一種添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品及加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品及加工方法，包括以下重量份原料組分：黑大豆25-30份、葡萄糖酸亞鐵0.005-0.01份、乳酸鋅0.003-0.005份、乳酸葡萄糖酸鈣鎂5-15份、谷物粉30-40份、奶粉5-10份、豆乳粉5-10份、胡蘿卜粉4-6份、藤茶粉2-5份、抹茶粉3-8份。加工方法：(1)精選黑大豆；(2)配制果汁溶液；(3)黑大豆真空浸泡；(4)蒸氣處理；(5)烘烤冷卻；(6)裹礦物質(zhì)粉、谷物粉；(7)烘烤；(8)裹外層粉；(9)干燥；(10)涂可可脂；(11)包裝。本發(fā)明制備的黑大豆食品保留黑大豆的營養(yǎng)價值，賦予新的營養(yǎng)成分，提高保健功效；添加礦物質(zhì)元素，具有改善記憶，預(yù)防鋅、鐵、鈣、鎂缺乏引起的疾病，美味可口，食用方便，保質(zhì)期長。
【專利說明】一種添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品及加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑大豆營養(yǎng)豐富，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。其蛋白質(zhì)含量高達36% -40%，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑大豆還含有19種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪酸的需要，還有降低血中膽固醇的作用；黑大豆皮含有花色苷，提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑大豆能夠改善貧血癥。因此，常食黑大豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病等患者有十分明顯的醫(yī)療保健作用。黑大豆中含有多種維生素特別是維生素E的含量十分突出，為肉類的7倍，而維生素E具有預(yù)防糖尿病的作用。黑大豆中也含有一些抵抗營養(yǎng)因子，如植酸、單寧、蛋白酶抑制劑等。它們會阻礙身體吸收豆中的營養(yǎng)成分。尤其是植酸的含量最高，會影響鈣質(zhì)吸收，浸泡可以大大降低抗營養(yǎng)因子的含量，營養(yǎng)素就更容易被人體利用。
[0003]鋅是人體必需的微量元素，分布在各種組織器官中，是體內(nèi)功能蛋白質(zhì)、核酸以及數(shù)百種酶的組成成分，也是某些酶的激活劑，在人體內(nèi)關(guān)系到多種功能物質(zhì)的代謝，具有廣泛的生理生化作用，具有改善記憶、預(yù)防老年癡呆、促進小孩智力發(fā)展的作用，微量元素鋅無法在體內(nèi)合成，只能從體外獲得。人體缺鋅時，將嚴重影響生物體的代謝，可發(fā)生生長遲緩，少年期發(fā)育不良，味覺障礙和傷口愈合緩慢等，孕婦缺鋅甚至可出現(xiàn)胎兒畸形，老年人更容易缺鋅甚至導(dǎo)致癡呆。我國幅源遼闊，膳食的構(gòu)成基本以谷物為主，食物中鋅的攝入不足或是膳食中纖維攝入太多影響鋅的吸收導(dǎo)致缺鋅情況較為普遍。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成年人攝入量為15mg/d左右。據(jù)有關(guān)資料報導(dǎo)，我國有80%的人缺乏微量元素鋅。
