一種甜龍竹筍干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種甜龍竹筍干的制備方法，包括如下步驟：切片步驟：將清洗干凈的甜龍竹筍切成片狀，制成筍片；殺青步驟：將所述筍片置于蒸煮設(shè)備中蒸熟后冷卻，得到熟筍片；一次風干步驟：將所述熟筍片干燥至含水量為50-60％；二次風干步驟：將一次風干后的筍片翻面后，再次干燥至含水量為15-25％；三次風干：將二次風干后的筍片風干在含水量小于8％，得筍干。本發(fā)明所述的甜龍竹筍干制備方法工藝簡單，能夠?qū)⑿迈r甜龍竹筍加工成筍干產(chǎn)品，解決了甜龍竹筍無法長期貯藏而造成的浪費問題，通過該方法制備得到的甜龍竹筍干含水量低、儲存時間長，營養(yǎng)成分保持完整，且綠色安全、口感鮮美。
【專利說明】 一種甜龍竹等干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種甜龍竹筍干以及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]甜龍竹，又名甜竹，禾本科牡竹屬下的一個種。甜龍竹筍因其筍體潔白粗大，筍味鮮美，品質(zhì)上等稱為筍中之王，鮮筍切片即可生食，它是我國所有竹筍中含糖量最高的、品質(zhì)最優(yōu)良的品種之一，冠以“筍中極品”、“筍中之王”、“素中第一鮮”之美譽。
[0003]甜龍竹筍出筍期為6-10月，其中7-9月份是盛產(chǎn)期，筍株高80-150厘米，株產(chǎn)5公斤左右大的可達10公斤，竹筍昧甘甜，清香鮮美可口，具有嫩、脆、香、甜四大特征，營養(yǎng)豐富十分豐富，是一種十分鮮美的綠色山珍。龍竹筍具有很高的吃用和藥用價值，據(jù)測定:甜龍竹筍含有蛋白質(zhì)3.8%，脂肪0.49%，總糖2.5%，纖維1 %，還富含磷、鎂、鈣、鐵等元素及維生素81、82、及18種氨基酸和食用粗纖維，是一種高蛋白低脂肪的綠色食品，能促進腸胃消化和排泄，常吃可減少有害物質(zhì)在體內(nèi)滯留和吸收，具有消渴防癌助消化和減肥等功效。
[0004]甜龍竹筍保鮮時間短，采挖之后如果不能及時食用，竹筍會出現(xiàn)老化而使其中的營養(yǎng)成分降低。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為此，本發(fā)明的目的在于提供一種甜龍竹筍干的加工工藝，以延長竹筍的保藏時間。
[0006]本發(fā)明提供了一種甜龍竹筍干的制備方法，包括如下步驟:切片步驟:將清洗干凈的甜龍竹筍切成片狀，制成筍片；殺青步驟:將所述筍片置于蒸煮設(shè)備中蒸熟后冷卻，得到熟筍片；一次風干步驟:將所述熟筍片干燥至含水量為50-60% ；二次風干步驟:將一次風干后的筍片翻面后，再次干燥至含水量為15-25% ；三次風干:將二次風干后的筍片風干在含水量小于8%，得輿干。
[0007]可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，所述殺青步驟中，所述筍片在90-1101:下蒸制30-45分鐘。
[0008]可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，所述一次風干步驟中，將所述筍片用80-1001的熱風干燥6-8小時。
[0009]可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，所述二次風干步驟中，將一次風干后的筍片用80-1001:的熱風干燥7-8小時。
[0010]可選地，本發(fā)明所述的制備方法，所述三次風干步驟中，將二次風干后的筍片用50-651:的熱風干燥3-5小時。
[0011]可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，所述筍片的厚度為0.5-0.801110
[0012]可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，所述方法進一步包括預處理步驟:在進行殺青步驟之前，將甜龍竹去除外殼及不能食用的部分。
[0013]本發(fā)明還提供了一種根據(jù)上述制備方法得到的甜龍竹筍干。
