一種扁豆干絲休閑食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種扁豆干絲休閑食品及其制備方法，所述扁豆干絲休閑食品按重量份計，包括以下原料：扁豆干絲90-100份、芝麻6-10份、椰子肉6-10份、胡蘿卜6-10份、蓮子3-5份、花生3-5份、薏苡仁1.8-2.2份、西谷米3-5份、牛肉汁4-5份、甘草甜素0.001-0.002份、葡萄籽油0.4-0.5份。所述制備方法包括：原料的制作和配制工藝。本發(fā)明的扁豆休閑食品具有健脾化濕功效，同時具有新鮮扁豆風味、口感良好。
【專利說明】—種扁豆干絲休閑食品及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于農產品加工【技術領域】，涉及一種扁豆干絲休閑食品及其制備方法。

【背景技術】
[0002]扁豆用途廣泛，我國南方地區(qū)主要食用鮮莢，有的地方也用青豆和嫩葉作蔬菜。其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，蛋白質、維生素、礦物質及幾種主要維生素含量均高于菜豆，尤其以賴氨酸和苯丙氨酸的含量高，是上海尤其是南匯地區(qū)具有地方特色和應用價值的蔬菜。扁豆還具有一定的藥用價值，可入藥，對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。在《會約醫(yī)鏡》中記載:“生用清暑養(yǎng)胃，炒用健脾止瀉。”目前蔬菜干制的種類有蔬菜脆片、蔬菜干等，蔬菜脆片是以水果、蔬菜為主要原料，經真空油炸脫水等工藝生產食品；申請?zhí)?00910144039.X發(fā)明公開了一種扁豆干制作的方法，適合于作為肉類食品的配料，但是其制備的扁豆干的不具有保健功能。因此，本領域技術人員致力于開發(fā)一種既具有健脾化濕功效又具有良好的口感的扁豆休閑食品。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現有技術中的不足，提供一種具有健脾化濕功效的白扁豆和多種具有保健功能的植物復合組配的干絲休閑食品及其制備方法，解決了扁豆作為休閑食品加工和健脾化濕功效結合的難點，實施簡便，具有大幅度的提高休閑食品的白扁豆加工產品健脾化濕的功效的效果。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
[0005]一種扁豆干絲休閑食品，按重量份計，包括以下原料:扁豆干絲90-100份、芝麻6-10份、椰子肉6-10份、胡蘿卜6-10份、蓮子3-5份、花生3-5份、薏苡仁1.8-2.2份、西谷米3-5份、牛肉汁4-5份、甘草甜素0.001-0.002份、葡萄籽油0.4-0.5份。
[0006]作為優(yōu)選，本發(fā)明所述各成分的重量份數為:扁豆干絲95份、芝麻8份、椰子肉8份、胡蘿卜8份、蓮子4份、花生4份、薏苡仁2份、西谷米4份、牛肉汁4.5份、甘草甜素0.015份、葡萄籽油0.45份。
[0007]本發(fā)明所述牛肉汁，按重量份計，由牛肉8-12份、清水16份、大蔥0.8-1.2份、姜0.8-1.2份、料酒1-2份，燒沸后用微火燉至剩余1/2-1/4湯汁制備而成。
[0008]本發(fā)明涉及如上所述的扁豆干絲休閑食品的其制備方法，包括以下步驟:
[0009]步驟一、原料的制作
[0010]扁豆干絲:
[0011]I)預處理:去除扁豆表面泥土及其他雜質，用凈水浸泡5-7分鐘，漂洗；去頭，切分成扁豆絲，立即投入清水中；
[0012]2)熱水燙漂:燙漂所用熱水的重量與扁豆絲投放重量之比為6:1 ;燙漂時，加入氫氧化鈉；燙漂后迅速放入流水槽中冷卻，然后用離心機離心3-5分鐘甩干；
[0013]3)真空干燥:甩干后的扁豆絲在溫度_30°C以下預凍1-2小時，放入真空容器，借助真空系統將容器內壓力降到三相點以下，直到干燥至水分終點為止。