[0004]鐵作為人體所必需的微量營養(yǎng)元素之一，它是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的必要成分，也是很多酶的活性成分，鐵與人體組織呼吸、氧化磷酸化、撲啉代謝、嘌呤和膠原合成、β -胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素Α、抗體的產(chǎn)生等都有關(guān)系，因此缺鐵不但會引起缺鐵性貧血，還會對人體的其他系統(tǒng)產(chǎn)生影響。鐵元素的缺乏已經(jīng)是全球3大隱性饑餓之首，是全世界特別是發(fā)展中國家所面臨的最主要的營養(yǎng)問題之一。有資料報導(dǎo)，我國的居民的貧血患病率達20.1% ο
[0005]鈣、鎂作為人體的組成成分起著極其重要的作用，與生命活動中必需的各種生理作用、酶作用、代謝調(diào)節(jié)作用有著密切的關(guān)系。鈣是人體必需的礦物質(zhì)，99%存在于骨骼和牙齒中，其中1%的鈣分布在軟組織和細胞外液中。鈣不僅構(gòu)成了人體的骨架，而且對人體的神經(jīng)、肌肉的應(yīng)激沖動傳遞、心臟節(jié)律的維持、保持細胞膜的完整性、維持體內(nèi)的酸堿平衡、血液的凝固都起著無法替代的重要作用，而且鈣可以降低毛細血管的通透性、防止?jié)B出，控制炎癥與水腫。人體鈣缺乏，會影響身體發(fā)育，并可致多種疾病。孕婦缺鈣會發(fā)生抽搐、妊高癥等；兒童缺鈣會影響發(fā)育，嚴重者會引起佝僂??；中老年缺鈣則會導(dǎo)致高血壓、動脈硬化和關(guān)節(jié)腰腿痛；而最為普遍的發(fā)生的是中老年人的骨質(zhì)疏松綜合癥等。鎂是人體必需的常量元素，是骨和牙齒的重要成分之一。成人身體內(nèi)含20-28g鎂，其中近60%存在于骨骼中，余下的40%存在于肌肉和軟組織中，還有大約1%存在于體液中。鎂參與了大量生化和生理過程，如生物合成、糖酵解、遺傳密碼的傳遞、酶的活化等，幾乎參與了體內(nèi)所有能量代謝過程及DNA、RNA等的合成。鎂是保持人體健康，維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡、預(yù)防和治療疾病不可缺少的元素之一。在人體中鈣與鎂的關(guān)系十分密切，總是同時出現(xiàn)和存在的，鈣對鎂有協(xié)同效應(yīng)。鎂缺乏則鈣吸收不良，會引起鈣的代謝紊亂，使鈣有可能沉積在血管或內(nèi)臟組織，引起動脈硬化、腎結(jié)石等，也妨礙鈉鉀的正確代謝，引起循環(huán)系統(tǒng)疾病，嚴重者甚至突然死亡。鎂在控制鈣的攝入、含量、結(jié)合以及重新分布上有重要作用，鎂的輸運依賴鈣泵，而鈣的代謝依賴鎂的調(diào)節(jié)，低鎂時可增強鈣的內(nèi)向流，高鎂時阻滯鈣的內(nèi)向流，故鈣與鎂必須平衡。補鈣的同時也應(yīng)重視補鎂，鈣多鎂少或鎂多鈣少都不利于人體的吸收，研宄報道最有利于人體吸收的鈣鎂比例大約是2:1。調(diào)查統(tǒng)計顯示，我國屬于低鈣攝入的國家，居民日均鈣攝入量500mg左右，不少省份低于400mg，此值不足生理供給量的50%，遠低于中國營養(yǎng)學(xué)會公布的有關(guān)營養(yǎng)素膳食推薦量標準一鈣的一日營養(yǎng)攝取量標準(RDN)為SOOmg的標準；鎂也呈現(xiàn)缺乏的跡象，成人鎂的一日營養(yǎng)攝取量標準(RDN)為300mg的標準，現(xiàn)在成人一日的攝入量也就200mg左右。因此人體內(nèi)常常陷于鈣鎂缺乏。
[0006]當(dāng)前以黑大豆為原料制作的產(chǎn)品多為一些黑大豆粉或黑大豆飲料類食品，而添加礦物質(zhì)元素的裹衣黑大豆類的休閑營養(yǎng)食品在國內(nèi)暫無產(chǎn)品，尚屬空白。鑒于黑大豆的食用和保健價值以及鈣、鎂、鋅、鐵在人體中的作用，開發(fā)出富含微量元素鋅、鐵，常量元素鈣、鎂的黑大豆休閑制品，對于保障人民身體健康具有非常重要的意義。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0007]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品，不僅保留了黑大豆的營養(yǎng)價值，也賦予了一些新的營養(yǎng)成分，添加了鈣、鎂、鐵、鋅礦物質(zhì)元素及其它材料，具有改善記憶、預(yù)防鋅、鐵、鈣、鎂缺乏引起的疾病，且美味可口、食用方便、富含多種營養(yǎng)素，并能有效隔絕氧氣和水分，保質(zhì)期長。
