專利涉及一種食品領(lǐng)域的香腸，尤其是一種含有多元營養(yǎng)素的香腸及該多兀營養(yǎng)素香腸的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]香腸是一個非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將任何動物的肉、內(nèi)臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品，古時是以動物腸臟制成腸衣，不過現(xiàn)在多數(shù)改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣以代替用動物腸臟制成的腸衣。香腸可經(jīng)由熱煮煙熏以便保存。隨著社會經(jīng)濟生活水平的提高，香腸、火腿作為一種大眾化的食品也逐漸走上了我們的餐桌，而隨著人們對健康、保健、養(yǎng)生食品意識的增強，傳統(tǒng)單純的以食用為目的的香腸、火腿已越來越不能滿足廣大消費者的需求，人們迫切希望能在日常食用的食品中增加一些健康的元素。
[0003]人體是一個有機的生命體，在所有的生命活動過程中，需要有各種物質(zhì)的參與，這些物質(zhì)的種類和數(shù)量和地球表面的元素組成基本一致。這些元素除碳、氫、氧以有機物的形式存在外，其余的統(tǒng)稱礦物質(zhì)(無機鹽)。目前能測定的人體內(nèi)的無機鹽有20余種。
[0004]人體中的鈣元素主要以晶體的形式存在于骨骼和牙齒中。我們身體中的礦物質(zhì)約占體重的5%，鈣約占體重的2%。身體的鈣大多分布在骨骼和牙齒中，約占總量的99%，其余1%分布在血液、細胞間液及軟組織中。鈣除了是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高外，還在體內(nèi)具有其他重要的生理功能。這些功能對維護機體的健康，保證正常生長發(fā)育的順利進行具有重要作用。鈣能促進體內(nèi)某些酶的活動，調(diào)節(jié)酶的活性作用；參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌。血液的凝固、細胞粘附、肌肉的收縮活動也都需要鈣。鈣還具調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性、控制炎癥和水腫、維持酸堿平衡等作用。
[0005]對于人體，鐵是不可缺少的微量元素。在十多種人體必需的微量元素中鐵無論在重要性上還是在數(shù)量上，都屬于首位。一個正常的成年人全身含有3g多鐵，相當于一顆小鐵釘?shù)馁|(zhì)量。人體血液中的血紅蛋白就是鐵的配合物，它具有固定氧和輸送氧的功能。人體缺鐵會引起貧血癥。成人體內(nèi)鐵的總量約為4-5g，其中72%以血紅蛋白、3%以肌紅蛋白、
0.2%以其他化合物形式存在；其余則為儲備鐵，以鐵蛋白的形式儲存于肝臟、脾臟和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中，約占總鐵量的25%。檸檬酸鐵是一種常見的用作食品鐵質(zhì)強化劑、營養(yǎng)增補劑等。
[0006]正常成人含鋅1.5—2.5g，其中60%存在于肌肉中，30%存在于骨胳中。身體中鋅含量最多的器官是眼、毛發(fā)和睪丸。跟銅有些相似的是鋅也是多種酶的成分，近年來發(fā)現(xiàn)有90多種酶與鋅有關(guān)，體內(nèi)任何一種蛋白質(zhì)的合成都需要含鋅的酶。鋅可促進生長發(fā)育、性成熟，影響胎兒腦的發(fā)育。缺鋅可使味覺減退、食欲不振或異食癖、免疫功能下降，傷口不易愈合。檸檬酸鋅是一種主要用于食品、固體飲料、乳制品、嬰幼兒食品、食鹽、牙膏、保健品等的物質(zhì)。
