一種咖喱荸薺的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種咖喱荸薺的加工工藝，屬于食品加工領域。其特征在于：采用新鮮荸薺30千克，白砂糖12千克，精鹽200g，咖喱粉1千克，苯甲酸鈉15克及少許麥芽糖漿、檸檬香精為原料，其加工工藝流程為選料→清洗→去皮→劃縫→漂燙→煮制→烘干→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品清脆爽口，味香濃郁，香甜酥脆，具有荸薺特有的清脆和咖喱的芳香，香甜脆嫩；本品富含蛋白質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，既清熱生津，又補充營養(yǎng)，還可用于預防流腦及流感。食用方便，操作簡單，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。
【專利說明】
—種咖喱荸薺的加工工藝

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種咖喱荸薺的加工工藝。

【背景技術】
[0002]荸薺，是莎草科荸薺屬一種。莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈)，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。地下莖為扁圓形，表面呈深褐色，肉白色，可食。
[0003]荸薺的作用:荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡荸薺素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能。在麻疹、流行性腦膜炎較容易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。
[0004]荸薺的芽眼和外皮里會寄生姜片蟲，生吃會導致姜片蟲進入腸道寄生，造成腸道潰瘍，用于加工成咖喱荸薺可實現(xiàn)對荸薺原料的綜合利用，食用安全，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決荸薺安全食用的問題，提供一種咖喱荸薺的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種咖喱荸薺的加工工藝，其特征在于:采用新鮮荸薺30千克，白砂糖12千克，精鹽200g，咖喱粉I千克，苯甲酸鈉15克及少許麥芽糖漿、檸檬香精為原料，其加工工藝流程為選料一清洗一去皮一劃縫一漂燙一煮制一烘干一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇球莖較大、形狀規(guī)則、無腐爛、病蟲害的荸薺為原料；
(2)清洗:米用清洗機反復進行清洗；
(3)去皮、切分:米用去皮機進行徹底去皮，去皮后用清水清洗干凈；
(4)劃縫、漂燙:用不銹鋼刀在荸薺四周劃縫，要保證荸薺的完整性，再倒入90°C的熱水中進行漂燙，時間為3-5分鐘；
(5)煮制:除麥芽糖漿和檸檬香精外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時補加少量水，維持原濃度65-75分鐘后停止加熱，放置24小時；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺上散開；
(6)烘干:把荸薺散于烘盤中，移入烘干機中以65°C烘干至含水量為18-20%，冷卻后包裝；
(7)包裝:將成品涂抹少許麥芽糖漿和檸檬香精，然后用聚乙烯袋作120g、210g、350g定量密封包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品清脆爽口，味香濃郁，香甜酥脆，具有荸薺特有的清脆和咖喱的芳香，香甜脆嫩；本品富含蛋白質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，既清熱生津，又補充營養(yǎng)，還可用于預防流腦及流感。食用方便，操作簡單，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種咖喱荸薺的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇球莖較大、形狀規(guī)則、無腐爛、病蟲害的荸薺為原料；
(2)清洗:米用清洗機反復進行清洗；
(3)去皮、切分:米用去皮機進行徹底去皮，去皮后用清水清洗干凈；
(4)劃縫、漂燙:用不銹鋼刀在荸薺四周劃縫，要保證荸薺的完整性，再倒入85°C的熱水中進行漂燙，時間為12分鐘；
(5)煮制:除話梅香精和蜂蜜外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時補加少量水，維持原濃度65-75分鐘后停止加熱，放置12小時；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺上散開；
(6)烘干:把荸薺散于烘盤中，移入烘干機中以55°C烘干至含水量為15%，冷卻后包裝；
(7)包裝:將成品涂抹少許話梅香精和蜂蜜，然后用聚乙烯袋作80g、120g、200g定量密封包裝，即為成品。
[0009]實施例2:
一種咖喱荸薺的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇球莖較大、形狀規(guī)則、無腐爛、病蟲害的荸薺為原料；
(2)清洗:米用清洗機反復進行清洗；
(3)去皮、切分:米用去皮機進行徹底去皮，去皮后用清水清洗干凈；
(4)劃縫、漂燙:用不銹鋼刀在荸薺四周劃縫，要保證荸薺的完整性，再倒入100°C的熱水中進行漂燙，時間為6-8分鐘；
(5)煮制:除甜菊糖漿和煉乳外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時補加少量水，維持原濃度35-45分鐘后停止加熱，放置18小時；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺上散開；
(6)烘干:把荸薺散于烘盤中，移入烘干機中以75°C烘干至含水量為8-10%，冷卻后包裝;
(7)包裝:將成品涂抹少許甜菊糖漿和煉乳，然后用聚乙烯袋作100g、180g、260g定量密封包裝，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種咖喱荸薺的加工工藝，其特征在于:采用新鮮荸薺30千克，白砂糖12千克，精鹽200g，咖喱粉1千克，苯甲酸鈉15克及少許麥芽糖漿、檸檬香精為原料，其加工工藝流程為選料一清洗一去皮一劃縫一漂燙一煮制一烘干一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:選擇球莖較大、形狀規(guī)則、無腐爛、病蟲害的荸薺為原料； (2)清洗:米用清洗機反復進行清洗； (3)去皮、切分:米用去皮機進行徹底去皮，去皮后用清水清洗干凈； (4)劃縫、漂燙:用不銹鋼刀在荸薺四周劃縫，要保證荸薺的完整性，再倒入90°C的熱水中進行漂燙，時間為3-5分鐘； (5)煮制:除麥芽糖漿和檸檬香精外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時補加少量水，維持原濃度65-75分鐘后停止加熱，放置24小時；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺上散開； (6)烘干:把荸薺散于烘盤中，移入烘干機中以65°C烘干至含水量為18-20%，冷卻后包裝； (7)包裝:將成品涂抹少許麥芽糖漿和檸檬香精，然后用聚乙烯袋作120g、210g、350g定量密封包裝，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104381560SQ201410646481
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月15日 優(yōu)先權日:2014年11月15日
【發(fā)明者】王林林 申請人:王林林