[0008]本發(fā)明的另一目的是提供添加礦物元素的黑大豆食品的加工方法。
[0009]為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0010]一種添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品，包括以下重量份的原料組分:黑大豆25-30份、葡萄糖酸亞鐵0.005-0.01份、乳酸鋅0.003-0.005份、乳酸葡萄糖酸鈣鎂5_15份、谷物粉30-40份、奶粉5-10份、豆乳粉5-10份、胡蘿卜粉4_6份、藤茶粉2_5份、抹茶粉3_8份。
[0011]優(yōu)選地，所述的原料組分按重量份為:黑大豆28份、葡萄糖酸亞鐵0.008份、乳酸鋅0.004份、乳酸葡萄糖酸鈣鎂10份、谷物粉35份、奶粉10份、豆乳粉8份、胡蘿卜粉5份、藤茶粉4份、抹茶粉5份。
[0012]所述的谷物粉為糯米粉或小麥粉或其混合粉。
[0013]所述的乳酸葡萄糖酸鈣鎂是由食品級乳酸30%和食品級葡萄糖酸70%的混酸與按鈣:鎂的重量比為2:1進行配比的食品級活性鈣和食品級氧化鎂的混合物進行反應(yīng)，經(jīng)過濾、濃縮、干燥而得。
[0014]所述的添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品的加工方法，包括以下步驟:
[0015](I)精選黑大豆:按照《豆類國家質(zhì)量標準》挑選顆粒飽滿、無蟲蛀的黑大豆，除去其中的雜質(zhì)；
[0016](2)配制果汁溶液:取新鮮的具有蛋白酶的水果進行榨汁，然后配制成濃度含原果汁60% -100%的新鮮果汁溶液；
[0017](3)黑大豆真空浸泡:將揀選后的黑大豆放入配制好的果汁溶液中浸泡，在溫度5-10°C，真空度0.09MPa條件下浸泡15_25h ;采用真空浸泡可以防止果汁氧化，使浸漬速度加快；
[0018](4)蒸氣處理:將浸泡后的黑大豆撈出瀝干表面的汁液，放入蒸氣鍋中處理，處理溫度45-55°C、處理時間20-60min，然后在80_90°C的蒸氣中處理10_15min ；
[0019](5)烘烤冷卻:將蒸汽處理后的黑大豆放入烤爐中烘烤，烘烤溫度150-220°C，烘烤時間10-30min，烘烤后放在常溫下冷卻至20-40°C ；
[0020](6)裹礦物質(zhì)粉、谷物粉:將大豆分離蛋白液涂抹于烘烤冷卻后的黑大豆表面，放在裹衣機里滾動，使其形成均勻、致密的膜層，然后裹礦物質(zhì)粉，再裹谷物粉，待裹衣黑大豆表面呈干燥狀，再裹上一層谷物粉，裹礦物質(zhì)粉、谷物粉時用糖漿粘合；所述礦物質(zhì)粉為葡萄糖酸亞鐵、乳酸鋅、乳酸葡萄糖酸鈣鎂的混合物；
[0021](7)烘烤:將裹礦物質(zhì)、谷物粉后的黑大豆放入烤爐中烘烤，烘烤溫度150_220°C，烘烤時間10-30min ；
[0022](8)裹外層粉:將裹礦物質(zhì)、谷物粉的黑大豆烘烤后，在裹衣機里滾動，裹外層粉，采用糖漿粘合，所述的外層粉是奶粉、豆乳粉、胡蘿卜粉、藤茶粉、抹茶粉的混合物；
[0023](9)干燥:將裹外層粉的黑大豆制品放于烘烤爐中烘烤，烘烤溫度90-110°C，烘烤時間 5_15min ；
[0024](10)涂可可脂:將干燥后的裹外層粉的黑大豆浸入可可脂涂膜液中，取出瀝干，冷卻至30°C以下；
[0025](11)包裝:冷卻后，進行真空包裝或充氮包裝，即得添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品O
[0026]步驟(2)中所述的水果為菠蘿、獼猴桃、木瓜、無花果、西番蓮、甜瓜中的一種或多種。
[0027]步驟￠)中所述的谷物粉為糯米粉或小麥粉或其混合粉。