[0007]由于硒是動物和人體中一些抗氧化酶(谷胱甘肽過氧化物酶)和硒-P蛋白的重要組成部分，在體內(nèi)起著平衡氧化還原氛圍的作用，研究證明具有提高動物免疫力作用，在國際上硒對于免疫力影響和癌癥預(yù)防的研究是該領(lǐng)域的熱點問題，因此，硒可作為動物飼料微量添加劑，也在植物肥料中添加微量元素肥，提高農(nóng)副產(chǎn)品含硒量。硒已被作為人體必需的微量元素，目前，中國營養(yǎng)學會推薦的成人攝入量為每日50-250微克，而中國2/3地區(qū)硒攝入量低于最低推薦值，中國著名營養(yǎng)學家于若木指出:“人體缺硒是關(guān)系到億萬人民健康的大事，我們應(yīng)當像補碘那樣抓好補硒工作，特別注意抓老年人的補硒工作，當務(wù)之急要做好兩件大事:一是各種輿論媒體應(yīng)當向居民普及宣傳有關(guān)硒與人體健康的知識，使居民提高對如何防止缺硒的認識；二是著手開發(fā)與生產(chǎn)高硒產(chǎn)品，加大力度推廣富硒產(chǎn)品”。硒被國內(nèi)外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護神” “天然解毒劑”等美譽。硒在人體組織內(nèi)含量為千萬分之一，但它卻決定了生命的存在，對人類健康的巨大作用是其他物質(zhì)無法替代的。缺硒會直接導(dǎo)致人體免疫能力下降，臨床醫(yī)學證明，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關(guān),如癌癥、心血管病、肝病、白內(nèi)障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統(tǒng)疾病等等。人應(yīng)該像每天必須攝取淀粉、蛋白質(zhì)和維生素一樣，每天必須攝入足夠量的硒。因此，補硒已經(jīng)成為我們追尋健康的一種潮流，也是勢在必行的健康使命。硒在體內(nèi)硒和維生素E協(xié)同，能夠保護細胞膜，防止不飽和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保護肝臟的作用。
[0008]維生素(英語:Vitamin)是一系列有機化合物的統(tǒng)稱。它們是生物體所需要的微量營養(yǎng)成分，而一般又無法由生物體自己生產(chǎn)，需要通過飲食等手段獲得。維生素不能像糖類、蛋白質(zhì)及脂肪那樣可以產(chǎn)生能量，組成細胞，但是它們對生物體的新陳代謝起調(diào)節(jié)作用。缺乏維生素會導(dǎo)致嚴重的健康問題；適量攝取維生素可以保持身體強壯健康。
[0009]鈣、鐵、鋅、硒、維生素等對人體有重要作用的營養(yǎng)元素越來越受到消費者的青睞，但是該微量元素沒有結(jié)合通常的食物對人體進行補充，如果人們需要同時補充這些微量元素，就要特意購買相關(guān)保健藥物，比較麻煩，利用現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)，將這些微量元素添加到日常食物中，即可行又必要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]針對現(xiàn)有技術(shù)中的問題，本發(fā)明的目的是要提供一種多元營養(yǎng)素香腸及其制備方法，在保持了原有香腸的風味的情況下，添加了多元營養(yǎng)素，使香腸的營養(yǎng)成分更高，補充人體所需要的鈣、鐵、鋅、硒、維生素，彌補了現(xiàn)有香腸營養(yǎng)單一的空白。
[0011]為了達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種多元營養(yǎng)素香腸，其特征在于每10g香腸由以下重量含量的組分組成:肉70?90g、大豆分離蛋白2?10g，淀粉:TlOg、鹽I?3g、糖0.5?lg、水解植物蛋白I?5g、味精
0.1?0.25g、香辛料0.1?0.3g組成的主料，微量元素0.8g?1.9g組成的輔料。
[0012]其中0.8?1.9g的微量元素包含CaCO3:427mg?1708mg，檸檬酸鐵:8.26mg?33.02mg,檸檬酸鋅:27.05mg?108.18mg,亞硒酸鈉:27.36ug?109.44ug，維生素 A:
1.37ug?5.46ug，維生素B1:0.95mg?3.8mg,維生素B2:0.51mg?2.04mg,這些輔料可以補充人體所需的鈣、鐵、鋅、硒、維生素等微量元素，通過將其加入到香腸的配料中，使香腸營養(yǎng)多元化，免去了人們需要經(jīng)常進食微量元素藥品的麻煩。
[0013]進一步地，其優(yōu)選配方為:每10g香腸由以下重量含量的組分組成:豬肉84g、大豆分離蛋白5g,淀粉5g、鹽2g、糖0.8g、水解植物蛋白1.8g、味精0.2g、香辛料0.2g組成的主料，微量元素Ig組成的輔料。
[0014]更進一步地，其更優(yōu)選配方為:每10g香腸由以下重量含量的組分組成:豬肉86g、大豆分離蛋白5g,淀粉3.5g、鹽1.8g、糖0.6g、水解植物蛋白1.6g、味精0.2g、香辛料
0.3g組成的主料,微量元素Ig組成的輔料。
[0015]其中Ig的微量元素包含CaCO3:924mg，檸檬酸鐵:17.51mg，檸檬酸鋅:55.49mg，亞硒酸鈉:56.72ug,維生素A:3.28ug,維生素B1:1.9mg,維生素B2:1.04mg。
[0016]進一步地，微量兀素含量為1.5g,其中CaCO3:1386mg，朽1檬酸鐵:26.265mg,朽1檬酸鋅:83.235mg,亞硒酸鈉:85.08ug,維生素A:4.92ug，維生素B1:2.85mg,維生素B2:
1.56mg。
[0017]本發(fā)明同時提供了一種多元營養(yǎng)素香腸的制備方法，其制備方法包括以下步驟: a、原料處理:(I):將原料肉依次進行修整、凍切，然后用絞肉機絞碎，絞肉機篦子的直徑為16?20毫米，優(yōu)選為18毫米，絞肉時控制肉溫控制在0°C -6°C，確保不破壞肉質(zhì)，使其確保新鮮；(2):將大豆分離蛋白、淀粉、鹽、糖、水解植物蛋白、味精、香辛料進行稱重，混合均勻，制成主料混合物；(3):將輔料中的CaCO3、檸檬酸鐵、檸檬酸鋅、亞硒酸鈉、維生素A、維生素B1、維生素B2進行稱重，混合均勻，制成輔料混合物:(4):將(2)制得的主料混合物與(3)制得的輔料混合物混合均勻，制得配料混合物；b、斬拌:將步驟a中絞碎的肉和配料混合物放入斬拌機內(nèi)進行斬拌，斬拌時間為15?20分鐘，斬拌溫度控制在< 8°C，優(yōu)選斬拌時間為18分鐘，斬拌溫度為6°C; C、灌裝:步驟b中斬拌后的物料進行真空攪拌，而后用腸衣灌裝；d、烘干:將步驟c中灌裝后的香腸串起來，并懸掛在架子上烘干；e、蒸煮、晾制:將步驟d烘干后的香腸放入鍋內(nèi)蒸煮，蒸煮溫度75V?85°C，優(yōu)選蒸煮溫度為80°C，蒸煮時間為50分鐘?70分鐘，優(yōu)選時間為60分鐘，然后在0°C?15°C的晾制間自然晾制至產(chǎn)品中心溫度15°C以下，晾制時間控制在4小時以內(nèi)；f、真空包裝:將步驟e蒸煮滅菌處理后的香腸進行真空包裝；g、二次滅菌:將步驟f真空包裝后的香腸進行二次滅菌處理，滅菌溫度為92°C?95°C，滅菌時間為3(Γ40分鐘；h、包裝箱包裝、入庫:二次滅菌后的香腸冷卻到常溫時，裝入包裝箱，檢驗入庫。
[0018]進一步地，步驟a中選用的肉可以為豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等家畜、家禽肉。
[0019]進一步地，在步驟f進行真空包裝之前，可先將步驟e滅菌后的香腸進行煙熏處理，煙熏溫度為85°C?120°C，煙熏時間為6?12分鐘。
[0020]進一步地，在將成品進行包裝箱包裝、入庫之前，可進行過金探處理。
[0021]本發(fā)明提供的多元營養(yǎng)素香腸中的微量元素是一種為增強營養(yǎng)成份而加入到食品中的天然的屬于天然營養(yǎng)素范圍的營養(yǎng)組合物。本產(chǎn)品選擇添加Ca、Fe、Zn、Se、Va、Vbl、Vb2等多種營養(yǎng)素于肉制品中，在膳食時補充的營養(yǎng)素，營養(yǎng)比例均衡，有利于機體吸收，解決了機體缺乏此類營養(yǎng)素而引起的病變，從而保護機體免受傷害，增強機體的免疫能力。這種強化多元營養(yǎng)素香腸比保健飲品營養(yǎng)素更適合機體的吸收。眾所周知，當咀嚼食品時，在口腔中產(chǎn)生消化蛋白酶同食物進入人的胃腸后，它會把有機物輸送到所需器官。多元營養(yǎng)素香腸巧妙地利用了這個原理，通過與消化蛋白酶一起進入胃腸，更利于人體吸收，實踐證明其吸收效果比單單食用微量元素膠囊等保健品高很多，在使用本產(chǎn)品時營養(yǎng)素載體不會被破壞，進入胃腸后，這時消化蛋白酶破壞了營養(yǎng)素載體，把有機物輸送到所需要的器官。