[0014]本發(fā)明所述的甜龍竹筍干制備方法工藝簡單，能夠?qū)⑿迈r甜龍竹筍加工成筍干產(chǎn)品，解決了甜龍竹筍無法長期貯藏而造成的浪費問題，通過該方法制備得到的甜龍竹筍干含水量低、儲存時間長，營養(yǎng)成分保持完整，且綠色安全、口感鮮美。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0015]通過閱讀下文優(yōu)選實施方式的詳細描述，各種其他的優(yōu)點和益處對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優(yōu)選實施方式的目的，而并不認為是對本發(fā)明的限制。在附圖中:
[0016]圖1為本發(fā)明所述甜龍竹筍干的制備方法的流程示意圖。

【具體實施方式】
[0017]下面結(jié)合附圖和具體的實施方式對本發(fā)明作進一步的描述。
[0018]本發(fā)明提供了一種甜龍竹筍干的制備方法以及根據(jù)該方法得到的甜龍竹筍干。由于甜龍竹筍保鮮時間短，因此采筍要及時，以未出土的老嫩適宜的優(yōu)質(zhì)甜龍筍為宜。選出新鮮的好筍，將死筍、蟲蛀筍、變質(zhì)筍，分揀出來處理掉。針對分揀好的竹筍，然后開始制作筍干。
[0019]圖1示出了本發(fā)明所述甜龍竹筍干制備方法的流程示意圖。如圖1所示，本發(fā)明所述的甜龍竹筍干的制備方法包括如下步驟:
[0020]切片步驟31200:將清洗干凈的甜龍竹筍切成片狀，制成筍片；
[0021]殺青步驟31300:將所述筍片置于蒸煮設(shè)備中蒸熟后冷卻，得到熟筍片；
[0022]一次風干步驟31400:將所述熟筍片干燥至含水量為50-60% ；
[0023]二次風干步驟31500:將一次風干后的筍片翻面后，再次干燥至含水量為15-25% ；
[0024]三次風干31600:將二次風干后的筍片風干在含水量小于8%，得筍干。
[0025]其中，在所述殺青步驟31200中，將清洗干凈的甜龍竹筍切成厚度為0.5-0.8(^1的筍片，大小盡量保持均勻。優(yōu)選地，還可以根據(jù)筍片尺寸的大小，將切好的大、小筍片分開放置。
[0026]在所述殺青步驟31300中，將筍片置于蒸箱中進行蒸制，蒸制溫度一般設(shè)置為90-1101，蒸制時間為30-45分鐘。優(yōu)選地，可以將切好的大、小筍片分別放入兩個蒸箱中，比較大的筍片的蒸制時間一般控制在35-45分鐘，比較小的筍片的蒸制時間一般控制在30-35分鐘。一般應(yīng)將蒸制過后的筍片馬上放到篩網(wǎng)上攤開晾涼。
[0027]在所述一次風干步驟31400中，將晾涼后的筍片用80-1001:的熱風干燥6-8小時，即可使筍片的含水量為50-60%。通過一次風干，能夠去除筍片中的大部分水分。
[0028]在所述二次風干步驟31500中，將所有的筍片進行翻面后再用80-1001:熱風風干7-8小時，即可使筍片的含水量為15-25%。
[0029]在所述三次風干步驟31600中，將二次風干后的筍片用50-651:的熱風干燥3-5小時，使含水量小于8%。
[0030]進一步地，本發(fā)明的制備方法還包括預處理步驟31100:去除甜龍竹筍外殼以及老、硬的部分且不能食用的部分。竹筍采摘后，應(yīng)及時加工，因為鮮筍不宜久存。采摘4-6小時，最多不宜超過6小時，要盡快對竹筍進行殺青，以防止竹筍老化而降低營養(yǎng)成分。去除外殼和不能食用部分之后，將甜龍竹筍用清水清洗干凈，去除其上殘留的泥土和雜質(zhì)，即可進入下一加工工序。
[0031]根據(jù)本發(fā)明提出的甜龍竹筍干制備方法的可選因素較多，可以設(shè)計出多種實施例，因此具體的實施例僅作為本發(fā)明的具體實現(xiàn)方式的示例性說明，而不構(gòu)成對本發(fā)明范圍的限制。為了具體的描述本發(fā)明，選擇以下實施例進行示例性說明。
[0032]實施例1
[0033]將采摘的新鮮甜龍竹筍去除外殼并去掉不可食用的部位后進行清洗，以去除其上殘留的泥土和雜質(zhì)。將清洗干凈的甜龍竹筍切成厚度為0.6挪的筍片，大小盡量保持均勻。將切好的筍片置于蒸箱內(nèi)，蒸煮溫度設(shè)置為1001，蒸制35分鐘，然后煮熟的筍片置于篩網(wǎng)上攤開晾涼。將冷卻后的筍片用801:的熱風干燥8小時，使筍片含水量為50%左右。將所有筍片翻面，繼續(xù)用801:的熱風干燥8小時，使筍片含水量為20%左右。最后用651:的熱風干燥3小時，使筍片含水量小于8%，即制得筍干。
[0034]實施例2