[0028]步驟￠)中所述的乳酸葡萄糖酸鈣鎂是由食品級乳酸30%和食品級葡萄糖酸70%的混酸與按鈣:鎂的重量比為2:1進行配比的食品級活性鈣和食品級氧化鎂的混合物進行反應(yīng)，經(jīng)過濾、濃縮、干燥而得，得到的乳酸葡萄糖酸鈣鎂溶解度高。
[0029]胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素Α，它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。
[0030]藤茶含有豐富的黃酮、氨基酸、維生素和人體必需的微量元素，對預(yù)防肝火過盛、咽喉炎、高血壓等有獨特效果，還具有清熱解毒、美容抗衰老等作用，對睡眠質(zhì)量不高的人來說，尤其可以改善睡眠質(zhì)量。
[0031]抹茶，含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、Α、B1、Β2、Β3、Β5、Β6、Ε、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、砸、氟等近30余種。茶多酚能清除機體內(nèi)過多的有害自由基，能夠再生人體內(nèi)的a -VE, VC, GSH、SOD等高效抗氧化物質(zhì)，從而保護和修復(fù)抗氧化系統(tǒng)，對增強機體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。
[0032]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0033](I)本發(fā)明的黑大豆食品不僅保留了黑大豆的營養(yǎng)價值，也賦予了一些新的營養(yǎng)成分，添加奶粉、豆乳粉、胡蘿卜粉、藤茶粉和抹茶粉，使黑大豆食品具有一定的保健功效，對增強機體免疫、改善睡眠、對防癌、防衰老都有顯著效果；添加鈣、鎂、鐵、鋅礦物質(zhì)元素，具有改善記憶、預(yù)防鋅、鐵、鈣、鎂缺乏引起的疾?。槐景l(fā)明的黑大豆食品美味可口、食用方便、富含多種營養(yǎng)素，保質(zhì)期長。
[0034](2)本發(fā)明的黑大豆加工方法中將含有蛋白酶的果汁浸入黑大豆顆粒內(nèi)部，并在45-55°C蒸氣下處理20-60min，黑大豆中的谷氨酸在谷氨酸脫二氧化碳酶的作用下轉(zhuǎn)變成了 γ_氨基丁酸(GABA)、蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解成多肽，抗營養(yǎng)因子含量降低，在健腦益智、防止皮膚老化、改善脂質(zhì)代謝、抑制血壓上升、礦物質(zhì)吸收等方面有著很好的效果。
[0035](3)本發(fā)明的黑大豆加工方法中將大豆分離蛋白液涂抹于烘烤的黑大豆表面，除了起到粘合劑的作用外，還具有防止黑大豆氧化的作用。
[0036](4)本發(fā)明的黑大豆加工方法中將黑大豆裹礦物質(zhì)和谷物粉后，裹外層粉，不僅具有促進礦物質(zhì)的吸收作用，同時提高了黑大豆食品的營養(yǎng)保健價值，如奶粉中有乳糖、豆乳粉中有異黃酮、胡蘿卜粉中有胡蘿卜素、藤茶粉中有異黃酮、抹茶粉中有茶多酚，對人體都具有一定的保健功效。
[0037](5)本發(fā)明的黑大豆加工方法中最外層涂可可脂不僅起到調(diào)味的作用，同時具有防止產(chǎn)品吸潮隔氧，延長黑大豆食品的保質(zhì)期。
【具體實施方式】
[0038]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
[0039]實施例1:
[0040]一種添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品，包括以下重量份的原料組分:黑大豆25份、葡萄糖酸亞鐵0.005份、乳酸鋅0.003份、乳酸葡萄糖酸鈣鎂5份、小麥粉30份、奶粉5份、豆乳粉10份、胡蘿卜粉4份、藤茶粉2份、抹茶粉8份。
[0041]生產(chǎn)步驟:
[0042](I)精選黑大豆:按照《豆類國家質(zhì)量標準》挑選顆粒飽滿、無蟲蛀的黑大豆，除去其中的雜質(zhì)；