[0014]薏苡仁:清水浸泡隔夜，然后將浸泡的水倒掉，加入新的水，用大火燒開，用小火煮至熟透。
[0015]西谷米:適量的水燒開后加入西谷米，用木匙不時攪拌，煮至西谷米中間只有一點點白芯后熄火，加蓋燜5分鐘，過冷水，沖洗至晶瑩剔透不粘連。
[0016]牛肉汁:牛肉切成小塊；放入涼水鍋里用中火燒沸片刻,煮出血水后倒出洗凈,牛肉塊放入沙鍋中，按重量計，8-12份牛肉加16份清水，加入大蔥0.8-1.2份、姜0.8-1.2份、料酒1-2份，燒沸，撇去浮沫，改用微火，燉至剩余1/2-1/4湯汁；撈去蔥姜、牛肉。加入鹽0.2-0.4 份、味精 0.1-0.3 份、胡椒粉 0.08-0.12 份。
[0017]芝麻:白芝麻炒至深黃色。
[0018]蓮子:白蓮炒至深黃色，用切碎篩選一體機切碎，過5目的篩子。
[0019]花生:花生碎炒至深黃色。
[0020]步驟二、配制工藝
[0021]I)將原料扁豆干絲90-100份、芝麻6-10份、椰子肉6-10份、胡蘿卜6_10份、蓮子3-5份、花生3-5份、薏苡仁1.8-2.2份、西谷米3_5份原料取出，用急火蒸5_7分鐘；
[0022]2)趁熱加牛肉汁4-5份、甘草甜素0.001-0.002份、葡萄籽油0.4-0.5份，攪拌均勻。
[0023]步驟三、包裝
[0024]I)密封真空軟包裝，扁豆干絲含水量為20-25% ；
[0025]2)殺菌、冷卻。
[0026]優(yōu)選地，步驟一的扁豆絲預處理過程中切分成扁豆絲的長為5-6cm，寬為0.4-0.5cm。
[0027]優(yōu)選地，步驟一的扁豆絲熱水燙漂過程中加入氫氧化鈉的重量為扁豆重量的
0.014-0.016%;燙漂的水溫保持在95-97°C，時間為3_4分鐘；其中燙漂后撈出扁豆絲后剩余的水可繼續(xù)用來漂燙新的扁豆絲，當扁豆絲總的投放重量達到漂燙水重量的2-3倍時，需要更換水。
[0028]優(yōu)選地，步驟三中所述殺菌具體為:密封后立即將軟包裝放入鍋內，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121°C，時間38-40秒。
[0029]優(yōu)選地，所述扁豆為白籽軟莢白扁豆；
[0030]優(yōu)選地，所述椰子肉為市售印尼全脂原味干椰絲(粗)；
[0031]優(yōu)選地，所述胡蘿卜為市售脫水烘干胡蘿卜絲(Q/321281013029XLF-2010)；
[0032]優(yōu)選地，所述蓮子為特級無芯白蓮；
[0033]優(yōu)選地，所述的花生為4?8目的花生碎；
[0034]優(yōu)選地，所述薏苡仁為特級薏苡仁；
[0035]優(yōu)選地，所述西谷米為特級西谷米；
[0036]優(yōu)選地，所述牛肉為牛腩肉；
[0037]優(yōu)選地，所述料酒為紹酒；
[0038]優(yōu)選地，所述甘草甜素分子式=C42H62O16，分子量:822.93，純度:>93.0% (T)；
[0039]優(yōu)選地，所述葡萄籽油為折光指數:1.4700 - 1.4750(25°C )，亞油酸含量:70 — 76%。
[0040]本發(fā)明與現有技術相比，具有健脾化濕的明顯效果。
[0041]扁豆:性微溫，味甘；歸脾、胃經；健脾化濕，和中消暑。
[0042]芝麻:味甘、性平；入肝、腎、肺、脾經；補血明目、益肝養(yǎng)發(fā)。
[0043]椰子肉:性平，味甘；益氣，去風，食之不饑，令人面澤。
[0044]胡蘿卜:性平味甘；健脾消食、補肝明目、清熱解毒。
[0045]蓮子:性微溫，味甘、澀；歸脾、腎經；歸脾、腎、心經；健脾止瀉，補腎固澀。
[0046]花生:性平，味甘；入脾、肺經；潤肺、和胃、補脾。
[0047]薏苡仁:性涼，味甘淡；歸脾、胃、肺經；健脾滲濕、清熱排膿。
[0048]西谷米:性溫，味甘；健脾、補肺、化痰；主補虛冷，消食。
[0049]牛肉:性平，味甘；補脾胃、益氣血。
[0050]甘草甜素:甜味劑，廣泛用于各類食品；作為藥物，具有抗炎、抗變態(tài)反應。
