用于乳化穩(wěn)定劑的魔芋精粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種用于乳化穩(wěn)定劑的魔芋精粉的制備方法，屬于食品添加劑領(lǐng)域。為了解決傳統(tǒng)魔芋精粉易氧化、易褪變、有異味等問題，本發(fā)明提供的用于乳化穩(wěn)定劑的魔芋精粉的制備方法，對(duì)魔芋進(jìn)行先蒸煮、再冷凍干燥，然后粉碎而得。與常溫破碎干燥相比，本發(fā)明具有成粉細(xì)微，不氧化、不褪變、無異味等優(yōu)點(diǎn)，制備而成的魔芋精粉保存時(shí)間長，不易變質(zhì)。適用于蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑中廣泛應(yīng)用。
【專利說明】用于乳化穩(wěn)定劑的魔芋精粉的制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種用于乳化穩(wěn)定劑的魔芋精粉的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0003]隨著人們消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)飲料的要求更趨于營養(yǎng)、保健和回歸自然。蛋白飲料是指以乳或乳制品、或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實(shí)、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。蛋白飲料中的蛋白質(zhì)，主要來源于乳及乳制品、植物的籽仁中。在植物籽仁中，含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，其中所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸品種齊全，具有人體必需的八種氨基酸；在脂肪中不含膽固醇，卻含有大量對(duì)人體健康十分有益的亞油酸和亞麻酸，長期食用，對(duì)附著在血管壁上的膽固醇還具有溶解作用。而牛乳中含有能促進(jìn)人體生長發(fā)育及維持健康水平的幾乎一切必需的營養(yǎng)成分，所含的營養(yǎng)成分比例，大體適合人體生理需要，幾乎全部可以消化吸收，比植物蛋白的消化率和消化速度都要高。正因?yàn)榈鞍罪嬃嫌胸S富的營養(yǎng)，并對(duì)人體有較好的保健作用，所以蛋白飲料正顯示出越來越大的魅力。
[0004]蛋白飲料一般可按蛋白質(zhì)的來源進(jìn)行分類，主要可分為兩大類:
1.動(dòng)物蛋白飲料
動(dòng)物蛋白飲料中的動(dòng)物蛋白主要是乳及乳制品，或其他動(dòng)物蛋白，以這些動(dòng)物蛋白為主要原料，再加入相應(yīng)的添加劑配成動(dòng)物蛋白飲料。而按其主要原料不同，又可分為乳制飲料和其他動(dòng)物蛋白飲料兩類。
[0005]2.植物蛋白飲料
植物蛋白飲料是以富含蛋白質(zhì)的植物籽仁，如大豆、綠豆、花生仁、芝麻、杏仁、核桃仁、葵花籽仁等為主要原料，再加入甜味劑、穩(wěn)定劑、香味劑、風(fēng)味劑、色素酸味劑等，經(jīng)過原料處理、浸泡、選料、磨漿、漿渣分離、調(diào)配、殺菌、均質(zhì)等工藝而制成的飲料。其中又以豆奶為主要代表。
[0006]常見的蛋白飲料中，除了各種鮮奶、酸奶、植物蛋白以外，添加各種輔料制成混合乳品，因其口味及其營養(yǎng)豐富而越來越受到消費(fèi)者的喜愛，如麥片牛奶，在奶制品中添加麥片粉，這樣牛奶中混合有淀粉、纖維等，和牛奶中的各種蛋白質(zhì)一起飲用，營養(yǎng)更全面，更有益于身體健康。
[0007]但是，蛋白飲料中添加的不溶性顆粒容易下沉，脂肪容易上浮，這樣的產(chǎn)品在飲用時(shí)口感不好，飲用不方便，更甚者，讓消費(fèi)者誤認(rèn)為變質(zhì)產(chǎn)品。
[0008]為了將魔芋精粉用于蛋白飲料的乳化穩(wěn)定劑中，必須要求魔芋精粉保存時(shí)間長、不易變質(zhì)。
[0009]
【發(fā)明內(nèi)容】
， 為解決上述問題，本發(fā)明提供一種用于乳化穩(wěn)定劑的魔芋精粉的制備方法，采用如下技術(shù)方案:
一種用于乳化穩(wěn)定劑的魔芋精粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將魔芋在0.1-0.5w%的氯化鈉水溶液中清洗干凈；
(2)將清洗干凈的魔芋切成體積為5-20cm3的塊狀；
(3)將塊狀魔芋放入0.1-0.5w%的維生素C溶液中蒸煮，蒸煮時(shí)間為30-60min ；
(4)將蒸煮后的魔芋塊曬干，然后放入_20°C中冷凍30-60min；
(5)將冷凍后的魔芋進(jìn)行粉碎，粉碎至300-500目，即得所述的用于乳化穩(wěn)定劑的魔芋精粉。
[0010]本發(fā)明具有如下有益效果:
本發(fā)明提供的用于乳化穩(wěn)定劑的魔芋精粉的制備方法，對(duì)魔芋進(jìn)行先蒸煮、再冷凍干燥，然后粉碎而得，與常溫破碎干燥相比，本發(fā)明具有成粉細(xì)微，不氧化、不褪變、無異味等優(yōu)點(diǎn)，制備而成的魔芋精粉保存時(shí)間長，不易變質(zhì)。適用于蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑中廣泛應(yīng)用。

【具體實(shí)施方式】
[0011]以下實(shí)施例只用于說明本發(fā)明，并不用于現(xiàn)在本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0012]實(shí)施例1
一種用于乳化穩(wěn)定劑的魔芋精粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將魔芋在0.1-ο.3w%的氯化鈉水溶液中清洗干凈；
(2)將清洗干凈的魔芋切成體積為1cm3的塊狀；
(3)將塊狀魔芋放入0.lw%的維生素C溶液中蒸煮，蒸煮時(shí)間為30-45min ；
(4)將蒸煮后的魔芋塊曬干，然后放入_20°C中冷凍30min；
(5)將冷凍后的魔芋進(jìn)行粉碎，粉碎至500目，即得所述的用于乳化穩(wěn)定劑的魔芋精粉。
[0013]實(shí)施例2
一種用于乳化穩(wěn)定劑的魔芋精粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將魔芋在0.3-0.5w%的氯化鈉水溶液中清洗干凈；
(2)將清洗干凈的魔芋切成體積為10-20cm3的塊狀；
(3)將塊狀魔芋放入0.3-0.5w%的維生素C溶液中蒸煮，蒸煮時(shí)間為40min ；
(4)將蒸煮后的魔芋塊曬干，然后放入_20°C中冷凍40min；
(5)將冷凍后的魔芋進(jìn)行粉碎，粉碎至500目，即得所述的用于乳化穩(wěn)定劑的魔芋精粉。
[0014]實(shí)施例3
一種用于乳化穩(wěn)定劑的魔芋精粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將魔芋在0.3w%的氯化鈉水溶液中清洗干凈；
(2)將清洗干凈的魔芋切成體積為5-lOcm3的塊狀；
(3)將塊狀魔芋放入0.4w%的維生素C溶液中蒸煮，蒸煮時(shí)間為50min ；
(4)將蒸煮后的魔芋塊曬干，然后放入_20°C中冷凍30min；(5)將冷凍后的魔芋進(jìn)行粉碎，粉碎至500目，即得所述的用于乳化穩(wěn)定劑的魔芋精粉。
【權(quán)利要求】
1.一種用于乳化穩(wěn)定劑的魔芋精粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將魔芋在0.1-0.5w%的氯化鈉水溶液中清洗干凈； (2)將清洗干凈的魔芋切成體積為5-20cm3的塊狀； (3)將塊狀魔芋放入0.1-0.5w%的維生素C溶液中蒸煮，蒸煮時(shí)間為30-60min ； (4)將蒸煮后的魔芋塊曬干，然后放入_20°C中冷凍30-60min； (5)將冷凍后的魔芋進(jìn)行粉碎，粉碎至300-500目，即得所述的用于乳化穩(wěn)定劑的魔芋精粉。
【文檔編號(hào)】A23L2/62GK104305067SQ201410655935
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】武守陽 申請(qǐng)人:成都理想財(cái)富投資咨詢有限公司