一種蔬果減肥面條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種蔬果減肥面條及其制備方法。蔬果減肥面條由包括如下重量份數(shù)的原料制成：面粉70-90份、苦瓜2-10份、黃瓜2-10份、蘋果2-10份、西紅柿2-10份、左旋肉堿酒石酸鹽0.1-1份、荷葉0.1-2份、調味劑0.1-2份、食用堿0.1-2份。其制備方法包括預處理、破碎、揉合、壓延、切割、干燥。本發(fā)明的蔬果減肥面條添加多種減肥物質，且破碎后不過濾，保留蔬果粗纖維，有一定協(xié)助減肥的保健效果，工藝簡單、清爽適口，尤其適合想減肥或保持身材的人群食用。
【專利說明】一種蔬果減肥面條及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其是涉及一種蔬果減肥面條及其制備方法。

【背景技術】
[0002]隨著經濟的發(fā)展和生活水平的提高，現(xiàn)代人越來越重視食品的天然安全和營養(yǎng)保健。目前市場上的面條品種單一，營養(yǎng)成分含量較少，保健功能不顯著，難以滿足消費者需求。
[0003]苦瓜含有多種維生素、礦物質，熱量少且含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒，具有清熱祛暑、解毒防癌、降壓降糖、利尿涼血之功效。
[0004]黃瓜具有除濕、利尿、降脂、鎮(zhèn)痛、促消化的功效。尤其是黃瓜中所含的纖維素能促進腸內腐敗食物排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸還能抑制糖類物質轉化為脂肪。
[0005]蘋果是美容佳品，既能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩。蘋果是種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量；蘋果中營養(yǎng)成份易被人體吸收，能溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。其中的果膠屬于可溶性纖維，能促進膽固醇代謝、降低膽固醇水平、促進脂肪排出。但蘋果核有毒，因此加工時要先去除蘋果的核。
[0006]西紅柿營養(yǎng)豐富，具有減肥瘦身、消除疲勞、美白抗皺、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等功效。
[0007]膳食纖維是不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹膠、果膠及木質素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色。纖維可刺激腸道蠕動、清潔消化壁、增強消化功能，可結合膽酸和膽固醇，速排泄膽固醇，因此榨汁后保留粗纖維。
[0008]左旋肉堿，化學名稱—羥基V —三甲銨丁酸，是一種白色晶狀體或白色透明細粉，主要生理功能是促進脂肪轉化成能量。服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時，不減少水分和肌肉，在2003年被國際肥胖健康組織認定為最安全無副作用的減肥營養(yǎng)補充品。紅色肉類是肉堿的主要食物來源，但一般人每天只能從膳食中攝入50毫克，素食者攝入更少，因此左旋肉堿主要依靠外源性補充。左旋肉堿具有較好的溶水性和吸水性，能耐2001以上的高溫。左旋肉堿酒石酸鹽是左旋肉堿的穩(wěn)定形態(tài)，其作用和效果與左旋肉堿基本相同。我國食品營養(yǎng)強化劑使用標準6814880 — 2012規(guī)定了左旋肉堿酒石酸鹽為食品營養(yǎng)強化劑，可應用于咀嚼片、飲液、膠囊、乳粉及乳飲料等，因此也可用于面條的制作。目前科學能夠證明的左旋肉堿食用量安全范圍在1-58/日。