[0051]葡萄籽油:含有亞麻油酸、原花色素；降低血液中膽固醇，擴張血管作用。
[0052]本發(fā)明用多種具有健脾化濕功效的植物配制白扁豆休閑食品，通過各植物品種選擇、原材料的處理和配制工藝，使白扁豆健脾化濕的功效得到突出，具有小復方保健休閑食品的效果，同時本產品具有新鮮扁豆風味、口感良好。

【具體實施方式】
[0053]實施例一
[0054]步驟一、原料的制作
[0055]扁豆干絲:
[0056]I)預處理:去除扁豆表面泥土及其他雜質，用凈水浸泡5分鐘，漂洗。去頭，切分成長5cm、寬0.4cm的扁豆絲，立即投入清水中；
[0057]2)熱水燙漂:燙漂所用熱水的重量扁豆絲投放重量之比為6:1 ;燙漂時，加入扁豆重量的0.014 %的氫氧化鈉。水溫保持95 °C，時間為3分鐘；燙漂后迅速放入流水槽中冷卻，然后用離心機離心3分鐘甩干；其中燙漂后撈出扁豆絲后剩余的水繼續(xù)用來漂燙新的扁豆絲，當扁豆絲總的投放重量達到漂燙水重量的2倍時，更換水；
[0058]3)真空干燥:甩干后的扁豆絲在溫度在_30°C以下預凍I小時，放入真空容器，借助真空系統將窗口內壓力降到三相點以下，直到干燥至水分終點為止。
[0059]薏苡仁:清水浸泡隔夜，然后將浸泡的水倒掉，加入新的水，用大火燒開，用小火煮至熟透。
[0060]西谷米:適量的水燒開后加入西谷米，用木匙不時攪拌，煮至西谷米中間只有一點點白芯后熄火，加蓋燜5分鐘，過冷水，沖洗至晶瑩剔透不粘連。
[0061]牛肉汁:400g牛肉切成小塊；放入涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，牛肉塊放入沙鍋中，加800g清水，加入大蔥0.4g、姜片0.4g、紹酒0.5g,燒沸，撇去浮沫，改用微火，燉3.5小時至剩余200g牛肉湯汁；撈去蔥姜、牛肉。加入鹽0.lg、味精0.05g、胡椒粉0.04g。
[0062]芝麻:白芝麻炒至深黃色。
[0063]蓮子:白蓮炒至深黃色，用切碎篩選一體機切碎，過5目的篩子。
[0064]花生:花生碎炒至深黃色。
[0065]步驟二、配制工藝
[0066]I)將原料扁豆干絲90g,芝麻6g,椰子肉6g、胡蘿卜6g、蓮子3g、花生3g、薏該仁
1.8g、西谷米3g原料取出，用急火蒸5分鐘。
[0067]2)趁熱加牛肉汁4g，甘草甜素0.0Olg、葡萄籽油0.4g，攪拌均勻。
[0068]步驟三、包裝
[0069]I)密封真空軟包裝，扁豆干絲含水量為20 %。
[0070]2)殺菌、冷卻，具體為:密封后立即將軟包裝入鍋內，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121°C，時間38秒。
[0071]本產品在真空復合材料包裝下常溫下保質期12個月。
[0072]實施例二
[0073]步驟一、原料的制作:
[0074]扁豆干絲:
[0075]I)預處理:去除扁豆表面泥土及其他雜質，用凈水浸泡6分鐘，漂洗。去頭，切分成長5.5cm、寬0.45cm的扁豆絲，立即投入清水中。
[0076]2)熱水燙漂:燙漂所用熱水的重量與扁豆絲投放重量之比為6:1 ;燙漂時，加入扁豆重量的0.015%的氫氧化鈉。水溫保持96°C，時間為3.5分鐘；燙漂后迅速放入流水槽冷卻，然后用離心機離心4分鐘甩干；其中燙漂后撈出扁豆絲后剩余的水繼續(xù)用來漂燙新的扁豆絲，當扁豆絲總的投放量達到漂燙水量的2.5倍時，更換水；
[0077]3)真空干燥:甩干后的扁豆絲在溫度在_30°C以下預凍1.5小時，放入真空容器，借助真空系統將窗口內壓力降到三相點以下，直到干燥至水分終點為止。
[0078]薏苡仁:清水浸泡隔夜，然后將浸泡的水倒掉，加入新的水，用大火燒開，用小火煮至熟透。
[0079]西谷米:適量的水燒開后加入西谷米，用木匙不時攪拌，煮至西谷米中間只有一點點白芯后熄火，加蓋燜5分鐘，過冷水，沖洗至晶瑩剔透不粘連。