[0035]將采摘的新鮮甜龍竹筍去除外殼并去掉不可食用的部位后進行清洗，以去除其上殘留的泥土和雜質(zhì)。將清洗干凈的甜龍竹筍切成厚度為0.6挪的筍片，大小盡量保持均勻。將切好的筍片置于蒸箱內(nèi)，蒸煮溫度設(shè)置為1101，蒸制30分鐘，然后煮熟的筍片置于篩網(wǎng)上攤開晾涼。將冷卻后的筍片用1001:的熱風干燥6小時，使筍片含水量為50%左右。將所有筍片翻面，繼續(xù)用901:的熱風干燥7小時，使筍片含水量為20%左右。最后用601的熱風干燥5小時，使筍片含水量小于8%，即制得筍干。
[0036]實施例3
[0037]將采摘的新鮮甜龍竹筍去除外殼并去掉不可食用的部位后進行清洗，以去除其上殘留的泥土和雜質(zhì)。將清洗干凈的甜龍竹筍切成厚度為0.6挪的筍片，大小盡量保持均勻。將切好的筍片置于蒸箱內(nèi)，蒸煮溫度設(shè)置為901:，蒸制45分鐘，然后煮熟的筍片置于篩網(wǎng)上攤開晾涼。將冷卻后的筍片用901:的熱風干燥7小時，使筍片含水量為50%左右。將所有筍片翻面，繼續(xù)用1001:的熱風干燥7小時，使筍片含水量為20%左右。最后用501:的熱風干燥3小時，使筍片含水量小于8%，即制得筍干。
[0038]實施例4
[0039]將采摘的新鮮甜龍竹筍去除外殼并去掉不可食用的部位后進行清洗，以去除其上殘留的泥土和雜質(zhì)。將清洗干凈的甜龍竹筍切成厚度為0.6挪的筍片，大小盡量保持均勻。將切好的筍片置于蒸箱內(nèi)，蒸煮溫度設(shè)置為1001:，蒸制40分鐘，然后煮熟的筍片置于篩網(wǎng)上攤開晾涼。將冷卻后的筍片用901:的熱風干燥7小時，使筍片含水量為60%左右。將所有筍片翻面，繼續(xù)用901:的熱風干燥6小時，使筍片含水量為20%左右。最后用501:的熱風干燥4小時，使筍片含水量小于8%，即制得筍干。
[0040]采用上述制作方法只需18-20小時就能將筍片干燥至含水量小于8%，干燥時間短，筍干含水量低，保存了竹筍的營養(yǎng)成分，還可長時間儲存。
[0041]應(yīng)該注意的是，上述實施例對本發(fā)明進行說明而不是對本發(fā)明進行限制，并且本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離所附權(quán)利要求的范圍的情況下可設(shè)計出替換實施例。在權(quán)利要求中，不應(yīng)將位于括號之間的任何參考符號構(gòu)造成對權(quán)利要求的限制。單詞“包含”不排除存在未列在權(quán)利要求中的元件或步驟。單詞第一、第二以及第三等的使用不表示任何順序，可將這些單詞解釋為名稱。
【權(quán)利要求】
1.一種甜龍竹筍干的制備方法，包括如下步驟: 切片步驟:將清洗干凈的甜龍竹筍切成片狀，制成筍片； 殺青步驟:將所述筍片置于蒸煮設(shè)備中蒸熟后冷卻，得到熟筍片； 一次風干步驟:將所述熟筍片干燥至含水量為50-60% ; 二次風干步驟:將一次風干后的筍片翻面后，再次干燥至含水量為15-25% ; 三次風干步驟:將二次風干后的筍片風干在含水量小于8%，得筍干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述殺青步驟中，所述筍片在90-110°C下蒸制30-45分鐘ο
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述一次風干步驟中，將所述筍片用80-100°C的熱風干燥6-8小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述二次風干步驟中，將一次風干后的筍片用80-100°C的熱風干燥7-8小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，所述三次風干步驟中，將二次風干后的筍片用50-65°C的熱風干燥3-5小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項所述的制備方法，其中，所述筍片的厚度為0.5-0.8cm。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項所述的制備方法，其中，所述方法進一步包括預處理步驟:在進行殺青步驟之前，將甜龍竹去除外殼及不能食用的部分。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項所述制備方法得到的甜龍竹筍干。
【文檔編號】A23L1/212GK104430814SQ201410657271
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】謝燕萍 申請人:謝燕萍