【發(fā)明內容】

[0009]本發(fā)明要解決的問題是提供一種蔬果減肥面條及其制備方法，該面條添加多種減肥物質，有一定協(xié)助減肥的效果。
[0010]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案是:蔬果減肥面條由包括如下重量份數(shù)的原料制成:面粉70-90份、苦瓜2-10份、黃瓜2-10份、蘋果2-10份、西紅柿2-10份、左旋肉堿酒石酸鹽0.1-1份、荷葉0.1-2份、調味劑0.1-2份、食用堿0.1-2份。
[0011]優(yōu)選的，所述蔬果減肥面條由包括如下重量份數(shù)的原料制成:面粉80份、苦瓜6份、黃瓜8份、蘋果6份、西紅柿8份、左旋肉堿酒石酸鹽0.8份、荷葉0.2份、調味劑1份、食用堿0.8份。
[0012]所述調味劑為食鹽、糖、糖精中的一種或兩種以上的結合。
[0013]所述蔬果減肥面條的制備方法包括:
[0014](1)預處理:精選新鮮的苦瓜、黃瓜、蘋果、西紅柿，反復洗滌備用，將蘋果去核，西紅柿去帝；
[0015](2)破碎:將經過預處理的相應重量份數(shù)的苦瓜、黃瓜、蘋果、西紅柿通過攪拌機進行充分破碎；
[0016](3)揉合:將面粉、破碎的蔬果、左旋肉堿酒石酸鹽、荷葉、調味劑、食用堿按比例混合均勻，加水，加水量為混合物總重量的15-30%，攪拌成粒徑大小為0.1-0.5(^1的顆粒面團；
[0017](4)壓延、切割、干燥。
[0018]本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是:本發(fā)明的蔬果減肥面條添加多種減肥物質，且破碎后不過濾，保留蔬果粗纖維，有一定協(xié)助減肥的保健效果，工藝簡單、清爽適口，尤其適合想減肥或保持身材的人群食用。

【具體實施方式】
[0019]下面結合具體實施例對本發(fā)明做詳細說明。
[0020]實施例1
[0021]蔬果減肥面條的一個優(yōu)選配方，由包括如下重量份數(shù)的原料制成:面粉80份、苦瓜6份、黃瓜8份、蘋果6份、西紅柿8份、左旋肉堿酒石酸鹽0.8份、荷葉0.2份、食鹽1份、食用堿0.8份。
[0022]其制備方法包括:
[0023](1)預處理:精選新鮮的苦瓜、黃瓜、蘋果、西紅柿，反復洗滌備用，將蘋果去核，西紅柿去帝；
[0024](2)破碎:將經過預處理的相應重量份數(shù)的苦瓜、黃瓜、蘋果、西紅柿通過攪拌機進行充分破碎；
[0025](3)揉合:將面粉、破碎的蔬果、左旋肉堿酒石酸鹽、荷葉、調味齊0、食用堿按比例混合均勻，加水，加水量為混合物總重量的23%，攪拌成粒徑大小為0.1-0.50111的顆粒面團；
[0026](4)壓延、切割、干燥。
[0027]實施例2
[0028]蔬果減肥面條的一個優(yōu)選配方，由包括如下重量份數(shù)的原料制成:面粉75份、苦瓜3份、黃瓜10份、蘋果4份、西紅柿9份、左旋肉堿酒石酸鹽0.7份、荷葉1份、食鹽0.8份、食用堿0.6份。
[0029]其制備方法包括:
[0030](1)預處理:精選新鮮的苦瓜、黃瓜、蘋果、西紅柿，反復洗滌備用，將蘋果去核，西紅柿去帝；
[0031](2)破碎:將經過預處理的相應重量份數(shù)的苦瓜、黃瓜、蘋果、西紅柿通過攪拌機進行充分破碎；
[0032](3)揉合:將面粉、破碎的蔬果、左旋肉堿酒石酸鹽、荷葉、調味齊0、食用堿按比例混合均勻，加水，加水量為混合物總重量的20%，攪拌成粒徑大小為0.1-0.50111的顆粒面團；
[0033](4)壓延、切割、干燥。
[0034]實施例3
[0035]蔬果減肥面條的一個優(yōu)選配方，由包括如下重量份數(shù)的原料制成:面粉85份、苦瓜10份、黃瓜7份、蘋果10份、西紅柿7份、左旋肉堿酒石酸鹽0.9份、荷葉1.2份、食鹽1份、糖1份、食用堿1份。
[0036]其制備方法包括:
[0037](1)預處理:精選新鮮的苦瓜、黃瓜、蘋果、西紅柿，反復洗滌備用，將蘋果去核，西紅柿去帝；
[0038](2)破碎:將經過預處理的相應重量份數(shù)的苦瓜、黃瓜、蘋果、西紅柿通過攪拌機進行充分破碎；
[0039](3)揉合:將面粉、破碎的蔬果、左旋肉堿酒石酸鹽、荷葉、調味劑、食用堿按比例混合均勻，加水，加水量為混合物總重量的28%，攪拌成粒徑大小為0.1-0.50111的顆粒面團；
[0040](4)壓延、切割、干燥。
[0041]目前常用體重指數(shù)(811),又稱體質指數(shù)。它是一種計算身高比體重的指數(shù)。具體計算方法是以體重(千克，匕)除以身高(米，111)的平方，研究表明，大多數(shù)個體的體重指數(shù)與身體脂肪的百分含量有明顯的相關性，能較好地反映機體的肥胖程度，其中輕體重:811 ? 18.5，健康體重:18.5彡811 ? 24，超重:24彡811 ? 28，肥胖28彡冊1。
[0042]選取100位肥胖患者(28 ( 811)食用實施例1中面條，其中男性、女性各50名，年齡范圍為18-60歲。上述100人每天午餐食用減肥面條，每次食用不超過5008，食用3個月后，94%的人體重下降，其中85%的人811在24-28之間，10%的人811在18.5-24之間，減肥效果明顯，且食用后無毒副作用，腸胃消化吸收功能正常。
[0043]選取100位肥胖患者(28 ( 811)食用實施例2中面條，其中男性、女性各50名，年齡范圍為18-60歲。上述100人每天午餐食用減肥面條，每次食用不超過5008，食用3個月后，88%的人體重下降，其中82%的人811在24-28之間，7%的人811在18.5-24之間，效果明顯，且食用后無毒副作用，腸胃消化吸收功能正常。
[0044]選取100位肥胖患者(28 ( 811)食用實施例3中面條，其中男性、女性各50名，年齡范圍為18-60歲。上述100人每天午餐食用減肥面條，每次食用不超過5008，食用3個月后，80%的人體重下降，其中60%的人811在24-28之間，5%的人811在18.5-24之間，效果較明顯，且食用后無毒副作用，腸胃消化吸收功能正常。
[0045]以上對本發(fā)明的實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內。
【權利要求】
1.一種蔬果減肥面條，其特征在于:蔬果減肥面條由包括如下重量份數(shù)的原料制成:面粉70-90份、苦瓜2-10份、黃瓜2-10份、蘋果2_10份、西紅柿2_10份、左旋肉堿酒石酸鹽0.1-1份、荷葉0.1-2份、調味劑0.1-2份、食用堿0.1-2份。
2.根據權利要求1所述的蔬果減肥面條，其特征在于:蔬果減肥面條由包括如下重量份數(shù)的原料制成:面粉80份、苦瓜6份、黃瓜8份、蘋果6份、西紅柿8份、左旋肉堿酒石酸鹽0.8份、荷葉0.2份、調味劑I份、食用堿0.8份。
3.根據權利要求1所述的蔬果減肥面條，其特征在于:所述調味劑為食鹽、糖、糖精中的一種或兩種以上的結合。
4.一種權利要求1所述的蔬果減肥面條的制備方法，其特征在于:蔬果減肥面條的制備方法包括: (1)預處理:精選新鮮的苦瓜、黃瓜、蘋果、西紅柿，反復洗滌備用，將蘋果去核，西紅柿去蒂; (2)破碎:將經過預處理的相應重量份數(shù)的苦瓜、黃瓜、蘋果、西紅柿通過攪拌機進行充分破碎； (3)揉合:將面粉、破碎的蔬果、左旋肉堿酒石酸鹽、荷葉、調味劑、食用堿按比例混合均勻，加水，加水量為混合物總重量的15-30%，攪拌成粒徑大小為0.1-0.5cm的顆粒面團； (4)壓延、切割、干燥。
【文檔編號】A23L1/16GK104397590SQ201410654214
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月17日 優(yōu)先權日:2014年11月17日
【發(fā)明者】陳中紅 申請人:宜墾(天津)農業(yè)制品有限公司