[0043](2)配制果汁溶液:取新鮮的獼猴桃用榨汁機進行榨汁，然后配制成濃度含原果汁60%的新鮮果汁溶液；
[0044](3)黑大豆真空浸泡:將揀選后的黑大豆放入配制好的果汁溶液中浸泡，在溫度5°C，真空度0.09MPa條件下浸泡25h ;采用真空浸泡可以防止果汁氧化，使浸漬速度加快；
[0045](4)蒸氣處理:將浸泡后的黑大豆撈出瀝干表面的汁液，放入蒸氣鍋中處理，處理溫度45°C、處理時間60min，然后在80°C的蒸氣中處理15min ；
[0046](5)烘烤冷卻:將蒸汽處理后的黑大豆放入烤爐中烘烤，烘烤溫度150°C，烘烤時間30min，烘烤后放在常溫下冷卻至20°C ；
[0047](6)裹礦物質(zhì)粉、小麥粉:將大豆分離蛋白液涂抹于烘烤冷卻后的黑大豆表面，放在裹衣機里滾動，使其形成均勻、致密的膜層，然后裹礦物質(zhì)粉，再裹小麥粉，待裹衣黑大豆表面呈干燥狀，再裹上一層小麥粉，裹礦物質(zhì)粉、小麥粉時用糖漿粘合；所述礦物質(zhì)粉為葡萄糖酸亞鐵、乳酸鋅、乳酸葡萄糖酸鈣鎂的混合物；所述的乳酸葡萄糖酸鈣鎂是由食品級乳酸30%和食品級葡萄糖酸70%的混酸與按鈣:鎂的重量比為2:1進行配比的食品級活性鈣和食品級氧化鎂的混合物進行反應(yīng)，經(jīng)過濾、濃縮、干燥而得，得到的乳酸葡萄糖酸鈣鎂溶解度高；
[0048](7)烘烤:將裹礦物質(zhì)、谷物粉后的黑大豆放入烤爐中烘烤，烘烤溫度150°C，烘烤時間30min ；
[0049](8)裹外層粉:將裹礦物質(zhì)、小麥粉的黑大豆烘烤后，在裹衣機里滾動，裹外層粉，采用糖漿粘合，所述的外層粉是奶粉、豆乳粉、胡蘿卜粉、藤茶粉、抹茶粉的混合物；
[0050](9)干燥:將裹外層粉的黑大豆制品放于烘烤爐中烘烤，烘烤溫度90°C，烘烤時間15min ；
[0051](10)涂可可脂:將干燥后的裹外層粉的黑大豆浸入可可脂涂膜液中，取出瀝干，冷卻至30°C以下；
[0052](11)包裝:冷卻后，進行真空包裝或充氮包裝，即得添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品O
[0053]實施例2:
[0054]一種添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品，包括以下重量份的原料組分:黑大豆28份、葡萄糖酸亞鐵0.008份、乳酸鋅0.004份、乳酸葡萄糖酸鈣鎂10份、糯米粉35份、奶粉10份、豆乳粉8份、胡蘿卜粉5份、藤茶粉4份、抹茶粉5份。
[0055]生產(chǎn)步驟:
[0056](I)精選黑大豆:按照《豆類國家質(zhì)量標準》挑選顆粒飽滿、無蟲蛀的黑大豆，除去其中的雜質(zhì)；
[0057](2)配制果汁溶液:取新鮮的無花果用榨汁機進行榨汁，然后配制成濃度含原果汁80%的新鮮果汁溶液；
[0058](3)黑大豆真空浸泡:將揀選后的黑大豆放入配制好的果汁溶液中浸泡，在溫度8°C，真空度0.09MPa條件下浸泡20h ;采用真空浸泡可以防止果汁氧化，使浸漬速度加快；
[0059](4)蒸氣處理:將浸泡后的黑大豆撈出瀝干表面的汁液，放入蒸氣鍋中處理，處理溫度50°C、處理時間40min，然后在90°C的蒸氣中處理1min ；
[0060](5)烘烤冷卻:將蒸汽處理后的黑大豆放入烤爐中烘烤，烘烤溫度190°C，烘烤時間20min，烘烤后放在常溫下冷卻至30°C ；
[0061](6)裹礦物質(zhì)粉、糯米粉:將大豆分離蛋白液涂抹于烘烤冷卻后的黑大豆表面，放在裹衣機里滾動，使其形成均勻、致密的膜層，然后裹礦物質(zhì)粉，再裹糯米粉，待裹衣黑大豆表面呈干燥狀，再裹上一層小麥粉，裹礦物質(zhì)粉、糯米粉時用糖漿粘合；所述礦物質(zhì)粉為葡萄糖酸亞鐵、乳酸鋅、乳酸葡萄糖酸鈣鎂的混合物；所述的乳酸葡萄糖酸鈣鎂是由食品級乳酸30%和食品級葡萄糖酸70%的混酸與按鈣:鎂的重量比為2:1進行配比的食品級活性鈣和食品級氧化鎂的混合物進行反應(yīng)，經(jīng)過濾、濃縮、干燥而得，得到的乳酸葡萄糖酸鈣鎂溶解度高；