[0022]本項目投產(chǎn)后本身能取得一系列的經(jīng)濟效益，改善了膳食營養(yǎng)，增強體質(zhì)、還能夠帶動農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、包裝業(yè)及運輸業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生間接經(jīng)濟效益，更能產(chǎn)生良好的社會效益。這對帶動一方、穩(wěn)定一方起到積極促進作用。

【具體實施方式】
[0023]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進行進一步說明。
[0024]一種多元營養(yǎng)素香腸，其特征在于每10g香腸由以下重量含量的組分組成:肉70?90g、大豆分離蛋白2?10g，淀粉:TlOg、鹽I?3g、糖0.5?lg、水解植物蛋白I?5g、味精
0.1?0.25g、香辛料0.1?0.3g組成的主料，微量元素0.8g?1.9g組成的輔料。
[0025]其中0.8?1.9g的微量元素包含CaCO3:427mg?1708mg，檸檬酸鐵:8.26mg?33.02mg,檸檬酸鋅:27.05mg?108.18mg,亞硒酸鈉:27.36ug?109.44ug，維生素 A:
1.37ug?5.46ug，維生素B1:0.95mg?3.8mg,維生素B2:0.51mg?2.04mg,這些輔料可以補充人體所需的鈣、鐵、鋅、硒、維生素等微量元素，通過將其加入到香腸的配料中，使香腸營養(yǎng)多元化，免去了人們需要經(jīng)常進食微量元素藥品的麻煩。
[0026]實施例1
a、原料處理:(I):將75g原料豬肉依次進行修整、凍切，然后用絞肉機絞碎，絞肉機篦子的直徑為17毫米，絞肉時控制肉溫控制在0°C飛。C，確保不破壞肉質(zhì)，使其確保新鮮；
(2):將8g大豆分離蛋白、8g淀粉、2.5g鹽、0.9g糖、4g水解植物蛋白、0.22g味精、0.15g香辛料進行稱重，混合均勻，制成主料混合物；(3):將1.23g輔料中的1136.52mgCaC03、21.5373mg檸檬酸鐵、(68.2527mg檸檬酸鋅、69.7656ug亞硒酸鈉、4.0344ug維生素A、
2.33711^維生素81、1.2792mg維生素B2進行稱重，混合均勻，制成輔料混合物:(4):將(2)制得的主料混合物與(3)制得的輔料混合物混合均勻，制得配料混合物；b、斬拌:將步驟a中絞碎的肉和配料混合物放入斬拌機內(nèi)進行斬拌，斬拌時間為27分鐘,斬拌溫度控制在5°C ； C、灌裝:步驟b中斬拌后的物料進行真空攪拌，而后用腸衣灌裝；d、烘干:將步驟c中灌裝后的香腸串起來，并懸掛在架子上烘干；e、蒸煮、晾制:將步驟d烘干后的香腸放入鍋內(nèi)蒸煮，蒸煮溫度82°C，優(yōu)選蒸煮時間為58分鐘。然后在0°C?15°C的晾制間自然晾制至產(chǎn)品中心溫度15°C以下，晾制時間控制在4小時以內(nèi)；f、煙熏處理:將步驟e蒸煮、滅菌后的香腸進行煙熏處理，煙熏溫度為110°C，煙熏時間為10分鐘；g、真空包裝:將步驟f煙熏處理后的香腸進行真空包裝；h、二次滅菌:將步驟g真空包裝后的香腸進行二次滅菌處理，滅菌溫度為92°C，滅菌時間為40分鐘；1、包裝箱包裝、入庫:二次滅菌后的香腸冷卻到常溫時，裝入包裝箱，檢驗入庫。
[0027]實施例2
a、原料處理:(I):將80g原料牛肉依次進行修整、凍切，然后用絞肉機絞碎，絞肉機篦子的直徑為18毫米，絞肉時控制肉溫控制在0°C飛。C，確保不破壞肉質(zhì)，使其確保新鮮；
