一種桑葉烏龍茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種桑葉烏龍茶的制作方法，其步驟: 桑葉采摘、切葉、超高壓處理、茶葉采摘、曬青、酶處理、做青、殺青、初烘。本發(fā)明的優(yōu)點在于：超高壓處理使得部分細胞破碎，促進桑葉內(nèi)源物質釋放，有利于降低桑葉本身的青草氣和促進后續(xù)的酶促反應。加入復合酶制劑能夠促進纖維素、蛋白質等物質的分解成各種可溶性糖、氨基酸以及香氣物質的釋放，能明顯去除桑葉青臭氣，提高桑茶的香氣，改善其滋味。桑葉做青過程加入茶葉，可以利用茶葉含有的多酚類物質和多酚氧化酶促進桑葉發(fā)酵使之產(chǎn)生烏龍茶特有的品質和香氣。本發(fā)明所獲得的烏龍茶干茶外形翠綠，螺釘狀，緊結勻稱，有花香；沖泡后，湯色黃綠明亮，爽口醇和。
【專利說明】一種桑葉烏龍茶的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種桑葉烏龍茶及其制作方法，尤其是一種桑葉烏龍茶及其制作方法。

【背景技術】
[0002]桑葉，是一種藥食兩用的植物。桑葉中不僅含有豐富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、錳、鋅等礦物質，而且富含人體所需多種生物活性成分，比如黃酮類、植物甾醇、γ-氨基丁酸、1-脫氧野尻霉素(DNJ)、有益有機酸等。經(jīng)藥理試驗，桑葉具有降血糖、降血壓、降血脂、抗衰老、抗腫瘤、消炎退腫、防暑明目等功效。
[0003]將桑葉以類似茶葉的加工方法制成桑茶，在國內(nèi)外已有多年歷史，由于桑茶保健功效突出，桑葉茶越來越受到人們的青睞。目前許多廠家和茶葉公司都相繼研制推出各自的桑葉茶產(chǎn)品。
[0004]烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類，具有阻止牙垢、防止蛀牙、消食去膩、分解脂肪、抗腫瘤、預防老化等保健功效。烏龍茶以其天然濃郁的花果香和耐泡醇厚的滋味享譽海內(nèi)外，深受廣大消費者的喜愛。烏龍茶的香氣與滋味為茶樹次生代謝產(chǎn)物及茶葉加工產(chǎn)生的物質所構成。烏龍茶加工工藝的不同，使烏龍茶表現(xiàn)出的色香味完全不同。
[0005]存在的問題:現(xiàn)有的烏龍茶各品種的制茶技術在曬青、搖青、晾青、炒青、揉捻、烘焙、造型等重要工序上有著共同的特點，只是在各加工工序中，工藝參數(shù)的選擇有些不同。桑葉與茶葉外形及內(nèi)含物差異都較大，采用傳統(tǒng)和公知的烏龍茶工藝加工成的桑葉烏龍茶青澀味較重，烏龍茶特有之香氣和甘醇度不足。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種能去除桑葉青澀味，提高桑葉烏龍茶香氣和甘醇度的制作方法。
[0007]本發(fā)明的技術方案為:一種桑葉烏龍茶的制作方法，其步驟:(I)桑葉采摘:人工采摘無病蟲害無污染的第3-5葉位的新鮮桑葉；(2)切葉:將桑葉去梗，橫切成寬2cm左右、長3cm左右的條片葉；(3)超高壓處理:桑葉真空包裝后置于超高壓容器中，在溫度25?300C，壓力400?600Mpa條件下處理10?15min ； (4)茶葉采摘:茶樹頂葉六七成開面時采下2-4葉；(5)曬青:將茶葉和超高壓處理后的桑葉分別薄攤在竹篩上，曬至葉片柔軟，失重15%左右為宜；(6)酶處理:將固定化處理的纖維素酶(50000U/g)，果膠酶(100000U/g)，木瓜蛋白酶(200000U/g)按質量比4: 3: I混合，加磷酸緩沖液(pH=5.5)配成0.lg/L復合酶液。將曬青后的茶葉和桑葉按重量比1:3混勻，在其表面噴復合酶液，靜置l-2h后進行做青。復合酶液的體積(mL)為桑葉質量(g) 1%?2% ； (7)做青:搖青3min—瞭青Ih—搖青5min—瞭青2h—搖青1min—瞭青4h—搖青5min ； (8)殺青:采用微波殺青，輸出功率4-10kW，殺青時間2?3min，葉溫控制在70?80°C; (9)初烘、包揉和復烘按常規(guī)烏龍茶加工方法進行。