[0062](7)烘烤:將裹礦物質(zhì)、谷物粉后的黑大豆放入烤爐中烘烤，烘烤溫度190°C，烘烤時間20min ；
[0063](8)裹外層粉:將裹礦物質(zhì)、小麥粉的黑大豆烘烤后，在裹衣機里滾動，裹外層粉，采用糖漿粘合，所述的外層粉是奶粉、豆乳粉、胡蘿卜粉、藤茶粉、抹茶粉的混合物；
[0064](9)干燥:將裹外層粉的黑大豆制品放于烘烤爐中烘烤，烘烤溫度100°C，烘烤時間 1min ；
[0065](10)涂可可脂:將干燥后的裹外層粉的黑大豆浸入可可脂涂膜液中，取出瀝干，冷卻至30°C以下；
[0066](11)包裝:冷卻后，進行真空包裝或充氮包裝，即得添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品O
[0067]實施例3:
[0068]一種添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品，包括以下重量份的原料組分:黑大豆30份、葡萄糖酸亞鐵0.01份、乳酸鋅0.005份、乳酸葡萄糖酸鈣鎂15份、小麥粉20份、糯米粉20份、奶粉10份、豆乳粉5份、胡蘿卜粉6份、藤茶粉5份、抹茶粉3份。
[0069]生產(chǎn)步驟:
[0070](I)精選黑大豆:按照《豆類國家質(zhì)量標準》挑選顆粒飽滿、無蟲蛀的黑大豆，除去其中的雜質(zhì)；
[0071](2)配制果汁溶液:取新鮮的甜瓜用榨汁機進行榨汁，然后配制成濃度含原果汁100%的新鮮果汁溶液；
[0072](3)黑大豆真空浸泡:將揀選后的黑大豆放入配制好的果汁溶液中浸泡，在溫度10°c，真空度0.09MPa條件下浸泡15h ;采用真空浸泡可以防止果汁氧化，使浸漬速度加快；
[0073](4)蒸氣處理:將浸泡后的黑大豆撈出瀝干表面的汁液，放入蒸氣鍋中處理，處理溫度55°C、處理時間20min，然后在85°C的蒸氣中處理15min ；
[0074](5)烘烤冷卻:將蒸汽處理后的黑大豆放入烤爐中烘烤，烘烤溫度220°C，烘烤時間lOmin，烘烤后放在常溫下冷卻至40°C ;
[0075](6)裹礦物質(zhì)粉、谷物粉:將大豆分離蛋白液涂抹于烘烤冷卻后的黑大豆表面，放在裹衣機里滾動，使其形成均勻、致密的膜層，然后裹礦物質(zhì)粉，再裹谷物粉，待裹衣黑大豆表面呈干燥狀，再裹上一層谷物粉，裹礦物質(zhì)粉、谷物粉時用糖漿粘合；所述的谷物粉為小麥粉和糯米粉的混物粉，所述礦物質(zhì)粉為葡萄糖酸亞鐵、乳酸鋅、乳酸葡萄糖酸鈣鎂的混合物；所述的乳酸葡萄糖酸鈣鎂是由食品級乳酸30%和食品級葡萄糖酸70%的混酸與按鈣:鎂的重量比為2:1進行配比的食品級活性鈣和食品級氧化鎂的混合物進行反應(yīng)，經(jīng)過濾、濃縮、干燥而得，得到的乳酸葡萄糖酸鈣鎂溶解度高；
[0076](7)烘烤:將裹礦物質(zhì)、谷物粉后的黑大豆放入烤爐中烘烤，烘烤溫度220°C，烘烤時間15min ；
[0077](8)裹外層粉:將裹礦物質(zhì)、小麥粉和糯米粉的黑大豆烘烤后，在裹衣機里滾動，裹外層粉，采用糖漿粘合，所述的外層粉是奶粉、豆乳粉、胡蘿卜粉、藤茶粉、抹茶粉的混合物；
[0078](9)干燥:將裹外層粉的黑大豆制品放于烘烤爐中烘烤，烘烤溫度110°C，烘烤時間 5min ；
[0079](10)涂可可脂:將干燥后的裹外層粉的黑大豆浸入可可脂涂膜液中，取出瀝干，冷卻至30°C以下；
[0080](11)包裝:冷卻后，進行真空包裝或充氮包裝，即得添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品O
【權(quán)利要求】