(2):將6g大豆分離蛋白、6g淀粉、2.6g鹽、0.8g糖、3g水解植物蛋白、0.15g味精、0.2g香辛料進行稱重，混合均勻，制成主料混合物；(3):將1.25g輔料中的1155mgCaC03、21.8875mg朽1檬酸鐵、69.3625mg朽1檬酸鋅、70.9ug亞硒酸鈉、4.1ug維生素A、2.375mg維生素B1、
1.3mg維生素B2進行稱重，混合均勻，制成輔料混合物；(4):將(2)制得的主料混合物與
(3)制得的輔料混合物混合均勻，制得配料混合物；b、斬拌:將步驟a中絞碎的肉和配料混合物放入斬拌機內(nèi)進行斬拌，斬拌時間為28分鐘，斬拌溫度控制在6°C ; C、灌裝:步驟b中斬拌后的物料進行真空攪拌，而后用腸衣灌裝；d、烘干:將步驟c中灌裝后的香腸串起來，并懸掛在架子上烘干；e、蒸煮、晾制:將步驟d烘干后的香腸放入鍋內(nèi)蒸煮，蒸煮溫度80°C，優(yōu)選蒸煮時間為60分鐘。然后在0°C?15°C的晾制間自然晾制至產(chǎn)品中心溫度15°C以下，晾制時間控制在4小時以內(nèi)；f、煙熏處理:將步驟e蒸煮、滅菌后的香腸進行煙熏處理，煙熏溫度為110°C，煙熏時間為10分鐘；g、真空包裝:將步驟f煙熏處理后的香腸進行真空包裝；h、二次滅菌:將步驟g真空包裝后的香腸進行二次滅菌處理，滅菌溫度為95°C，滅菌時間為30分鐘；1、包裝箱包裝、入庫:二次滅菌后的香腸冷卻到常溫時，裝入包裝箱，檢驗入庫。
[0028]實施例3
a、原料處理:(I):將85g原料雞肉依次進行修整、凍切，然后用絞肉機絞碎，絞肉機篦子的直徑為17毫米，絞肉時控制肉溫控制在0°C飛。C，確保不破壞肉質(zhì)，使其確保新鮮；(2):將4g大豆分離蛋白、5g淀粉、2 g鹽、0.8g糖、2g水解植物蛋白、0.15g味精、
0.2g香辛料進行稱重，混合均勻，制成主料混合物；(3):將0.85g輔料中的785.4mgCaC03、14.8835mg檸檬酸鐵、47.1665mg檸檬酸鋅、48.212ug亞硒酸鈉、2.788ug維生素A、1.615mg維生素B1、0.884mg維生素B2進行稱重，混合均勻，制成輔料混合物:(4):將(2)制得的主料混合物與(3)制得的輔料混合物混合均勻，制得配料混合物；b、斬拌:將步驟a中絞碎的肉和配料混合物放入斬拌機內(nèi)進行斬拌，斬拌時間為26分鐘，斬拌溫度控制在4°C ； C、灌裝:步驟b中斬拌后的物料進行真空攪拌，而后用腸衣灌裝；d、烘干:將步驟c中灌裝后的香腸串起來，并懸掛在架子上烘干；e、蒸煮、晾制:將步驟d烘干后的香腸放入鍋內(nèi)蒸煮，蒸煮溫度78°C，優(yōu)選蒸煮時間為52分鐘；然后在0-15°C的晾制間自然晾制至產(chǎn)品中心溫度15°C以下，晾制時間控制在4小時以內(nèi)；f、煙熏處理:將步驟e蒸煮、滅菌后的香腸進行煙熏處理，煙熏溫度為110°C，煙熏時間為10分鐘；g、真空包裝:將步驟f煙熏處理后的香腸進行真空包裝；h、二次滅菌:將步驟g真空包裝后的香腸進行二次滅菌處理，滅菌溫度為92土1°C，滅菌時間為40分鐘；1、包裝箱包裝、入庫:二次滅菌后的香腸冷卻到常溫時，裝入包裝箱，檢驗入庫。
[0029]應(yīng)當說明的是，以上實施例中的各個參數(shù)值可以根據(jù)實際情況靈活變動，比如針對肉類的選擇，可以選擇不同的蒸煮溫度、蒸煮時間及其他配料的含量，只要是根據(jù)該技術(shù)方案進行簡單的數(shù)字參數(shù)上的變動，都應(yīng)當認為是依托于本發(fā)明思路拓展而來，與本發(fā)明屬于實質(zhì)相同的技術(shù)方案。