[0080]牛肉汁:500g牛肉切成小塊；放入涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，牛肉塊放入沙鍋中，加800g清水，加入大蔥0.5g、姜片0.5g、紹酒0.75g，燒沸，撇去浮沫，改用微火，燉3.5小時至剩余250g牛肉湯汁；撈去蔥姜、牛肉。加入鹽0.15g、味精0.lg、胡椒粉0.05g。
[0081]芝麻:白芝麻炒至深黃色。
[0082]蓮子:白蓮炒至深黃色，用切碎篩選一體機切碎，過5目的篩子。
[0083]花生:花生碎炒至深黃色。
[0084]步驟二、配制工藝
[0085]I)將原料扁豆干絲95g，芝麻8g，椰子肉8g、胡蘿卜8g、蓮子4g、花生4g、薏苡仁2g、西谷米4g原料取出，用急火蒸6分鐘。
[0086]2)趁熱加牛肉汁4.5g,甘草甜素0.0015g、葡萄籽油0.45g,攪拌均勻。
[0087]步驟三、包裝
[0088]I)密封真空軟包裝，扁豆干絲含水量為20-25 %。
[0089]2)殺菌、冷卻，具體為:密封后立即將軟包裝入鍋內，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121。。，時間39秒。
[0090]本產品在真空復合材料包裝下常溫下保質期12個月。
[0091]實施例三
[0092]步驟一、原料的制作
[0093]扁豆干絲:
[0094]I)預處理:去除扁豆表面泥土及其他雜質，用凈水浸泡7分鐘，漂洗。去頭，切分成長6cm、寬0.5cm的扁豆絲，立即投入清水中。
[0095]2)熱水燙漂::燙漂所用熱水的重量與扁豆絲投放重量之比為6:1 ;燙漂時，加入扁豆重量的0.016%的氫氧化鈉。水溫保持97°C，時間為4分鐘；燙漂后迅速放入流水槽中冷卻，然后用離心機離心5分鐘甩干；其中燙漂后撈出扁豆絲后剩余的水繼續(xù)用來漂燙新的扁豆絲，當扁豆絲總的投放量達到漂燙水量的3倍時，更換水；
[0096]3)真空干燥:甩干后的扁豆絲在溫度在_30°C以下預凍2小時，放入真空容器，借助真空系統將窗口內壓力降到三相點以下，直到干燥至水分終點為止。
[0097]薏苡仁:清水浸泡隔夜，然后將浸泡的水倒掉，加入新的水，用大火燒開，用小火煮至熟透。
[0098]西谷米:適量的水燒開后加入西谷米，用木匙不時攪拌，煮至西谷米中間只有一點點白芯后熄火，加蓋燜5分鐘，過冷水，沖洗至晶瑩剔透不粘連。
[0099]牛肉汁:600g牛肉切成小塊；放入涼水鍋里用中火燒沸片刻,煮出血水后倒出洗凈，牛肉塊放入沙鍋中，加800g清水，加入大蔥0.6g、姜片0.6g、紹酒lg，燒沸，撇去浮沫，改用微火，燉3.5小時至剩余300g牛肉湯汁；撈去蔥姜、牛肉。加入鹽0.2g，味精0.15g、胡椒粉 0.06g。
[0100]芝麻:白芝麻炒至深黃色。
[0101]蓮子:白蓮炒至深黃色，用切碎篩選一體機切碎，過5目的篩子。
[0102]花生:花生碎炒至深黃色。
[0103]步驟二、配制工藝
[0104]I)將原料扁豆干絲100g、芝麻10g、椰子肉10g、胡蘿卜10g、蓮子5g、花生5g、薏苡仁2.2g、西谷米5g原料取出，用急火蒸7分鐘。
[0105]2)趁熱加牛肉汁5g，甘草甜素0.002g、葡萄籽油0.5g，攪拌均勻。
[0106]步驟三、包裝
[0107]I)密封真空軟包裝，扁豆干絲含水量為25%。
[0108]2)殺菌、冷卻，具體為:密封后立即將軟包裝入鍋內，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121°C，時間40秒。
[0109]本產品在真空復合材料包裝下常溫下保質期12個月。
[0110]以上詳細描述了本發(fā)明的較佳具體實施例。應當理解，本領域的普通技術無需創(chuàng)造性勞動就可以根據本發(fā)明的構思作出諸多修改和變化。因此，凡本【技術領域】中技術人員依本發(fā)明的構思在現有技術的基礎上通過邏輯分析、推理或者有限的實驗可以得到的技術方案，皆應在由權利要求書所確定的保護范圍內。
【權利要求】