1.一種添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品，其特征在于:包括以下重量份的原料組分:黑大豆25-30份、葡萄糖酸亞鐵0.005-0.01份、乳酸鋅0.003-0.005份、乳酸葡萄糖酸鈣鎂5-15份、谷物粉30-40份、奶粉5-10份、豆乳粉5_10份、胡蘿卜粉4_6份、藤茶粉2_5份、抹茶粉3-8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品，其特征在于:所述的原料組分按重量份為:黑大豆28份、葡萄糖酸亞鐵0.008份、乳酸鋅0.004份、乳酸葡萄糖酸鈣鎂10份、谷物粉35份、奶粉10份、豆乳粉8份、胡蘿卜粉5份、藤茶粉4份、抹茶粉5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品，其特征在于:所述的谷物粉為糯米粉或小麥粉或其混合粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品，其特征在于:所述的乳酸葡萄糖酸鈣鎂是由食品級乳酸30%和食品級葡萄糖酸70%的混酸與按鈣:鎂的重量比為2:1進行配比的食品級活性鈣和食品級氧化鎂的混合物進行反應(yīng)，經(jīng)過濾、濃縮、干燥而得。
5.—種如權(quán)利要求1所述的添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)精選黑大豆:挑選顆粒飽滿、無蟲蛀的黑大豆，除去其中的雜質(zhì)； (2)配制果汁溶液:取新鮮的具有蛋白酶的水果進行榨汁，然后配制成濃度含原果汁60% -100%的新鮮果汁溶液； (3)黑大豆真空浸泡:將揀選后的黑大豆放入配制好的果汁溶液中浸泡，在溫度5-10°C，真空度0.09MPa條件下浸泡15_25h ； (4)蒸氣處理:將浸泡后的黑大豆撈出瀝干表面的汁液，放入蒸氣鍋中處理，處理溫度45-55°C、處理時間20-60min，然后在80_90°C的蒸氣中處理10_15min ； (5)烘烤冷卻:將蒸汽處理后的黑大豆放入烤爐中烘烤，烘烤溫度150-220°C，烘烤時間10-30min，烘烤后放在常溫下冷卻至20-40°C ； (6)裹礦物質(zhì)粉、谷物粉:將大豆分離蛋白液涂抹于烘烤冷卻后的黑大豆表面，放在裹衣機里滾動，使其形成均勻、致密的膜層，然后裹礦物質(zhì)粉，再裹谷物粉，待裹衣黑大豆表面呈干燥狀，再裹上一層谷物粉，裹礦物質(zhì)粉、谷物粉時用糖漿粘合；所述礦物質(zhì)粉為葡萄糖酸亞鐵、乳酸鋅、乳酸葡萄糖酸鈣鎂的混合物； (7)烘烤:將裹礦物質(zhì)、谷物粉后的黑大豆放入烤爐中烘烤，烘烤溫度150-220°C，烘烤時間 10-30min ； (8)裹外層粉:將裹礦物質(zhì)、谷物粉的黑大豆烘烤后，在裹衣機里滾動，裹外層粉，采用糖漿粘合，所述的外層粉是奶粉、豆乳粉、胡蘿卜粉、藤茶粉、抹茶粉的混合物； (9)干燥:將裹外層粉的黑大豆制品放于烘烤爐中烘烤，烘烤溫度90-110°C，烘烤時間5_15min ； (10)涂可可脂:將干燥后的裹外層粉的黑大豆浸入可可脂涂膜液中，取出瀝干，冷卻至30°C以下； (11)包裝:冷卻后，進行真空包裝或充氮包裝，即得添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品的加工方法，其特征在于:步驟(2)中所述的水果為菠蘿、獼猴桃、木瓜、無花果、西番蓮、甜瓜中的一種或多種。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品，其特征在于:步驟￠)中所述的谷物粉為儒米粉或小麥粉或其混合粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的添加礦物質(zhì)元素的黑大豆食品，其特征在于:步驟￠)中所述的乳酸葡萄糖酸鈣鎂是由食品級乳酸30%和食品級葡萄糖酸70%的混酸與按鈣:鎂的重量比為2:1進行配比的食品級活性鈣和食品級氧化鎂的混合物進行反應(yīng)，經(jīng)過濾、濃縮、干燥而得。
【文檔編號】A23L1/30GK104431815SQ201410648190
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月14日
【發(fā)明者】張繼武, 楊健, 張芝榮, 萬亮亮, 張小玉 申請人:安徽科技學(xué)院