[0030]可以理解的是，以上關(guān)于本發(fā)明的具體描述，僅用于說明本發(fā)明而并非受限于本發(fā)明實施例所描述的技術(shù)方案，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解，仍然可以對本發(fā)明進行修改或等同替換，以達到相同的技術(shù)效果；只要滿足使用需要，都在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種多元營養(yǎng)素香腸，其特征在于每10g香腸由以下重量含量的組分組成:肉70?90g、大豆分離蛋白2?10g，淀粉:TlOg、鹽I?3g、糖0.5?lg、水解植物蛋白I?5g、味精0.f0.25g、香辛料0.f0.3g組成的主料，微量元素0.8g?1.9g組成的輔料；其中0.8?1.9g的微量元素包含CaCO3:427mg^l708mg，檸檬酸鐵:8.26mg?33.02mg,檸檬酸鋅:27.05mg?108.18mg,亞硒酸鈉:27.36ug?109.44ug，維生素 A:1.37ug?5.46ug，維生素 BI:0.95mg?3.8mg,維生素 B2:0.51mg?2.04mg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多元營養(yǎng)素香腸，其特征在于每10g香腸由以下重量含量的組分組成:豬肉85g、大豆分離蛋白5g,淀粉5g、鹽2g、糖0.8g、水解植物蛋白1.7g、味精0.2g、香辛料0.2g組成的主料，微量元素Ig組成的輔料；其中Ig的微量元素包含CaCO3:924mg，檸檬酸鐵:17.51mg,檸檬酸鋅:55.49mg,亞硒酸鈉:56.72ug，維生素A:3.28ug,維生素 B1: 1.9mg,維生素 B2:1.04mg。
3.—種如權(quán)利要求1所述的多元營養(yǎng)素香腸的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟:a、原料處理:(I):將原料肉依次進行修整、凍切，然后用絞肉機絞碎，絞肉機篦子的直徑為16?20毫米，絞肉時控制肉溫在0°C -6°C ； (2):將大豆分離蛋白、淀粉、鹽、糖、水解植物蛋白、味精、香辛料進行稱重，混合均勻，制成主料混合物；(3):將輔料中的CaCO3、檸檬酸鐵、檸檬酸鋅、亞硒酸鈉、維生素A、維生素B1、維生素B2進行稱重，混合均勻，制成輔料混合物；(4):將(2)制得的主料混合物與(3)制得的輔料混合物混合均勻，制得配料混合物；b、斬拌:將步驟a中絞碎的肉和配料混合物放入斬拌機內(nèi)進行斬拌，斬拌時間為15?20分鐘，斬拌肉餡最終溫度控制在< 8°C; C、灌裝:步驟b中斬拌后的物料進行真空攪拌，而后用腸衣灌裝；d、烘干:將步驟c中灌裝后的香腸串起來，并懸掛在架子上烘干；e、蒸煮、晾制:將步驟d烘干后的香腸放入鍋內(nèi)蒸煮，蒸煮溫度75°C?85°C，蒸煮時間為50分鐘?70分鐘，然后在0-15°C的晾制間自然晾制至產(chǎn)品中心溫度15°C以下，晾制時間控制在4小時以內(nèi)；f、真空包裝:將步驟e蒸煮滅菌處理后的香腸進行真空包裝；g、二次滅菌:將步驟f真空包裝后的香腸進行二次滅菌處理，滅菌溫度為92°C?95°C，滅菌時間為3(Γ40分鐘；h、包裝箱包裝、入庫:二次滅菌后的香腸冷卻到常溫時，裝入包裝箱，檢驗入庫。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種多元營養(yǎng)素香腸的制備方法，其特征在于:步驟a中選用的肉可以為豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等家畜、家禽肉。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種多元營養(yǎng)素香腸的制備方法，其特征在于:在步驟f進行真空包裝之前，可先將步驟e滅菌后的香腸進行煙熏處理，煙熏溫度為85°C ^120°C，煙熏時間為6?12分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種多元營養(yǎng)素香腸的制備方法，其特征在于:在將成品進行包裝箱包裝、入庫之前，可進行過金探處理。
【文檔編號】A23L1/314GK104323316SQ201410644823
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月14日
【發(fā)明者】付海峰, 劉青海, 付文現(xiàn), 付海濤, 焦俊英, 楊再立, 原紅生 申請人:安陽市諾金食品有限責任公司