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點在于:超高壓處理使得部分細胞破碎，促進桑葉內(nèi)源物質釋放，有利于降低桑葉本身的青草氣和促進后續(xù)的酶促反應。加入復合酶制劑能夠促進纖維素、蛋白質等物質的分解成各種可溶性糖、氨基酸以及香氣物質的釋放，能明顯去除桑葉青臭氣，提高桑茶的香氣，改善其滋味。桑葉做青過程加入茶葉，可以利用茶葉含有的多酚類物質和多酚氧化酶促進桑葉發(fā)酵使之產(chǎn)生烏龍茶特有的品質和香氣。微波殺青時間短、升溫快，殺青容易殺勻殺透，葉溫低，有利于保存桑葉中的營養(yǎng)保健成分，大大保留了桑葉原有的孔隙，促進茶葉和桑葉的香氣相互滲透。本發(fā)明所獲得的烏龍茶干茶外形翠綠，螺釘狀，緊結勻稱，有花香；沖泡后，湯色黃綠明亮，爽口醇和。桑葉烏龍茶兼具桑葉和茶葉的保健作用，市場前景廣闊。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0009]圖1為本發(fā)明一種桑葉烏龍茶的制作方法生產(chǎn)流程圖。

【具體實施方式】
[0010]按以下步驟制作桑葉烏龍茶:
(I)在天氣晴朗的上午，采摘無病蟲害無污染的第3-5葉位的桑葉20kg。
[0011](2)將桑葉去梗，橫切成寬2cm左右、長3cm左右的條片葉。
[0012](3)超高壓處理:桑葉真空包裝后置于超高壓容器中，在溫度25?30°C，壓力500Mpa條件下處理12min。
[0013](4)采摘2-4位葉茶葉共5kg。
[0014](5)曬青:將茶葉和超高壓處理后的桑葉分別薄攤在竹篩上，曬至葉片柔軟，失重15%左右為宜。曬青時間大約為2h。
[0015](6)酶處理:將固定化處理的纖維素酶(50000U/g)，果膠酶(100000U/g)，木瓜蛋白酶(200000U/g)按質量比4: 3: I混合，加磷酸緩沖液(pH=5.5)配成0.lg/L復合酶液。將曬青后的茶葉和桑葉混勻，在其表面噴灑250mL復合酶液，靜置2h后進行做青。
[0016](7)做青:搖青3min—瞭青Ih—搖青5min—瞭青2h—搖青1min—瞭青4h—搖青 5min。
[0017](8)殺青:采用微波殺青，輸出功率10kW，殺青時間2min，葉溫控制在70?80°C。
[0018](9)初烘、包揉、復烘按常規(guī)烏龍茶加工方法進行。
【權利要求】
1.一種桑葉烏龍茶的制作方法，其步驟:(I)桑葉采摘:人工采摘無病蟲害無污染的第3-5葉位的新鮮桑葉；(2)切葉:將桑葉去梗，橫切成寬2cm左右、長3cm左右的條片葉；(3)超高壓處理:桑葉真空包裝后置于超高壓容器中，在溫度25?30°C，壓力400?600Mpa條件下處理10?15min ； (4)茶葉采摘:茶樹頂葉六七成開面時采下2_4葉；(5)曬青:將茶葉和超高壓處理后的桑葉分別薄攤在竹篩上，曬至葉片柔軟，失重15%左右為宜；(6)酶處理:將固定化處理的50000U/g纖維素酶、100000U/g果膠酶、200000U/g木瓜蛋白酶按質量比4: 3:1混合，加pH=5.5的磷酸緩沖液配成0.lg/L復合酶液，將曬青后的茶葉和桑葉按重量比1:3混勻，在其表面噴復合酶液，靜置l_2h后進行做青，復合酶液的體積以mL為計為桑葉質量以g為計的1%?2% ; (7)做青:搖青3min—瞭青Ih—搖青5min—瞭青2h—搖青1min—晾青4h—搖青5min ;(8)殺青:采用微波殺青，輸出功率4_10kW，殺青時間2?3min，葉溫控制在70?80°C ； (9)初烘、包揉和復烘按常規(guī)烏龍茶加工方法進行。
【文檔編號】A23F3/14GK104431065SQ201410650978
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月17日 優(yōu)先權日:2014年11月17日
【發(fā)明者】尹志亮, 俞燕芳, 朱運華, 黎小萍, 石旭平, 李延升, 管幫富 申請人:江西省蠶桑茶葉研究所