一種含蘋果多酚的酸奶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種含蘋果多酚的酸奶的制備方法，包括如下步驟：（1）牛奶預熱；（2）加入糖和穩(wěn)定性；（3）均質、殺菌；（4）接種、發(fā)酵；其特點在于，步驟（3）在殺菌完成后，以牛奶的重量計，向牛奶中加入50-1000ppm的蘋果多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉，再進行步驟（4）的接種。由于本發(fā)明的酸奶中含有蘋果多酚活性因子，因此本發(fā)明的酸奶還具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
【專利說明】 一種含蘋果多酚的酸奶的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于乳制品領域，具體涉及一種含蘋果多酚的酸奶的制備方法。
【背景技術】
[0002]近幾年，隨著人們生活質量的提高，營養(yǎng)、健康、科學的生活方式逐漸成為人們的追求。隨著人們對養(yǎng)生概念理解的逐漸深入，天然、優(yōu)質、營養(yǎng)、健康的酸奶產品也已成為乳品消費的主流。
[0003]蘋果多酚是蘋果中的主要活性因子，具有增強免疫功能、抗腫瘤、降血脂、降血壓、抗凝血、抗血栓、抗齲齒、減肥、美容護膚等作用?？蓱糜谑称贰⒈＝∑?、化妝品、醫(yī)藥、生物化工等領域。
【發(fā)明內容】
[0004]本發(fā)明的目的是提供了一種含蘋果多酚的酸奶的制備方法。
[0005]為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供了如下的技術方案:
一種含蘋果多酚的酸奶的制備方法，包括如下步驟:
(O牛奶預熱；
(2)加入糖和穩(wěn)定劑；
(3)均質、殺菌；
(4)接種、發(fā)酵；
其特征在于，在殺菌后，以牛奶的重量計，加入50-1000ppm的蘋果多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉，再進行接種。
[0006]本發(fā)明所述的穩(wěn)定劑可采用常見的果膠、明膠、瓊脂、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉和NaCl等。
[0007]步驟(2)中，糖的加入量可控制在3-9%。
[0008]菌種可采用常用的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌等。
【具體實施方式】
[0009]以下結合優(yōu)選實施例對本發(fā)明進行說明，應當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0010]實施例1
將牛奶預熱至50-55°C，以牛奶的重量為基礎，加入5%的蔗糖、0.06%的果膠、0.05%的明膠和0.1%的NaCl，攪拌15分鐘后，預熱至70°C，在25mPa條件下均質，再于95°C殺菌5分鐘,加入100ppm的蘋果多酹、100ppm的凝乳酶和10ppm的乳清粉,冷卻至45°C,接種(采用雙岐桿菌和嗜酸乳桿菌)發(fā)酵至酸度為70左右，冷卻去15°C，即可。
[0011]實施例2
將牛奶預熱至50-55°C，以牛奶的重量為基礎，加入7%的蔗糖、0.05%的果膠、0.07%的明膠和0.1%的NaCl，攪拌15分鐘后，預熱至75°C，在20mPa條件下均質，再于90°C殺菌5分鐘,加入50ppm的蘋果多酹、200ppm的凝乳酶和800ppm的乳清粉,冷卻至40°C,接種(采用雙岐桿菌和嗜酸乳桿菌)發(fā)酵至酸度為70左右，冷卻去15°C，即可。
[0012]本發(fā)明在酸奶生產中加入凝乳酶和乳清粉可以避免蘋果多酚在牛奶中析出，提高酸奶穩(wěn)定性。
[0013]由于本發(fā)明在酸奶中含有蘋果多酚活性因子，因此本發(fā)明的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
[0014]本發(fā)明的蘋果多酚采用常規(guī)方法得到或采用市售產品。
[0015]最后應說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種含蘋果多酚的酸奶的制備方法，包括如下步驟: (O牛奶預熱； (2)加入糖和穩(wěn)定劑； (3)均質、殺菌； (4)接種、發(fā)酵； 其特征在于，步驟(3)在殺菌完成后，以牛奶的重量計，向牛奶中加入50-1000ppm的蘋果多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉，再進行步驟(4)的接種。
【文檔編號】A23C9/13GK104322669SQ201410646306
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月15日 優(yōu)先權日:2014年11月15日
【發(fā)明者】莫明規(guī) 申請人:柳州市康小樂牛奶有限公司