1.一種扁豆干絲休閑食品，其特征在于，按重量份計，包括以下原料:扁豆干絲90-100份、芝麻6-10份、椰子肉6-10份、胡蘿卜6-10份、蓮子3-5份、花生3-5份、薏苡仁1.8-2.2份、西谷米3-5份、牛肉汁4-5份、甘草甜素0.001-0.002份、葡萄籽油0.4-0.5份。
2.如權利要求1所述扁豆干絲休閑食品，其特征在于，各成分的重量份數為:扁豆干絲95份、芝麻8份、椰子肉8份、胡蘿卜8份、蓮子4份、花生4份、薏苡仁2份、西谷米4份、牛肉汁4.5份、甘草甜素0.015份、葡萄籽油0.45份。
3.如權利要求1或2所述扁豆干絲休閑食品，其特征在于，所述牛肉汁按重量份計，由牛肉8-12份、清水16份、大蔥0.8-1.2份、姜0.8-1.2份、料酒1_2份，燒沸后用微火燉至剩余1/2-1/4牛肉湯汁制備而成。
4.如權利要求1或2所述扁豆干絲休閑食品，其特征在于，所述扁豆為白籽軟莢白扁豆。
5.一種制備扁豆干絲休閑食品的方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、原料的制作 扁豆干絲: 1)預處理:去除扁豆表面泥土及其他雜質，用凈水浸泡5-7分鐘，漂洗；去頭，切分成扁豆絲,立即投入清水中； 2)熱水燙漂:燙漂所用熱水的重量與扁豆絲投放重量之比為6:1 ;燙漂時，加入氫氧化鈉；燙漂后迅速放入流水槽中冷卻，然后用離心機離心甩干； 3)真空干燥:甩干后的扁豆絲在溫度-30°C以下預凍1-2小時，放入真空容器，借助真空系統將窗口內壓力降到三相點以下，直到干燥至水分終點為止； 薏苡仁:清水浸泡隔夜，然后將浸泡的水倒掉，加入新的水，用大火燒開，用小火煮至熟透； 西谷米:適量的水燒開后加入西谷米，用木匙不時攪拌，煮至西谷米中間只有一點點白芯后熄火，加蓋燜5分鐘，過冷水，沖洗至晶瑩剔透不粘連； 牛肉汁:牛肉切成小塊；放入涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，牛肉塊放入沙鍋中，按重量計，8-12份牛肉加16份清水，加入大蔥0.8-1.2份、姜0.8-1.2份、料酒1-2份，燒沸，撇去浮沫，改用微火，燉至剩余1/2-1/4湯汁；撈去蔥姜、牛肉。加入鹽0.2-0.4份、味精0.1-0.3份、胡椒粉0.08-0.12份； 芝麻:白芝麻炒至深黃色； 蓮子:白蓮炒至深黃色，用切碎篩選一體機切碎，過5目的篩子； 花生:花生碎炒至深黃色； 步驟二、配制工藝 1)將原料扁豆干絲90-100份、芝麻6-10份、椰子肉6-10份、胡蘿卜6_10份、蓮子3_5份、花生3-5份、薏苡仁1.8-2.2份、西谷米3-5份原料取出，用急火蒸5_7分鐘； 2)趁熱加牛肉汁4-5份、甘草甜素0.001-0.002份、葡萄籽油0.4-0.5份，攪拌均勻； 步驟三、包裝 1)密封真空軟包裝； 2)殺菌、冷卻。
6.如權利要求5所述的制備扁豆干絲休閑食品的方法，其特征在于，步驟一中切分成扁豆絲的長為5_6cm,寬為0.4-0.5cm。
7.如權利要求5所述的制備扁豆干絲休閑食品的方法，其特征在于，步驟一中加入氫氧化鈉的量為扁丑重量的0.014-0.016%。
8.如權利要求5所述的制備扁豆干絲休閑食品的方法，其特征在于，步驟一中燙漂的水溫保持在95-97°C，時間為3-4分鐘。
9.如權利要求5所述的制備扁豆干絲休閑食品的方法，其特征在于，步驟一中所述牛肉為牛腩肉。
10.如權利要求5所述的制備扁豆干絲休閑食品的方法，其特征在于，步驟三中所述殺菌具體為:密封后立即將軟包裝放入鍋內，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121°C，時間38-40 秒。
【文檔編號】A23L1/20GK104366307SQ201410654600
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月17日 優(yōu)先權日:2014年11月17日
【發(fā)明者】盧欣欣, 姚陸銘, 王黎娜, 張玉梅, 王彪, 武天龍 申請人:上海交通大學